ZAT ADITIF dan zat Adiktif

Bab 6. Zat Aditif dan zat Adiktif

 Zat aditif pada makanan

Zat aditif = Zat yg ditambahkan ke dalam

makanan dalam jumlah sedikit.
.

Tujuan dari diberikan zat aditif adalah =

supaya rasanya enak.
supaya warnanya menarik.
supaya aroma nya harum.dll
 Aditif alami

Aditif buatan

Macam macam aditif =

1.Pewarna (alami ,buatan )
2.Pemanis (alami , buatan )
3.Pengawet (alami , Buatan )
4.Aroma ( alami , Buatan )
5.Penyedap rasa ( alami , buatan)
1.Pewarna alami : 1.Pewarna buatan :

2.Pemanis alami : 2.Pemanis buatan :

3.Pengawet alami : 3.Pengawet Buatan :

4.Aroma alami : 4.Aroma Buatan :

5.Penyedap rasa 5.Penyedap rasa

alami : buatan :
 Nama bahan ALAMI
makanan
gula pasir , gula jawa
Pemanis gula aren , karamel
gula batu
gula + garam
Penyedap Lada , ketumbar
Rasa Bawang , bumbu2
kayu manis ,
salam , Sereh ,
Aroma daun jeruk
Vanili , Daun Pandan
daun pandan , daun suji ,kunyit
Pewarna
Cabe , Tomat , wortel
di asinkan, dimanis kan , diasam kan
Pengawet
di asapkan , dikeringkan
Pewarna alami :
-Warna kunyit : kurcumin.
- Warna coklat : karamel  gula pasir dipanaskan.
Pewarna alami
Dari ekstrak bagian- bagian tumbuhan
Contoh:

Kuning : kunyit
Hijau : daun suji/ pandan
Orange : wortel
Merah : daun jati , buah naga.
buah bit
Coklat : buah coklat
 Pewarna sintetis utk makanan yang aman
No
No Warna Nama Zat Indeks
1 Merah Alkanat 75520
2 Merah Karmin 75470
3 Kuning Annato 75120
4 Kuning karoten 75130
5 Kuning Kurkumin 75300
6 Kuning Safron 75100
7 Hijau Klorofil 75810
8 Biru Ultramin 77007
9 Coklat Karamel _
10 Hitam karbon hitam 77266
11 Hitam Besi oksida 77499
12 Putih Titanium Oksida 77891
Nama bahan makanan BUATAN
sakarin ,aspartam, Sarbitol ,
Pemanis
natrium siklamat , magnesium siklamat
MSG(mono sodium glutamat),
Oktil asetat,amil asetat
Penyedap Rasa
isomamil valerant,etil butirat
etil asetat.
Perisai identik alami
perisa artifisal dingin
Aroma
aroma buah-buahan
perisa vanila, perisa jeruk.
tartrazin , Karmoizin ,
Pewarna eritrosin
sunset yellow dan indogotine.
natrium benzoat,asambenzoat
Pengawet asam tartat,prosionat,borak
formalin.
 Efek samping dari zat aditif buatan :

Aditif Buatan Akibatnya

Pemanis Buatan : Radang tenggorokan , batuk, diabetes ,
Pemicu kanker
Penyedap Rasa Buatan : MSG = radang tenggorokan ,
membuat bodoh , Pemicu kanker.
Aroma Buatan:
Pemicu kanker
Pewarna Buatan :
Pemicu kanker
Pengawet Buatan :
Pemicu kanker
 DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF
N0 Zat Aditif Dampak terhadap kesehatan
1. Zat warna Alergi, dan kanker hati
sintetis
2. MSG Kerusakan otak, mempercepat
proses penuaan, migren, stres
3. BHT dan BHA Kelainan kromosom pada orang
alergi terhadap aspirin
4. Sulfit Sesak napas, gatal – gatal,
bengkak
Pemanis Kanker kantong kemih/sakarin,
5.
gangguan saraf dan tumor
otak/aspartam
 Bahan kimia dalam makanan
• Bahan Pewarna
• Bahan Pemanis
• Bahan Pengawet
• Bahan Penyedap Rasa
Bahan Pewarna
Tujuan pemberian warna
• memberi penampilan warna makanan
yang menarik
• memperbaiki warna makanan agar tidak
pudar
• warna makanan lebih bervariasi
Pewarna buatan/sintetik
Nama zat pewarna Warna
Carmoisine,Amaranth, Merah
Eritrosine
Sunset yellow FCF Orange
Tartrazin, Quinellin Yellow Kunimg
Fast Green FCF Hijau
Brilliant blue FCF, indigo Biru
carmin
bahan
makanan
yang
mengandung
pewarna
sintetik
 Pemanis sintetik
• sakarin, siklamat, aspartam, sorbitol, dan neotam

Pemanis Tingkat Kemanisan Relatif

Sintetis terhadap glukosa

Aspartam 160
Sakarin 500
Sukralosa 600
P-4000 4000
Neotam 13.000
 Pengawet
Tujuan untuk mencegah:
• perubahan warna, bau, dan rasa makanan
• perubahan kimia dalam makanan
• aktivitas bakteri pembusuk dalam makanan
sehingga dapat mencegah pembusukan
• ketengikan pada makanan
 Pengawet Alami
• Gula, es, dan garam
• Digunakan pada:
manisan, asinan, telur asin, ikan asin

Manisan
Buah

Gula Pasir Garam Es

 Pengawet Buatan
• Senyawa nitrit/Natrium nitrit:
pengawet sosis, burger, dan daging kaleng.
• Asam benzoat/Natrium benzoat:
pengawet jus buah, saos, sambal, dan kecap.
• Asam propionat/Natrium propionat: pengawet roti dan
keju.
• Antioksidan,untuk mencegah bau tengik makanan
• Contoh: BHT, BHA, asam sitrat, asam sorbat, dan asam
etanoat.

Yang Di larang dan berbahaya

Formalin: pengawet Borak: bahan kimia

mayat (disalahgunakan pembuatan keramik
untuk Tahu & Ikan) (disalahgunakan
untuk Bakso & Mie)
 Bahan Penyedap
Tujuan: menambah cita rasa makanan.
Penyedap rasa alami:
gula, garam, rempah-rempah
penyedap rasa buatan:
Monosodium Glutamate(MSG)/
vetsin,isoamil asetat, etil butirat
MSG berlebihan :
Chinese Restaurant Syndrome
(sesak nafas, sakit dada, pusing, dan
mudah letih)
Tugas :
1.Tiap siswa wajib membawa bungkus
makanan yg tertera komposisi nya.
Tiap siswa membawa 2 bungkus makanan
yg berbeda dg tmn sebangkunya .
Atau 4 bks makanan yg tertera komposisi
nya.
Boleh hasil di foto .

2. Isi LKS dengan lengkap dan benar.

untuk membuat laporan pengamatannya.
 Laporan pengamatan zat aditif Nama : . .
Kls :
Kelompok aditifnya
Nama jenis Efek samping
No makanan komposisi zat aditif ( aditif Buatan )
Alami Buatan
1 1 pewarna -
1. 2
2 - pemanis
3
3 - pengawet
4

2 1.kentang bahan dasar -

2.minyak kelapa sawit minyak _
goreng
3
4
3

4.
Slide 21 - 23 tidak usah di catat

Selesai. Selamat belajar