16.

Di daerah pesisir pantai ditemukan prevalensi gondok yang cukup tinggi padahal dari segi asupan
yodium dari garam sudah terpenuhi. Namun, didapatkan fakta bahwa masyarakat pesisir pantai
mempunyai kebiasaan mengkonsumsi singkong dan kubis dalam jumlah tinggi. Menurut Saudara apakah
ada kaitan hal tersebut dengan kejadian gondok pada masyarakat pesisir?
a. Singkong dan kubis merupakan sumber vitamin yang dapat membantu penyerapan yodium
b. Singkong dan kubis merupakan sumber mineral yang dapat membantu penyerapan yodium
c. Singkong dan kubis merupakan zat yang menyebabkan flautulensi yang tidak berhubungan dengan
metabolism yodium
d. Singkong dan kubis merupakan zat goitrogen yang dapat menghambat penyerapan yodium
e. Singkong dan kubis merupakan sumber antioksidan yang baik sehingga dapat mencegah oksidasi
pada yodium
Nama – Nama zat goitrogen Nama – Nama zat goitrogen
Kubis,Kembang Kubis,brokoli = Tiosinat Singkong, ubi manis dan rebung
Kubis : 4 gr/100gr bahan mentah pada singkong bernama Linamarin

17. Seorang mahasiswa melakukan praktikum food microbiology, dia akan melakukan pengawaten bahan
pangan dengan cara dikalengkan dan penambahan cairan asam. Menurut saudara, prinsip apakan yang dia
terapkan pada percobaannya guna mencegah pertumbuhan mikroba?
a. Pengendalian suhu dan pH (pemanasan/pengasaman)
b. Pengendalian pH dan kadar oksigen (Fermentasi)
c. Pengendalian kadar air (Aw) dan pH (Pengalengan & Pengasaman)
d. Pengendalian komposisi substrat dan pH (Pengasinan & pengasaman)
e. Pengendaliah suhu dan kadar air (Aw) (pemanasan/pengalengan)

18. Seorang wanita dengan Diabetes Mellitus umur 70 tahun datang ke Poliklinik RS SH dengan keluhan
ulkus pada kaki kanannya. Setelah diobati ulkusnya mulai membaik dan terbentuk jaringan kemerahan.
Pada pemeriksaan miroskopik jaringan kemerahan tersebut ditentukan gambaran proliferasi fibroblast dan
pembentukan pembuluh darah kapiler baru (angiogenesis). Disebut apakah jaringan kemerahan tersebut?
a. Jaringan ikat (penghubung tulang & otot)
b. Jaringan kolagen (serat kolagen, terdapat pada semua jaringan)
c. Jaringan elastin (Protein pada kulit yg berfungsi agar tubuh tetap fleksibel
dan kencang)
d. Jaringan granulasi (Jaringan baru yang dihasilkan dari proses
abiogenesis)
e. Jaringan koloid (kyk e seng di maksud jaringan Keloid : jaringan yg timbul
timbul saat proses penyembuhan luka)
Angiogenesis adalah pertumbuhan pembuluh darah baru yang terjadi secara alami (pada saat
sehat/sakit/luka)

19. Sebuah industri pangan A membuat suatu terobosan produk baru yaitu membuat kaldu dari ceker ayam
sebagai sumber glukosamin dan kondroitin. Namun ada beberapa aspek yang perlu mendapat perhatian
terkait keamanan pangan yaitu adanya Salmonella sp pada ceker ayam. Tindakan apa yang sebaiknya
dilakukan indutri kaldu untuk mencegah atau menghilangkan kontaminasi Salmonella sp pada produk
kaldu ceker?
a. Penerapan teknologi iradiasi pada bahan baku ceker (Membunuh patogen dengan merusak
DNA patogen tanpa merusak bahan baku)
b. Melakukan hot water blanching pada bahan baku ceker (produk susu,sari buah, hanya membunuh
bakteri tetentu)
c. Melakukan steam blanching pada bahan baku ceker (biasanya dilakukan pada syur dan buah)
d. Pemanasan bahan baku ceker pada suhu minimal 45.5oC (kurang dapat mematikan patogen)
e. Merendam bahan baku ceker dalam cairan garam 70% (pengawetan, contoh: ikan asin)
20. Selama ini terdapat mitos di masyarakat terkait konsumsi bahan makanan sumber protein pasca
melahirkan, dimana berdasarkan kepercayaan masyarakat seorang ibu pasca melahirkan dilarang
mengkonsumsi lauk hewani agar lukanya cepat sembuh. Apakah benar hal tersebut? Jelaskan alasannya
a. Salah, karena protein berperan membentuk jaringan baru, memperbaiki serta mengganti
jaringan yang rusak sehingga luka cepat sembuh
b. Salah, karena protein berperan memberikan energy dimana energy digunakan untuk proses
penyembuhan
c. Benar, karena jika mengkonsumsi protein luka ibu pasca melahirkan tidak akan kering
d. Salah, karena protein berperan memproduksi ASI sehingga pertumbuhan bayi optimal
e. Salah, karena protein tidak berkaitan dengan proses penyembuhan luka dan regenerasi jaringan
yang rusak

