Bahan

Tambahan
Pangan Alami
dan Sintetis
Kelompok
2
 Anggota Kelompok
Nia
Melianti
Susma 185040
Delvia
N 087
185040060
Ayu
Ristina Kokoh
1850400
Putri Purwati
185040
62 111
Hera Dhea Kania
Iyadatul F Nur’umi
185040
185040076 115
Pengertian Bahan Tambahan
Pangan
Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan atau campuran yang secara alami
bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan kedalam
pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.722/Menkes/Per/IX/88 bahan
tambahan pangan adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan
dan biasanya bukan merupakan ingredien khas makanan, mempunyai atau tidak
mempunyai nilai gizi yang sengaja ditambahkan kedalam makanan untuk maksud
teknologi pada pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan,
pengemasan, penyimpanan atau pengangkutan makanan untuk menghasilkan
suatu komponen atau mempengaruhi sifat khas makanan tersebut.
 Fungsi Bahan Tambahan
Pangan
01
Mengawetkan
makanan
06 02
Memberi warna dan Mencegah pertumbuhan mikroba
meningkatkan kualitas pangan perusak pangan

05 03
Membentuk makanan Mencegah terjadinya reaksi kimia
menjadi enak, renyah, serta yang dapat menurunkan mutu
lebih enak di mulut pangan
 Penggolongan Bahan Tambahan
Pangan
Berdasarkan asal bahan : Berdasarkan cara penambahannya : Berdasarkan aturan penggunaan :
• Alami : lebih aman dan • Dengan sengaja ditambahkan : • Aman : penggunaan termasuk
mudah didapatkan, kedalam makanan , dengan aman (dosis bebas). Zat ini
mengetahui komposisi bahan
relatif kurang stabil, aman dan tidak berefek toksik.
tersebut dengan maksud dan tujuan
perlu jumlah banyak. • Memakai aturan penggunaan :
tertentu.
• Sintetis : Hasil sintesis • Tidak sengaja ditambahkan : bahan penggunaan diatur dalam
secara kimiawi, lebih pangan yang tidak mempunyai Undang-Undang Menteri
stabil dan pekat, jumlah fungsi dalam makanan tersebut Kesehatan karena tingkat
penggunaan sedikit, terdapat secara tidak sengaja, yang bahaya dan ancaman yang
menimbulkan efek didapatkan akibat perlakuan selama ditimbulkan.
samping. proses pengolahan.
 Bahan Tambahan Pangan yang
Diizinkan
Pewarna Pemanis Pengawet Antioksida Penyedap rasa dan aroma

Pengatur Pemutih dan Pengemulsi Pengeras Anti kempal Sekuestran

keasaman pematang tepung
 Pewarna
Bahan pangan akan menjadi berwarna jika
ditambahkan zat pewarna ke dalamnya. Pewarna
makanan adalah bahan tambahan makanan yang
dapat memperbaiki warna makanan yang berubah
atau menjadi pucat selama proses pengolahan atau
untuk memberi warna pada makanan yang tidak
berwarna agar terlihat lebih menarik (Winarno, 1994).
 • Kuning : kunyit
• Hijau : Daun suji
Pewarna • Coklat : Buah coklat
alami • Merah coklat : Daun jati
• Jingga/orange : wortel
Kelebihan : Aman dikonsumsi, menghasilkan aroma yang enak dan khas selain warnanya.
Kekurangan : Pilihan warnanya terbatas dan warnanya tidak tajam seperti pewarna sintetis
• Kuning : Tartazin
• Merah : Amaranth
• Orange : Sunset Yellow
Pewarna • Biru : Briliant Blue FCF
sintetis Kelebihan : Pilihat warna banyak dan praktis
Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma. Ada pewarna yang tidak cocok untuk makanan
dan beresiko menimbulkan penyakit.
 Pemanis
Pengertian Pemanis Alami Pemanis sintetis
Pemanis pada Pemanis yang berasal Senyawa yang secara
makanan adalah zat dari bahan alami substansial memiliki tingkat
kimia yang seperti tebu, gula kemanisan lebih tinggi,
ditambahkan pada merah, gula jagung, dibandingkan gula alami.
makanan atau madu Pemanis sintetis dapat
minuman untuk diperoleh melalui reaksi-
memberikan rasa reaksi kimia di laboratorium
manis. maupun skala industri.
Contoh pemanis sintesis
Aspartam,Isomalat.
Pengawet
Zat pengawet adalah bahan tambahan
pangan yang dapat mencegah atau
menghambat proses fermentasi,
pengasaman, atau penguraian lain
terhadap makanan yang disebabkan
oleh mikroorganisme.
 Bahan pengawet alami adalah bahan yang digunakan untuk mengawetkan makanan yang
berasal dari alam tanpa mengandung unsur kimiawi. Contoh bahan pengawet alami :
• Garam, biasanya diaplikasikan pada pembuatan ikan asin, daging, dan makanan industri
Pengawet lainnya.
alami • Kunyit, digunakan sebagai pengawet makanan karena berfungsi sebagai antibiotik,
antioksidan, antibakteri, anti radang dan anti kanker.
• Gula, mempertahankan makanan dengan membunuh mikroorganisme atau menghambat
pertumbuhannya.
• Cengkeh, mengandung zat senyawa phenolic yang mengandung antioksidan tinggi yang
sangat penting untuk menjaga makanan tetap segar.

