USULAN PENELITIAN KARYA TULIS ILMIAH

“ANALSIS KADAR PENGAWET NATRIUM

BENZOAT PADA MANISAN BUAH MANGGA
YANG DIJUAL DI SENTRA OLEH-OLEH
TERMINAL LEUWIPANJANG KOTA BANDUNG”

AKADEMI FARMASI BUMI SILIWANGI BANDUNG

OLEH : PEMBIMBING :
AGUS SRIYANTO 16175004 YUSUF SUPRIADI,S.SI.,M.MKES.,APT
LATAR BELAKANG MASALAH

Manusia mulai berpikir untuk mengawetkan buah dengan membuat manisan karena ada beberapa buah yang
hanya dipanen pada musim-musim tertentu. Saat musim itu, buah akan melimpah dan kelebihannya akan
segera membusuk apabila tidak segera dikonsumsi. Selain itu manisan juga dibuat dengan alasan
memperbaiki cita rasa buah yang tadinya asam menjadi manis.
Produsen makanan pada umumnya menggunakan zat pengawet pada manisan buah yang dipasarkan dengan
alasan agar manisan yang dijual tersebut tetap awet. Selain hal itu ditemukan bahwa zat pengawet yang
banyak digunakan produsen untuk mengawetkan manisan buah adalah pengawet natrium benzoat. Hal ini
disebabkan pengawet natrium benzoat sangat mudah ditemui.
LATAR BELAKANG MASALAH
• Manisan merupakan salah
satu bentuk makanan olahan
dari buah rasanya manis dan
bercampur rasa khas buah
MANISAN
Bahan Tambahan
Pangan
• Berdasarkan Peraturan Menteri
Kesehatan RI
No.722/Menkes/Per/IX/88 kadar
penggunaan maksimal dari
• Bahan tambahan pangan adalah senyawa
pengawet golongan benzoat yaitu
yang dalam jumlah dan ukuran tertentu
yang ditambahkan secara sengaja 600 mg/kg pada produk minuman
kedalam makanan dan terlibat dalam ringan dan kecap, dan 1gr/ kg
proses pengolahan, pengemasan, dan atau manisan, agar, sari buah dan pangan
penyimpanan produk makanan. Bahan ini lain
berfungsi untuk memperbaiki warna,
bentuk, cita rasa, tektur, dan pengawet,
serta bukan merupakan bahan utama.
Permenkes RI No.
722
RUMUSAN MASALAH

Apakah terdapat penggunaan zat pengawet natrium benzoat pada

manisan buah mangga di sentra oleh-oleh Terminal Leuwipanjang
kota Bandung?

Berapakah kadar pengawet natrium benzoat pada manisan buah

mangga di sentra oleh-oleh Terminal Leuwipanjang kota
Bandung?
TUJUAN PENELITIAN

Untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan zat pengawet natrium

benzoat pada manisan buah mangga yang dijual di sentra oleh-oleh Terminal
Leuwipanjang kota Bandung.

Untuk mengetahui kadar zat pengawet natrium benzoat yang terkandung

dalam manisan buah mangga yang dijual di sentra oleh-oleh Terminal
Leuwipanjang kota Bandung.
 MANFAAT PENELITIAN

Sebagai masukan bagi industri rumah tangga yang memproduksi manisan agar menggunakan bahan-bahan
yang aman dalam proses produksi

Sebagai masukan bagi instansi terkait yaitu Balai Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) agar lebih
memperhatikan penggunaan zat pengawet sebagai bahan tambahan makanan khususnya pada manisan yang
beredar di pasaran

Sebagai informasi kepada masyarakat dalam memilih makanan olahan yang aman untuk dikonsumsi

Sebagai bahan masukan dan pengalaman bagi penulis mengenai bahan tambahan pangan khususnya
pengawet makanan
METODOLOGI PENELITIAN

Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimental yaitu metode yang digunakan
untuk mencari pengaruh perlakuan tertentu terhadap yang lain dalam kondisi yang
terkendalikan. Penelitian ini dilakukan meliputi pengambilan sampel dan analisa kualitatif dan
kuantitatif pada sampel dengan metode titrasi alkalimetri
 METODOLOGI PENELITIAN
Alat
-Buret 10 ml
-Corong pisah 100, 250 ml
-Gelas ukur 100, 1000 ml
-Pipet volume 10 ml
-Labu Erlenmeyer 50 ml, 100ml
-Labu ukur 100 ml, 1000 ml
-Neraca analitik 200 gram
-Pipet skala 10 ml
-Pipet tetes
-Batang pengaduk
Bahan
-NatriumHidroksida (NaOH)
-Indikator Phenolphtalein (PP)
-Feri Klorida (FeCl3)
-Asam Oksalat (H2C2O4)
-Aquades
-Sampel manisan buah mangga dari 5 toko berbeda di sentra
oleh-oleh Leuwi Panjang, kota Bandung.
 PROSEDUR PENELITIAN

PENGAMBILA
PEMBUATAN UJI UJI
N
REAGEN KUALITATIF KUANTITATIF
SAMPEL
DAFTAR PUSTAKA

Anonim. (1988). Peraturan Menteri Kesehatan No. 722/Menkes/Per/IX/1988 Tentang Bahan Tambahan Makanan. Jakarta: Dirjen
POM.
Anonim. (1995). Farmakope Indonesia, Edisi IV. Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Anonim. (2012). Jenis BTP yang Diizinkan dalam Penggolongan. Jakarta: Peraturan Menteri Kesehatan No 033 tahun 2012.
Anonim. (2013). Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet. Jakarta: BPOM RI NOMOR 36.
Elfas, S. (2012). Analisis Natrium Benzoat dalam Kecap (Vol. 38). AOAC Official Method of Analysis. 17th Edition.
Kusmayadi. (2008, Januari 5). Cara Memilih dan Mengolah Makanan untuk Perbaikan Gizi Maysarakat. Retrieved from Deptan:
http://database.deptan.go.id
Soedarmadji, S., & Suhardi, B. H. (1989). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Sadiaoetama. (2006). Ilmu gizi untuk mahasiswa dan profesi jilid 2. Jakarta: Dian Rakyat.
Tranggono, d. (1989). Bahan Tambahan Makanan. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas-Pangan dan Gizi Universitas Gadjah
Mada.
Vogel. (1994). Kimia Analisa Kuantitatif Anorganik, edisi ke- 4, penerjemah Pundjaadmaka.A.H. Jakarta: Buku Kedokteran EGC.
W, Cahyadi. (2006). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara.
TERIMA
KASIH