ZAT ADITIF

TUJUAN PEMBELAJARAN HARI INI

• DAPAT MENJELASKAN PENGERTIAN ZAT ADITIF DENGAN BENAR
• DAPAT MENJELASKAN PERBEDAAN ZAT ADITIF ALAMI DAN BUATAN DENGAN BENAR
• DAPAT MENGIDENTIFIKASI BAHAN -BAHAN YANG DIGUNAKAN DALAM MAKANAN/MINUMAN KEMASAN
• DAPAT MENGGOLONGKAN BAHAN MAKANAN YANG TERMASUK ZAT ADITIF ALAMI DAN BUATAN DENGAN
BENAR
• DAPAT MENGGOLONGKAN BAHAN BAHAN MAKANAN DALAM GOLONGAN/JENIS ZAT ADITIF DAN
FUNGSINYA DENGAN BENAR
• DAPAT MENGANALISIS KELEMAHAN DAN KEUNGGULAN DARI ZAT ADITIF ALAMI DAN BUATAN DENGAN
BENAR
 Zat aditif alami
Zat aditif yang bahan bakunya berasal dari
makhluk hidup
Zat aditif
Zat aditif buatan
Zat aditif yang bahan bakunya berasal dari
bahan –bahan kimia
 1. Akan melakukan pengamatan terhadap
Apa yang kemasan makanan secara berkelompok
akan kita
lakukan hari
ini

2. Ibu akan melakukan penilaian terhadap

kalian yang mencangkup 3 ranah
a. Sikap (afektif)
b. Keterampilan (diskusi dan presentasi)
c. Pengetahuan (kognitif)
 Ayuuuuk duduk dalam kelomponya masing-masing!

Jahe Lengkuas Kunyit Kencur

AURA NURIZZATI DINDA RADIT

AISYAH AHDA CINTA KASIH ATMIRA KHAIRINA
M.HAIRUL ADITYA SURYA NANANG OLIVHIA
REVAN PAREL PUTRA AJI ROPIN
WILDA RIZKI ANANDA RAHMARAMADHANI RAHMAWATI
Perhatikan Gambar berikut !
 Rumusan masalah

“Mengapa produk yang diolah itu lebih enak, menarik, bisa tahan lama, dan
mempunyai aneka rasa? “
zat aditif adalah bahan tambahan pada pangan
yang ditambahkan baik dalam pemrosesan,
pengolahan, pengemasan atau penyimpanan
makanan untuk meningkatkan mutu, sifat, atau
bentuk pangan.
 Jenis/Golongan zat aditif

1. Pewarna , berfungsi untuk memperbaiki atau memberi warna pada makanan atau minuman
Contoh : alami (kunyit, daun pandan, wortel) buatan (Tartarazine, Briliant blue FCF,Fasr Green FCF)

2. Pemanis , berfungsi untuk pemberi rasa manis pada makanan/minuman

Contoh : alami (gula pasir, gula kelapa) buatan (Siklamat, sakarin,aspartam)

3. Pengawet , berfungsi untuk menghambat kerusakan makanan atau minuman

Contoh : alami (garam (pengasinan), gula(pemanisan, ) buatan (asam benzoate, natrium benzoat)

4. Penyedap , meningkatkan cita rasa pada makanan atau minuman

Contoh : Alami (bawang merah, jahe, lengkuas) buatan (Mononatrium glutamat, dinatrium inosinat,guanilat )

5. Pemberi Aroma (essen) , memberikan aroma tertentu pada makanan atau minuman
Contoh : ekstark-ekstrak buah, Buatan : amil kaproat (aroma apel), etil butirat (aroma nanas), metil antranilat (aroma buah anggur)

6. Pengental , memekatkan dan mmengentalkan makanan atau minuman

Contoh : alami : tepung pati, agar-agar , buatan (xantha gum, carboxyl metil cellulose, karagenan)

7. Pengemulsi, memperhankan penyebaran (dispersi) lemak dalam air dan sebaliknya. Contoh pengemulsi alami yaitu: telur, gelatin, kedelai,
tepung kanji, susu bubuk. Contoh pengemulsi buatan yaitu: gliseril monostearate.
 Kelebihan zat aditif alami dan buatan

Kelebihan Zat Aditif Alami: Kelebihan Zat Aditif Sintetis:

•Lebih sehat dan higienis, •Memerlukan bahan yang relatif sedikit,
•Tidak merusak nilai gizi pada makanan, & •Lebih murah, &
•Dampak terhadap pengguna relatif rendah •Mudah dicari

Kekurangan Zat Aditif Alami: Kekurangan Zat Aditif Sintetis:

•Memerlukan bahan yang relatif banyak, •Memicu terjadinya penyakit kanker,
•Lebih mahal, & •Merusak kandungan gizi pada makanan, &
•Bahan sulit dicari. •Menimbulkan reaksi alergi bagi orang tertentu.
 Obat
rebonding

Zat aditf