Kumpulan Soal Utk THP

LATIHAN SOAL UJIAN TEORI KEJURUAN
TAHUN PELAJARAN 2018/2019

LEMBAR SOAL
Mata Pelajaran : Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian

dan Perikanan
Kelas/Program Keahlian : XII / TPHP
I. PILIHAN GANDA
Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat !
1. Buah yang digunakan untuk pembuatan sari buah diantaranya ada nanas, sirsak, jeruk, strowbery, apel,
mangga. Diantara komoditas buah tersebut manakah yang tergolong buah klimaterik ....
A. Nanas, sirsak, jeruk
B. Sirsak, apel, mangga
C. Jeruk, strowbery, apel
D. Strowbery, apel, mangga
E. Nanas, jeruk, strowbery
2. Buah strowbery yang akan digunakan untuk membuat selai harus dibersihkan dari daun yang menepel pada
buahnya, kegiatan menghilangkan daun tersebut termasuk proses ....
A. Sortasi
B. Grading
C. Trimming
D. Washing
E. Slicing
3. Buah mangga yang akan dipasarkan ke lokasi yang jauh dari tempat pemanenan harus dipilih yang tingkat
kematangannya kurang dari 80% maka perlu adanya pemilahan buah mangga tersebut melalui proses....
A. Grading
B. Sortasi
C. Triming
D. Whasing
E. Degreening
4. Kubis dapat dipanen jika sudah terbentuk krop (besar, penuh) dan kepadatan krop sudah mencapai 80%,
jenis peralatan yang tepat untuk memanen kubis adalah....
A. Pisau
B. Gunting
C. Cangkul
D. Sabit
E. Sekop
5. Jenis kemasan merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi masa simpan suatu produk. Manakah
pernyataan di bawah ini yang sesuai antara jenis kemasan dan bahan yang dikemas adalah ....
A.Tomat plastik
B. Jeruk styrofoam
C. Roti karton
D. Keju plastik
E. Kripik buah aluminium foil
6. Penyimpanan Asparagus dengan menggunakan container yang dikondisikan jumlah O 2 dan CO2 guna
memperpanjang masa simpannya , termasuk dalam penyimpanan ....
A. CAP
B. MAC
C. MAP
D. CAS
E. MAS
7. Agar tumpukan produk sari apel tidak mudah roboh dan saling mengunci maka jenis tumpukan yang sesuai
adalah ....
A. Susunan lurus keatas
B. Lurus keatas tepi menapak
C. Keatas saling mengunci
D. Keatas dan tidak lurus
E. Lurus keatas tepi menggantung
8. Kerusakan ikan segar yang ditandai dengan kulit memar, kusam, terdapat lendir dipermukaan kulit dan
menimbulkan bau busuk merupakan tanda – tanda kerusakan ....
A. Mikrobiologi
B. Mekanis
C. Fisik
D. Kimiawi
E. Biologi
SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 1

9. Pertumbuhan buah sangat berkaitan dengan pola respirasi dimana tahapan itu dimulai dari pembelahan sel,
maturation, ripening, senescene, deterioration, berdasarkan tahapan pola respirasi tersebut tahapan
manakah buah tersebut dinyatakan matang ....
A. pembelahan sel
B. maturation
C. senescene
D. ripening
E. deterioration
10. Berikut ini adalah beberapa komoditas hasil pertanian :

1. Bayam
2. Strowbery
3. Wortel
4. Kedelai
5. Ubi jalar
Yang termasuk dalam kelompok komoditas perishable adalah ....
A. 1, 2, 3
B. 1, 2, 4
C. 2, 3, 4
D. 2, 4, 5
E. 3, 4, 5
11. Pada pembuatan selai buah jambu perlu dilakukan pemisahan biji dengan menggunakan penyaring agar
bubur buah yang dihasilkan halus proses ini disebut ....
A. Peeling
B. Seeding
C. Dressing
D. Deboning
E. Coring
12. Perhatikan proses berikut ini

1. Memisahkan biji kacang hijau antara yang berlubang dan utuh
2. Pengelompokan apel berdasarkan ukuran
3. Mengemas keripik kentang berdasarkan mutu
4. Pengelompokan mangga berdasarkan tingkat kematangan
5. Memilah tomat antara yang busuk,cacat, baik
Berdasarkan data diatas yang termasuk grading adalah ....
A. 1, 2, 3
B. 1, 3, 4
C. 2, 3, 4
D. 2, 3, 5
E. 3, 4, 5
13. Buah tomat dapat dipanen apabila sudah terdapat tanda warna kemerah – merahan alat yang tepat
digunakan untuk memanen tomat adalah ....
A. Sabit
B. Pisau
C. Parang
D. Gunting
E. Sekop
14. Kemasan yang sesuai untuk produk susu UHT adalah ....
A. Botol plastik
B. Aluminium Foil
C. Botol kaca
D. Logam
E. Tetrapack
15. Teknik penyimpanan tomat yang akan didistribusikan dengan jarak yang jauh maka dapat dilakukan
dengan cara menghambat laju pematangannya agar apabila sampai ditempat tujuan dapat matang sesuai
yang diinginkan dengan menggunakan teknik penyimpanan ....
A. MAC
B. CAS
C. MAS
D. MAP
E. CAP
16. Faktor penting yang mempengaruhi kekuatan tumpukan pada pengepakan buah jeruk yang dikemas dalam
karton adalah....
A. Jumlah tumpukan
B. Berat bahan yang ditumpuk
C. Cara menyusunan tumpukan
D. Jenis kemasan yang digunakan
E. Jenis palet yang digunakan

17. Minyak goreng yang mengalami perubahan warna, bau tengik,akibat disimpan lama dan mengalami proses
oksidasi. Hal ini mengindikasikan minyak goreng mengalami kerusakan....
A. Mikrobiologi
B. Mekanis
C. Fisik
D. Kimiawi
E. Biologi
18. Respirasi merupakan proses penting dalam pematangan buah dimana pada tahap pembesaran sel CO 2
semakin menurun dan pada saat mendekati senescene CO 2 meningkat lagi lalu menurun, pola respirasi
seperti ini tergolong jenis buah ....
A. Matang
B. Sub tropis
C. Tropis
D. Non Klimaterik
E. Klimaterik
19. Berikut ini beberapa komoditas hasil pertanian yang digunakan untuk membuat produk keripik
1. Singkong
2. Kentang
3. Ubi jalar
4. Pisang
5. Nangka
Diantara komoditas tersebut diatas manakah yang termasuk komoditas semi perishable ....
A. 1,2,3
B. 1,2,4
C. 2,3,4
D. 2,4,5
E. 3,4,5
20. Pada proses pembuatan kriping kentang dilakukan proses pengupasan kulit, kemudian dilakukan
perendaman untuk mencegah browning, proses pengupasan kulit termasuk dalam proses ....
A. Coring
B. Deboning
C. Dressing
D. Peeling
E. Seeding
21. Memilah biji kacang hijau melalui proses perendaman termasuk proses....
A. Seeding
B. Degreening
C. Grading
D. Trimming
E. Sortasi
22. Alat yang digunakan untuk memanen jagung adalah ....

A. Gala
B. Tangan
C. Gunting
D. Pisau
E. Ani - ani
23. Jenis kemasan yang tepat untuk mengemas produk selai adalah ....
A. Aluminium foil
B. Plastik
C. Botol kaca
D. Logam
E. Tetrapack
24. Jenis kantong plastic yang memiliki berbagai derajat permeabilitas terhadap uap air dan gas dapat digunkan
untuk menyimpan . Jenis plastik polyethilene HDPE dengan derajat densitas yang tinggi digunakan untuk
menyimpan komoditas buah – buahan dan sayuran, maka teknik penyimpanan yang tepat adalah....
A. MAS
B. MAP
C. MAC
D. CAP
E. CAS
25. Teknik penumpukan karton box susu agar tidak penyok atau dapat merubah bentuk kemasan susu yang
dapat merusak produk maka teknik penumpukan yang sesuai adalah ....
A. Lurus keatas tepi menggantung
B. Keatas dan tidak lurus
C. Keatas saling mengunci

D. Susunan lurus ke atas
E. Lurus ke atas tepi menapak
26. Komoditas kacang hijau yang disipan dalam gudang mengalami kerusakan yang ditandai dengan lubang
pada biji, ada beberapa biji yang hancur, dan terdapat serangga yang menempel pada bahan, berdasarkan
tanda tersebut kacang hijau mengalami kerusakan ....
A. Mikrobiologi
B. Mekanis
C. Fisik
D. Kimiawi
E. Biologi
27. Proses respirasi pada buah – buahan yang ditandai dengan penurunan produksi CO 2 pada tahap pembesaran
sel kemudian naik ketika mendekati senescene lalu menurun merupakan pola respirasi buah
klimaterik,berdasarkan pola respirasi tersebut yang tergolong buah klimaterik adalah ....
A. Apel, jeruk, strowbery
B. Apel, Mangga, Alpukat
C. Mangga, jeruk , Nanas
D. Alpukat, jeruk, Nanas
E. Jeruk, Strowbery, Nanas
28. Berikut ini contoh produk pangan dengan umur simpannya
No Jenis produk Umur simpan pada suhu 21oC
Hari
1 Ikan 1-2 hari
2 Daging 1-2 hari
3 Buah - buahan 1-7 hari
4 Umbi - umbian 7-10 hari
5 Biji -bijian kering 360 hari
Dari jenis bahan pangan diatas manakah yang termasuk dalam kelompok bahan pangan non perishable ....
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
29. Bahan pembuatan nugget berasal dari daging ayam sebelum dilakukan proses penggilingan dan
pencampuran dengan bahan lain dilakukan proses pemisahan antara daging dengan tulang, kulit, proses
ini disebut ....
A. Coring
B. Dressing
C. Deboning
D. Grading
E. Peeling
30. Guna nenentukan harga jual beras diperlukan penanganan bahan seperti memisahkan biji beras antara yang
utuh dan pecah sehingga harga jual beras yang seragam harga jualnya lebih tinggi dibanding yang
campuran. Proses pemilahan beras tersebut termasuk ....
A. Sortasi
B. Grading
C. Trimming
D. Wahsing
E. Peeling
31. Peralatan memanen padi yang sesuai akan menentukan kualitas hasil panen yang berkualitas, berat yang
dihasilkan dan mengurangi tingkat kerusakan, jenis peralatan yang digunakan untuk memanen padi yang
tepat adalah ....
A. Cangkul
B. Ani - ani
C. Pisau
D. Sekop
E. Gunting
32. Buah tomat setelah dipanen harus dikemas dalam wadah yang bersih dan sesuai agar tidak terjadi
kerusakan, jeni pengemas tomat yang sesuai adalah ....
A. Karung goni
B. Karung plastik
C. Krat kayu
D. karton
E. Styrofoarm
33. Produk yang peka terhadap pembusukan seperti sayuran daun lebih tepat jika disimpan menggunakan
teknik ....
A. CAP
B. MAC

C. CAS
D. MAS
E. LPS
34. Penyusunan karton box bagian luar menggantung dan mengurangi kekuatan tumpukan sebesar 30 %
menggunakan jenis tumpukan ....
A. Lurus ke atas tepi menapak
B. Susunan lurus ke atas
C. Keatas dan tidak lurus
D. Lurus keatas tepi menggantung
E. Keatas saling mengunci
35. Kerusakan bahan pangan chilling injury merupakan jenis kerusakan ....
A. Fisik
B. Kimiawi
C. Mekanis
D. Mikrobilogi
E. Biologi
36. Proses respirasi pada buah – buahan yang ditandai dengan penurunan produksi CO 2 pada tahap pembesaran
sel sampai dengan senescene menurun terus merupakan pola respirasi buah non klimaterik,berdasarkan
pola respirasi tersebut yang tergolong buah non klimaterik adalah....
A. Apel, jeruk, strowbery
B. Jeruk, Strowbery, Nanas
C. Mangga, jeruk , Nanas
D. Alpukat, jeruk, Nanas
E. Apel, Mangga, Alpukat
37. Kelompok komoditas pangan seperti kentang, singkong, ubi jalar paling banyak mengandung sumber ....
A. karbohidrat
B. lemak
C. protein
D. vitamin
E. mineral
38. Buah sawo terdapat memar karena benturan saat pengangkutan ,hal ini merupakan contoh kerusakan ....
A. OPTA fisik
B. fisiologis
C. biologis
D. mekanis
E. mikrobiologis
39. Di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian sekolah , diketahui adanya bau urin yang
menyengat, adanya sisa makanan,adanya kotoran. Atas dasar ciri-ciri tersebut , hama gudang yang paling
mungkin adalah ....
A. kutu/tungau
B. hewan mamalia
C. binatang pengerat
D. serangga
E. ulat
40. Pada praktek pembuatan telor asin, guru menugaskan siswa untuk mengelompokkan telor berdasarkan
ukurannya. Kegiatan tersebut dinamakan ....
A. fileting
B. selection
C. trimming
D. sortasi
E. grading
41. Pernyataan mengenai bahan gabah dan cara penyimpanannya agar terhindar dari serangan hama dan
penyakit adalah ....
A. disimpan di para-para diatas perapian dapur
B. dikering anginkan dikemas menggunakan tong berventilasi
C. di cool storage
D. dihamparkan di lantai
E. disimpan dalam bentuk onggokan atau dikemas menggunakan karungberas/goni
42. Kelompok komoditas pangan seperti daging sapi, daging ayam, daging ikan paling banyak mengandung
sumber ....
A. karbohidrat
B. lemak
C. protein
D. vitamin
E. mineral

