Jenis makanan mana yang paling disukai ?

Mengapa kamu menyukai makanan

tersebut ?
Manakah minuman yang lebih tahan lama?
Manakah makanan yang
lebih menarik perhatian ?
KOMPETENSI DASAR

3.6 Menjelaskan berbagai zat aditif

dalam makanan dan minuman, zat
adiktif, serta dampaknya terhadap
kesehatan
TUJUAN PEMBELAJARAN

 Peserta didik mampu menjelaskan pengertian zat aditif

 Peserta didik mampu mengenali jenis-jenis zat aditif yang terkandung dalam makanan dan
minuman sehari-hari
 Peserta didik dapat mengetahui dampak penggunaan zat aditif bagi kesehatan
 Pengertian zat aditif
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88
adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan
bukan merupakan ingredient khas makanan, mempunyai atau tidak
mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan dan
dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk menghasilkan suatu
komponen atau mempengaruhi sifat khas dan meningkatkan mutu
makanan tersebut.
 Fungsi Zat aditif
Meningkatkan kandungan gizi
Meningkatkan cita rasa dan aroma
Menjaga kualitas dan tesktur
Supaya tidak cepat busuk
 pengawet

Penyedap

pewarna Aditif alami

Pemberi
Zat aditif aroma

pemanis Aditif
buatan
Pengental

pengemulsi
1. Pewarna
Pewarna alami : diperoleh dari alam Pewarna buatan berasal dari zat kimia
baik hewan dan tumbuhan sintetis
No. WARNA BAHAN No. WARNA BAHAN
1 UNGU BUAH ANGGUR 1 BIRU Briliant Blue FCF
2 KUNING Tartrazin
2 KUNING KUNYIT
3 ORANYE Sunset Yellow FCF
3 ORANGE WORTEL
4 HIJAU Fast Green FCF
4 HIJAU PANDAN
5 MERAH Allura Red AC
5 COKLAT CACAO
6 MERAH BUAH NAGA
7 HITAM ARANG
2. Pemanis

Pemanis Alami Pemanis Buatan

• Gula pasir • Aspartam
• Gula Kelapa • Siklamat
• Madu • Sakarin
• Sukralosa
• Neotam
Pemakaian berlebihan dapat membahayakan
kesehatan
3. Pengawet
Pengawet buatan berasal dari zat kimia
Pengawet alami sintetis
Nama Pengawet Jenis Bahan
• Garam dapur Sintetik Makanan
Natrium nitrat Daging olahan
• asam cuka Natrium nitrit Daging awetan dan
kornet
kalengan
Asam benzoat Minuman ringan
dan kecap
Asam propionate Roti
Kalium benzoat Kecap dan saos
3. Penambah aroma
Penambah aroma sintetis
Penambah aroma alami
Isoamil valerat Isoamil valerat
• Menggunakan ekstrak buah-
buahan Isoamil asetat Aroma pisang

Isobutil propionat Aroma Rum

Butil butirat Aroma Nanas

vanilin Aroma vanili

metil antranilat Aroma Anggur

4. Penyedap rasa
Penyedap rasa sintetis
Penyedap rasa alami
• Gula • Msg
• Garam • isoamil asetat, etil butirat
• Rempah-rempah
 Efek samping bahan kimia makanan
Penyedap: MSG yang berlebihan dapat menyebabkan sesak
nafas, sakit dada, pusing, dan mudah letih. Gejala penyakit ini
disebut Chinese Restaurant Syndrome.

Pewarna: Rhodamine B (warna merah) dan metanil

yellow (warna kuning) memicu timbulnya kanker

Pemanis: Sakarin dan siklamat dapat menyebabkan

kanker. Sorbitol (tidak terurai dalam mulut) sehingga
tidak merusak gigi, tetapi pemakaian yang berlebihan
dapat mengakibatkan penyakit
 Upaya yang harus dilakukan untuk mengurangi
dampak negatif penggunaan zat aditif
Mengkonsumsi makanan yang mengandung zat aditif tidak
berlebihan.

Amati komposisi serta bahan-bahan kimia yang

terkandung dalam makanan dengan cara membaca
komposisi bahan pada kemasan

Perhatikan kualitas makanan dan tanggal produksi dan

serta kadaluarsa yang terdapat pada kemasan makanan
yang akan dikonsumsi.