ZAT ADITIF DALAM

MAKANAN

OLEH : ASEP SURYATNA

Apa itu zat
aditif???????
Contoh lain ZAT ADITIF
DALAM MAKANAN
 Pengertian zat aditif

Zat aditif atau zat tambahan merupakan bahan

yang ditambahkan ke dalam makanan, baik pada
saat memproses, mengolah, mengemas, atau
menyimpan makanan
 Macam-macam zat aditif

Zat aditif Zat aditif

alami buatan
 1. Zat aditif alami
Merupakan zat tambahan
makanan yang diperoleh dari
alam, tanpa disintesis atau dibuat
terlebih dahulu

Kelemahan:
•Tidak dapat digunakan
Keuntungan:
dalam jumlah banyak
•Mudah diperoleh
•Kurang stabil
•Lebih aman digunakan
kepekatannya
•Kurang tahan lama
Jenis-jenis zat aditif alami

Wortel Kunyit
Daun Suji
(memberi warna (memberi warna
(memberi warna hijau
orange pada kuning pada
pada makanan)
makanan) makanan)

a. Pewarna
 Jenis-jenis zat aditif alami
b. Bahan pemanis

•Gula pasir atau

gula tebu
•Gula aren
•Madu
•Gula kelapa
(gula jawa)
 Jenis-jenis zat aditif alami
c. Pengawet

•Garam
dapur
•Bawang
putih
•Asam
cuka
Ikan asin menjadi tahan
lama dengan teknik Acar mengandung asam
pengawetan cuka yang membuat acar
menggunakan garam awet sekaligus dapat
dapur menghilangkan rasa enek
Jenis-jenis zat aditif alami
d. Penyedap

•Garam dapur
•Bawang putih
•Cabai merah
 Jenis-jenis zat aditif alami
e. Pemberi aroma

Daun jeruk

vanili

serai

Daun pandan
 Jenis-jenis zat aditif alami

f. Bahan pengasam

Sama seperti jeruk nipis, lemon pada

minuman ini juga sebagai bahan
pengasam. Lemon juga membuat
gula dalam the lebih mudah
disecerna oleh tubuh
2. Zat aditif sintesis/buatan

Keunggulan: Kelemahan:
•Dapat diproduksi •Dapat menimbulkan
dalam jumlah besar resiko penyakit kanker
•Lebih stabil paru atu bersifat
•Takaran karsinogenik jika
penggunaannya lebih dikonsumsi secara
sedikit berlebihan
•Lebih tahan lama
Jenis-jenis zat aditif buatan
Fast green FCF
(Hijau)

Sunset Yellow CF a. pewarna

(kuning)

Brilliant blue FCF

(biru)

Pewarna buatan
Coklat HT (coklat) banyak dipakai pada
industri produk
makanan dan
Ponceau 4R minuman
(merah)

Eritrosin (merah)
 Jenis-jenis zat aditif buatan
b. Pemanis

Sakarin
mempunyai tingkat Aspartam
kemanisan 500 kali mempunyai
lebih manis dari tingkat kemanisan
gula 200 kali lebih
manis dari gula

Siklamat Dulsin
mempunyai tingkat
mempunyai Asesulfam
kemanisan 50 kali
Sorbitol tingkat mempunyai
lebih manis dari
mempunyai kemanisan 250 tingkat
gula
tingkat kemanisan kali lebih manis kemanisan 200
0,5-0,7 kali lebih dari gula kali lebih manis
manis dari gula dari gula
Jenis-jenis zat aditif buatan
c. Pengawet

Natrium benzoat

Natrium nitrit

Daging kemasan
Asam propianat dan daging olahan
biasanya memakai
pengawet natrium
Asam sorbat nitrit
 Jenis-jenis zat aditif buatan
➢ Vitsin atau MSG
d. Penyedap
(monosodium glutamat)

➢ Butil hidroksi anisol (BHA) dan

e. Antioksidan butil hidroksi toluen (BTH)
➢ Asam Askorbat

➢ Asam sitrat dan turunnya

f. Sekuestran (zat ➢ Fosfat
➢Garam etilen diamin tetra asetat (EDTA)
pengikat logam)
 Jenis-jenis zat aditif buatan
g. Penambah Aroma
(essen/flavour) Etil butirat :
rasa buah
nanas
Oktil asetat :
rasa buah
jeruk manis

Propil asetat :
rasa buah pir

Metil butirat :
rasa bauh apel Butil asetat :
Amil asetat rasa buah
: rasa buah Etil format : murbei
pisang
rasa buah rum
 Jenis-jenis zat aditif buatan
Asam asetat

Asam sitrat Asam laktat

h. Pengatur Keasaman

Amonium bikarbonat Natrium bikarbonat

Tabel Batas Penggunaan Zat Aditif

Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik

Indonesia No.722/MenkesPer/IX/88 tentang bahan
makanan, batas penggunaan zat aditif dalam makanan
Penyalahgunaan Zat Aditif dalam
Makanan
 Boraks MSG (Monosodium
Formalin Glutamat)

•Kelailan hati
• kanker paru-paru •Mual •Trauma
• gangguan sistem •Hipertensi
•MuntahMSG
•Stress
syaraf •Demam tinggi
•Diare
• pendarahan •Alergi kulit
•penyakit kulit •Mual
dilambung •Muntah
•gagal ginjal •Migren
• komplikasi pada
•Asma
•gangguan pada •Mempercepat
otak
otak dan hati. proses penuaan
• penyakit jantung
 Tugas
1. Perhatikan komposisi makanan ringan yang tercantum
pada bahan makanan berikut.

Selain karbohidrat, protein, lemak, serta vitamin dan

mineral, bahan/zat apa lagi yang ada di dalam kemasan ?

2. Apakah bahan-bahan tersebut berbahaya ?

3. Buatlah tulisan tentang cara pemecahan masalah untuk

menghindari terjadinya penyalahgunaan zat aditif dalam
makanan dan minuman.
 Pekerjaan Rumah

Carilah contoh
lain dari dampak
penyalahgunaan
zat aditif yang
berlebih selain
yang telah
dijelaskan
sebelumnya!!!
Sekian