43. Komoditas telor ayam terdapat retak kulit karena benturan saat pengangkutan, hal ini merupakan contoh
kerusakan ....
A. fisik
B. fisiologis
C. biologis
D. mekanis
E. mikrobiologis
44. Pada karung pengemas tepung terigu di laborat Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian ditemukan
kerusakan yang berupa penggumpalan tepung, bau yang menyengat,serta lubang bekas gigitan pada karung
pengemas.Kondisi tersebut dapat disebabkan oleh hama gudang berupa ....
A. kutu/tungau
B. hewan mamalia
C. binatang pengerat
D. serangga
E. ulat
45. Seorang pedagang buah mangga, mengelompokan mangga besar ke dalam tempat tersendiri dan mangga
kecil di tempat yang lain. Kegiatan tersebut dinamakan ....
A. fileting
B. selection
C. trimming
D. sortasi
E. grading
46. Pernyataan mengenai komoditas jagung tongkol dan cara penyimpanannya agar terhindar dari serangan
hama dan penyakit adalah ....
A. disimpan di para-para diatas perapian dapur
B. dikering anginkan dikemas menggunakan tong berventilasi
C. di cool storage
E. disimpan dalam bentuk onggokan atau dikemas menggunakan karungberas/goni
47. Kelompok komoditas pangan seperti ubi jalar, talas, singkong paling banyak mengandung sumber....
A. karbohidrat
B. lemak
C. protein
D. vitamin
E. mineral
48. Pada komoditas buah apel terdapat luka karena tergores saat pengangkutan , hal ini merupakan contoh
kerusakan ....
A. fisik
B. fisiologis
C. biologis
D. mekanis
E. mikrobiologis
49. Pada komoditas kedelai yang dikemas dalam karung di laborat Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian,
ditemukan kerusakan yang berupa lubang pada komoditas,tidak ada bekas kerusakan karung
pengemas,serta adanya serbuk dan serpihan komoditas.Kondisi tersebut dapat disebabkan oleh hama
gudang berupa ....
A. binatang pengerat
B. hewan mamalia
C. kutu/tungau
D. serangga
E. ulat
50. Pada praktek pembuatan telor asin, guru menugaskan siswa untuk memilah telor yang memenuhi syarat di
jadikan sebagai bahan telor asin.Kegiatan tersebut dinamakan ....
A. fileting
B. sortasi
C. grading
D. selection
E. triming
51. Pernyataan mengenai komoditas umbi kentang dan cara penyimpanannya agar terhindar dari serangan
hama dan penyakit adalah ....
A. dikering anginkan dikemas menggunakan tong berventilasi
B. disimpan di para-para diatas perapian dapur
C. di cool storage
E. disimpan dalam bentuk onggokan atau dikemas menggunakan karung beras/goni

52. Kelompok komoditas pangan seperti ubi jalar,talas,kentang paling banyak mengandung sumber....
A. karbohidrat
B. lemak
C. protein
D. vitamin
E. mineral
53. Buah Alpukat mengalami pembusukan saat penyimpanan ,hal tersebut merupakan contoh kerusakan ....
A. fisik
B. fisiologis
C. biologis
D. mekanis
E. mikrobiologis
54. Pada komoditas kedelai yang dikemas dalam karung di laborat Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian,
ditemukan kerusakan yang berupa karung yang berlubang kecil-kecil,bau menyengat,serta kerusakan
biologis berupa lubang pada komoditas.Kondisi tersebut dapat disebabkan oleh hama gudang berupa ....
A. kutu/tungau
B. hewan mamalia
C. serangga
D. binatang pengerat
E. ulat
55. Seorang pedagang buah mangga, menyisihkan mangga yang memar dari tumpukan mangga yang di jual.
Kegiatan tersebut dinamakan ....
A. fileting
B. selection
C. sortasi
D. grading
E. trimmin
LEMBAR SOAL
Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian

dan Perikanan
I. PILIHAN GANDA
1. Berikut ini beberapa jenis peralatan untuk proses produksi :
1. Peeler
2. Grinder
3. Gretter
4. Pisau
5. Slicer
Manakah dari jenis peralatan tersebut diatas yang digunakan untuk membuat keripik Ubi jalar ....
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 4
D. 3 dan 5
E. 4 dan 5
2. Perhatikan tabel klasifikasi pencampuran berikut ini :
No Klasifikasi Pencampuran Proses yang Digunakan Contoh

1 Bahan terlarut Pengadukan Margarine
2 Pasta Pengadonan Roti, cake
3 Pasta Pengemulsi Mayonaise
4 Bahan tidak terlarut Pengemulsi Margarine
5 Padatan dalam larutan Pendispersian Roti, cake
Berdasarkan tabel tersebut diatas manakah pasangan klasifikasi pencampuran, proses yang digunakan dan
produk yang dihasilkan yang paling tepat....
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
3. Dalam pembuatan sari kedelai untuk mendapatkan volume sari yang diinginkan harus menggunakan
metode ekstraksi yang sesuai, metode ekstraksi yang tepat untuk mendapatkan sari kedelai adalah ....
A. Penggilingan dan pengepresan
B. Penggilingan dan pemisahan

C. Pemisahan dan penyaringan
D. Penyaringan dan pengepresan
E. Penyaringan dan penguapan
4. Berikut ini beberapa contoh produk emulsifikasi :
1. Bakso
2. Mayonnaise
3. Coklat
4. Keju
5. Mentega
Diantara produk tersebut diatas manakah yang pengolahannya menggunakan tipe emulsi O/W....
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 3
D. 3 dan 4
E. 4 dan 5
5. Proses pembuatan manisan kering yang bahannya menggunakan bubur buah maka cara pengeringannya
menggunakan ....
A. Sun drying
B. Spray drying
C. Oven drying
D. Cabinet drying
E. Vaccum drying
6. Kandungan vitamin yang terdapat pada buah akan mengalami kerusakan jika mengalami pemanasan suhu
tinggi, agar kandungan vitamin tetap terjaga dalam pembuatan sirup buah dilakukan pemanasan pada suhu
70oC selama 30 menit maka metode pasteurisasi yang tepat adalah ....
A. High Temperature Short Time
B. Ultra High Temperature
C. Batch Holding Process
D. Holding Pasteurization
E. Low Temperature Long Time
7. Proses pengolahan makanan dalam kaleng perlu dilakukan sterilisasi agar mikroba penghasil toksin dapat
dihilangkan dengan menggunakan metode ....
A. Hot Water Blansing
B. Sterilisasi komersial
C. Steam Blancing
D. Pasteurisasi
E. Ekshausting
8. Pemanasan suhu tinggi pada sayuran hijau seperti buncis agar warna hijaunya tetap menarik dan tidak
pudar maka metode pemanasannya dengan cara ....
A. Perebusan dengan suhu 121oC 15 menit
B. Pengukusan dengan suhu 100oC 10 menit
C. Perebusan dengan suhu 82oC 5 menit
D. Pengukusan dengan suhu 75oC 15detik
E. Perebusan dengan suhu 75oC 15detik
9. Pembekuan yang digunakan untuk mengawetkan produk dalam kemasan dengan mengatur suhu -10 oC
sampai -40oC dengan cara menghembuskan udara dingin dengan cepat diatas permukaan bahan termasuk
cara penggunaan suhu ....
A. air blast freezing
B. contact freezing
C. plat freezing
D. Hydro cooling
E. Spray cooling
10. Perhatikan tabel berikut ini:
NO Mikroorganisme Produk
1 Lactobacillus bulgaricus Asinan
2 Acetobacter xylinum Tape
3 Amylomyces rouxii Nata de coco
4 Saccharomyces cereviciae Roti
5 Neuspora sitophila Tempe
Diantara mikroorganisme dan produk yang dihasilkan tersebut diatas manakah pasangan yang paling
tepat ....
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5

11. Tahu merupakan produk hasil penggumpalan protein sari kedelai, proses penggumpalan dapat terjadi
dipengaruhi oleh beberapa faktor diantara nya suhu berapakah suhu yang harus di jaga agar sari kedele
menggumpal dan kandungan protein nya tetap terjaga ....
A. 30 – 60oC
B. 30 – 65oC
C. 35 – 70oC
D. 38 – 70oC
E. 38 – 75oC
12. Dalam proses penggorengan dengan menggunakan minyak dalam jumlah yang banyak, karakteristik
produk akhir yang dihasilkan adalah ….
A. perubahan warna merata pada permukaan bahan
B. produk lebih renyah dibandingkan metode lainnya
C. residu minyak pada produk hampir tidak kentara nyata
D. perubahan warna yang tidak merata pada produk
E. perubahan warna, aroma, dan rasa sangat signifikan
13. Dalam pembuatan bakso ikan, digunakan bahan tambahan pangan yang berfungsi untuk mengenyalkan
produk. Bahan tambahan tersebut digunakan sebanyak 0,01%. Pernyataan yang benar berdasarkan ilustrasi
tersebut adalah ….
A. penggunaan pektin sebanyak 0,1g dalam 1kg bahan
B. penggunaan STPP sebanyak 0,1g dalam 1kg bahan
C. penggunaan gelatin sebanyak 0,1g dalam 1kg bahan
D. penggunaan STPP sebanyak 0,01g dalam 1kg bahan
E. penggunaan pektin sebanyak 0,01g dalam 1kg bahan
14. Dalam pembuatan all purposed flour digunakan alat pencampur bahan kering yang berfungsi untuk
menghasilkan campuran bahan kering yang homogen. Pernyataan yang sesuai dengan ilustrasi tersebut
adalah ….
A. penggunaan ribbon blender dengan urutan pengoperasian: memasukkan bahan ke dalam bowl,
menghubungkan kabel dengan aliran listrik, , menekan tombol on menentukan kecepatan dan waktu
yang diinginkan
B. penggunaan hand mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl, pemilihan dan
pemasangan pengaduk, menghubungkan kabel dengan aliran listrik, menekan tombol on, memilih
kecepatan rendah, dilanjutkan dengan kecepatan tinggi
C. penggunaan ribbon blender dengan urutan pengoperasian: memasukkan bahan ke dalam bowl,
menghubungkan kabel dengan aliran listrik, menentukan kecepatan dan waktu yang diinginkan,
menekan tombol on
D. penggunaan dough mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl, pemilihan dan
kecepatan yang diinginkan
E. penggunaan hand mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl, pemilihan dan
pemasangan pengaduk, menghubungkan kabel dengan aliran listrik, memilih kecepatan rendah,
dilanjutkan dengan kecepatan tinggi, menekan tombol on
15. Proses pengawetan bahan pangan dengan penambahan gula yang dapat berfungsi sebagai humektan karena
gula bersifat hidrofilik. Contoh produk hasil penggulaan yang menerapkan prinsip tersebut adalah ….
A. manisan
B. jelly
C. sirup
D. dodol
E. jam/selai
16. Berikut ini beberapa jenis peralatan pengecilan ukuran :

1. Pisau
2. Gretter
3. Peeler
4. Slicer
5. Grinder
Manakah dari jenis peralatan tersebut diatas yang digunakan untuk membuat Tepung talas ....
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 4
D. 3 dan 4
E. 4 dan 5

2 Pasta Pengadukan Margarine
3 Bahan tidak terlarut Pengemulsi Mayonaise
produk yang dihasilkan yang paling tepat ....
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
18. Guna mendapatkan minyak biji pala dilakukan proses penggilingan kemudian dilanjutkan dengan
pengepresan untuk memisahkan minyak dan air, berdasarkan pernyataan tersebut metode yang digunakan
untuk mendapatkan minyak biji pala adalah....
A. Penggilingan dan pemisahan
B. Penyaringan dan pengepresan
C. opsi jawaban C ditulis di sini
D. Penggilingan dan pengepresan

1. Bakso
2. Mayonnaise
3. Coklat
4. Keju
5. Mentega
Diantara produk tersebut diatas manakah yang pengolahannya menggunakan tipe emulsi W/O....
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 3
D. 3 dan 4
E. 4 dan 5
20. Teknik pengeringan produk susu untuk menjadi susu bubuk agar nutrisi yang terkandung dalam susu tetap
terjaga, maka menggunakan ....
A. Spray drying
B. Sun drying
C. Oven drying
D. Cabinet drying
E. Vaccum drying
21. Pasteurisasi susu yang akan digunakan bahan pembuat es krim bertujuan untuk membunuh mikroba
pathogen dapat dilakukan dengan cara memanaskan susu pada suhu ....
A. 55oC 20 menit
B. 65oC 30 menit
C. 75oC 40 menit
D. 85oC 50 menit
E. 95oC 60 menit
22. Pada pembuatan sirup buah botol yang digunakan untuk mengemas perlu direbus pada suhu 121 oC selama
15 menit sehingga mikroba penghasil toksin, mikroba pembusuk beserta sporanya dapat dimatikan, proses
pemanasan ini dinamakan ....
A. Ekshausting
B. Pasteurisasi
C. Steam Blancing
D. Sterilisasi
E. Hot Water Blansing
23. Pada proses pembuatan manisan mangga diperlukan proses blansing untuk mengin aktifkan enzim
peroksidase dan katalase yang dapat menyebabkan kerusakan, metode blansing yang digunakan untuk
membuat manisan mangga adalah ....
A. Pengasapan
B. Pendinginan
C. Penguapan
D. Pengukusan
E. Perebusan
24. Proses pembekuan yang memperkecil pembentukan kristal es sehingga memperkecil kerusakan mekanis
dan mencegah pertumbuhan mikroba merupakan metode pembekuan ....
A. quick feezing

