ZAT ADITIF DAN ZAT ADIKTIF

ZAT ADITIF
Tahukah kamu apakah zat aditif itu? Zat aditif merupakan bahan yang ditambahkan dengan
sengaja ke dalam makanan atau minuman dalam jumlah kecil saat pembuatan makanan.
Penambahan zat aditif bertujuan untuk memperbaiki penampilan, cita rasa, tekstur, aroma,
dan untuk memperpanjang daya simpan. Selain itu, penambahan zat aditif juga dapat
meningkatkan nilai gizi makanan dan minuman seperti penambahan protein, mineral, dan
vitamin.
Pengelompokan zat aditif
Pewarna

Pengemuls
Pemanis
i
ALAMI

zat aditif
Berdasarkan berdasarkan
asalnya fungsinya
Pengental Pengawet

BUATAN

Pemberi
Penyedap
Aroma
PEWARNA

1 Ungu : Buah murbei, buah anggur Yang diijinkan oleh BPOM

BUATAN
2 Kuning : Kunyit 1 Biru Brilliant : Blue FCF
3 Oranye : Wortel 2 Kuning : Tartrazine
ALAMI

4 Hijau : Daun suji, daun pandan 3 Oranye Sunset : Yellow FCF

5 Cokelat : Kakao
6 Merah : Buah naga, stroberi
7 Hitam : Arang (tidak dianjurkan)
4 Hijau Fast Green : FCF
5 Merah Allura : Red AC
Yang Dilarang
1 Biru Indanthrene Blue RS
2 Kuning Fast Yellow AB, Oil Yellow OB, Auramine,
Metanil Yellow
3 Oranye Orange RN, Orange GGN, Chrysodine
4 Hijau Guinea Green B
5 Cokelat Chocolate Brown FB
6 Merah Fast Red E, Ponceau SX, Rhodamine B
7 Hitam Black 7984
PEMANIS

Pemanis buatan mempunyai rasa

manis hampir sama atau lebih
manis dibandingkan dengan
pemanis alami. Pemanis buatan
dibuat melalui reaksi kimia tertentu Alami Buatan
sehingga dapat dihasilkan senyawa
• gula pasir (sukrosa) • Siklamat (30-50 x)
yang mempunyai rasa manis.
Pemanis buatan dibuat dengan • gula kelapa 11mg
tujuan sebagai pengganti gula alami • gula aren, gula lontar • Aspartam (160-200 x)
Pemanis buatan dapat digunakan • gula bit 40-50 mg
untuk menggantikan pemanis • Kalium Asesulfam (200
alami bagi orang-orang yang tidak x) 15 mg
diperbolehkan mengonsumsi • Sakarin (200 – 500 x)
pemanis alami, seperti penderita 5mg
kencing manis (diabetes mellitus)
 Pengawet adalah zat aditif yang ditambahkan pada makanan atau
minuman yang berfungsi untuk menghambat kerusakan makanan
atau minuman. Kerusakan makanan dapat disebabkan oleh adanya
mikroorganisme yang tumbuh pada makanan dan minuman.
Bahan pengawet mencegah tumbuhnya mikroorganisme sehingga
reaksi kimia yang disebabkan oleh mikroorganisme tersebut dapat
PENGAWET / dicegah, misalnya fermentasi pada makanan dan minuman
tersebut. Reaksi-reaksi kimia lain juga dapat dicegah oleh adanya
ANTI OKSIDAN pengawet antara lain pengasaman, oksidasi, pencokelatan
(browning), dan reaksi enzimatis lainnya. Contoh bahan pengawet
alami GARAM DAPUR, BAWANG PUTIH, ASAM CUKA
PENYEDAP: bahan tambahan makanan yang digunakan
untuk meningkatkan cita rasa makanan
No Alami Buatan
1 garam Monosodium Glutamat
2 bawang putih Mononatrium Glutamat
3 bawang merah Tetes Tebu (vetsin)
4 cengkeh benzaldehida (perasa rasa lobi-lobi/leci
5 pala amil asetat (perasa rasa pisang
6 merica etil butirat (perasa rasa nanas)
7 cabai metil antranilat (perasa rasa anggur).
8 Laos
9 Kunyit
10 Ketumar
11 Sereh
12 Kayu manis
 PEMBERI AROMA

Zat pemberi aroma dapat berasal dari bahan segar atau ekstrak dari bahan alami, di antaranya
adalah ekstrak buah nanas, ekstrak buah anggur, minyak atsiri, dan vanili

Pemberi aroma yang merupakan senyawa sintetis atau disebut dengan essen, misalnya amil kaproat
(aroma apel), amil asetat (aroma pisang ambon), etil butirat (aromananas), vanilin (aroma vanili),
dan metil antranilat (aroma buah anggur)
 Pengental