21. Seorang remaja usia 18 tahun melakukan pemeriksaan darah lengkap dan diketahui dia mengalami
hiperkolesterolemia. Berdasarkan riwayat makannya, dia tidak suka bahan pangan sumber kolesterol
namun sangat gemar sekali mengkonsumsi mie, singkong, ubi, dan talas. Setiap kali makan, dia dapat
menghasbiskan 2-3 porsi nasi. Berdasarkan kebiasaan makan remaja tersebut, sekiranya kenapa hal
tersebut bisa terjadi?
a. Kolesterol dapat dibentuk dari asetil coA yang berlebih yang berasal dari karbohidrat
b. Kolesterol dapat dibentuk dari asam piruvat yang berasal dari bahan pangan sumber kolesterol
c. Kolesterol dirubah dari asam mevalonat menjadi asetil coA yang berasal dari karbohidrat
d. Kolesterol dibentuk dari karbohidrat saat konsumsi bahan pangan sumber kolesterol rendah
e. Kolesterol dibentuk dalam jumlah tinggi pada remaja yang memang dalam masa pertumbuhan

asetil coA merupakan hasil

Biosintesis kolesterol metabolisme karbohidrat/lemak
 Sintesis mevalonat dari asetil-CoA.
 Unit isoprenoid dibentuk dari mevalonat melalui
pelepasan CO2.
 Enam unit isoprenoid mengadakan kondensasi
untuk membentuk senyawa antara skualen.
 Skualen mengalami siklisasi untuk
menghasilkan senyawa steroid induk, yaitu
lanosterol.
 Kolesterol dibentuk dari lanosterol setelah
melewati beberapa tahap lebih lanjut termasuk
pelepasan tiga gugus metil (Murray, 2009)

22. Seorang ahli Gizi ingin membuat bahan pangan intermediet dari kacang komak sebagai sumber protein,
dimana kacang komak diolah menjadi konsentrat protein. Ada satu kelemahan dari konsentrat protein
kacang komak tersebut, yaitu beraroma langu. Senyawa apa yang dapat menyebabkan aroma langu dan
tindakan apa yang harus dilakukan untuk menghilangkan aroma langu tersebut?
a. Enzim lipoksigenase, perlu dilakukan hot water blanching
b. Enzim polifenolase, perlu dilakukan steam blanching (reaksi pencokltan/oksidasi)
c. Enzim galakturonase, perlu dilakukan hot water blanching (menghidrolisis pektin)
d. Senyawa quinon, perlu dilakukan perebusan pada suhu tinggi (pigmen warna pada tumbuhan)
e. Senyawa aldehid, perlu dilakukan hot water blanching (biasanya terdapat pada vanili & kayu
manis)
23. Beberapa tahun terakhir marak sekali iklan susu formula yang menggemborkan adanya kandungan DHA
pada produk mereka. Berkaitan dengan hubungan DHA sebagai komponen membrane sel. Bagaimana
hubungan DHA dengan tingkat kecerdasan balita?
a. DHA merupakan asam lemak jenuh yang dapat meningkatkan regiditas membrane sel
b. DHA merupakan asam lemak jenis omega 6 yang dapat meningkatkan fluiditas membrane sel
c. DHA merupakan asam lemak jenis omega 3 yang dapat meningkatkan rigiditas membrane sel
d. DHA merupakan asam lemak tak jenuh yang dapat mengurangi kadar asam lemak trans
e. DHA merupakan asam lemak tak jenuh yang dapat meningkatkan fluiditas membrane sel

Omega 3 Fungsi pada pertumbuhan otak bayi.

