SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER GENAP T.A.

2022/2023

MATA KULIAH : KIMIA KESEHATAN MAKANAN & MINUMAN

KODE MATA KULIAH : AK-307
HARI/TANGGAL : SENIN, 29 MEI 2023
WAKTU : 09.00 WIB s/d 10.00 WIB
TINGKAT/SEMESTER : II / IV (Kelas A, B, C, D )
DOSEN : HALIMAH FITRIANI PANE, SKM, M.Kes

NAMA : SYATILA MUTIARA KASIH

NIM : P07534021044

KELAS : 2A

1. Bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dengan jumlah kecil untuk
memberi cita rasa, tekstur, memperpanjang daya simpan disebut
A. zat additif
B. zat adiktif
C. zat aditif
D. zat Pemanis dan pewarna
E. zat Pengawet
2. Daun pandan, Kunyit, Daun suji, Wortel merupakan
A. Pengawet alamiah
B. Pewarna alamiah
C. Pemanis alamiah
D. Penyedap alamiah
E. Menambah rasa
3. Zat kimia yang digunakan untuk mengawetkan sekaligus mempertahankan wama merah
pada daging adalah ….
A. Nitrat
B. Garam dapur
C. Nitrit
D. Natrium benzoate
E. Sodium
4. Monosodium glutamat, siklamat. dan natrium benzoat merupakan aditif yang berguna
untuk
A. Pengawet, penyedap, pemanis
B. Penyedap, pemanis, pengawet
C. Pemanis, penyedap, pengawet
D. Pengawet, pemanis, penyedap
E. Pengawet saja
5. Zat pewarna tekstil yang menyebabkan kanker dan dilarang digunakan dalam makanan
adalah
A. Indigokarmine
B. Sunset yellow
C. Rhodamin B
D. Lissamin green
E. Brom Tymol
6. Tujuan Pemberian zat aditif pada makanan adalah
A. Meningkatkan cita rasa
B. Memperbaiki tampilan
C. Memperpanjang waktu simpan
D. Sebagai pengawet
E. Benar semua
7. Bahan Tambahan Pangan menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
adalah
A. No. 722 Tahun 1988
B. No. 237 Tahun 1979
C. No. 33 Tahun 2012
D. No. 11 Tahun 2019
E. No. 239 Tahun 2019
8. Yang termasuk bahan pengawet alami adalah
A. Nisin
B. Asam Benzoat
C. Asam sorbat
D. Asam sitrat
E. Asam propionat

9. Yang termasuk bahan pengawet sintetik adalah

A. Asam Benzoat
B. Garam dapur
C. Asam asetat
D. Asam sitrat
E. Bawang putih
10. Menurut Permenkes Bahan tambahan makanan yang dilarang digunakan dalam pangan
adalah
A. Tokoferol
B. Natrium Glutamic
C. Asam acetat
D. Boraks
E. Asam Askorbat
11. Bahan tambahan yang dipakai sebagai anti oksidan adalah
A. Riboflavin
B. Acetic Acid
C. Tokoferol
D. Lignin
E. Flavonoid
12. Bahan tambahan yang dipakai sebagai pemutih adalah
A. Ca (ClO)2
B. Tokoferol
C. Fruktosa
D. Asam askorbat
E. Amilum
13. Yang termasuk zat anti kempal adalah
A. Alumunium Silikat
B. Barium Silikat
C. Kalsium karbonat
D. Silika Gel
E. Alumunium
14. Untuk mengidentifikasi suatu zat warna tambahan pada makanan, dapat dianalisa
dengan
A. Mengukur berat jenis
B. Mengukur berat bahan
C. Mengukur panjang gelombang
D. Mengukur absorbansi
E. Mengukur harga Rf dari spot secara kromatografi
15. Zat yang dipakai untuk memerahkan daging adalah
A. HNO3
B. NaNO2
C. HNO2
D. Pb (NO2)2
E. NO3
16. Sakarin dan siklamat digunakan sebagai
A. Pemanis Alamiah
B. Pengawet
C. Pemanis yang dilarang digunakan
D. Pemanis Buatan
E. Pemanis
17. BTP yang data mencegah atau menghambat fermentasi,pengasaman, penguraian yang
disebabkan oleh mikroorganisme adalah
A. Pengemulsi
B. Pengental
C. Anti kempal
D. Pengatur keasaman
E. Pengawet
18. Untuk mencegah terjadinya oksidasi maka perlu ditambahkan bahan tambahan pangan
yang digunakan adalah
A. Anti kempal
B. Anti Oksidan
C. Pengemulsi
D. Pengatur keasaman
E. Pemantap