Contoh :
Pengawet • Garam benzoat : untuk menghambat pertumbuhan bakteri
sintetis • Gas etilen oksidasi dari gas propilen oksidasi membunuh bakteri, jamur dan virus
 Antioksidan
Antioksidan adalah bahan
tambahan pangan yang
digunakan untuk mencegah
terjadinya ketengikan pada
pangan akibat proses oksidasi
lemak atau minyak yang terdapat
didalam pangan. Bahan-bahan
yang sering ditambahkan
antioksidan adalah lemak,
minyak, mentega, margarin,
daging olahan/awetan, ikan
beku, ikan asin, dan lain-lain.
Antioksidan alami adalah antioksidan yang berasal dari tanaman dan
ditambahkan ke produk pangan dalam bentuk tanaman aslinya
ataupun hasil ekstraksnya. Contoh : tokoferol (vitamin E), beta karoten
(Vitamin A), dan asam askorbat (Vitamin C) yang terkandung secara
alami dalam buah dan sayur. Kelemahan antioksidan alami adalah
mudah rusak pada suhu tinggi sehingga saat produk pangan diolah,
fungsi antioksidan yang terkandung dalam produk tidak dapat bekerja
secara optimal lagi.
Antioksidan sintetis yang digunakan sebagai bahan tambahan pangan
antara lain Butil Hidroksi Anisol (BHA), Butil Hidroksi Toluen (BHT),
dan Tersier Butil Hidroksi Quinolin (TBHQ). Ketiga antioksidan
tersebut umumnya diaplikasikan pada produk makanan ringan,
minyak goreng, mie instan, dan sebagainya.
 Penyedap Rasa dan
Aroma
Penyedap rasa atau penegas rasa adalah zat yang dapat meningkatkan rasa makanan.
Jenis penyedap rasa :
• Alami : berasal dari rempah-rempah (misalnya : bawang putih, pala, merica, ketumbar).
• Sintetis : tiruan dari bahan alami, untuk mencukupi kebutuhan permintaan pengguna (misalnya :
MSG/vetsin, garam guaniat, garam inosinat).
Pemberi aroma adalah zat yang dapat memberikan aroma tertentu pada makanan atau minuman,
sehingga dapat membangkitkan selera konsumen.
Jenis pemberi aroma :
• Alami : Zat pemberi aroma yang berasal dari ekstrak bahan alami, misalnya minyak atsiri dan
vanili.
• Sintetis : Misalnya : amil asetat (aroma pisang), amil kaproat (aroma apel), etil butirat (aroma
nanas), vanillin (aroma vanili), dan metil antranilat (aroma anggur).
 Pengatur Keasaman
Pengatur Keasaman Alami Pengatur Keasaman
Pengatur keasaman alami adalah Sintetis
pengatur keasaman yang didapatkan Pengatur keasaman sintetis
Pengertian dari asam ataupun buah-buahan adalah bahan pengatur
Pengatur keasaman adalah keasaman yang didapatkan
secara alami. Contoh : asam jawa, jeruk
bahan tambahan makanan berdasarkan perlakuan
nipis, lemon, nanas dan kedondong
yang dapat mengasamkan, kimia atau disintetis terlebih
menetralkan dan dahulu. Contoh : asam
mempertahankan derajat asetat, asam sitrat, asam
keasaman makanan laktat dan asam tartrat
 Pengemulsi
Pengemulsi adalah bahan tambahan pangan
yang berfungsi sebagai pencegah terpisahnya
antara dua cairan yang berbeda (seperti minyak
dan air). Daya kerjanya terutama dipengaruhi
oleh beberapa faktor diantaranya bentuk
molekul yang mampu terikat oleh dua jenis
cairan serta dapat membantu terbentuknya
sistem dispensi yang homogen pada makanan.
 Pengemulsi alami Pengemulsi sintetis
Pengemulsi alami dibuat dari Pengemulsi buatan terdiri dari
bahan-bahan yang berasal dari monogliserida, misalnya gliseril
alam, pengemulsi alami disebut monostearat dari asam lemak
juga pengemulsi nabati. Contoh : sorbitan dikenal SPANS, gliseril
• Telur
laktopalmitat, CMC (Carboxyl
• Gelatin
Methyl Cellulose).
• Kedelai
• Tepung kanji
• Susu bubuk
 Pemutih dan Pematang Tepung

Pengertian Pemutih dan pematang

tepung sintetis
Bahan tambahan pangan Pemutih dan pematang
yang dapat mempercepat tepung sintetis yang
proses pemutihan dan diinzinkan digunakan
pematang tepung sehingga daam makanan, yaitu :
dapat memperbaiki mutu • Asam askorbat
pematangan. • Natrium stearoil-2-
laktathandles
 Pengeras
Pengertian Zat Pengeras Sintetis

Bahan yang dapat Zat pengeras buatan

memperkeras atau
mencegah melunaknya
pangan
yang diizinkan oleh
Permenkes adalah :
• Kalsium klorida
• Kalsium sulfat
• Kalsium glukonat
 Anti Kempal
Pengertian
Anti kempal adalah bahan
tambahan pangan yang dapat
mencegah mengempalnya
(menggumpalnya) pangan yang
berupa serbuk seperti tepung
atau bubuk.
Anti Kempal Sintetis
Zat anti kempal buatan
yang diizinkan Permenkes :
• Kalsium karbonat
• Natrium
• Magnesium karbonat
 Sekuestran
Pengertian
Bahan tambahan pangan yang
dapat mengikat ion logam yang
ada dalam pangan, sehingga
memantapkan warna, aroma
dan tekstur.
Sekuestran Sintetis
Sekuestran buatan yang
diizinkan Permenkes, yaitu :
• Kalsium dinatrium
etilenadiaminatetraasetat
• Isopropil sitrat
 THANKS
Does anyone have any
questions?