B. cooling
C. ice drying
D. hydro cooling
E. air blast freezing

2 Acetobacter xylinum Nata de coco
3 Amylomyces rouxii Roti
4 Saccharomyces cereviciae Tempe
5 Neuspora sitophila Tape
tepat....
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
26. Selain suhu faktor yang mempengaruhi penggumpalan pada produk tahu adala koagulan yang digunakan,
jenis koagulan yang digunakan , jenis koagulan yang dapat membuat hasil akhir tahu halus lembut
adalah....
A. Nigari
B. CaSO4 2H2O
C. GDL
D. CaCl2
E. Asam cuka
27. Dalam proses penggorengan dengan menggunakan minyak panas yang disemprotkan langsung pada bahan
menghasilkan karakteristik produk akhir ….
28. Dalam pembuatan jam nenas digunakan bahan tambahan pangan yang berfungsi untuk mengentalkan jam
hingga memiliki konsistensi yang diinginkan. Penggunaan bahan tambahan pangan tersebut sebanyak
0,1%. Pernyataan yang benar berdasarkan ilustrasi diatas adalah ….
A. penggunaan pektin sebanyak 0,1g untuk 1kg bahan
B. penggunaan gelatin sebanyak 0,1g untuk 1kg bahan
C. penggunaan agar-agar sebanyak 0,1g untuk 1kg bahan
D. penggunaan pektin sebanyak 1g untuk 1kg bahan
E. penggunaan gelatin sebanyak 1g untuk 1kg bahan
29. Pada proses pembuatan es krim digunakan peralatan pencampur yang berfungsi untuk memecah globula
lemak pada susu sehingga dihasilkan es krim dengan konsistensi yang diinginkan. Pernyataan yang tepat
sesuai dengan ilustrasi diatas adalah ….
A. penggunaan ice cream maker dengan urutan pengoperasian: memasukkan bahan ke dalam bowl,
menghubungkan kabel dengan aliran listrik, menekan tombol on, memilih kecepatan yang diinginkan
B. penggunaan homogenizer dengan urutan pengoperasian: menghubungkan kabel dengan aliran listrik,
mengatur suhu dan tekanan yang diinginkan menekan tombol on,
C. penggunaan ice cream maker dengan urutan pengoperasian: memasukkan bahan ke dalam bowl,
menghubungkan kabel dengan aliran listrik, memilih kecepatan yang diinginkan, menekan tombol on
D. penggunaan rotary mixer dengan urutan pengoperasian: menghubungkan kabel dengan aliran listrik,
mengatur kecepatan putar, menekan tombol on
E. penggunaan homogenizer dengan urutan pengoperasian: menghubungkan kabel dengan aliran
listrik, menekan tombol on, mengatur suhu dan tekanan yang diinginkan
30. Proses pengawetan bahan pangan dengan penambahan gula yang berfungsi untuk mengikat air bebas pada
bahan dan menguatkan tekstur bahan terdapat pada produk ….
A. manisan
B. dodol
C. jelly
D. sirup
E. permen buah
31. Dalam industri rumah tangga pembuatan dodol buah diperlukan alat penggiling yang berfungsi untuk
menghancurkan buah – buahan menjadi bubur buah yang sesuai adalah ....
A. Blender
B. Gretter
C. Hammer mill
D. Burr mill
E. Roll mill

1 Bahan terlarut Pengadukan Sirup
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
33. Cara melakukan ekstraksi pada proses pembuatan sari buah jeruk adalah....
A. Penggilingan dan pengepresan
B. Penggilingan dan pemisahan
C. Penyaringan dan pengepresan
D. Pemisahan dan penyaringan

1. Susu
2. Mayonnaise
3. Ice cream
4. Margarine
5. Keju
Diantara produk tersebut diatas manakah yang pengolahannya menggunakan tipe emulsi W/O....
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 3
D. 3 dan 4
E. 4 dan 5
35. Cara pengeringan untuk sayuran segar seperti wortel, daun bawang menjadi sayuran kering yang memiliki
masa simpan lebih lama dapat menggunakan pengeringan ....
A. Sun drying
B. Cabinet drying
C. Vaccum drying
D. Freezee drying
E. Spray drying
36. Tujuan dilakukannya proses pasteurisasi pada pembuatan sari buah jeruk dengan metode LTLTadalah ....
A. Menginaktifkan enzim peroksidase dan katalase
B. Membunuh mikroba beserta sporanya
C. Membunuh mikroba pathogen agar aman dikonsumsi
D. Melunakkan bahan dan mempertahankan warna
E. Mencegah terjadinya proses oksidasi
37. Bahan makanan yang memiliki kadar asam rendah seperti daging, susu, telur, ikan memiliki resiko
mengandung bakteri clostridium botulinum, guna mematikan bakteri tersebut maka perlu dilakukan
pemanasan suhu tinggi yang dinamakan ....
A. Sterilisasi komersial
B. Steam Blancing
C. Pasteurisasi
D. Hot Water Blansing
E. Ekshausting
38. Pada proses pengalengan buah proses pemanasan yang berfungsi untuk mengeluarkan gas yang terdapat
diruang – ruang sel sehingga dapat mengurangi terjadinya pengkaratan kaleng adalah ....
A. Pasteurisasi
B. Ekshausting
C. Sterilisasi
D. Blansing
E. Sterilisasi komersial
39. Pembekuan yang dilakukan untuk produk – produk yang berupa pasta maupun butiran dimana bahan
diletakkan pada lempengan yang di dinginkan merupakan metode ....
A. thawing
B. cooling
C. quick feezing
D. air blast freezing

E. contact freezing

2 Amylomyces rouxii Tape
3 Acetobacter xylinum Roti
4 Saccharomyces cereviciae Nata de coco
tepat....
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
41. Faktor yang mempengaruhi proses penggumpalan pada pembuatan tahu adalah pH, berapakah pH yang
sesuai ....
A. 4,0 – 4,3
B. 4,3 – 4,5
C. 4,5 – 4,7
D. 4,7 – 4,9
E. 4,9 – 5,0
42. Dalam proses penggorengan dengan menggunakan tekanan rendah menghasilkan karakteristik produk
akhir ….
C. residu minyak pada produk hamper tidak kentara nyata
43. Dalam pembuatan keripik kentang digunakan bahan tambahan makanan yang berfungsi untuk mencegah
terjadinya browning. Bahan tambahan tersebut ditambahkan dalam air yang digunakan dalam perendaman
kentang dengan dosis 1%. Pernyataan yang tepat sesuai dengan ilustrasi tersebut adalah ….
A. penggunaan Na-bisulfit sebanyak 1g dalam 1L air
B. penggunaan Na2CO3 sebanyak 1g dalam 1L air
C. penggunaan Na-bisulfit sebanyak 10g dalam 1L air
D. penggunaan Na2CO3 sebanyak 10g dalam 1L air
E. penggunaan NaCl sebanyak 10g dalam 1L air
44. Pada proses pembuatan cake digunakan peralatan pencampur untuk mendapatkan tekstur adonan sesuai
dengan yang diharapkan. Pernyataan yang sesuai dengan ilustrasi diatas adalah ….
A. penggunaan dough mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl mixer,
pemasangan bowl pada mixer, penguncian bowl, pemilihan dan pemasangan pengaduk,
menghubungkan kabel dengan aliran listrik, memilih kecepatan yang diinginkan, menekan tombol on.
dilanjutkan dengan kecepatan tinggi, menekan tombol on.
C. penggunaan dough mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl mixer,
menghubungkan kabel dengan aliran listrik, menekan tombol on, memilih kecepatan yang diinginkan.
D. penggunaan hand mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl, pemilihan
dan pemasangan pengaduk, menghubungkan kabel dengan aliran listrik, menekan tombol on,
memilih kecepatan rendah, dilanjutkan dengan kecepatan tinggi
E. penggunaan hand mixer dengan urutan pengoperasian pemilihan dan pemasangan pengaduk, : bahan
dimasukkan dalam bowl, menghubungkan kabel dengan aliran listrik, menekan tombol on, memilih
45. Proses pengawetan dengan menggunakan gula yang berfungsi untuk mendapatkan tekstur produk yang
diinginkan diterapkan dalam pembuatan produk ….
A. sari buah
B. dodol
C. jam/selai
D. jelly
E. marmalade
46. Grinder merupakan jenis peralatan yang digunakan untuk menggiling bahan kering seperti pada produk ....
A. Kelapa
B. Singkong
C. Kopi
D. Kentang
E. Ubi jalar

1 Bahan terlarut Pendisperian Sirup
2 Pasta Pengadonan coklat
5 Padatan dalam larutan Pendispersian Coklat
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
48. Pada proses pembuatan minyak kopra guna mengeluarkan minyak dari bahan perlu dilakukan proses
penekanan metode ini dinamakan ....
A. Penggilingan
B. Penyaringan
C. Penguapan
D. Pengepresan
E. Pemisahan

1. Ice cream
2. Mayonnaise
3. Coklat
4. Keju
5. Mentega
Diantara produk tersebut diatas manakah yang pengolahannya menggunakan tipe emulsi O/W....
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 3
D. 3 dan 4
E. 4 dan 5
50. Cara pengeringan untuk produk simplisia agar komponen gizi yang terkandung di dalamnya tetap terjaga
dan warna nya tidak pudar, dapat menggunakan pengeringan ....
A. Sun drying
B. Cabinet drying
C. Vaccum drying
D. Freezee drying
E. Spray drying
51. Pasteurisasi suhu untuk produk yoghurt dapat dilakukan dengan suhu 80 oC 3 detik dengan tujuan merusak
enzim peroksidase , proses pasteurisasi tersebut merupakan metode ....
A. Ultra High Temperature
B. Holding Pasteurization
C. High Temperature Short Time
D. Low Temperature Long Time
E. Batch Holding Process
52. Agar makanan dalam kaleng dapat memiliki masa simpan 1- 2 tahun maka selama proses pengalengan
dilakukan pemanasan suhu tinggi yaitu proses ....
A. Hot Water Blansing
B. Ekshausting
C. Pasteurisasi
D. Steam Blancing
53. Pada pembuatan sari buah wortel perlu dilakukan pemanasan sesaat pada wortel untuk menghilangkan bau
yang tidak dikendaki seperti bau langu pada wortel dengan cara ....
A. Pasteurisasi
B. Ekshausting
C. Sterilisasi
D. Blansing
54. Pembekuan pada proses pembuatan es krim dilakukan pada suhu -10 oC sampai -40oC dalam waktu yang
singkat maka metode yang digunakan adalah ....
A. quick feezing
B. cooling
C. ice drying
D. hydro cooling

E. air blast freezing

1 Saccharomyces cereviciae Nata de coco
2 Lactobacillus bulgaricus Yoghurt
2 Amylomyces rouxii Tape
3 Acetobacter xylinum Roti
tepat....
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
56. Pada pembuatan tahu yang mempengaruhi proses penggumpalan yang dapat menyebabkan kerusakan
agregat gumpalan adalah ....
A. Koagulan
B. Suhu
C. Pengadukan
D. Jenis Kedelai
E. pH
57. Dalam proses penggorengan dengan menggunakan minyak secukupnya menghasilkan karakteristik produk
akhir ….
58. Dalam pembuatan sosis digunakan bahan tambahan makanan yang berfungsi untuk mempertahankan warna
daging. Bahan tambahan tersebut digunakan dengan dosis 0,01%. Pernyataan yang tepat sesuai dengan
ilustrasi tersebut adalah ….
A. penggunaan Na-nitrit sebanyak 0,01g dalam 1kg bahan
B. penggunaan Na-EDTA sebanyak 0,01g dalam 1kg bahan
C. penggunaan Na-bisulfit sebanyak 0,01g dalam 1kg bahan
D. penggunaan Na-EDTA sebanyak 0,1g dalam 1kg bahan
E. penggunaan Na-nitrit sebanyak 0,1g dalam 1kg bahan
59. Pada proses pembuatan roti digunakan peralatan pencampur untuk menghasilkan adonan yang lembut dan
kalis. Pernyataan yang tepat sesuai dengan ilustrasi diatas adalah ….
A. penggunaan dough mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl mixer,
pemilihan dan pemasangan pengaduk, menghubungkan kabel dengan aliran listrik, memilih
kecepatan yang diinginkan, menekan tombol on.
C. penggunaan dough mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl mixer,
menghubungkan kabel dengan aliran listrik, menekan tombol on, memilih kecepatan yang diinginkan.
D. penggunaan hand mixer dengan urutan pengoperasian: bahan dimasukkan dalam bowl, pemilihan dan
dilanjutkan dengan kecepatan tinggi, menekan tombol on.
E. penggunaan hand mixer dengan urutan pengoperasian pemilihan dan pemasangan pengaduk, : bahan
dimasukkan dalam bowl, menghubungkan kabel dengan aliran listrik, menekan tombol on, memilih
60. Proses pengawetan dengan gula dimana gula berfungsi untuk mengikat kadar air bebas pada bahan terjadi
pada pembuatan produk ….
A. dodol
B. susu kental manis
C. jelly
D. sari buah
E. permen
61. Di bawah ini merupakan jenis produk dan mikrobia yang berperan dalam pengolahan fermentasi adalah ....
A. kefir: Saccharomyces oryzae
B. nata de coco : Acetobacter xylinium
C. keju : Neuospora sitophila
D. yoghurt : Rhizopus oligosporus
E. roti : Lactobacillus bulgaricus

62. Dalam pembuatan sari apel ditambahkan Na-benzoat yang berfungsi sebagai pengawet dengan dosis 100
ppm. Untuk pembuatan 1,5 liter sari apel dibutuhkan Na-benzoat sebanyak ... gram.
A. 0,15 gram
B. 1,5 gram
C. 15 gram
D. 150 gram
E. 1500 gram
63. Jenis khamir yang digunakan pada pembuatan roti adalah ....
A. Saccharomyces lactis
B. Saccharomyces fragilis
C. Saccharomyces cereviceae
D. Saccharomyces carlbergensis
E. Ascomycetes
64. Diketahui seorang pekerja home industri roti merasa kepanasan sehingga harus bertelanjang dada saat
melakukan proses produksi roti . Pernyataan dibawah ini yang sesuai dengan GMP adalah ....
A. karena suasana pengolahan dan lingkungannya yang bersih dapat menjadi sumber kontaminan
B. karena suasana pengolahan dan lingkungannya yang kotor dapat menjadi sumber kontaminan
C. karena suasana pengolahan dan lingkungannya yang kotor tidak berpengaruh pada produk
D. karena suasana pengolahan seperti contoh diatas sudah umum
E. wajar karena suasana pengolahan yang berdekatan dengan oven dan kompor
65. Perhatikan pernyataan di bawah ini :

1) Rasa menjadi asam
2) Aroma menjadi sedikit asam
3) Tekstur menjadi lebih lunak
4) Rasa menjadi manis
5) Muncul bintik putih pada permukaan produk
Ciri-ciri tape yang siap panen adalah....
A. 1,2,3
B. 1,2,4
C. 1,2,5
D. 2,3,4
E. 2,3,5
66. Pada industri pembuatan sale pisang, metode pengeringan yang paling tepat diterapkan adalah ....
A. pengeringan dengan sinar matahari/sun drying
B. pengeringan dengan di angin-anginkan
C. pengering makanan /food dryer
D. pengering semprot /spray drying
E. pengering beku/freeze drying
67. Produk keripik kentang, keripik pisang,keripik talas melibatkan teknik pengecilan ukuran pada proses
pembuatannya. Penggunaan peralatan pengecilan yang sesuai untuk produk tersebut adalah ....
A. grinder
B. rice grinder
C. slicer
D. cutter
E. silent cutter
68. Gambar produk dibawah ini, dalam pengolahannya melibatkan peralatan berupa ....
A. mesin pengemulsi
B. mesin penghancur bahan
C. mesin pembuat es krim
D. mesin pencampur adonan
E. mesin pencetak mie

69. Disediakan contoh produk hasil emulsifikasi sebagai berikut :
1. Bakso
2. Margarin
3. Keju
4. Sosis
5. Es krim
Produk yang termasuk sistem emulsifikasi w/o adalah ....