 DHA & EPA : berasal dari hewani a. Sinaptogenesis
 LNA : berasal dari nabati b. Fungsi membran dan meilinasi
c. Membungkus syaraf &
melancarkan aliran perintah ke
syaraf otak

24. Seorang ibu mengeluh persendian kaku dan nyeri setelah mengkonsumsi sea food dan bayam. Berkaitan
dengan kandungan atau senyawa yang terdapat dalam sea food dan bayam. Senyawa apa yang dapat
menimbulkan keluhan tersebut?
a. Protein b. Purin c. Logam berat d. Kolesterol e. Lemak

 Kelompok Makanan Menurut Kadar Purin Kelompok 1 : Kandungan purin tinggi

(100-1000 mg purin/100 gr bahan makanan)
*DIHINDARI: Otak, Jerohan (hati, jantung, ginjal, usus dll),ekstrak daging/kaldu,
bebek, ikan sardin, makarel, remis, kerang.
 Kelompok 2 : Kandungan purin sedang (9-100 mg purin/100 gr bahan makanan)
*DIBATASI : Daging sapi dan ikan (kecuali yg terdapat dlm kelompok 1) ayam,
seafood, kacang kering dan hasil olah seperti tahu dan tempe, asparagus, bayam,
daun singkong, kangkung, daun biji melinjo.
 Kelompok 3 : Kandungan purin rendah (dpt diabaikan)
*DAPAT DIMAKAN SETIAP HARI : Nasi, ubi, singkong, jagung, roti, bihun,
tepung beras, susu, keju, telur, lemak dan minyak, gula, sayuran dan buah-buahan
(kecuali sayuran dlm kelompok 2).

25. Seorang remaja yang menderita anemia disarankan mengkonsumsi makanan yang mengandung tinggi zat
besi. Remaja tersebut mendatangi ahli gizi. Saran apa yang bisa diberikan ahli gizi?
a. Konsumsi sumber zat besi terutama dari sumber makanan nabati
 b. Konsumsi the bersama makanan untuk membantu penyerapan zat besi
c. Konsumsi sumber zat besi terutama dari sumber makanan hewani
d. Konsumsi tablet zat besi dan vitamin C setiap mengalami menstruasi (tablet buka makanan)
e. Konsumsi susu untuk memenuhi kebutuhan protein dan zat besi

26. Dahulu orang beranggapan bahwa penyakit malaria disebabkan oleh udara buruk, berkat kemajuan ilmu
pengetahuan dan teknologi di bidang kedokteran/kesehatan penyakit ini dapat dibasmi dan diupayakan
penyembuhannya. Bagaimana cara efektif pencegahan malaria yang disebabkan oleh gigitan nyamuk
Anopheles sp. ?
a. Mencari predator nyamuk Anopheles sp.
b. Memutus perkembangbiakan nyamuk Anopheles sp.
c. Mengobati penderita malaria sampai tuntas
d. Mengisolasi penderita malaria di ruang khusus
e. Memproduksi obat kimia sebanyak mungkin

27. Seorang Nona bernama Alfi usia 20 tahun datang ke ahli gizi untuk konsultasi gizi pra hamil. Dia ingin
mempersiapkan kehamilannya dengan baik. Alfi mempunyai berat badan 45 kg dengan tinggi badan 150
cm. Berapa Indeks Masa Tubuh Alfi?
a. 17 b. 20 (IMT : BB/TB(m)2 = 45: (1,5x1,5)) c. 25 d. 27 e. 30

