FAKULTAS KESEHATAN

No. Dokumen : Berlaku :

UNIVERSITAS MITRA INDONESIA
2019
Jl. ZA. Pagar Alam No. 07 Gedong Meneng Raja
SPMI/PANPEL-I/03-08
Basa Bandar Lampung - Indonesia
UJIAN TENGAH SEMESTER GENAP (UTS)
TAHUN AKADEMIK 2018/ 2019
Mata Kuliah : Analisis Zat Gizi Pangan
Hari / Tanggal : Sabtu, 11 Mei 2019
Waktu : 90 Menit
Program Studi : Gizi
Dosen
: DEWI WORO ASTUTI, S.Kep., M.Kes / TINA MAULIDA, SKM., M.Kes
Pengampu
Petunjuk Soal :
1. Kerjakanlah semua pertanyaan di bawah ini
2. Dilarang membuka buku catatan dan bekerjasama
3. Dilarang menggunakan alat bantu berbentuk elektronik (HP dan sejenisnya)
1. Cara paling tepat untuk membuktikan bahwa larutan natrium hidroksida bersifat basa
adalah . . . .
a. Mencicipinya, apabila terasa pahit berarti basa
b. Mencampur dengan cuka, apabila terbentuk gelembung berarti basa
c. Menguji dengan kertas lakmus merah, jika berubah warna jadi biru berarti basa
d. Mencampur dengan air jeruk nipis, apabila terbentuk garam dapur berarti basa
e. Menguji dengan kertas lakmus biru , apabila berubah jadi warna merah berarti basa.
2. Ikatan antara boron trriflurida dengan amonia merupakan ikatan kovalen. Boron trifuorida
sebagai asam karena menerima pasangan elektron. Teori tersebut dikemukakan oleh .
...
A. Lowry
B. Lewis
C. Dalton
D. Arrhenius
E. Bronsted

3. Menurut Arrhenius H2O bersifat netral karena.. . .

A. Bersifat nonpolar
B. H2O tidak berwarna
C. Merupakan pelarut universal
D. Molekul H2O tidak mudah terurai
E. Menghasilkan ion H+ dan OH– yang sama banyak

4. Ikatan antara boron triflurida dengan amonia merupakan ikatan kovalen. Boron trifluorida
sebagai asam karena menerima pasangan elektron. Teori tersebut dikemukakan oleh ….
A. Lowry
B. Lewis
C. Dalton
D. Arrhenius
E. Bronsted

5. Diketahui rekasi berikut :

HNO3 + CH3COOH ↔ CH3COOH2+ + NO3–
Pasangan yang merupakan asam basa konjugasi adalah . . . .
A. CH3COOH dan CH3COOH2+
B. HNO3 dan CH3COOH2+
C. CH3COOH dan HNO3
D. NO3–dan CH3COOH2+
E. CH3COOH dan NO3–

1
6. Cara paling tepat untuk membuktikan bahwa larutan natrium hidroksida bersifat basa
adalah ….
A. Mencicipinya, apabila terasa pahit berarti basa
B. Mencampur dengan cuka, apabila terbentuk gelembung berarti basa
C. Menguji dengan kertas lakmus merah, jika berubah warna jadi biru berarti basa
D. Mencampur dengan air jeruk nipis, apabila terbentuk garam dapur berarti basa
E. Menguji dengan kertas lakmus biru, apabila berubah jadi warna merah berarti basa

7. Diantara bahan baku berikut yang dapat digunakan sebagai indikator asam basa alami
adalah….
A. Asam sitrat
B. Asam malat
C. Asam tanat
D. Asam butirat
E. Asam tartarat

8. Di antara kelompok asam berikut, yang bervalensi dua adalah … .

A. asam nitrat, asam cuka, dan asam fosfat
B. asam sulfit, asam karbonat, dan asam asetat
C. asam nitrat, asam klorida, dan asam sulfat
D. asam sulfat, asam sulfida, dan asam karbonat
E. asam sulfat, asam fosfat, dan asam nitrat

9. Dalam persamaan reaksi:

CN– + H2O HCN + OH–
CN– berlaku sebagai basa, sesuai dengan teori … .
A. Arrhenius
B. Bronsted-Lowry
C. Lewis
D. Bronsted-Lowry dan Lewis
E. Arrhenius, Bronsted-Lowry, dan Lewis