A. 1 dan 2
B. 2 dan 3
C. 3 dan 4
D. 2 dan 5
E. 1 dan 5
70. Industri rumah tangga yang memproduksi jahe instan suatu ketika memperoleh produk dengan
karakteristik kristal yang berukuran besar dan menggumpal. Kesalahan yang terjadi adalah pada proses....
A. kristalisasi
B. perebusan
C. ekstraksi
D. penghancuran bahan baku
E. pengadukan
71. Komoditas pertanian berikut ini yang sesuai diproses dengan metode Steam Blanching adalah ....
A. bayam
B. kentang
C. wortel
D. buncis
E. apel
72. Untuk mempertahankan nutrisi pada produk olahan susu, teknik pasteurisasi dapat dilakukan dengan ....
A. ultra high temperatur pada suhu 135˚C selama 3 detik
B. flash method pada suhu 72˚C selama 15 detik
C. batch holding process
D. holding method dengan suhu 80˚C selama 20 detik
E. pemanasan berkecepatan tinggi
73. Produk makanan daging dalam kaleng biasanya dilakukan sterilisasi komersial.Waktu yang dibutuhkan
untuk sterilisasi tergantung dari ....
A. ketinggian kaleng dan suhu dari makanan tersebut
B. lebar kaleng dan suhu dari makanan tersebut
C. besarnya kaleng dan kecepatan perambatan panas dari makanan tersebut
D. besarnya kaleng
E. kecepatan perambatan panas dari kaleng tersebut
74. Industri rumah tangga yang memproduksi dodol buah suatu ketika memperoleh produk dengan
karakteristik tekstur yang lembek dan cepat berjamur. Kesalahan yang terjadi adalah pada proses ....
A. pengadukan bahan
B. pencampuran bahan
C. pemberin essen
D. pematangan bahan
E. formulasi bahan
75. Pada produk es krim untuk mempertahankan tekstur agar lebih keras sebaiknya di simpan dalam freezer
yang bersuhu ....
A. -20˚C sampai -500˚C
B. 20˚C sampai -500˚C
C. -20˚C sampai -600˚C
D. 20˚C sampai -600˚C
E. -20˚C ke bawah
76. Penambahan gas SO2 hingga pH 6,5 dan penambahan gas SO2 suhu 70-80°C dalam proses pembuatan gula
berfungsi untuk ...
A. menetralkan kelebihan susu kapur
B. menguraikan CaSO4 untuk mengikat kotoran
C. memucatkan warna gula
D. melepaskan zat lain yang bereaksi dengan defekator
E. melarutkan kotoran ke dasar wadah
77. Proses penggumpalan bubur kedelai dalam pembuatan tahu tidak dapat terjadi dengan baik. Kegagalan
proses tersebut disebabkan oleh ....
A. suhu bubur kedelai terlalu panas
B. pH bubur kedelai sangat tinggi
C. tidak terjadi titik isoelektrik
D. bubur kedelai masih kasar

E. jumlah asam berlebih
78. Hasil penggorengan keripik kentang dengan metode deep frying tidak mengembang. Kesalahan yang
terjadi dalam proses tersebut disebabkan oleh ....
A. irisan kentang tebal
B. umur kentang masih muda
C. mutu minyak rendah
D. minyak belum cukup panas
E. volume minyak sedikit
79. Berikut ini adalah beberapa peralatan pengecilan ukuran.

1. Blender
2. Greeter
3. Slicer
4. Cutter
5. Peeler
6. Food processor
Peralatan yang digunakan dalam pengupasan buah-buahan, pembuatan bakso, dan keripik kentang berturut-
turut ditunjukkan nomor ....
A. 5, 1, 2
B. 5, 6, 3
C. 5, 6, 4
D. 6, 3, 4
E. 6, 4, 5
80. Produk susu segar yang telah dipasteurisasi sangat cocok dikemas dengan kemasan plastik jenis ....
A. poliamida
B. polivinil clorida
C. polipropilen
D. polistiren
E. polietilen
81. Pada proses pembuatan roti manis, didapatkan hasil produk roti manis yang tidak homogen. Penyimpangan
produk ini disebabkan oleh ....
A. penggunaan mixer yang kurang sempurna
B. suhu oven terlalu tinggi saat pemanggangan
C. proses proofing yang terlalu singkat
D. proses penggulungan tidak merata
E. waktu fermentasi yang kurang lama
82. Produk olahan daging, ikan, dan susu merupakan produk yang cepat rusak. Untuk memberikan kepastian
jaminan mutu produk pada konsumen maka kemasan produk tersebut harus mencantumkan ....
A. komposisi produk
B. berat produk
C. tanggal kedaluwarsa
D. tanggal produksi
E. nama produsen
83. PT. Berkah Esemka memproduksi keripik talas dengan biaya tetap Rp 700.000,00/bulan dan biaya variabel
Rp 1.300.000,00/bulan. Jika pendapatan per bulan perusahaan tersebut Rp 3.000.000,00 maka berdasarkan
R/C ratio kelayakan usaha tersebut adalah ....
A. rugi
B. kurang berkembang
C. kurang layak
D. layak
E. impas
84. Di bawah ini merupakan jenis produk dan mikrobia yang berperan dalam pengolahan fermentasi adalah ....
A. kefir: Sacharomyces oryzae
B. keju : Acetobacter xylinium
C. roti : Neuspora sitophila
D. keju : Rhizopus oligosporus
E. yoghurt : Lactobacilus bulgaricus
ppm. Untuk pembuatan 15 liter sari apel dibutuhkan Na-benzoat sebanyak ... gram.
A. 0,15 gram
B. 1,5 gram
C. 15 gram
D. 150 gram
E. 1500 gram
86. Mikroba yang berperan pada pembuatan tempe adalah ....

A. Neurospora sitophila
B. Rhizopus nigricans
C. Rhizopus oligosporus

D. Penicillium chrysogenum
E. Aspergillus Sp.
87. Pada praktek pengolahan keripik buah di sekolah dihasilkan produk yang mengalami penyimpangan berupa
burnt flavor. Perlakuan yang mungkin menyebabkan penyimpangan ini adalah ....
A. waktu penggorengan yang terlalu singkat
B. tekanan udara yang terlalu tinggi
C. waktu penirisan yang terlalu singkat
D. suhu penggorengan yang terlalu tinggi
E. potongan buah yang terlalu tebal
88. Perhatikan pernyataan berikut ini.
1. Tekstur kenyal
2. Konsistensi menjadi semi solid
3. Terbentuk lapisan selulosa yang berwarna putih
4. Tumbuhnya miselia jamur berwarna putih
5. Aroma asam yang kuat
Ciri-ciri nata de coco yang siap panen adalah....
A. 1,2,3
B. 1,2,4
C. 2,3,4
D. 2,3,5
E. 3,4,5
89. Metode pengeringan yang paling tepat diterapkan dalam pembuatan kopi instan adalah ....
90. Produk surimi, nuggets ikan melibatkan teknik pengecilan ukuran . Untuk membuat fillet dalam
pengolahan ikan dapat dilakukan dengan menggunakan alat ....
A. grinder
B. rice grinder
C. slicer
D. cutter
E. silent cutter
A. mesin pengemulsi
B. mesin pencampur adonan
D. mesin penghancur bahan

1. Bakso
2. Margarin
3. Keju
4. butter
5. Es krim
Produk yang termasuk sistem emulsifikasi o/w adalah ....
A. 1 dan 2
B. 2 dan 3
C. 3 dan 4
D. 2 dan 5
E. 1 dan 5
93. Industri rumah tangga yang memproduksi bandrek instan suatu ketika memperoleh produk dengan
karakteristik kristal yang berukuran besar dan menggumpal. Kesalahan yang terjadi adalah pada proses....
A. pengadukan
B. perebusan
C. ekstraksi

E. kristalisasi
94. Komoditas pertanian berikut ini yang tidak sesuai diproses dengan metode Steam Blanching adalah ....
A. bayam
B. kentang
C. brokoli
D. kangkung
E. sawi
95. Untuk mempertahankan nutrisi pada produk olahan juice buah, teknik pasteurisasi dapat dilakukan
dengan ....
C. suhu 65˚ selama 30 menit
E. pemanasan berkecepatan tinggi
96. Produk makanan buah dalam kaleng biasanya dilakukan sterilisasi komersial.Waktu yang dibutuhkan
untuk sterilisasi tergantung dari ....
C. besarnya kaleng
D. besarnya kaleng dan kecepatan perambatan panas dari makanan tersebut
97. Industri rumah tangga yang memproduksi dodol buah suatu ketika ditemukan penyimpangan pada produk
yang dihasilkan berupa tekstur yang lengket dan tidak gurih. Kesalahan yang terjadi adalah pada proses
....
A. pengadukan bahan
C. pemberian essen
D. pematangan bahan
E. formulasi bahan
98. Pada produk es krim untuk mempertahankan tekstur agar tidak cepat lembek sebaiknya di simpan dalam
freezer yang bersuhu ....
E. -20˚C ke bawah
99. Penambahan kapur dan SO2 dalam proses pembuatan gula berfungsi untuk ....
A. memucatkan warna gula
B. mengentalkan nira
C. memurnikan gula
D. menaikkan pH nira
E. mengencerkan nira
100. Proses penggumpalan bubur kedele dalam pembuatan tahu tidak dapat terjadi dengan baik. Kegagalan
proses tersebut disebabkan oleh pH bubur kedele tidak berada pada kisaran ....
A. 3,5 – 4,7
B. 3,8 – 4,1
C. 4,2 – 4,4
D. 4,5 – 4,7
E. 4,8 – 5,1
101. Hasil penggorengan keripik ubi jalar dengan metode deep frying tidak mengembang . Kesalahan yang
A. irisan ubi jalar tebal
B. minyak belum cukup panas
D. kadar air ubi jalar rendah

1. Blender
2. Greeter
3. Slicer
4. Cutter
5. Peeler
6. Food processor
Peralatan yang digunakan dalam pengirisan kentang, pengupasan buah-buahan, dan pembuatan sosis
berturut-turut ditunjukkan nomor ....
A. 1, 2 , 3

B. 1, 3, 4
C. 2, 4, 5
D. 3, 4, 5
E. 3, 5, 6
103. Produk daging sapi segar sangat cocok dikemas dengan kemasan plastik jenis ....
A. celopan
C. polipropilen
D. poliamida
E. polietilen
104. Pada proses pembuatan roti manis, didapatkan hasil produk roti manis yang tekstur bagian luar keras
kecoklatan. Hal ini dimungkinkan karena adanya kesalahan ....
B. proses proofing terlalu lama
C. suhu oven terlalu tinggi saat pemanggangan
E. waktu fermentasi yang kurang lama
105. Produk olahan daging menjadi abon daging memerlukan bahan baku daging dan bahan penunjang lain.
Untuk memberikan kejelasan rasa percaya terhadap produk kepada konsumen maka kemasan produk
tersebut harus mencantumkan ....
A. ijin edar dari Departemen Kesehatan
B. berat produk
D. komposisi produk
E. nama produsen
106. PT. Berkah Esemka memproduksi keripik talas dengan biaya tetap Rp 700.000,00/bulan dan biaya
variabel Rp 1.300.000,00/bulan. Jika pendapatan per bulan perusahaan tersebut Rp 2.000.000,00 maka
berdasarkan R/C ratio kelayakan usaha tersebut adalah ....
A. rugi
C. kurang layak
D. layak
E. impas
107. Di bawah ini merupakan jenis produk dan mikrobia yang berperan dalam pengolahan fermentasi adalah
....
A. tempe: Sacharomyces oryzae
B. oncom : Acetobacter xylinium
C. keju : Neuspora sitophila
D. yogurt : Rhizopus oligosporus
E. kefir : Lactobacillus bulgaricus
A. 0,15 gram
B. 1,5 gram
C. 15 gram
D. 150 gram
E. 1500 gram
109. Bakteri yang berperan pada pembuatan nata de coco adalah ....
C. Saccharomyces cereviceae
D. Acetobacter xylinium
E. Ascomycetes
110. Diketahui seorang pekerja home industri pembuatan kerupuk merasa kepanasan sehingga harus
bertelanjang dada saat melakukan proses produksi . Pernyataan dibawah ini yang sesuai dengan GMP
adalah ....
A. karena suasana pengolahan dan lingkungannya yang bersih dapat menjadi sumber kontaminan
B. karena suasana pengolahan dan lingkungan yang kotor tidak berpengaruh pada produk
C. karena suasana pengolahan dan lingkungan yang kotor dapat menjadi sumber kontaminan
D. karena suasana pengolahan seperti contoh diatas sudah umum
E. wajar karena suasana pengolahan yang berdekatan dengan oven dan kompor
111. Perhatikan pernyataan berikut ini.
1. Aroma menjadi sedikit asam

