ZAT ADITIF DAN

ZAT ADIKTIF
KELAS 8
 ZAT ADITIF
zat tambahan makanan merupakan
bahan yang ditambahkan ke dalam
makanan baik dalam memproses,
mengolah, mengemas dan
menyimpan makanan.
 TUJUAN
PEMBERIAN ZAT
Untuk mempertahankan nilai gizi makanan karena selama proses
ADITIF
pengolahan makanan zat gizi ada yang rusak atau hilang

Agar makanan lebih menarik

Agar mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga

Untuk konsumsi sebagian orang tertentu yang memerlukan diet

Agar makanan lebih tahan lama disimpan

Berdasarkan sumbernya

Dibedakan menjadi 2

BUATAN
ALAMI
( sintetis )
 • zat tambahan pada
makanan yang sudah
ada di alam,
Zat Aditif • mudah diperoleh dan
lebih aman digunakan
Alami • kekurangan : kurang
stabil kepekatannya
dan kurang tahan
lama.
 Pemberi
pewarna pengawet pemanis Penyedap
aroma

Daun Garam
wortel cuka Gula
jeruk’ dapur

Bawang
kunyit garam Madu vanili
putih
 Carilah masing-
masing gambar dari
bahan yang
termasuk zat aditif
alami
 • Keunggulan lebih
stabil,menggunakannya
lebih sedikit dan
biasanya tahan lebih
Zat aditif lama
• kelemahannya zat aditif
buatan dapat menimbulkan
resiko penyakit kanker
atau bersifat
karsinogenik.
P E W A R N A : berfungsi untuk
memberi warna bahan makanan agar tampil
menarik sehingga menarik konsumen.
P E M A N I S: biasanya dipakai
pada pembuatan sirop, sari buah,
minuman ringan dan
Sakarin, tingkat
macam-
Aspartam, tingkat
macam kue. lebih manis dari pada lebih manis dari pada
Sorbitol
kemanisan 300 kali kemanisan 200 kali

gula. gula.

Siklamat (Natrium
Asesulfam, tingkat
siklamat atau kalsium
kemanisan 200 kali
siklamat), tingkat
lebih manis dari pada
kemanisan 30 kali lebih
gula
manis dari pada gula.
Pengawet : digunakan agar makanan
lebih tahan lama disimpan / tidak cepat busuk,
bersifat menghambat atau mematikan
pertumbuhan mikroba
Natrium benzoat / asam benzoat,/pengawet
mikroorganisme
minuman ringan,yang
kecap,
margarin,merusak
dapat saus, manisan, buah-buahan
makanan kalengan mengalami
sehingga
pembusukan.
Natrium nitrit, pengawet dan untuk mempertahankan warna daging atau
ikan.

Asam propionat, untuk mengawetkan roti, keju, margarin, mentega

Asam sorbat, digunakan untuk menghambat pertumbuhan kapang dan

ragi
Penyedap
1 ) Zat penyedap yang paling kita kenal
adalah vetsin atau MSG (Monosodium
Glutamat) dikenal dengan merk dagang;
Ajinomoto, Miwon, Sasa, Maggie dll

2 ) Zat aditif yang termasuk penyedap selain

MSG adalah NaCl (garam dapur), Nukleotida
seperti Guanosin monofosfat (GMP) dan
Ionosin monofosfat (IMP) semuanya memberi
rasa gurih.
 Antioksidan
Zat antioksidan berfungsi melindungi makanan
dari kerusakan akibat oksidasi lemak atau minyak
yang mengandung senyawa tak jenuh.
•
•

•
Sekuestran (zat pengikat
logam)
Sekuestran merupakan bahan penstabil yang
digunakan dalam berbagai pengolahan bahan
makanan. Sekuestran akan mengikat logam
sehingga menjaga kestabilan bahan.
Sekuestran yang paling sering digunakan
dalam bahan
makanan adalah asam sitrat dan turunannya,
Penambah aroma (Essens /
Flavour)
Zat aditif ini digunakan untuk memberikan
aroma buah-buahan pada makanan.
Etil butirat : rasa buah nanas
Amil valerat : rasa buah apel
Oktil asetat : rasa buah jeruk
Amil asetat : rasa buah pisang
Butil asetat : rasa buah murbei
Isobutil propionat : rasa buah rum
 TUGAS
1) CARILAH 1 MINUMAN DAN 1 SNACK YANG BIASANYA
ANDA KONSUMSI.
2) TEMPELKAN BEKAS MINUMAN DAN SNACK KEMASAN
PADA KERTAS YANG ANDA PUNYAI.
3) LALU ANALISA BAHAN YANG ADA DI KEMASAN.
4) CATAT, ZAT ADITIF YANG TERMUAT PADA MINUMAN
DAN SNACK TERSEBUT
5) APAKAH ZAT YANG TERKANDUNG DI DALAMNYA AMAN
DIKONSUMSI? BERIKAN PENDAPATMU

•
 Zat adiktif
zat atau obat-obat bukan
narkotika atau psikotropika
yang jika dikonsumsi akan
bekerja pada sistem saraf
pusat dan dapat
mengakibatkan ketagihan
atau ketergantungan.
Zat yang masuk dalam kategori zat
adiktif adalah alkohol, nikotin,
kafein, inhalansi yaitu larutan yang
mudah menguap (lem, aerosol, cat
semprot, hairspray, pengharum
ruangan, deodoran, gas cair,
penghilang cat kuku, pengencer
cat, cairan pengisi korek api,
bensin, butana, propana, obat
pembius/anestesi, eter).
ZAT ADIKTIF YANG
KITA PELAJARI

1. ROKOK
2. MINUMAN KERAS
Rokok
Rokok terbuat dari tembakau yang dibungkus
kertas kemudian dijual. Tetapi ada pula rokok
yang dibuat sendiri oleh perokok kemudian
dihisap sendiri. Rokok merupakan zat adiktif
y yang dapat merusak kesehatan dan
menyebabkan berbagai macam penyakit,
diantaranya penyakit paru-paru, jantung,
bahkan dapat menimbulkan kematian.
TUGAS :
Carilah gambar rokok dan sebutkan serta jelaskan
bagian-bagiannya dan bahan yang terkandung
didalamnya. Apa pengaruh bahan tsb bagi tubuh
kita?
seseorang
Berikan pendapatmu tentang
yang masih merokok.
Minuman Keras
Minuman keras atau minuman beralkohol juga termasuk
zat adiktif. Minuman keras dibedakan menjadi 3(tiga)
golongan :
Golongan A, yaitu minuman keras yang berkadar alkohol
1% - 5%. Contoh : Bir
Golongan B, yaitu minuman keras yang berkadar alkohol
5% - 20%. Contoh : Anggur / wine
Golongan C, yaitu minuman keras yang berkadar alkohol
20% - 45 %. Contoh : Arak, Whisky, Vodca, TKW,
Manson House, Johny Walker, Kamput
 TUGAS :
APAKAH PENGARUH BURUK
MINUMAN KERAS BAGI
TUBUH ? JELASKAN !
Psikotropika
Narkoba singkatan dari
Narkotika dan obat berbahaya
disebut juga NAPZA singkatan
dari Narkotika, Psikotropika
dan Zat Adiktif.
 TUGAS :
Apa saja yang termasuk Psikotropika
? Sebutkan dan jelaskan.

Apa dampak penggunaan Psikotropika

bagi tubuh kita ? Jelaskan
Semangat Belajar
Terima Kasih
GBU