10. Dari garam berikut, yang mengalami hidrolisis total adalah … .

A. NH4Br D. AlCl3
B. K2CO3 E. Al2(CO3)3
C. BaCO

11. Larutan NH4Cl dalam air mempunyai pH < 7. Penjelasan hal ini adalah … .
A. NH4+ menerima proton dari air
B. Cl– bereaksi dengan air membentuk HCl
C. NH4+ dapat memberi proton kepada air
D. NH4Cl mudah larut dalam air
E. NH3 mempunyai tetapan kesetimbangan yang besar

12. Ion berikut mengalami hidrolisis dalam air, kecuali … .

A. Na+
B. CN–
C. CO32–
D. Al3+
E. S2–

13. Jenis sakarida yang memiliki nama lain gula tebu adalah…………..
A. Fruktosa
B. Sukrosa
C. Glukosa
D. Laktosa
E. Arabinosa

14. Berikut ini yang merupakan klasifikasi monosakarida berdasarkan kelarutannya dalam air
adalah….
A. aldosa dan heksosa
B. pentosa dan heksosa
C. ketosa dan pentose
D. aldosa dan ketosa
E. pentosa dan xilosa

2
15. Berdasarkan kandungan amilosanya, karbohidrat terbagi menjadi berapa bagian………..
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
E. 6

16. Keadaan dimana terjadi perubahan dan modifikasi pada struktur sekunder, tersier dan
kuartener dari molekul protein tanpa terpecahnya ikatan kovalen dinamakan…………….
A. Gelatinisasi
B. Denaturasi
C. Netralisasi
D. Esterifikasi
E. Filtrasi

17. Jenis protein yang larut dalam air dan dapat tergoagulasi oleh panas adalah…………..
A. Globulin
B. Glutenin
C. Albumin
D. Prolamin
E. Histon

18. Mineral di bawah ini yang merupakan mineral mikro adalah……………

A. CI
B. Mg
C. S
D. Cu
E. Na

19. Alasan mengapa perlu pengujian abu, kecuali …..

A. Untuk mengetahui kualitas gizi ( indicator mutu pangan)
B. Untuk mengetahui tingkat kemurnian tepung atau gula
C. Untuk mengetahui pemalsuan selai buah
D. Kontaminasi mineral yang bersifat toksik
E. Tingkat ketekunan pengolahan suatu bahan

20. Yang termasuk metode pengabuan langsung ….

A. Pengabuan kering dan Konduktometri
B. Pengabuan kering dan Pertukaran ion
C. Pengabuan basah dan Konduktometri
D. Pengabuan kering & Pengabuan basah
E. Konduktometri & Pertukaran ion

21. Kelebihan pengabuan kering :

A. Mudah dan tidak larut air & asam
B. Waktu relatif lama, murah
C. Paling banyak dipakai dan larut air & asam
D. sederhana tetapi terjadi interaksi mineral
E. Abu larut air tetapi waktu relatif lama

Soal nomor 22 dan 23

Diperoleh data pengamatan :

Sampel Berat Berat Berat

Sampel Cawan Cawan
(g) Kosong Konstan + 22. Berapa kadar abu dari sampel lele tipe
(g) Sampel A:
setelah A. 41,28 %
pengabuan B. 14,28 %
(g) C. 42,18 %
Lele D. 14,13 %
2,18 36,4 37,3
Tipe A E. 41,13 %
Lele
2,83 32,7 33,1
Tipe B

3
23. Berapa kadar abu rata-rata dari kedua sampel diatas :
A. 26,7 %
B. 27,7 %
C. 17,27 %
D. 18,72 %
E. 16, 27 %

24. Karbohidrat yang tergolong disakarida adalah . . . . .

A. Pati
B. Glukosa
C. Galaktosa
D. Fruktosa
E. Maltosa

25. Unit yang menyusun amilosa dalam sebuah rantai adalah . . . . .

A. D-glukosa yang terikat dengan ikatan 1,4-glikosidik
B. D-glukosa yang terikat sebagian besar dengan ikatan 1,4-glikosidik dan sebagian
kecil dengan ikatan 1,6-glikosidik.
C. D-glukosa yang terikat dengan ikatan 1,6-glikosidik
D. D-glukosa yang terikat sebagian besar dengan ikatan 1,6-glikosidik dan sebagian
kecil dengan ikatan 1,4-glikosidik.
E. D-fruktosa yang terikat dengan ikatan 1,5-glikosidik

26. Struktur glukosa atau karbohidrat dapat digambarkan dalam berbagai bentuk. Salah
satunya adalah bentuk siklik atau cincin sederhana, yang disebut dengan...
A. Proyeksi Fisher
B. Proyeksi Haworth
C. Konfigurasi kursi
D. Konfigurasi perahu
E. Konformasi