2. Rasa menjadi asam
3. Konsistensi menjadi semi solid
4. Terbentuk lapisan selulosa pada permukaan bahan
5. Tekstur menjadi lebih lunak
Ciri-ciri yoghurt yang siap panen adalah....
A. 1,2,3
B. 1,2,4
C. 2,3,4
D. 2,3,5
E. 3,4,5
112. Metode pengeringan yang paling tepat diterapkan dalam pembuatan susu bubuk adalah ....
113. Produk bakso daging, sosis daging melibatkan teknik pengecilan ukuran . Peralatan untuk pengecilan
ukuran daging yang sesuai adalah ....
A. grinder
B. silent cutter
C. slicer
D. cutter
E. blender
A. mesin pengemulsi
B. mesin penghancur bahan
C. mesin pencampur adonan
D. mesin pembuat es krim

1. Bakso
2. Margarin
3. Keju
4. butter
5. Es krim
Produk yang termasuk sistem emulsifikasi o/w adalah ....

A. 1 dan 2
B. 2 dan 3
C. 3 dan 4
D. 2 dan 5
E. 1 dan 5
116. Industri rumah tangga yang memproduksi kunyit instan suatu ketika memperoleh produk dengan
karakteristik kristal yang berukuran besar dan menggumpal. Kesalahan yang terjadi adalah pada
proses....
A. Perebusan
B. Pengadukan
C. Ekstraksi
D. Penghancuran bahan baku
E. Kristalisasi
117. Komoditas pertanian berikut ini sesuai diproses dengan metode hot water blanching adalah ....
A. kangkung
B. bayam
C. brokoli
D. sawi
E. kentang

118. Untuk mempertahankan nutrisi pada produk olahan susu sebagai bahan dasar es krim, teknik pasteurisasi
dapat dilakukan dengan....
C. pemanasan berkecepatan tinggi
E. suhu 62˚ selama 30 menit
119. Produk makanan cornet beef biasanya dilakukan sterilisasi komersial.Waktu yang dibutuhkan untuk
sterilisasi tergantung dari ....
C. besarnya kaleng dan kecepatan perambatan panas dari makanan tersebut
D. besarnya kaleng
120. Industri rumah tangga yang memproduksi jam nanas suatu ketika memperoleh produk dengan
karakteristik tekstur yang lembek dan cepat berjamur. Kesalahan yang terjadi adalah pada proses ....
A. pengadukan bahan
B. pematangan bahan
C. pemberin essen
D. pencampuran bahan
E. formulasi bahan
121. Pada produk es krim untuk mempertahankan tekstur agar tidak cepat mencair saat penyimpanan
sebaiknya di simpan dalam freezer yang bersuhu ....
E. -20˚C ke bawah
122. Senyawa CaSO4 yang terbentuk dalam proses sulfitikasi berfungsi untuk ....
A. memucatkan warna nira
B. mengentalkan larutan gula
C. menaikkan pH larutan nira
D. mengikat kotoran dalam nira
E. mengeraskan tekstur gula
123. Hasil proses penggumpalan bubur kedele menghasilkan tekstur produk tahu yang lembek dan pecah.
Penyebab utama kegagalan proses tersebut adalah ....
A. terjadi titik isoelektrik protein
B. pengadukan terlalu keras
C. menggunakan koagulan asam cuka
D. suhu bubur tinggi
E. banyak mengandung protein globuler
124. Hasil penggorengan keripik tempe dengan metode deep frying tidak mengembang . Kesalahan yang
A. irisan tempe tebal
B. kadar air tempe rendah
D. minyak belum cukup panas

1. Greeter
2. Peeler
3. Slicer
4. Cutter
5. Blender
6. Food processor
Peralatan yang digunakan dalam pengupasan mangga, pengirisan ketela pohon, dan pembuatan bakso
A. 1, 2 , 3
B. 1, 3, 4
C. 2, 4, 6
D. 3, 4, 5
E. 3, 5, 6
126. Produk daging sapi segar sangat cocok dikemas dengan kemasan plastik jenis ....
A. celopan
C. polipropilen

D. polistiren
E. poliamida
127. Pada proses pembuatan roti manis, didapatkan hasil produk roti manis yang mengembang, rapuh, dan
berkeriput bagian kulitnya. Hal ini dimungkinkan karena adanya kesalahan ....
B. waktu fermentasi yang terlalu lama
E. proses proofing terlalu pendek
128. Produk olahan daging menjadi sosis dipastikan dengan bahan baku dan bahan penunjang yang tidak
membahayakan, serta diolah dengan memperhatikan keamanan pangan bagi konsumen. Untuk
memberikan rasa aman terhadap produk kepada konsumen maka kemasan produk tersebut harus
mencantumkan ....
A. komposisi bahan
B. berat produk
D. alamat produsen
E. ijin edar dari Departemen Kesehatan
berdasarakan R/C ratio kelayakan usaha tersebut adalah ....
A. rugi
C. kurang layak
D. layak
E. impas
130. Di bawah ini merupakan jenis produk dan mikrobia yang berperan dalam pengolahan fermentasi adalah
....
A. tempe: Rhizopus oryzae
B. oncom : Acetobacter xylinium
C. keju : Neuspora sitophila
D. yoghurt : Rhizopus oligosporus
E. roti : Lactobacilus bulgaricus
A. 0,15 gram
B. 1,5 gram
C. 15 gram
D. 150 gram
E. 1500 gram
132. Mikroorganisme fermentasi yang berperan pada pembuatan yoghurt adalah ....
C. Lactobacillus bulgaricus
D. Acetobacter xylinium
E. Ascomycetes
133. Pada praktek pengolahan abon daging sapi di sekolah dihasilkan produk yang mengalami penyimpangan
berupa serat daging tidak tampak/hancur . Perlakuan yang mungkin menyebabkan penyimpangan ini
adalah ....
A. suhu penggorengan yang terlalu tinggi
B. penirisan yang terlalu lama
C. penambahan gula terlalu banyak
D. perebusan daging terlalu lama
E. pemotongan daging yang terlalu tebal
134. Perhatikan pernyataan di bawah ini :

6) Tekstur menjadi lebih lunak
7) Aroma menjadi sedikit asam
8) Muncul bintik putih pada permukaan produk
9) Rasa menjadi asam
10) Rasa menjadi manis
Ciri-ciri tape singkong yang siap panen adalah....
A. 1,2,3
B. 1,2,4
C. 1,2,5
D. 2,3,4
E. 2,3,5

135. Metode pengeringan yang paling tepat diterapkan dalam pembuatan ikan asin adalah ....
136. Pada proses pengolahan singkong menjadi tepung tapioka, alat pengecilan ukuran yang paling tepat
adalah ....
A. slicer
B. chopper
C. silent cutter
D. gretter
E. grinder
A. mesin pengemulsi
B. mesin pencampur adonan
D. mesin penghancur bahan

1. Bakso
2. Sosis
3. Keju
4. butter
5. Es krim
Produk yang termasuk sistem emulsifikasi w/o adalah ....
A. 1 dan 2
B. 2 dan 3
C. 3 dan 4
D. 2 dan 5
E. 1 dan 5
139. Industri rumah tangga yang memproduksi bandrek instan suatu ketika memperoleh produk dengan
karakteristik tidak mau mengkristal dan menggumpal. Kesalahan yang terjadi adalah pada proses....
A. perebusan
B. pengadukan
C. ekstraksi
E. kristalisasi
140. Komoditas pertanian berikut ini yang tidak sesuai diproses dengan metode hot water blanching adalah....
A. kentang
B. bayam
C. apel
D. wortel
E. buncis
141. Untuk mempertahankan nutrisi pada produk olahan juice jambu biji , teknik pasteurisasi dapat dilakukan
dengan ....
C. pemanasan berkecepatan tinggi
E. suhu 65˚ selama 30 menit
142. Produk sari buah dalam kaleng biasanya dilakukan sterilisasi komersial.Waktu yang dibutuhkan untuk
sterilisasi tergantung dari ....
C. besarnya kaleng
D. kecepatan perambatan panas dari makanan tersebut
E. besarnya kaleng dan kecepatan perambatan panas dari kaleng tersebut

143. Industri rumah tangga yang memproduksi jam nanas suatu ketika ditemukan penyimpangan pada produk
yang dihasilkan berupa warna yang gelap dan bau gosong. Kesalahan yang terjadi adalah pada proses ....
A. pengadukan bahan
B. pematangan bahan
C. pemberin essen
D. formulasi bahan
E. pencampuran bahan
144. Pada produk es krim untuk mempertahankan tekstur agar tidak cepat lembek saat penyimpanan sebaiknya
di simpan dalam freezer yang bersuhu ....
E. -20˚C ke bawah
145. Penambahan kapur dan SO2 dalam proses pembuatan gula akan berfungsi untuk ....
A. memutihkan warna gula
B. memucatkan warna nira
C. mengeraskan tekstur gula
D. meningkatkan keasaman nira
E. menurunkan pengendapan gula
146. Hasil pengukuran pH bubur kedelai dalam pembuatan tahu di atas 4,7 dan ternyata tidak terjadi proses
penggumpalan potein secara sempurna. Proses di atas terjadi sebagai akibat dari ....
A. keasaman cukup rendah
B. jumlah koagulan berlebih
C. jenis koagulan tidak sesuai
D. kandungan protein globuler rendah
E. tidak tercapai titik isolektrik
147. Hasil penggorengan keripik tempe dengan metode deep frying tidak mengembang . Kesalahan yang
A. irisan tempe tebal
B. minyak belum cukup panas
D. volume minyak banyak
E. kadar air tempe rendah

1. Greeter
2. Peeler
3. Slicer
4. Cutter
5. Blender
6. Food processor
Peralatan yang digunakan dalam pengirisan umbi-umbian, pembuatan bubur kedelai, dan pembuatan bakso
A. 1, 2 , 3
B. 2, 3, 4
C. 3, 4, 6
D. 4, 5, 6
E. 5, 6, 4
149. Untuk mencegah kekeringan dan bau apek pada cake digunakan jenis kemasan berlapis dari
bahan....
A. celopan
C. selulosa
D. polistiren
E. poliamida
150. Pada proses pembuatan roti manis, didapatkan hasil produk roti manis yang lembut, homogen, tetapi
tidak mengembang. Hal ini dimungkinkan karena adanya kesalahan ....
A. waktu fermentasi yang kurang lama
B. pengoperasian mixer yang tidak sempurna
E. suhu proofing terlalu tinggi
151. Produk olahan nanas dalam kaleng menggunakan bahan penunjang air yang mengandung gula sebagai
bahan pengisi dan bahan pengawet. Untuk memberikan kejelasan kuantitas produk kepada konsumen
maka kemasan produk tersebut harus mencantumkan ....
A. komposisi bahan

B. berat bersih produk
D. ijin edar dari Departemen Kesehatan
E. nama produsen
berdasarakan R/C ratio kelayakan usaha tersebut adalah ....
A. layak
B. kurang layak
C. tidak berkembang
D. impas
E. rugi

LEMBAR SOAL
Mata Pelajaran : Dasar Pengendalian Mutu dan Keamanan

Pangan
I. PILIHAN GANDA
1. Pada komoditas kentang didapatkan sampel dengan karakteristik terdapat tunas dan warna hijau pada
daerah titik tumbuh. Pengendalian mutu yang dapat dilakukan untuk mengatasi penyimpangan tersebut
adalah ….
A. penyimpanan dalam karung goni
B. pengemasan dalam palet kayu
C. pengemasan dalam gudang bersuhu tinggi
D. penyimpanan dengan sirkulasi cukup
E. menghindarkan dari sinar matahari
2. Perhatikan gambar berikut ini.
Pernyataan yang sesuai dengan gambar tersebut adalah ….