19. Seorang Ibu berusia 45 tahun mengalami sakit perut dan muntah muntah setelah.
Mengkonsumsi nasi bungkus yang di beli di warung. Dokter meminta di lakukan
pemeriksaan laboratorium. Sampel apa yang harus diperiksa di laboratorium
A. Usap tenggorokan
B. Muntahan dan feces
C. Darah
D. Sputum
E. Nasi Bungkus
20. Salah satu pengawet di bawah ini adalah
A. Sodium Oksida
B. Asam Nitrat
C. Asam Benzoat
D. Kalsium fospat
E. Asam Askorbat
21. Anti kempal yang digunakan pada susu , krim, kaldu bubuk adalah
A. Asam Askorbat
B. Asam citrate
C. Asam Benzoat
D. Asam Stearat
E. Tri kalsium pospat dan garam-garam stearate
22. Anti oksidan yang digunakan pada minyak dan margarin adalah
A. Kalsium Alumunium silikat
B. Magnesium karbonat
C. Asam askorbat
D. Butil hidroksi toluene
E. Asam Eritrobat
23. Bahan tambahan pangan untuk memberikan,menambah,mempertegas rasa dan aroma
disebut
A. Penyedap rasa dan Aroma
B. Penyedap
C. Pengeras
D. Pengemulsi dan pemantap
E. Pengatur keasaman
24. Karmin, ponceau 4R, eritrosin tergolong jenis bahan tambahan pangan sebagai
A. Pengawet
B. Penyedap
C. Pengemulsi
D. Pewarna
E. Anti kempal
25. Bahan tambahan pangan yang dapat menyerap lembab sehingga dapat
mempertahankan kadar air dalam makanan di sebut
A. Gliserin
B. Humektan
C. Amilase
D. Skuastran
E. Enzim
26. Langkah untuk Analisa yang tidak benar dapat disebabkan oleh beberapa factor di
antaranya adalah
A. Pengambilan sampel, pemilihan metode prosedur kerja, perhitungan
B. Pengambilan sampel, pemilihan metode prosedur kerja
C. Pengambilan sampel,pemberian label,prosedur kerja, perhitungan
D. Pengambilan sampel,pengolahan data, perhitungan
E. Pengambilan sampel, Pencatatan hasil
27. Pada pemeriksaan sampel harus di cantumkan label sebagai berikut
A. Tempat pengambilan sampel dan Tanggal pengambilan sampel
B. Jumlah bahan yang diambil
C. Sampel,nomor,tanggal,pemilik,lokasi pengambilan sampel, petugas pengambil
sampel
D. Petugas pemeriksa dan data yang lengkap
 E. Analisa dan sampel
28. Agar pengambilan sampel yang akan di analisa representative maka sampel harus
A. Sampel harus cukup
B. Sampel tidak boleh kurang
C. Homogenisasi
D. Sampel harus banyak
E. Segera diperiksa di Laboratorium

29. Yang termasuk kemasan dalam makanan dan minuman adalah:

A. Wadah ,label, batas kadaluarsa, isi netto
B. Nomor registrasi, wadah,isi netto, batas kadaluarsa,nomor batch, label,
C. Wadah, isi netto, batas kadaluarsa, nomor batch, nomor registrasi
D. Wadah, nomor batch, nomor registrasi berat netto, batas kadaluarsa
E. Dapat melindungi dan mempertahankan mutu dan isi kemasan
30. Nomor yang menunjukkan terdaftarnya produk bahan makanan atau minuman di BPOM
di sebut
A. Nomor Batch
B. Nomor registrasi
C. Nomor batas kadaluarsa
D. Nomor sertifikat
E. Nomor produksi
31. Yang termasuk pewarna yang di larang digunakan dalam makanan adalah
A. Eritromicin
B. Rhodamin B
C. Ponceau 3 R dan Ponceau 4R
D. Methanil Yellow dan Rhodamin B
E. Formalin dan Boraks
32. Yang termasuk pewarna alamiah adalah
A. Karmoisin, klorofil, Eritrosin, Bayam
B. Tartrazin, Kuning FCF, Buah bit, Sawi Hijau
C. Kurcumin, karoten, Buah bit, Sawi Hijau
D. Klorofil, Kunyit, Eritrosin, Karmoisin, Karamel
E. Brilliant blue, Eritrosin
33. Yang tergolong ke dalam bahan tambahan pangan sebagai pemanis buatan adalah :
A. Gula aren
B. Gula tebu
C. Madu
D. Sakarin dan Siklamat
E. Gula batu
34. Zat aditif sintetis apabila ditambahkan pada makanan dapat menimbulkan bahaya, karena
A. Mengurangi nilai gizi makanan
B. Mengubah cita rasa makanan
C. Dapat menimbulkan penyakit
D. Membuat makanan cepat rusak
E. Menyebabkan kanker
35. Zat aditif yang terdapat dalam sirup pada umumnya adalah ….
A. Zat pewarna
B. Antioksidan
C. Zat pengawet
D. Penyedap
E. Pengental
36. Antioksidan dapat mencegah ketengikan bahan yang mengandung lemak, karena ….
A..Mematikan mikroorganisme
B. Menyediakan oksigen untuk oksidasi
C. Menghambat pertumbuhan mikroorganisme
D. Menghambat proses oksidasi
E. Menghambat proses reduksi
37. Bahan-bahan berikut ini termasuk pewarna alami, kecuali ….
A. Kurkumin
B. Tartrazin
C. Karamel
D. Daun suji
E. Karoten
38. Gejala penyakit Chinesse Restaurant Syndrome terjadi karena banyak mengkonsumsi
makanan yang mengandung zat
A. Boraks
B. Esens
 C. Monosodium Glutamat
D. Pengawet
E. Pengental dan Pengemulsi

39. Pemanis berikut yang memiliki kalori rendah, tetapi tingkat kemanisannya tinggi adalah
A. gula pasir
B. gula merah
C. Sakarin
D. sorbitol
E. Glukosa
40. Zat aditif alami yang digunakan untuk memberikan warna hijau pada makanan adalah
daun
A. Daun salam
B. Pandan
C. Bayam
D. Daun pisang
E. Daun Jati

SEMOGA SUKSES