27. Berikut ini adalah fungsi karbohidrat, kecuali . . . . .

A. Sumber karbon
B. Sebagai cadangan makanan
C. Penyusun dinding sel
D. Pengganti sel yang rusak
E. Pelumas sendi kerangka

28. Tugas fungsional protein adalah sebagai berikut

1 .Albumin 5. Mukoprotein
2. Kolagen 6 Hemoglobin
3. Lipoprotein
4 Kreatin
Yang menunujukkan tugas fungsional globular protein adalah
A. 1 dan 6
B. 2 dan 5
C. 4dan 6
D. 2 dan 4
E. 3 dan 6

29. Lemak dan minyak mengandung jenis unsur yang sama, yaitu C, H, O. Perbedaannya
terletak pada ….
A. struktur molekul
B. jumlah asam lemak
C. ikatan antaratom karbon
D. kereaktifan gugus ester
E. jenis gugus polihidroksi

4
30. Ciri utama asam karboksilat dalam lemak adalah ….
A. mengandung gugus karboksilat
B. memiliki rantai karbon yang panjang
C. memiliki ikatan rangkap dua
D. dapat dihidrolisis
E. membentuk sabun dengan logam alkali

31. Pernyataan berikut yang sesuai dengan gliserol adalah ….

A. sukar larut dalam air, tetapi larut dalam eter
B. merupakan alkohol tersier
C. nama IUPAC: 1,2–propanadiol
D. tergolong senyawa polihidroksi
E. berupa cairan kental dan beracun

32. Jika lemak dihidrolisis dengan larutan NaOH, salah satu produknya adalah ….
A. propanol
B. gliserol
C. nitrogliserin
D. ester
E. asam asetat

33. Vitamin yang digolongkan menjadi vitamin larut lemak dan vitamin larut air. Dibawah ini
manakah yang termasuk kedalam vitamin larut lemak…..
A. Vitamin A dan E
B. Vitamin K
C. Vitamin D
D. Vitamin E
E. Semua benar

34. Berikut yang termasuk dalam mineral mikro ….

A. Besi, Kromium dan Tembaga
B. Iodium, selenium dan mangan
C. Zink, Kobalt dan flour
D. Natrium, Kalium dan Klorida
E. Besi, Natrium dan mangan

35. Biomolekul dibawah ini termasuk senyawa lipid, Kecuali …..

A. Karbohidrat, Protein, Lemak
B. Karbohidrat, Vitamin, mineral
C. Lemak, steroid, Fosfolipid
D. Lemak,Steroid dan Vit C
E. Steroid, Fosfolipid dan protein

36. Sifat molekul fosfolipida adalah amfoter, artinya dalam 1 molekul terdapat ….
A. 1 bagian bersifat asam dan bagian lain bersifat basa
B. 1 bagian bersifat polar dan bagian lain bersifat nonpolar
C. 1 bagian bersifat logam dan bagian lain bersifat non logam
D. 1 bagian bersifat optis aktif dan bagian lain bersifat non optis aktif
E. 1 bagian bersifat ion dan bagian lan bersifat kovalen

37. Which of these are correct combination of monosaccharides to form disaccharides?

1. Glucose + Glucose = Maltose
2. Glucose + Fructose = Lactose
3. Glucose + Fructose = Sucrose
4. Glucose + Galactose = Lactose

A. I, II, and III

B. II only
C. I, III, IV
D. All of the above
E. I only

5
38. Functions of lipids include
A. Lipids are stored forms of energy in many organisms
B. Lipids are major structural elements of biological membranes
C. Lipids may also function as chaperones in protein folding
D. All of the above
E. Lipids are stored and major forms of energy in many organisms

39. Dalam tubuh terdapat berbagai jenis lipid seperti lemak, fosfolipid dan steroid. Lipid yang
berfungsi sebagai sumber energi adalah …
A. Lemak
B. Fosfolipid
C. Steroid
D. Lemak dan fosfolipid
E. Fosfolipid dan steroid

40. Seorang ibu datang berkonsultasi ke ahli gizi karena dari pemeriksaan yang dilakukan
oleh dokter karena didiagnosa menderita osteomalacia akibat kurangnya konsumsi
Vitamin D3 dalam jangka waktu lama. Manakah bahan makanan yang dianjurkan untuk
dikonsumsi untuk kebutuhan tersebut?
A. Telur
B. Tempe
C. Susu
D. Minyak Ikan
E. Daging