A. labu erlenmeyer yang berfungsi sebagai wadah titrasi dan menyimpan atau mencampur bahan
B. beaker glass yang berfungsi sebagai tempat untuk memanaskan senyawa kimia
C. gelas ukur yang berfungsi untuk mengukur volume suatu cairan dengan tingkat ketelitian cukup tinggi
D. beaker glass yang berfungsi sebagai wadah titrasi dan menyimpan atau mencampur bahan
E. labu erlenmeyer yang berfungsi untuk mengukur volume suatu senyawa kimia
3. Contoh bahan kimia yang dapat menyebabkan kerusakan sel secara permanen akibat radiasi yang
dipancarkan antara lain ….
A. metana
B. uranium
C. NaOH
D. H2SO4
E. fosfor
4. Pemilik industri abon berusaha untuk menurunkan biaya produksi dengan melakukan reformulasi resep
yang digunakan. Untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antar produk awal dengan produk hasil
reformulasi tersebut, pemilik industri dapat menggunakan metode pengujian ….
A. preference
B. hedonic
C. difference
D. ranking
E. scoring
5. Pada pengujian sampel bakteri coliform didapatkan hasil penghitungan sebagai berikut.
Jumlah koloni dalam pengenceran

No Cawan Ke- TPC
10-1 10-2 10-3 10-4
1 1 312 194 134 22 3,76x105
2 2 245 226 102 39 5,17x105
3 3 364 185 120 65 7,92x105
4 4 237 247 121 24 1,48x105
Dari tabel tersebut, dapat disimpulkan bahwa data yang dapat digunakan adalah data dari cawan nomor ….
A. 1 dan 2
B. 2 dan 3
C. 1 dan 3
D. 2 dan 4
E. 3 dan 4
6. Dalam suatu lini produksi dalam industri tahu terjadi kecelakaan kerja yaitu adanya karyawan yang
terpeleset sehingga karyawan tersebut tanpa sengaja tersiram bubur kedelai panas yang akan disaring.
Karyawan tersebut menderita patah tulang dan luka bakar karena terkena bahan panas. Karena minimnya

fasilitas keselamatan pada industri tersebut, maka karyawan tidak bisa mendapatkan pertolongan pertama
secara optimal. Untuk menghindari kejadian serupa, fasilitas keselamatan kerja yang seharusnya tersedia
pada industri tersebut antara lain dengan menyediakan ….
A. perban, plester, obat antidepresan, dan antinyeri
B. tabung oksigen, bidai, CPR, obat antinyeri
C. salep antiinflamasi, bidai, perban, plester
D. salep antiinflamasi dan antinyeri, plester, CPR
E. bidai, perban, plester, obat antinyeri
7. Pada pengolahan dodol apel dihasilkan produk yang mudah berjamur dan kemasan produk yang berdebu,
serta adanya ulat pada kemasan sekunder dodol apel. Kemungkinan tindakan yang dapat dilakukan untuk
mencegah terulangnya kejadian tersebut adalah ….
A. memisahkan penyimpanan bahan baku dan produk jadi
B. mengemas produk dengan menggunakan kemasan tersier
C. menyimpan produk di tempat tertutup dan hampa udara
D. membersihkan gudang segera setelah produk dimasukkan
E. menghindarkan produk dari paparan debu dan sinar matahari
8. Perhatikan diagram alir pengolahan berikut ini.
Dari diagram alir diatas, pernyataan berkaitan dengan bahaya yang mungkin timbul pada titik kritis dan
cara pengendaliannya yang paling sesuai adalah ….
A. Titik kritis : penimbangan (bahaya biologis dari tepung : kutu);
Pengendalian : pengayakan ulang
B. Titik kritis : penerimaan bahan baku (bahaya biologis dari telur : Salmonella sp.);
Pengendalian : penggunaan standar penerimaan bahan baku
C. Titik kritis : fermentasi (bahaya biologis : kontaminasi mikroorganisme lain);
Pengendalian : menjaga ruang kerja tetap steril
D. Titik kritis : moulding (bahaya biologis : kontaminasi mikroorganisme lain);
E. Titik kritis : packaging (bahaya biologis : kontaminasi mikroorganisme lain);
Pengendalian : pengemasan dalam kondisi steril
9. Pada komoditas tepung terigu diperoleh sampel yang menggumpal dengan aroma sedikit tengik.
Pengendalian yang dapat dilakukan untuk mengatasi penyimpangan tersebut adalah ….
A. pengemasan dengan menggunakan karung goni
B. pengendalian kandungan air selama penyimpanan
C. penyimpanan pada suhu ruang dalam gudang tertutup
D. penyimpanan dengan menambahkan silica gel
E. penyimpanan dalam gudang berbentuk silo
10. Perhatikan gambar berikut.

Pernyataan yang sesuai dengan gambar adalah ….
A. labu erlenmeyer yang berfungsi sebagai wadah titrasi dan menyimpan atau mencampur bahan
B. gelas ukur yang berfungsi untuk mengukur volume suatu cairan dengan tingkat ketelitian cukup tinggi
C. beaker glass yang berfungsi sebagai tempat untuk memanaskan senyawa kimia
D. labu erlenmeyer yang berfungsi untuk mengukur volume suatu senyawa kimia
E. beaker glass yang berfungsi sebagai wadah titrasi dan menyimpan atau mencampur bahan
11. Contoh bahan kimia yang bersifat racun dan dapat meracuni melalui mulut (pencernaan), absorbsi melalui
kulit, dan pernafasan adalah ….
A. metana
B. NaOH
C. aseton
D. HCl
E. fosfor
12. Pengusaha dodol ingin membuat varian rasa baru untuk produk dodolnya. Untuk mengetahui tingkat
penerimaan konsumen terhadap produk baru tersebut, dapat diketahui melalui metode pengujian ….
A. preference
B. difference
C. ranking
D. scoring
E. acceptance

No Cawan Ke- TPC
10-1 10-2 10-3 10-4
1 1 312 273 113 22 3,63x105
2 2 365 177 104 39 5,12x105
3 3 364 296 103 16 1,33x105
4 4 387 185 196 41 6,28x105
Dari tabel tersebut, dapat disimpulkan bahwa penghitungan TPC yang paling tepat adalah data dari cawan
nomor ….
A. 2 dan 3
B. 1 dan 2
C. 1 dan 3
D. 2 dan 4
E. 3 dan 4
14. Pada industri keripik singkong terjadi kecelakaan kerja, yaitu karyawan yang ceroboh tanpa sengaja
tangannya terkena pisau slicer otomatis sehingga mengalami luka potong terbuka yang mengeluarkan
banyak darah. Karena kurangnya fasilitas keselamatan yang dimiliki oleh industri tersebut, maka
pertolongan pertama yang diberikan kurang optimal dan menyebabkan karyawan tersebut hampir kehabisan
darah saat sampai di rumah sakit. Untuk mencegah kejadian serupa, seharusnya industri tersebut
menyediakan fasilitas keselamatan antara lain ….
B. antiseptic, antibiotic, perban, plester
D. salep antiinflamasi dan antinyeri, plester
15. Produk bakso ikan yang dihasilkan oleh suatu industri ternyata mengalami kontaminasi dibuktikan dengan
adanya cemaran sisik ikan pada bagian luar kemasan sekunder produk, serta aroma amis. Penanganan yang
dapat dilakukan untuk mengatasi cemaran tersebut adalah ….
A. menyimpan produk di tempat tertutup dan hampa udara
C. memisahkan penyimpanan bahan baku dan produk jadi

Dari diagram alir diatas, pernyataan tentang titik kritis dan pengendaliannya yang paling sesuai adalah ….
A. Titik kritis : pencampuran filtrat (bahaya biologis : kontaminasi mikroorganisme lain);
Pengendalian : sterilisasi ruang dan peralatan
B. Titik kritis : pendinginan (bahaya biologis : kontaminasi mikroorganisme lain);
C. Titik kritis : fermentasi kapang (bahaya biologis : kontaminasi mikroorganisme lain);
D. Titik kritis : penerimaan bahan baku (bahaya biologis dari kedelai : Aspergillus flavus);
E. Titik kritis : pembotolan (bahaya biologis : kontaminasi mikroorganisme lain);
Pengendalian : pengemasan dalam kondisi steril
17. Pada komoditas minyak goreng didapatkan sampel yang berbau tengik dan konsistensi yang lebih encer
dibanding standar. Pengendalian mutu untuk mengatasi penyimpangan tersebut adalah ….
A. penyimpanan dalam gudang berbentuk silo
B. penyimpanan dalam kemasan bening
C. pengendalian suhu selama penyimpanan
D. penyimpanan dalam kemasan tertutup
E. pengendalian kandungan air/kelembaban

A. gelas ukur yang berfungsi untuk mengukur volume suatu cairan dengan tingkat ketelitian cukup
tinggi
B. labu erlenmeyer yang berfungsi sebagai wadah titrasi dan menyimpan atau mencampur bahan
C. beaker glass yang berfungsi sebagai tempat untuk memanaskan senyawa kimia
D. labu erlenmeyer yang berfungsi untuk mengukur volume suatu senyawa kimia
E. beaker glass yang berfungsi sebagai wadah titrasi dan menyimpan atau mencampur bahan
19. Bahan kimia ada yang dapat menyebabkan korosi pada jaringan sehingga bisa mengakibatkan cacat
permanen, salah satu contohnya adalah ….
A. aseton
B. H2SO4
C. metana
D. HClO4
E. NaOH

20. Seorang petani apel memproduksi sari apel dari apel grade rendah. Petani tersebut ingin membandingkan
produk sari apel yang dihasilkannya dengan produk sari apel yang telah beredar di pasaran. Hasil pengujian
organoleptik yang diperoleh diharapkan dapat memberikan gambaran tingkat kesukaan konsumen terhadap
beberapa produk sejenis yang telah beredar di pasaran, termasuk salah satunya adalah sari apel milik
petani tersebut. Metode pengujian yang sesuai dengan ilustrasi tersebut adalah ….
A. acceptance
B. difference
C. preference
D. duo-trio
E. triangle

No Cawan Ke- TPC
10 -1
10-2 10-3 10-4
1 1 312 273 134 13 2,94x105
2 2 245 177 102 31 4,32x105
3 3 364 296 120 45 6,03x105
4 4 237 185 121 67 8,12x105
Dari tabel tersebut, dapat disimpulkan bahwa data perhitungan TPC yang paling tepat adalah pada cawan
nomor ….
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 3
D. 2 dan 4
E. 3 dan 4
22. Seorang karyawan yang bekerja pada industri gula tebu tiba-tiba sesak nafas, detak jantungnya lemah, dan
pingsan. Hal tersebut kemungkinan disebabkan oleh suhu ruang pengolahan yang terlalu tinggi dengan
sirkulasi udara yang kurang lancar. Saat karyawan yang lain akan melakukan pertolongan pertama, mereka
tidak dapat menemukan perlengkapan yang dibutuhkan, sehingga karyawan yang mengalami kecelakaan
tersebut akhirnya dibawa ke rumah sakit. Diagnosa penyebab kecelakaan kerja tersebut adalah
hyperthermia dan dehidrasi. Agar kejadian serupa tidak terulang, maka fasilitas keselamatan kerja yang
seharusnya disediakan oleh industri tersebut adalah ….
A. obat anti depresan dan anti nyeri
B. antiseptik dan antibiotik
C. salep anti inflamasi dan bidai
D. salep anti inflamasi dan antinyeri
E. tabung oksigen dan cairan elektrolit
23. Nugget ayam yang dihasilkan oleh suatu industri mengalami kerusakan berupa adanya bau yang
menyimpang dan ceceran darah pada kemasan primer. Setelah dievaluasi lebih lanjut ternyata hal ini terjadi
selama penyimpanan produk jadi. Untuk menghindarkan kejadian yang sama terulang kembali, perlakuan
yang dapat diterapkan adalah ….
A. memisahkan penyimpanan bahan baku dan produk jadi
C. menyimpan produk di tempat tertutup dan hampa udara

Dari diagram alir diatas, pernyataan tentang titik kritis dan cara pengendaliannya yang paling sesuai adalah
….
A. Titik kritis : penyimpanan (bahaya biologis : kontaminasi bakteri)
Pengendalian : penutupan ruang penyimpanan dengan rapat
B. Titik kritis : pasteurisasi (bahaya biologis : kontaminasi mikroorganisme)
Pengendalian : pengukuran suhu dan waktu pasteurisasi
C. Titik kritis : pengemasan (bahaya kimia : oksidasi)
Pengendalian : menghindarkan kontak dengan udara dan sinar matahari
D. Titik kritis : distribusi (bahaya fisik : sinar matahari)
Pengendalian : pengangkutan dengan mobil pengangkut bertutup terpal
E. Titik kritis : penerimaan bahan baku (bahaya biologi : cemaran mikroorganisme)
25. Pada komoditas kacang hijau didapatkan sampel kacang hijau yang berluban. Pengendalian mutu yang
dapat dilakukan untuk meminimalkan penyimpangan tersebut adalah ….
A. pengemasan dengan menggunakan karung goni
B. pengemasan menggunakan kemasan kedap udara
C. penyimpanan pada suhu ruang dalam gudang tertutup
D. penyimpanan dengan menambahkan silika gel
E. pengendalian kandungan air selama penyimpanan

A. gelas arloji yang berfungsi sebagai wadah dalam penimbangan bahan kimia padat
B. crucible yang berfungsi sebagai wadah bahan pada saat pengabuan dengan oven listrik
C. cawan petri yang berfungsi sebagai wadah inokulasi dalam uji mikrobiologi
D. gelas arloji yang berfungsi sebagai tempat penumbuhan mikroorganisme
E. cawan petri yang berfungsi sebagai tempat penimbangan bahan kimia padat
27. Salah satu sifat bahan kimia yang digunakan dalam laboratorium adalah bahan kimiaberwujud cairan yang
mudah menguap sehingga mudah terbakar, contohnya ….
A. NaOH
B. KOH
C. fosfor
D. aseton
E. metana
28. Untuk mengetahui merk sampel biskuit yang digunakan sebagai standar, seorang siswa melakukan
pengujian organoleptik terhadap beberapa merk biscuit yang beredar di pasaran. Metode pengujian yang
sebaiknya digunakan oleh siswa tersebut adalah uji ….