28. Kita sering mendengar iklan susu tinggi kalsium, dimana iklan tersebut mengklaim bahwa produk susu
tinggi kalsium mampu mencegah osteroporosis. Hal penting apa yang berkaitan dengan kalsium dan
osteoporosis?
a. Asupan kalsium yang cukup sejak dini memampukan seseorang mencapai masa tulang puncak
yang maksimal sehingga dapat menunda terjadinya osteoporosis (yang paling berpengaruh
terhadap densitas massa tulang adalah asupan kalsium dimana semakin baik asupan kalsium
maka semakin besar kemungkinan untuk tidak menderita osteoporosis (densitas massa
tulangnya normal))
b. Asupan kalsium yang cukup sejak dini memampukan seseorang mencapai tinggi badan yang
maksimal sehingga dapat menunda terjadinya osteoporosis (yg berpengaruh bukan hanya
pengukuran tinggi badan tpi IMT)
c. Asupan kalsium yang cukup sejak dini dapat meningkatkan aktivitas sel osteoklas sehingga dapat
menunda terjadinya osteoporosis (kurang tepat, karena osteoklas adalah sel raksasa berinti banyak
yang membantu absorpsi mineral)
d. Asupan kalsium yang cukup sejak dini dapat meningkatkan aktivitas sel osteoblas sehingga dapat
menunda terjadinya osteoporosis (kurang tepat, karena osteoblas berfungsi membangun tulang
dengan membentuk kolagen tipe 1 dan proteoglikan sebagai matriks tulang)
e. Asupan kalsium yang cukup sejak dini dapat menggantikan kalsium yang hilang dari tubuh (kurang
tepat)

29. Seorang pasien dengan ciri-ciri sulit bernafas mendadak dan perasaan tercekik, kukusianosis, warna kulit
pucat, denyut nadi melemah dan cepat, serta vena leher menegang,datang ke laboratorium dengan lembar
permintaan pemeriksaan analisa gas darah.Setelah di lakukan pemeriksaan didapatkan hasil pemeriksaan:
pH = 7.48 pCO2 = 30 mmHg HCO3- = 28 mmHg
Dengan Nilai normal sebagai berikut
pCO2 = 35-45 mmHg HCO3- = 22-26 mmHg
a. Alkalosis respiratoril tanpa kompensasi
b. Alkalosis metabolic dengan kompensasi asidosis respiratorik
c. Asidosis respiratorik dengan kompensasi alkalosis metabolic
d. Asidosis metabolic dengan kompensasi alkalosis respiratorik
e. Asidosis metabolic tanpa kompensasi
 Hasil abnormal dapat menjadi indikator dari kondisi medis tertentu. Berikut ini beberapa kondisi
medis yang mungkin terdeteksi melalui analisa gas darah.

pH darah Bikarbonat PaCO2 Kondisi Penyebab Umum

<7,4 Rendah Rendah Asidosis Gagal ginjal, syok,
metabolik ketoasidosis
diabetik.
>7,4 Tinggi Tinggi Alkalosis Muntah yang
metabolik bersifat kronis,
hipokalemia
<7,4 Tinggi Tinggi Asidosis Penyakit
respiratorik paru,termasuk
pneumonia atau
penyakit paru
obstruktif kronis
(COPD).
>7,4 Rendah Rendah Alkalosis Saat nyeri atau
respiratorik cemas.
http://www.yankes.kemkes.go.id/read-pemeriksaan-analisa-gas-darah-5708.html

30. Ny.D, umur 40 tahun, dating ke rumah sakit dengan keluhan kejang, denyut nadi cepat namun lemah,
hipotensi dan pusing, hasil pemeriksaan laboratorium menunjukkan kadar natrium dalam serum 165
mEq/L dan kadar natrium dalam urin 225 mEq/L/24 jam, dan diketahui pasien memiliki riwayat penyakit
diabetes.

Kadar natrium normal : 136

dan banyak melakukan aktivitas olahraga yang berlebihan untuk menurunkan berat badan. Masalah gizi
apa yang terjadi pada pasien Ny.D ?
a. Hipernatremia b. Hiponatremia d. Hipokalemia
c. Hiperkalemia e. Hiperkalsemia

Peningkatan konsentrasi natrium plasma karena kehilangan air dan larutan ekstrasel
(dehidrasi hiperosmotik pada diabetes insipidus) atau karena kelebihan natrium
dalam cairan ekstrasel seperti pada overhidrasi osmotik atau retensi air oleh ginjal
dapat menyebabkan peningkatan osmolaritas & konsentrasi natrium klorida dalam
cairan ekstrasel.