41. Seorang penderita anemia diterapi dengan pemberian makanan tinggi zat besi namun
setelah satu bulan ternyata tidak memberikan hasil yang significan. Selama menjalani
terapi orang tersebut mengkonsumsi menu makanan seperti biasanya tanpa
memperhatikan kandungan zat gizi dalam susunan menunya. Kandungan zat gizi
apakah yang paling rendah yang ada dalam susunan menu orang tersebut?
A. Karbohidrat
B. Protein
C. Lemak
D. Vitamin
E. Mineral

42. Perempuan, usia 37 tahun masuk rumah sakit dengan keluhan perut sakit dan setiap kali
makan muntah, diagnosa medis dipastikan gastritis kronik, saat ini telah dilakukan
operasi pemotongan pada lambung. Pengawasan pascaoperasi menunjukkan tidak ada
komplikasi. Diagnose gizi adalah perubahan fungsi saluran cerna yang berhubungan
dengan operasi lambung ditandai dengan adanya gastrectomy.. Apakah jenis
karbohidrat yang tepat diberikan ke pasien?
A. Polisakarida
B. Dektrin
C. Oligosakarida
D. Disakarida
E. Monosakarida

43. Pasien rawat inap, perempuan, 38 tahun, diagnosis DM nefropathy dengan terapi
hemodialisi, berat badan 50 kg, diberi diet DM Nefropati 1750 Kalori. Berapa gram
kebutuhan protein dalam sehari?
A. 30 gram
B. 35 gram
C. 40 gram
D. 45 gram
E. 50 gram

44. Zat gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsi penghasil
energi, pembangun dan pemelihara jaringan. Berasal dari manakah sumber energi
utama pada manusia ?
A. Lemak
B. Protein
C. Vitamin
D. Mineral
E. Karbohidrat

6
45. Seorang produsen minuman sari jambu biji. harus memperhatikan cara pengolahan yang
baik, termasuk penggunaan suhu tinggi untuk membunuh bakteri perusak sehingga
produk dapat awet.. Vitamin apakah yang rentan rusak dalam pengolahan tersebut?
A. Vitamin E
B. Vitamin D
C. Vitamin C
D. Vitamin B
E. Vitamin A

46. Seorang perempuan berusia 40 tahun datang ke klinik gizi di rumah sakit.dilakukan
assessment oleh ahli gizi dan dilakukan pengukuran. Hasil pengukuran antropometri
diperoleh data berat badan dan tinggi badan masing-masing sebesar 75 kg dan 160 cm.
Hasil penilaian laboratorium diketahui level trigliserida sebesar 350 mg/dl dan cholesterol
sebesar 225 mg/dl. Kemudian, ahli gizi melakukan assessment kebiasaan makan pasien
tersebut. Apakah zat gizi yang perlu dikaji pada assessment tersebut?
A. Energi dan Protein
B. Karbohidrat dan Protein
C. Energy dan Lemak
D. Karbohidrat dan Lemak
E. Protein dan Lema

47. Pasien rawat inap, perempuan, 38 tahun, diagnosis Penyakit Ginjal Kronis stage 4. IMT
21 kg/m2, albumin 3,3 gr/dl. Hb rendah, nafsu makan kurang, berat badan 50 kg,
Berapa gram kebutuhan protein dalam sehari?
A. 30 gram
B. 35 gram
C. 40 gram
D. 45 gram
E. 50 gram

48. Seorang remaja putri usia 19 tahun, masuk rumah sakit dengan keluhan utama lemas,
bibir pecah-pecah, cepat lelah, sukar berkonsentrasi, mata cepat lelah. Hasil
pemeriksaan laboratorium ; Hb : 8 g/dl, MCV 72 m3, dan MCHC : 28%. Defisiensi zat
gizi apa yang terjadi?
A. Vitamin B
B. Mineral Fe
C. Mineral Ca
D. Vitamin A
E. Vitamin E

49. What is the chemical composition of hard-water scum?

A. Decarboxylated soap molecules
B. Anhydrides of soap molecules
C. Esters of soap molecules
D. Ammonium salts of soap molecules
E. Calcium, magnesium, or iron salts of soap molecules

50. Triacylglycerols contain

A. 3 fatty acid molecule esterified to 3 OH groups of glycerol
B. 1 fatty acid molecule esterified to 3 OH groups of glycerol cytoplasm
C. 3 fatty acid molecule esterified to 1 OH groups of glycerol cytoplasm
D. 2 fatty acid molecule esterified to 3 OH groups of glycerol cytoplasm
E. 2 and 3 fatty acid molecule esterified to 3 OH groups of glycerol cytoplasm

7
8