Nama : Ahmad Fauzi Zayandra

Kelas : XII-MIPA 4

TUGAS KD 3.2 & 4.2 PERT. 1

1. Salah satu bahan untuk modifikasi makanan khas daerah yaitu bahan tambahan
pangan (BTP). BTP terdiri dari beberapa macam. Berdasarkan hal itu,deskripsikan
dan beri contoh dari BTP tersebut.

N
Nama BTP Deskripsi Singkat Contoh
O
Pemanis pengganti gula yang terdiri dari Pemanis Alami yaitu
pemanis alami dan pemanis buatan. Sarbitol, manitol, dll.
Pemanis alami terbuat dari bahan alam Pemanis Buatan yaitu
1 Pemanis (sweetener) dengan pembuatan secara sintetis/ Aspartam, Sukrlalosa, dll
fermentasi sedangkan pemanis buatan
diproses secara kimiawi dan tidak terdapat
di alam.
campuran koloidal antara dua zat berbeda Pembentuk Gel buatan yaitu
fase: padat dan cair. Penampilan gel seperti Asam alginat beserta garam
zat padat yang lunak dan kenyal (seperti natrium, kalium, dan
Pembentuk gel (gelling jelly), tetapi pada rentang suhu tertentu Kalsiumnya. Agar-agar,
2
agent) dapat berperilaku seperti fluida (mengalir).. Karagen, Pembentuk gel
alami ialah Rumput laut,
Gelatin

bahan tambahan pangan untuk asam asetat, asam laktat,

mengasamkan, menetralkan dan/atau asam sitrat, asam fumarat,
Pengatur keasaman mempertahankan derajat keasaman pangan. asam malat, asam suksinat,
3 (Acidity dan asam tatrat, sedangkan
regulator) asam
anorganinya adalah asam
fosfat.
bahan kimia yang berfungsi untuk Pengawet buatan Asam
membantu, mempertahankan bahan sorbat, Asam benzoate, dan
makanan dari serangan mikroba pembusuk, Sulfit atau sulfur dioksida.
baik bakteri, ragi maupun jamur dengan Pengawet alami Bawang
4 Pengawet (preservatif)
cara menghambat, mencegah, Putih, Cuka, dan Kayu
menghentikan proses pembusukan, Manis
fermentasi, pengasaman atau kerusakan
komponen lain dari bahan makanan.
5 Pengembang (Raising ahan tambahan pangan berupa senyawa Baking Powder, Tepung
agent) tunggal atau campuran untuk melepaskan Sagu, ragi

6 Pengemulsi (emulsifier)
Penguat rasa ( flavour
7 menekan rasa yg tidak diinginkan dr suatu natrium
enchancer)
8 Perisa (flavouring)
9 Pewarna (colour)
gas sehingga meningkatkan volume
adonan.
untuk membantu menjaga kestabilan Telur (Kuning dan Putih
emulsi minyak dan air Telur),Gelatin., Kedelai,
Tepung kanji
bahan-bahan yg dapat meningkatkan rasa Guanilat, L-Glutamat,
enak (menambah rasa aslinya) atau Inosinat, kalium, dan
bahan makanan padahal bahan itu sendiri
tidak atau sedikit mempunyai cita rasa.
kualitas dari suatu bahan tambahan pangan perisa buah-buahan, perisa
yang memengaruhi rasa dan aroma, strawberry, durian, dll
biasanya ditambahkan pada makanan atau
minuman sehingga meningkatkan kualitas
rasa dan aroma pada makanan
zat warna atau bahan lain yang dibuat Pewarna alami daun suji,
dengan cara sintetis atau cara kimiawi lain, buah kakao, kunyit, dll.
atau bahan alami dari tanaman, hewan, Pewarna buatan metanil
mineral atau sumber lainnya yang yellow, allura red,
diekstrak, diisolasi tartrazine, dll.

2. Salah satu yang harus tercantum di label kemasan adalah legalitas dari BPOM.
Berdasarkan hal itu, Bagaimana cara mendapatkan izin BPOM mengenai produk yang akan
dijual?
Jawab :
1) Pendaftar mengajukan permohonan pendaftaran tertulis dengan cara mengisi formulir
dan melampirkan data pendukung.
2) Pendaftar menyerahkan permohonan sebanyak 2 rangkap (asli dan fotokopi) kepada
Kepala BPOM cq Direktur Standardisasi Produk Pangan.
3) Pemeriksaan terhadap formulir permohonan pendaftaran sesuai dengan kriteria,
persyaratan, dan penetapan biaya evaluasi.
3. Pastikan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan nabati dan hewani yang akan
dibuat oleh Anda dengan mengisi tabel berikut:
Jawab :

N
Nama Jawaban
O
1 Makanan Khas Daerah Seruwit
2 Asal daerah Lampung
3 Kategori Modifikasi Bahan Baku dan Rasa
4 Bahan-Bahan -50 gr cabe rawit
-50 gr cabe merah

5 Cara pengolahan
6 Alasan modifikasi
7 Bahan kemasan
-1 sdt garam
-2 block terasi
-200 gr rampai (tomat kecil)
-2 buah jeruk
Di ulek/ di goreng
saya ingin mencoba hal yang baru untuk memberi cita
rasa yang berbeda dan memperluas budaya makanan
lampung.
Polisterin (Styrofoam)

4. Buatlah label kemasan dengan mencantumkan nama produk, nama perusahaan, alamat
perusahaan, tanggal produksi, masa berlaku, berat bersih, dan komposisi dengan kreatif
(Boleh menggunakan aplikasi Canva atau sejenisnya)