PEMERINTAH KOTA BONTANG

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 BONTANG
Jl. Ciptomangunkusumo No. 2 Bontang 75313 Telp. 0548 22490
Fax. 0548 26372, e-mail;

UJIAN AKHIR SEMESTER GANJIL (SUMATIF)

SMK NEGERI 1 BONTANG TAHUN PELAJARAN 2020/2021
Mata pelajaran : Analisis Bahan Organik
Kelas / Semester : XIII Kimia Analisis
Hari / Tanggal :
Waktu : 90 Menit
Guru Mata Pelajaran : Manto Simbolon, S.Pd, M.Si dan Siti Lestari

Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!

1. Berikut yang bukan termasuk definisi Bahan tambahan makanan (BTM) adalah….
A. Bahan yang ditambahkan dalam makanan baik yang disengaja atau tidak untuk
meningkatkan mutu
B. Bahan yang ditambahkan untuk tujuan khusus seperti pada penderita diabetes
C. Bahan yang ditambahkan pada makanan untuk mempengaruhi sifat dan bentuk
pangan
D. Bahan yang ditambahkan pada makanan untuk memperpanjang umur makanan
E. Bahan makanan yang diolah untuk mempermudah dikonsumsi konsumen
2. Berdasarkan sumbernya zat aditif digolongkan menjadi 2, yaitu ….
A. Aditif sengaja dan aditif tidak sengaja
B. Aditif alami dan buatan
C. Aditif pengawet dan non pengawet
D. Aditif ADI dan GRAS
E. Aditif berbahaya dan aditif aman
3. Kemampuan tubuh dalam menyerap suatu zat aditif perhari disebut ....
A. ADI C. ACI E. CGF
B. GRAS D. ASCR
4. Zat aditif makanan berikut yang termasuk pemanis buatan adalah….
A. Nipagin, aspartame, siklamat
B. Sorbitol, aspartame, sakarin
C. Benzoate, BHT, siklamat
D. Sakarin, siklamat, rhodamin-B
E. Tartracin, dulsin, sakarin
5. Zat aditif berikut yang termasuk pewarna makanan adalah ….
A. Tartracin, sunset yellow, methanil yellow
B. Tartracin, sunset yellow, nipagin
C. Tartracin, sunset yellow, dulsin
D. Tartracin, sunset yellow, rhodamin-B
E. Tartracin, sunset yellow, amaranth
6. Berikut yang bukan termasuk kelebihan penggunaan pewarna sintesis adalah….
A. Warna lebih stabil
B. Warna lebih tahan lama
C. Kadang-kadang memiliki efek negatif tertentu
D. Warna yang dihasilkan lebih beraneka ragam
E. Praktis dan ekonomis
7. Zat aditif berikut yang termasuk dilarang penggunaannya karena merupakan
pewarna tekstil adalah ….
A. Sunset yellow D. Amaranth
B. Tartrazine E. Methanil yellow
C. Brilliant blue
8. Zat pemanis dibedakan menjadi 2, yaitu pemanis nutritive dan pemanis non
nutritive. Dibawah ini yang termasuk pemanis nutritive adalah….
A. Gula, madu, glukosa D. siklamat, gula bit, laktosa
B. Sukrosa, dulsin, xylitol E. aspartame, madu, dulsin
C. sakarin, siklamat, aspartame

9. Pada uji kualitatif sakarin , saat sampel direaksikan dengan FeCl3 maka akan
membentuk warna ...
A. Merah C. Kuning E. Hijau
B. Cokelat D. Ungu
10. Larutan standar yang digunakan pada penetapan kadar aspartam dengan metode
titrasi bebas air adalah …

A. NaOH 0,1 N D. H2SO4 0,1 N

B. HCl 0,1 N E. HClO4 0,1 N
C. Asam salislat
11. Pada penetapan kadar aspartam dengan metode titrasi bebas air, pelarut yang
digunakan untuk mengganti pelarut air adalah ….

A. Asam sulfat D. Asam fosfat

B. Asam asetat glacial E. Asam propionat
C. Asam klorida

12. Indikator yang digunakan pada penetapan kadar aspartam dengan metode titrasi
bebas air adalah …

A. Kristal Violet C. Metil Merah

B. Phenolptalein D. Sindur Metil
E. BCG
13. Penderita fenilketonuria tidak boleh mengkonsumsi makanan/minuman yang
mengandung aspartam, karena aspartam mengandung ....

A. Fenilalanin D. Metil ester

B. Fenilklorida E. Metil klorida
C. fenilester

14. Metode yang digunakan pada penetapan formalin adalah ....

A. Asidimetri D. Iodimetri
B. Alkalimetri E. Argentometri
C. Iodometri

15. Berikut yang bukan termasuk ciri-ciri formalin adalah…

A. Pada suhu diatas 150 0C terurai menjadi Methanol & CO2
B. karsino genik
C. mudah menguap
D. termasuk senyawa aldehid
E. Batas aman penggunaan 5 mg/Kg
16. Formalin dapat dianalisa secara iodometri, reaksi yang terjadi adalah ….
A. HCHO + I2 + H2O 2HI + HCOOH
I2 + 2Na2S2O3 2NaI + Na2S4O6
B. (NH4)2SO4 + NaOH NH3 + H2O + Na2SO4
NH3 + H2SO4 (NH4)2SO4
C. NaOH + HCl NaCl + H2O
 D. NaOH + H2SO4 Na2SO4 + H20
E. Na2S2O3 + I2 2NAI + Na2S4O6
17. Pada identifikasi borakx dengan uji nyala, positif jika warna nyala yang dihasilkan
berwarna ….