A. kesukaan
B. ranking
C. hedonik
D. duo-trio
E. triangle

TPC
No Cawan Ke-
10-1 10-2 10-3 10-4 (CPU/ml)
1 1 235 194 113 22 3,55x105

2 2 243 226 104 39 5,19x105
3 3 217 185 103 65 7,74x105
4 4 310 247 196 132 1,54x106
Dari tabel tersebut, dapat disimpulkan bahwa data perhitungan TPC yang dapat digunakan adalah dari
cawan nomor ….
A. 2 dan 3
B. 1 dan 3
C. 1 dan 2
D. 2 dan 4
E. 3 dan 4
30. Salah satu karyawan pada industri pengalengan ikan mengalami kecelakaan kerja yaitu adanya beberapa
kaleng produk yang meledak karena adanya kesalahaan prosedur exhausting pada proses pengalengan.
Akibat kecelakaan kerja ini, karyawan tersebut mengalami luka gores dan luka bakar di beberapa bagian
tubuhnya. Pertolongan pertama yang diberikan oleh rekan kerjanya kurang optimal sehingga saat tiba di
rumah luka yang dialami karyawan tersebut menjadi lebih parah. Agar kejadian tersebut tidak terulang,
maka industri itu sebaiknya menyediakan fasilitas keselamatan berupa ….
B. antiseptic, antibiotic, perban, plester
D. salep antiinflamasi dan antinyeri, plester
31. Pada suatu industri jahe instan dihasilkan produk yang mengalami penyimpangan mutu berupa adanya debu
tanah dan serpihan kulit jahe yang menempel pada kemasan primer produk. Setelah dievaluasi, ternyata
cemaran ini ada pada saat penyimpanaan produk. Hal yang dapat dilakukan untuk mencegah terjadinya
penyimpangan ini adalah ….
A. menyimpan produk di tempat tertutup dan hampa udara
C. memisahkan penyimpanan bahan baku dan produk jadi
Dari diagram alir diatas, pernyataan tentang titik kritis dan pengendaliannya yang paling sesuai adalah ….
A. Titik kritis : pendeteksian logam (bahaya fisik)
Pengendalian : pengecekan ulang
B. Titik kritis : exhausting (bahaya fisik)

Pengendalian : pengecekan suhu dan waktu exhausting
C. Titik kritis : penutupan kaleng (bahaya fisik)
Pengendalian : pengecekan lapisan penutup
D. Titik kritis : penerimaan bahan baku (bahaya biologis dan fisik)
Pengendalian : penentuan standar bahan baku
E. Titik kritis : sterilisasi (bahaya biologi)
Pengendalian : pengecekan suhu dan tekanan
33. Pada pengolahan kopi terdapat tahapan proses yang mempengaruhi aroma dan cita rasa produk kopi
bubuk yang dihasilkan. Tahap titik kritis pengolahan tersebut pada ....
A. sortasi bahan baku
B. pencucian bahan baku
C. proses menyangrai kopi
D. pengemasan produk
E. penyimpanan produk
34. Seorang pengusaha kopi ingin menguji secara inderawi produk kopi yang dibuat dengan 2 produk kopi
sejenis yang beredar di pasaran. Jenis uji inderawi yang cocok adalah ....
A. uji pasang tiga
B. uji berurutan
C. uji pasangan dengan respon berarah
D. uji pasangan dengan respon tidak berarah
E. uji penilaian dengan angka
35. Keripik talas yang dibuat setelah disimpan lama berbau apek. Penyebab penyimpangan mutu produk
tersebut adalah ....
A. degradasi protein menjadi asam amino
B. oksidasi minyak pada produk oleh oksigen
C. produk menyerap kadar air
D. produk terkontaminasi bahan plastik
E. nilai pH produk meningkat
36. Seorang pengusaha tahu menambahkan cairan kunyit ke dalam produk tahu. Ciri mutu produk akhir yang
diharapkan adalah ....
A. warna putih, tekstur lembek, dan tidak berbau
B. warna putih, tekstur kasar, dan tidak berbau
C. warna putih, mudah busuk, tekstur halus
D. warna kuning, mudah busuk, bau khas kedelai segar
E. warna kuning, lebih awet, bau tetap khas kedelai
37. Hasil produk tempe yang diolah ternyata menghasilkan ciri-ciri produk akhir ditumbuhi jamur merata di
permukaan produk, terdapat titik air pada permukaan kemasan plastik berukuran besar, dan tercium bau
amoniak . Titik kritis proses pengolahan yang menyebabkan kegagalan produk tersebut pada ....
A. sortasi bahan baku
B. pencucian bahan baku
C. proses perendaman kedelai
D. perebusan kedelai
E. inokulasi kapang
38. Seorang pengusaha manisan salak ingin menguji secara inderawi 6 jenis salak dari varietas yang berbeda
untuk mendapatkan jenis salak yang mempunyai rasa sepet sedikit. Jenis uji inderawi yang cocok adalah ....
A. uji pasang tiga
B. uji skala
D. uji pasangan dengan respon tidak berarah
39. Hasil akhir produk tape ketan mempunyai ciri rasa agak pahit, berair, dan sedikit bau alkohol, serta terdapat
jamur berwarna merah. Penyebab penyimpangan mutu produk tersebut adalah ....
A. proses perebusan bahan baku tidak sempurna
B. proses perendaman kurang lama
C. produk menyerap kadar air
D. produk terkontaminasi bahan pengemas
E. terjadi kontaminasi saat inokulasi ragi
40. Suhu pada saat proses penggilingan daging sapi untuk pembuatan bakso melebihi 18 0C. Mutu produk bakso
yang dibuat mempunyai ciri....
A. lembek, mudah pecah, tekstur kasar
B. lembek, kokoh, tekstur kasar
C. keras, mudah pecah, tekstur halus
D. keras, kokoh, tekstur halus
E. kenyal, mudah pecah, tekstur halus

41. Hasil produk fermentasi nata de coco ternyata menghasilkan ciri-ciri produk akhir ditumbuhi jamur
kemerahan di permukaan produk, terdapat lubang-lubang, dan lapisan nata tipis . Titik kritis proses
fermentasi yang menyebabkan kegagalan produk tersebut pada ....
A. penyaringan air kelapa
B. inokulasi bakteri
C. pemberian asam cuka
D. perebusan air kelapa
E. inkubasi air kelapa
42. Seorang pengusaha kecap ingin menguji secara inderawi 2 produk kecap yang dihasilkan dengan
menyajikan 2 contoh kembar kecap dan satu contoh lainnya beda kepada panelis. Jenis uji inderawi yang
cocok adalah ....
A. uji pasang tiga
B. uji skala
D. uji duo trio
43. Produk ikan segar yang dibekukan terdapat bintik-bintik kering pada jaringan daging, dan daging tertutup
kristal es. Penyebab penyimpangan mutu produk tersebut adalah ....
A. produk dikemas dengan alumunium foil
B. ukuran ikan kecil
C. proses pembekuan terlalu lama
D. produk terkontaminasi bahan pembeku
E. suhu pembekuan stabil
44. Seorang pengusaha sosis menambahkan sodium tripolipospat (STPP) dan baking soda ke dalam adonan
sosis. Ciri mutu produk akhir yang diharapkan adalah ....
A. tekstur halus dan kenyal
B. tekstur halus dan keras
C. tekstur kasar dan kenyal
D. tekstur kasar dan keras
E. tekstur kasar dan lunak
45. Hasil produk pengolahan tahu ternyata menghasilkan ciri-ciri produk akhir lembek, tekstur sangat lembut,
dan mudah pecah. Titik kritis proses pengolahan yang menyebabkan kegagalan produk tersebut pada ....
A. pencucian bahan baku
B. perebusan kedelai
C. penyaringan bubur kedelai
D. perendaman kedelai
E. koagulasi bubur kedelai
46. Seorang pengusaha roti kering ingin menguji secara inderawi produk yang dihasilkan dengan
menyajikan secara acak 3 contoh roti yang dihasilkan kepada panelis sehingga dapat ditentukan 1 jenis
roti kering yang berbeda. Jenis uji inderawi yang cocok adalah ....
A. uji skala
B. uji segi tiga
D. uji duo trio
47. Produk akhir dalam proses pembuatan cocktail apel mempunyai ciri irisan apel berwarna kecoklatan dari
sejak awal proses . Penyebab penyimpangan mutu produk tersebut adalah ....
A. produk terkontaminasi oleh bahan pengemas
B. proses pencucian yang kurang bersih
C. proses pemanasan kurang lama
D. terjadi reaksi enzimatis saat pengirisan
E. terjadi proses karamelisasi pada buah apel
48. Seorang pengusaha susu kedelai menambahkan natrium bikarbonat dan karboksil metil klorida pada saat
pemasakan filtrat susu kedelai. Ciri mutu produk akhir yang diharapkan adalah ....
A. berbau langu dan mengendap
B. berbau langu dan tidak mengendap
C. tidak berbau langu dan tidak mengendap
D. berbau tengik dan mengendap
E. berbau tengik dan tidak mengendap
49. Disediakan alat pelindung pribadi sebagai berikut :
1. tutup kepala
2. masker
3. sepatu boot
4. sarung tangan karet
5. sandal jepit
6. Celemek

Untuk menjamin keselamatan kerja dan higien pada area pabrik pengolahan roti, perlengkapan yang harus
digunakan oleh pekerja adalah ....
A. 1, 2, 3, 4, 5
B. 1, 2, 3, 4, 6
C. 1, 2, 3, 5, 6
D. 1, 3, 4, 5, 6
E. 1, 2, 4, 5, 6
50. Seorang pekerja mengalami luka bakar di dalam pabrik pengolahan keripik singkong karena terkena
minyak panas. Langkah penanggulangan kecelakaan kerja yang tepat adalah ....
A. menolong korban dan memanggil ambulan
B. mematikan api kompor dan menolong korban
C. menampung minyak dan menolong korban
D. memanggil ambulan dan mematikan kompor
E. menyiram air pada tubuh korban dan memanggil dokter
51. Telur merupakan produk yang mudah mengalami kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dari
lingkungan. Teknik sanitasi telur untuk menghindari masuknya udara dan mikroorganisme dalam pori-
pori adalah ....
A. mencelupkan telur ke dalam minyak parafin cair
B. merendam telur dalam larutan garam
C. memanaskan telur di bawah sinar matahari
D. penggosokan permukaan kulit telur dengan amplas
E. melapisi permukaan telur dengan plastik film
52. Sebuah pabrik pembuatan bakso setelah usai produksi akan melakukan sanitasi peralatan untuk menggiling
daging. Teknik pembilasan awal untuk menghilangkan sisa daging dilakukan dengan cara ....
A. direndam dalam larutan deterjen
B. dicuci dengan air hangat
C. disemprot dengan air mengalir
D. menyikat permukaan alat dengan sikat nilon
E. menggosok permukaan dengan lap basah
53. Ruangan tempat pengolahan ikan harus terhindar dari kotoran dan kontaminasi sesegera mungkin.
Konstruksi lantai ruang produksi yang cocok untuk sanitasi ruangan tersebut adalah ....
A. bahan bersifat menyerap air
B. permukaan bergelombang miring
C. permukaan datar tanpa kemiringan
D. permukaan mudah mengalirkan air
E. tekstur kasar dan keras
54. Sebuah pabrik pengolahan susu bubuk menemukan produk terkontaminasi mikroorganisme dari tubuh
pekerja terutama dari stapilokoki, koliform fekal dan enterokoki. Penyebab masalah tersebut adalah pekerja
tidak membiasakan ....
A. mencuci kaki dan menggunakan sepatu boot
B. membersihkan rambut dan menutup kepala
C. mencuci mulut dan memakai masker
D. mandi dan memakai pakain kerja
E. mencuci tangan dan memakai sarung tangan
55. Limbah cair industri susu dapat menimbulkan pencemaran yang cukup berat karena mengandung polutan
organik yang cukup tinggi. Teknik pengelolaan limbah cair yang tepat diterapkan untuk menurunkan
tingkat polutan organik adalah ....
A. Pengendalian di pabrik, penanganan biologi, filtrasi pemisahan padatan biologi
B. Pengendalian di pabrik, penanganan biologi, filtrasi pasir
C. Penanganan biologi, pemisahan padatan dari effluen, desinfeksi
D. Penanganan biologi, pemisahan padatan dari effluen, peningkatan pengendalian dalam pabrik
E. pemisahan padatan dari effluen, penanganan biologi, filtrasi pasir
56. Limbah padat industri pengolahan buah-buahan mempunyai kandungan polutan organik yang cukup
tinggi. Teknik pengelolaan limbah padat yang yang tepat diterapkan untuk memanfaatkan limbah tersebut
adalah....
A. membuat kompos padat
B. menimbun ke dalam tanah
C. membuang ke sungai
D. membakar di dalam drum
E. mendaur ulang limbah
57. Disediakan alat pelindung pribadi sebagai berikut :