Pengental adalah bahan tambahan yang digunakan untuk

menstabilkan, memekatkan atau mengentalkan makanan yang
dicampurkan dengan air, sehingga membentuk kekentalan
tertentu. Bahan pengental alami misalnya pati, gelatin, gum, agar-
agar, dan alginat. Pernahkah kamu memerhatikan orang memasak
sayuran capcai? Agar kuah dari capcai kental biasanya dalam
memasak capcai diberikan larutan pati. Selain pada capcai,
pengental biasa ditambahkan pada pembuatan permen karet yang
umumnya menggunakan pengental gum.
 Pengemulsi

Pengemulsi adalah bahan tambahan yang dapat

mempertahankan penyebaran (dispersi) lemak
dalam air dan sebaliknya. Minyak dan air tidak
saling bercampur, namun bila ditambahkan sabun,
kemudian diaduk keduanya dapat dicampur. Sabun
dalam contoh tersebut disebut sebagai zat
pengemulsi. Contoh zat pengemulsi makanan
adalah lesitin yang terkandung dalam kuning telur
maupun dalam kedelai. Lesitin banyak digunakan
dalam pembuatan mayones dan mentega. Apabila
tidak ditambahkan zat pengemulsi, lemak dan air
pada mayones dan mentega akan terpisah.
Menurutmu apa bahaya penggunaan zat aditif
yang berlebihan
 ZAT ADIKTIF
Zat adiktif adalah zat-zat yang apabila dikonsumsi dapat menyebabkan
ketergantungan (adiksi) fisik yang kuat dan ketergantungan fisik yang
panjang atau ingin menggunakannya secara terus menerus (ketagihan).
Zat adiktif alami yang biasa dikonsumsi adalah kafein yang ada dalam
kopi, dan theine yang ada di dalam teh. Setelah minum kopi, biasanya
orang akan merasa lebih segar disebabkan oleh kerja kafein. Pernahkah
kamu mendengar bahwa orang yang terbiasa minum kopi, kemudian
tidak minum kopi akan merasa pusing? Gejala itu menunjukkan
seseorang mengalami ketergantungan. Selain kafein masih banyak zat
adiktif lainnya. Zat adiktif dapat dikelompokkan menjadi tiga, yaitu (1)
narkotika, (2) psikotropika, dan (3) zat psiko-aktif lainnya.
 JENIS ZAT ADIKTIF
• Narkotika adalah zat atau obat yang berasal dari tanaman yang dapat menyebabkan penurunan atau
perubahan kesadaran, menghilangkan atau mengurangi rasa nyeri, dan menyebabkan ketergantungan
narkotika bagi penggunanya

• Zat ini merupakan obat yang berkhasiat psiko-aktif yang memengaruhi mental dan perilaku seseorang.
Misalnya orang yang sulit tidur, bila meminum obat tidur (golongan psikotropika) dapat menyebabkan
psikotropika tidur nyenyak. Oleh sebab itu penggunaan psikotropika harus sesuai dengan resep dokter!

• zat atau obat lain yang berpengaruh terhadap kerja sistem saraf pusat jika disalah gunakan atau
Zat psikoaktif dikonsumsi dalam jumlah besar dan dapat menimbulkan dampak yang berbahaya bagi kesehatan tubuh
lainnya
JENIS NARKOTIKA

NARKOTIKA
NIKOTI KOKAI
OPIUM GANJA
N N
Getah Buah: Papaver
Daun Erythroxylum somiverum (candu Canabis sativa,
Nicotina sp (tembakau)
coca (Koka) Morfin, putau, heroin, Marijuana
kodein)
Cannabis sativa
Papaver sommiverum
OPIUM
 Buah opium yang dilukai dengan pisau sadap akan mengeluarkan getah
kental berwarna putih. Setelah kering dan berubah warna menjadi cokelat,
getah ini dipungut dan dipasarkan sebagai opium mentah.
OPIUM
 Opium mentah ini bisa diproses secara sederhana hingga menjadi candu
siap konsumsi. Kalau getah ini diekstrak lagi, akan dihasilkan morfin.
Morfin yang diekstrak lebih lanjut akan menghasilkan heroin. Limbah
ekstrasi ini kalau diolah lagi akan menjadi narkotik murah seperti "sabu".
Erythroxylum coca
Nicotiana sp
 KOKAI NIKOTI
GANJA OPIUM
N N