A. Merah C. Hijau E. Jingga

B. Kuning D. Ungu

18. Pada penetapan kadar boraks, metode titrasi yang digunakan adalah....

A. Asidimetri D. Iodimetri
B. Alkalimetri E. Kompleksometri
C. Iodometri

19. Penetapan kadar siklamat dengan mereaksikan dengan NaNO2 dan mengendapkan
sebagai BaSO4 termasuk metode ….

A. Asidimetri C. Iodometri E. KLT

B. Alkalimetri D. gravimetri

20. Batas aman penggunaan siklamat menurut ADI adalah ….

A. 11 mg/kg berat badan D. 45 mg/kg berat badan

B. 21 mg/kg berat badan E. 50 mg/kg berat badan
C. 30 mg/kg berat badan
21. Rumus bangun dibawah ini merupakan rumus dari ….
A. sakarin
B. Siklamat
C. Aspartame
D. Asesulfam – k
E. Dulsin
22. Rumus bangun merupakan rumus dari ….
A. sakarin
B. Siklamat
C. Aspartame
D. Asesulfam – k
E. Dulsin
23. Rumus bangun dibawah ini merupakan rumus dari ….
A. sakarin
B. Siklamat
C. Aspartame
D. Asesulfam – k
E. Dulsin
24. Berikut yang bukan termasuk tujuan dari penggunaan sulfit adalah ….
A. Mengawetkan makanan
B. Sebagai senyawa anti mikroba
C. Mencegah perubahan warna bahan makanan menjadi kecoklatan
D. Mengenyalkan makanan
E. Memperpanjang daya simpan pangan

25. Metode yang tepat digunakan untuk menentukan kadar sulfit adalah….
 A. Asidimetri D. Iodimetri
B. Alkalimetri E. Argentometri
C. Iodometri

26. Tahap-tahap penetapan Monosodium Glutamat dalam makanan dengan metode

kjeldahl adalah…

A. Dekstruksi-reflux-titrasi D. Dekstruksi-destilasi-titrasi
B. Ekstraksi-dekstruksi-titrasi E. Destilasi-reflux-titrasi
C. Dekstruksi-ekstraksi-titrasi

27. Pada uji fehling untuk mengidentifikasi adanya formalin, positif jika terbentuk ....
A. Larutan biru endapan putih
B. Larutan hijau endapan kuning/merah
C. Larutan bening endapan putih/abu-abu
D. Larutan bening endapan hitam
E. Larutan kuning endapan hijau
28. Fungsi HCl pada penetapan Na-benzoat adalah ....
A. Pelarut
B. Mengikat Na-benzoat
C. Mempertahankan pH
D. Mengubah menjadi asam benzoat
E. Menaikkan ingkat ionisasi air menjadi lebih polar
29. Fungsi NaCl pada penetapan Na-benzoat adalah....
A. Pelarut
B. Mengikat Na-benzoat
C. Mempertahankan pH
D. Mengubah menjadi asam benzoat
E. Menaikkan ingkat ionisasi air menjadi lebih polar
30. Berikut prosedur penetapan formalin
i. Pipet 10 ml larutan dalam Erlenmeyer Asah 300 ml
ii. Tambahkan 25 ml larutan Yod 0,1 N dan NaOH 4 N sebanyak 1,5 ml
iii. Timbang 1 gram contoh dalam botol timbang yang telah berisi 5 ml air suling
iv. Lakukan secara duplo
v. Bilas dengan air suling dalam labu 100 ml dan himpitkan hingga tanda garis
vi. Diamkan ±15 menit lalu tambahkan HCl 4N sebanyak 3 ml
vii. Titrasi kelebihan Yod dengan Na2S2O3 0,1N dengan penunjuk kanji
Urutan yang benar adalah....

A. i,ii,iii,iv,v,vi,vii D. iii,v,i,ii,vi,vii,iv
B. i,ii,iii,v,iv,vi,vii E. iv,v,iii,i,ii,vi,vii
C. iii,v,i,ii,vii,vi,iv

31. Berikut prosedur penetapan aspartam

i. Larutkan dengan 1,5 ml asam formiat 96%
ii. Timbang 0,3 gram sampel
iii. Tambahkan 60 ml asam asetat glasial dan indikator kristal violet
iv. Titrasi dengan asam perklorat 0,1N hingga terbentuk warna hijau
Urutan yang benar adalah....
 A. i,ii,iii,iv C. ii,iii,iv,i E. ii,i,iii,iv
B. i,iii,ii,iv D. ii,i,iii.iv.i

32. Sejumlah tertentu sampel diasamkan untuk membebaskan zat yang terikat. Lalu
dititrasi dengan larutan Iod yang telah diketahui konsentrasinya. Titik akhir
ditandai dengan terbentuknya warna ungu muda dari indicator amilum.
Pernyataan tersebut merupakan prinsip kerja dari penetapan....

A. Formalin C. Na-benzoat E. Msg

B. Sulfit D. Aspartam

33. Sejumlah tertentu sampel dilarutkan dengan Asam Formiat 96%. Ditambahkan
Asam Asetat Glasial dan Indikator Kristal Violet dititrasi dengan Asam Perklorat
0,1 N. Setiap ml Asam Perklorat setara dengan 29,43 mg C14H18N2O5. Merupakan
prinsip dari penetapan ....
A. Formalin
B. Sulfit
C. Na benzoate
D. Aspartame
E. msg