LEMBAR KERJA SISWA (LKS)

Pewarna, Pemanis dan Pengawet pada Minuman

A. Tujuan
Menyelidiki Kandungan Pewarna,Pemanis dan pengawet pada Produk Minuman Kemasan
B. Landasan Teori
Pewarna
Pewarna dalam makanan dibedakan menjadi 2, yaitu pewarna alami dan pewarna buatan.
Pewarna alami adalah pewarna yang dapat diperoleh dari alam dan aman bila dikonsumsi.
Keunggulan pewarna alami yaitu aman dan sehat jika dikonsumsi. Selain memiliki keunggulan,
pewarna alami memiliki beberapa kelemahan, yaitu cenderung memberikan rasa dan aroma khas
yang tidak diinginka, warnanya mudah rusak karena pemanasan, warnanya kurang kuat (pucat) dan
macam warnanya terbatas.
Contoh bahan pewarna alami :
1. Warna biru sumber buah murbel, buah anggur
2. Warna kuning sumber kunyit
3. Warna orange sumber wortel
4. Warna hijau sumber daun suji dan daun pandan
5. Warna coklat sumber kakao dan karamel
6. Warna merah sumber buah naga
7. Warna hitam sumber arang (tidak dianjurkan)
Perawana Buatan
Keunggulan pewarna buatan harganya murah, praktis dalam penggunaan, warnanya lebih kuat,
macam warnanya lebih banyak, dan warnanya tidak rusak karena pemanasan.
Pewarna yang diijinkan dan pewarna yang tidak diijinkan

No Pewarna yang diijinkan Pewarna yang tidak diijinkan

1. Biru berlian Auramine Fast Yellow AB Orange G
2 Cokelat HT Orange RN Black 7984 Magenta
3 Eritrosin Metanil Yellow Ponceau SX Chrysoine
4 Hijau FCF Chocolate Brown FB Oil Yellow AB Sudan 1
5 Hijau S Alkane Guinea Green B Orange GGN
6 Indigotin Orchil and Orcein Burn Umber Violet 6 B
7 Karmoisin Oil Orange SS Ponceau 6R Citrus Red No. 2
8 Kuning FCF Fast Red E Oil Yellow OB
9 Kuning Kuinolin Butter Yellow Indanthrene Blue RS
10 Merah Alura Ponceau 3 R Chrysoidine
11 Merah Carmoisine
Merah: Amaranth
Merah:Erythrosine
Orange:Sunset yellow FCF
Kuning :Tartrazin
Kuning:Quineline yellow
Hijau:Fast green FCF
Biru:Briliant Blue FCF
Biru:Indigocarmine
(indigotine)
Ungu:Violet GB
Pemanis
Pemanis dalam makanan dibedakan menjadi dua, yaitu pemanis alami dan pemanis buatan.
Pemanis Alami
Pemanis yang berasal dari alam dan aman untuk dikonsumsi. Misalnya : gula pasir, gula kelapa, gula
aren, tebu, madu, buah-buahan.
Pemanis Buatan
Pemanis yang ada tambahan zat kimia. Pemanis buatan tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia
sehingga tidak berfungsi sebagai sumber energi. contoh : sakarin, natrium siklamat, magnesium
siklamat, kalsium siklamat, aspartam, dan dulsin.
 Walaupun pemanis buatan memiliki kelebihan dibandingkan pemanis alami, kita perlu menghindari
konsumsi yang berlebihan karena dapat memberikan efek samping bagi kesehatan. Misalnya,
penggunaan sakarin yang berlebihan selain akan menyebabkan rasa makanan terasa pahit juga
merangsang terjadinya tumor pada bagian kandung kemih. Contoh lain, garam-garam siklamat pada
proses metabolisme dalam tubuh dapat menghasilkan senyawa sikloheksamina yang bersifat
karsinogenik (senyawa yang dapat menimbulkan penyakit kanker). Garam siklamat juga dapat
memberikan efek samping berupa gangguan pada sistem pencernaan terutama pada pembentukan
zat dalam sel.
Pengawet
Pengawetan bahan makanan diperlukan untuk menjaga kualitas bahan makanan dalam kurun waktu
tertentu. Tujuan pengawetan makanan adalah untuk mempertahankan kondisi lingkungan pada bahan
makanan, untuk mencegah perkembangan mikroorganisme atau mencegah terjadinya reaksi kimia
tertentu yang tidak diinginkan dalam makanan.Berikut adalah tabel bahan pengawet yang biasa
digunakan dalam minuma/makanan.
Pengawet yang
No tidak diijinkan Pengawet yang diijinkan BPOM
BPOM
1. Boraks Asam benzoat Kalium bisulfit Kalium sulfit
2 Tawas Metil p-hidroksi Natrium sulfit Natrium benzoat
benzoat
3 Kalium nitrit Asam sorbat Kalium nitrat
4 Kalsium benzoat Natrium metabisulfit Propil p-
hidroksibenzoat
5 Kalium benzoat Kalium sorbat Etil p-hidroksibenzoat
6 Natrium propionat Kalsium sorbat Natrium nitrit
7 Asam propinat Kalium metabisulfit Kalsium propionat
8 Natrium bisulfit Nisin Natrium nitrat
9 Kalium propionat Belerang dioksida
C. Alat dan Bahan
5 bungkus produk minuman kemasan sacset
2 gelas produk minuman kemasan: zegar, ale-ale.
D. Cara Kerja
1. Bawalah minimal 7 jenis kemasan minuman yang kamu sukai!
2. Bacalah komposisi bahan makanan yang tertera pada bagian belakang kemasan tersebut!
3. Tuliskan bahan aditif apa saja yang ada pada produk-produk yang kamu bawa!
4. Tentukan tiap-tiap jenis bahan tersebut termasuk bahan aditif alami atau buatan!
E. Data Pengamatan
Nama Produk Zat Pewarna Zat Pemanis Pengawet
N
Minuman
o Alami Buatan Alami Buatan Alami Buatan
Kemasan
1
1. 2. 3.
2

dst

F. Pertanyaan
1. Produk minuman kemasan mana yang mengandung pewarna dan pemanis alami?
2. Produk minuman kemasan mana yang mengandung pewarna dan pemanis buatan?
3. Adakah produk minuman kemasan yang menggunakan pewarna dan pemanis yang dilarang untuk di
konsumsi?
4. Apakah bahaya nya mengonsumsi pewarna dan pemanis buatan yang berlebihan?
5. Apakah minuman kemasan tersebut sudah memenuhi kebutuhan kalori kita perhari?