Dipakai dalam
bentuk : Dipakai dalam Dipakai dalam Dipakai dalam
bentuk : bentuk : bentuk : irisan
lintingan rokok
tembakau dalam
Gejala pemakaian : Gejala pemakaian : rokok
Gejala pemakaian :
gembira, tertawa suka bicara,
gembira, tertawa Gejala pemakaian :
berlebihan, gembira
tanpa sebab, gelisah,
bicara berlebihan dan
santai, lemah, mengamuk,
sendiri ,cenderu gaduh, gelisah,
bicara sendiri mengantuk,
ng berbuat detak jantung
mengantuk, malas, daya pikir
kerusuhan, mual, meningkat,
menguap, susah menurun, bicara
susah bab, pupil demam, nyeri
tidur, dan tindakan
mengecil, nafas perut, mual dan
pengendalian lambat.
berat muntah.
diri kurang.
 KOKAI NIKOTI
GANJA OPIUM
N N

Gejala putus Gejala putus Gejala putus

Gejala putus pemakaian : sering pemakaian : pemakaian :
pemakaian : sukar menguap, kepala Gelisah, sukar tidur, Pusing, sulit bepikir
tidur, hiperaktif, berat, mata basah, gemetar, muntah,
hilang nafsu makan hidung berair, hilang berkeringat, denyut
nafsu makan, lekas nadi cepat
Gejala OD lelah, menggigil, dan
pemakaian : kejang Gejala OD
Ketakutan, daya pemakaian :
pikir turun, denyut Gejala OD Gelisah,
nadi tak teratur, dan pemakaian : pengendalian diri
gangguan jiwa Tertawa tak wajar, turun, mengguman
kulit lembab, napas tak jelas,
pendek, dan sempoyongan, suka
tersengal bertengkat, turun
kesadaran, pingsan
ALKOHOL
 Diperoleh dari proses peragian / fermentasi sejumlah bahan.
 Bahan yang bisa menghasilkan alkohol : beras ketan, singkong, perasan anggur
 Fungsi utama : mensterilkan alat2 kedokteran
Kandungan alkohol / etanol
dalam MIRAS
1. A  etanol 1 - 5 %
2. B  etanol 5 - 20 %
3. C  etanol 20 - 50 %
4. Tape  11 %
5. Anggur merah  20%
6. Spiritus  96%
Gejala pemakaian alkohol :
 Gembira
 Pengendalian diri turun (keseimbangan tubuh)
 Muka kemerahan
 Suka ngelindur

Gejala OD
Alkohol
 Gelisah
 Tingkah laku kacau
 Kendali diri turun
 Bicara sendiri
Gejala Putus Alkohol :
 Gemetar
 Muntah
 Kejang-kejang
 Susah tidur
 Tidak nafsu makan
 Gangguan jiwa
PSIKOTROPIKA

Zat atau obat alamiah / sintetis (bukan narkotika),

berkhasiat psikoaktif melalui pengaruh pada susunan
syaraf pusat yang menyebabkan perubahan khas
pada aktivitas mental dan perilaku
BERDASARKAN TUJUAN PENGGUNAAN DAN
TINGKAT RESIKO KETERGANTUNGAN
PSIKOTROPIKA

GOLONGAN III
GOLONGAN II GOLONGAN IV :
GOLONGAN I
Obat, terapi dan
Tujuan iptek & Obat, terapi dan
Tujuan iptek  Tujuan iptek 
untuk terapi  Tujuan iptek 
potensi kuat potensi sedang
potensi kuat potensi ringan
mengakibatkan dalam
mengakibatkan mengakibatkan
sindrom mengakibatkan
sindrom sindrom
ketergantungan sindrom
ketergantungan ketergantungan
ketergantungan
Contoh Psikotropika :
LSD (Lysergic Acid Diethylamide)
• Menimbulkan Halusinasi  untuk
orang gangguan jiwa dan sakit ingatan
• Cara kerja : membuat otot-otot yang
tegang menjadi rileks
Contoh Psikotropika :

Amfetamin :
• Hasil sintesisnya berupa ekstasi dan sabu
• Gejala : siaga, percaya diri, gembira berlebihan,
banyak bicara, tidak mudah lelah, tidak nafsu
makan, berdebar-debar, tensi menurun, napas
cepat
• Awalnya digunakan sebagai obat nafsu makan
• OD : jantung berdebar, panik, mengamuk,
paranoid, tensi naik, kejang, pendarahan otak,
suhu badan naik, kerusakan ujung syaraf otak
 kematian
Dampak negatif pemakaian Zat Aditif &
Psikotropika yang salah
1. Merusak sel syaraf
2. Perubahan perilaku
3. Ketergantungan
4. Menimbulkan penyakit (HIV, jantung, radang lambung, merusak hati dan
pankreas)
5. Menimbulkan kriminal dan gangguan ketertiban umum
6. Menimbulkan masalah sosial