ZAT ADITIF

PADA MAKANAN
 ZAT ADITIF PADA MAKANAN

• Zat aditif pada makanan merupakan zat/

bahan yang ditambahkan ke dalam makanan
dengan tujuan tertentu

Tujuan penambahan zat aditif pada makanan:

a) Meningkatkan cita rasa makanan
b) Agar makanan awet
c) Memperbaiki kualitas makanan
d) Agar makanan lebih menarik
ZAT ADITIF PADA MAKANAN
Meliputi:
• alami
PEMANIS
• buatan
• alami
PEWARNA
• buatan
• alami
PENGAWET • buatan
PENYEDAP •alami
RASA •buatan
ANTIOKSIDAN
 ZAT PEWARNA MAKANAN

• Tujuan :
1. Memperbaiki penampilan makanan
2. Meningkatkan daya tarik konsumen
 ZAT PEWARNA ALAMI
Pewarna Alami Warna yang dihasilkan
1) Daun pandan/ daun suji Hijau
2) Tomat, Merah
3) Cabai Merah
4) Umbi bit Merah
5) Wortel Orange
6) Gula jawa Cokelat
7) Kunyit Kuning
 ZAT PEWARNA BUATAN
Pewarna Sintetis Warna yang dihasilkan
1) Brilliant blue Biru
2) Indigocarmine Biru
3) Sunset yellow Orange
4) Amaranth Merah
5) Carmoisine Merah
6) Erythrosine Merah
7) Tartrazine Kuning
 ZAT PEMANIS MAKANAN
 Tujuan:
Agar makanan menjadi manis

Gula pasir Gula merah

Gula batu Gula kelapa

Sakarin Siklamat
Aspartame Dulsin
Gula pasir Gula merah
Gula batu Gula kelapa
 NOTEs:

• Penggunaan Siklamat sudah dilarang karena

bersifat karsinogen (dapat menyebabkan
kanker)
• Zat pemanis buatan cocok digunakan bagi
penderita kencing manis (diabetes mellitus)
karena rendah kalori
 ZAT PENGAWET MAKANAN
Tujuan:
Agar makanan lebih awet
Mencegah/ menghambat proses
pembusukan pada makanan

Pengawet Alami
1) Gula
2) Garam
3) Cuka
 PENGAWET BUATAN
Zat Pengawet
Buatan
Kegunaan
 Natrium • Mengawetkan minuman
benzoate
 Natrium nitrit • Mengawetkan daging
 Asam • Mencegah tumbuhnya jamur pada
propionate roti dan kue
 Asam sorbat • Mengawetkan keju
 Asam benzoat • Mengawetkan saus tomat, kecap
dan margarin
 Notes

• Formalin dan boraks adalah zat pengawet

yang tidak boleh digunakan pada makanan
• Formalin merupakan bahan kimia pengawet
mayat
• Boraks sering disalahgunakan untuk
mengawetkan bakso dan mie basah
 ZAT PENYEDAP RASA
• Tujuan :
1)Meningkatkan cita rasa makanan
2)Membuat makanan lebih sedap

Zat Penyedap Rasa Alami

 Garam
 Gula
 Bawang putih Penyedap Rasa Buatan
Monosodium glutamate
(MSG)
atau vetsin
 Catatan

• Mengkonsumsi MSG secara berlebihan dapat

menyebabkan Chinese Restaurant Syndrome
(CRS)
• Gejala CRS:
Θ Kepala pusing
Θ Kesemutan di daerah leher dan punggung
Θ Leher bawah terasa panas
Θ Sesak nafas di daerah dada sebelah bawah
Θ Wajah berkeringat
 ZAT PEMBERI AROMA
• Tujuan :
a) Memberikan aroma tertentu pada
makanan
b) Kelompok zat pemberi aroma
• Zat pemberi aroma alami
1) Minyak atsiri
2) Vanili
 Pemberi Aroma Buatan

Zat pemberi aroma

Aroma yang dihasilkan
buatan
1) Vanilin Vanili
2) Amil valerat Apel
3) Amil kaproat Apel
4) Amil asetat Pisang
5) Etil butirat Nanas
6) Metal antranilat Anggur
7) Oktil asetat Jeruk
 ZAT ANTIOKSIDAN
• Tujuan:
Agar makanan tidak mudah tengik
(mencegah reaksi oksidasi pada makanan)

• Contoh
Zat antioksidan Kegunaan
1) BHA dan BHT Digunakan pada makanan berlemak
(mentega, margarine, ikan asin)
2) Vitamin C (asam Digunakan pada minuman
askorbat)