1. tutup kepala
2. masker
3. sepatu boot
4. sarung tangan karet
5. sandal jepit

6. jas plastik
Untuk menjamin keselamatan kerja dan higien pada area pabrik pengolahan ikan, perlengkapan yang
harus digunakan oleh pekerja adalah ....
A. 1, 2, 3, 4, 5
B. 1, 2, 3, 4, 6
C. 1, 2, 3, 5, 6
D. 1, 3, 4, 5, 6
E. 1, 2, 4, 5, 6
58. Seorang pekerja mengalami luka jarinya saat bekerja di pengolahan keripik singkong karena teriris mesin
pengiris elektrik. Langkah penanggulangan kecelakaan kerja yang tepat adalah ....
A. mematikan sumber listrik alat pengiris dan menolong korban
B. menolong korban dan memanggil ambulan
C. melapor kepada atasan dan menolong korban
D. memanggil ambulan dan lapor kepada atasan
E. menyiram air pada jari korban dan memanggil dokter
59. Daging merupakan produk yang mudah mengalami kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme dari
lingkungan. Teknik sanitasi daging agar terhindar kontaminasi adalah ....
A. memberikan nitrit ke permukaan daging
B. merendam daging dalam larutan garam
C. mengemas daging dengan plastik film
D. mencelupkan dagin ke dalam asam sorbat
E. mengasap permukaan daging
60. Sebuah pabrik pembuatan bakso setelah usai produksi akan melakukan sanitasi peralatan untuk menggiling
daging. Teknik pembilasan tahap kedua dilakukan dengan cara ....
A. merendam alat dalam larutan deterjen
B. menyikat permukaan alat dengan sikat besi
C. menyemprot alat dengan air mengalir
D. mencuci alat dengan air hangat
E. menggosok permukaan alat dengan lap basah
61. Ruangan tempat pengolahan ikan harus dirancang agar terhindar dari kotoran dan kontaminasi sesegera
mungkin. Konstruksi dinding ruang produksi yang cocok untuk sanitasi ruangan tersebut adalah ....
A. tidak kedap air
B. tidak tahan asam dan garam
C. permukaan berwarna gelap
D. permukaan kasar
E. minimal 20 cm di atas permukaan lantai
62. Sebuah pabrik pengolahan susu bubuk menemukan produk terkontaminasi mikroorganisme dari tubuh
pekerja terutama dari jenis kapang. Penyebab masalah tersebut adalah pekerja tidak membiasakan ....
A. mencuci kaki dan menggunakan sepatu boot
B. membersihkan rambut dan menutup kepala
C. mencuci mulut dan memakai masker
D. mandi dan memakai pakain kerja
E. mencuci tangan dan memakai sarung tangan
63. Limbah cair industri pengolahan biji-bijian dapat menimbulkan pencemaran yang cukup berat karena
mengandung polutan organik yang cukup tinggi. Teknik pengelolaan limbah cair yang tepat diterapkan
untuk menurunkan tingkat polutan organik adalah ....
A. Pengendalian di pabrik, penanganan biologi, filtrasi pemisahan padatan biologi
B. Pengendalian di pabrik, penanganan biologi, filtrasi pasir
C. Penanganan biologi, pemisahan padatan dari effluen, desinfeksi
D. Penanganan biologi, pemisahan padatan dari effluen, peningkatan pengendalian dalam pabrik
E. pemisahan padatan dari effluen, penanganan biologi, filtrasi pasir
64. Salah satu limbah padat industri pengolahan kelapa adalah batok kelapa. Teknik pengelolaan limbah padat
yang yang tepat diterapkan untuk memanfaatkan limbah tersebut adalah....
A. membuat kompos padat
B. menimbun ke dalam tanah
C. membuat arang aktif
D. membakar di dalam drum
E. mendaur ulang limbah

LEMBAR SOAL
Mata Pelajaran : Produksi Hasil Nabati dan Hewani

I. PILIHAN GANDA
1. Perhatikan proses pengolahan buah-buahan berikut.
Karakteristik buah yang sesuai untuk pengolahan produk diatas adalah ….

A. mengkal, tekstur keras, kandungan pati tinggi, kandungan gula rendah
B. matang, tidak dalam keadaan rusak, tidak busuk, kandungan gula maksimal
C. matang, tidak dalam keadaan rusak, tidak busuk, kandungan aroma, rasa, dan warna optimal
D. mengkal, kandungan pektin optimal, kandungan gula maksimal, tekstur keras
E. mengkal, tekstur kokoh, kandungan pati optimal, warna, aroma, dan rasa optimal
2. Dalam industri nugget, urutan proses produksi yang paling tepat adalah ….
A. penimbangan, pencampuran, pencetakan, pengukusan, pemaniran, penggorengan
B. penimbangan, pengecilan ukuran, pengukusan, pemotongan, pemaniran, penggorengan
C. penimbangan, pencampuran, pengukusan, pemotongan, pemaniran, penggorengan
D. penimbangan, pengecilan ukuran, pencampuran, pengukusan, pemaniran, penggorengan
E. penimbangan, pencampuran, pengecilan ukuran, pengukusan, pemaniran, penggorengan
3. Dalam pengolahan bakso ikan, karakteristik produk yang diharapkan adalah ….

A. tekstur kompak, elastis, kenyal, terdapat serat daging, bagian dalam berair, renyah
B. tekstur elastis, kenyal tetapi tidak liat, bagian dalam lunak dan berair, tidak terdapat serat daging
C. tekstur padat, tidak ada rongga pada bagian dalam, lunak, bentuk bulat sempurna, elastis, tidak berair
D. tekstur padat, kompak, elastis tetapi tidak liat, bagian dalam berair dan berongga kecil, bentuk seragam
E. tekstur kompak, elastis, kenyal tetapi tidak liat, tidak ada serat daging, tidak lembek, tidak berair
4. Pada pengolahan es krim didapatkan produk akhir dengan karakteristik tekstur yang kasar, kristal es yang
besar, dan globula lemak yang berada di bagian atas produk. Penyimpangan mutu tersebut tidak akan
terjadi apabila dilakukan pengendalian pada ….
A. waktu dan kecepatan pengadukan, metode pembekuan
B. peralatan dan bahan yang digunakan, metode pembekuan
C. cara pengadukan, peralatan dan bahan yang digunakan
D. peralatan dan bahan baku, metode pembekuan
E. bahan tambahan pangan, metode pembekuan

Karakteristik buah mangga yang sesuai untuk pengolahan produk diatas adalah ….
A. mengkal, tekstur keras, kandungan pati tinggi, kandungan gula rendah
C. mengkal, tekstur kokoh, kandungan pati optimal, warna, aroma, dan rasa optimal
E. matang, tidak dalam keadaan rusak, tidak busuk, kandungan aroma, rasa, dan warna optimal
6. Pada industri tahu, urutan proses yang paling sesuai adalah ….

A. perendaman, pengecilan ukuran, perebusan, penyaringan, koagulasi, pencetakan
B. perendaman, perebusan, pengecilan ukuran, penyaringan, koagulasi, pencetakan
C. perendaman, pengecilan ukuran, penyaringan, perebusan, koagulasi, pencetakan
D. perendaman, perebusan, penyaringan, pengecilan ukuran, koagulasi, pencetakan
E. perebusan, perendaman, pengecilan ukuran, penyaringan, koagulasi, pencetakan
7. Dalam pengolahan nugget ikan, kriteria produk akhir yang diharapkan adalah ….
A. tekstur elastis, bagian dalam lunak dan berair, lapisan panir rata
B. tekstur kompak, kenyal, lapisan panir merata, tidak berair
C. tekstur padat, elastis, tidak berair, lapisan panir tebal dan merata
D. tekstur padat, kompak, bagian dalam berair, lapisan panir tebal
E. tekstur kompak, elastis, kenyal, tidak lembek, tidak berair
8. Dalam proses pembuatan susu kental manis diperoleh produk dengan bau terbakar (burnt flavor) dan warna
yang terlalu pekat. Penyimpangan mutu tersebut tidak akan terjadi apabila dilakukan pengendalian pada ….
A. pengadukan selama perebusan
B. waktu pemanasan
C. suhu pemanas yang digunakan
D. bahan baku yang digunakan
E. bahan tambahan makanan yang digunakan

A. mengkal, tekstur kokoh, kandungan pati optimal, warna, aroma, dan rasa optimal
C. mengkal, tekstur keras, kandungan pati tinggi, kandungan gula rendah
10. Pada industri susu kedelai, urutan proses produksi yang paling sesuai adalah …. ,
A. perendaman, perebusan, pengecilan ukuran, penyaringan, pasteurisasi
B. perebusan, perendaman, pengecilan ukuran, penyaringan, pasteurisasi
C. perebusan, perendaman, pengecilan ukuran, penyaringan, pasteurisasi
D.perendaman, pengecilan ukuran, perebusan, penyaringan, pasteurisasi
E. perebusan, perendaman, pengecilan ukuran, pasteurisasi, penyaringan
11. Dalam pengolahan sosis, kriteria produk akhir yang diharapkan adalah ….
B. tekstur elastis, kenyal tetapi tidak liat, bagian dalam lunak dan berair, tidak terdapat serat daging
E. tekstur kompak, elastis, kenyal tetapi tidak liat, tidak ada serat daging, tidak lembek, tidak berair
12. Pada industri pengolahan keju, dihasilkan rendemen protein yang terlalu sedikit dengan curd halus
sehingga menyulitkan dalam proses pemisahan curd dan whey. Pengendalian yang dapat diterapkan agar
hal tersebut tidak terjadi lagi adalah pada proses ….
A. koagulasi
B. pemanasan
C. penyaringan
D. pengadukan
E. pengepresan

A. mengkal, tekstur kokoh, kandungan pati optimal, warna, aroma, dan rasa optimal
C. mengkal, tekstur keras, kandungan pati tinggi, kandungan gula rendah
14. Urutan proses pembuatan tempe yang paling tepat adalah ….

A. perendaman, perebusan, penirisan, pendinginan, peragian, pengemasan, fermentasi
B. perendaman, perebusan, pendinginan, penirisan, peragian, fermentasi, pengemasan
C. perebusan, perendaman, penirisan, pendinginan, peragian, pengemasan, fermentasi
D. perendaman, perebusan, pendinginan, penirisan, fermentasi, pengemasan
E. perebusan, perendaman, penirisan, pendinginan, peragian, fermentasi, pengemasan
15. Dalam pengolahan surimi, karakteristik produk yang diharapkan adalah ….

B. tekstur kompak, elastis, kenyal tetapi tidak liat, tidak ada serat daging, tidak lembek, tidak berair
E. tekstur elastis, kenyal tetapi tidak liat, bagian dalam lunak dan berair, tidak terdapat serat daging
16. Pada industri yoghurt dihasilkan produk akhir dengan karakteristik konsistensi yang kurang padat.
Pengendalian yang seharusnya dilakukan untuk menghindarkan hal tersebut adalah pada tahapan ….
A. penambahan kultur
C. fermentasi
D. pasteurisasi
E. penyaringan
17. Daging merupakan komoditas pertanian yang bersifat perishable, yang berarti ....
A. mudah mengalami kerusakan
B. dapat disimpan dalam jangka waktu lama
C. mempunyai kadar protein yang tinggi
D. mudah diawetkan dengan suhu dingin
E. bersifat elastis
18. Sifat morfologik daging berhubungan dengan aspek ....

A. bentuk, ukuran, warna, sifat permukaan, dan volume
B. bentuk, ukuran, warna, sifat permukaan, dan susunan
C. bentuk , ukuran, warna, volume, dan susunan
D. bentuk, ukuran, volume, susunan, dan berat jenis
E. bentuk, volume , warna, sifat permukaan, dan berat jenis
19. Warna daging sangat dipengaruhi oleh kandungan ....
A. protein C. mioglobin E. kadar air
B. lemak D. vitamin
20. Istilah karkas dapat diartikan sebagai ....

A. daging yang dipisahkan dengan tulang dan kerangka
B. hewan setelah mengalami pemotongan, pengkulitan, dibersihkan dari jerohan saja

C. daging yang telah mengalami proses pelayuan
D. daging yang belum dipisahkan dengan tulang dan kerangka
E. hewan yang mengalami pemotongan, pengkulitan, dan pemotongan kaki-kaki
21. Daging atau ikan yang sangat baik digunakan sebagai bahan baku pembuatan bakso jika dalam kondisi ....
A. pre rigor mortis C. post rigor mortis E. deteriorisasi
B. rigor mortis D. Post mortem
22. Secara kimiawi bakso merupakan produk makanan yang menggunakan sistem emulsi dengan ....
A. lemak sebagai fase diskontinyu dan protein sebagai fase kontinyu
B. lemak sebagai fase kontinyu dan protein sebagai fase diskontinyu
C. lemak sebagai fase kontinyu dan karbohidrat sebagai fase diskontinyu
D. lemak sebagai fase diskontinyu dan karbohidrat sebagai fase kontinyu
E. lemak sebagai fase diskontinyu dan air sebagai fase kontinyu
23. Protein di dalam adonan bakso berfungsi sebagai ....

A. anti kempal C. antioksidan E. stabiliser
B. pengawet D. emulsifier
24. Apabila dalam proses pembuatan bakso didapatkan bahan baku daging yang telah masuk dalam fase post
rigor, maka langkah yang harus dilakukan adalah ....
A. menambahkan es batu secara berlebih
B. menyimpan adonan bakso di kamar pendingin sebelum direbus
C. menambahkan formalin ke dalam adonan bakso
D. menambahkan tepung sagu lebih banyak ke dalam adonan bakso
E. menambahkan sodium tripolipospat (STPP) ke dalam adonan bakso
25. Proses pemasukan adonan sosis dalam casing ternyata masih terdapat gelembung udara, maka dapat
diperkirakan saat sosis direbus akan mengalami ....
A. timbulnya lubang dan berkerut pada permukaan sosis
B. pemadatan adonan setelah sosis dipanaskan
C. perubahan warna menjadi lebih kusam
D. perubahan tekstur menjadi sangat lembek dan berair
E. timbulnya aroma yang tidak enak
26. Selama proses penggilingan daging dalam pembuatan bakso perlu ditambahkan air dingin atau es batu.
Tujuan penambahan air dingin atau es batu ini adalah ....
A. menambah volume adonan
B. memperlancar proses penggilingan adonan daging
C. mempertahankan suhu tidak lebih dari 160C agar tidak terjadi koagulasi protein
D. mempercepat proses koagulasi protein dalam daging
E. mempercepat proses pembentukan matrik dlam adonan bakso
27. Proses yang harus dilakukan dalam menghasilkan karkas daging sapi sebagai berikut :
1. Penyembelihan
2. Inspeksi ante mortem
3. Dressing
4. Penuntasan darah
5. Inspeksi pasca mortem
Urutan tahapan yang benar dalam menghasilkan karkas yaitu ....
A. 1 – 2 – 3 – 5 - 4 C. 2 – 1 – 4 – 3 - 5 E. 3 – 4 – 2 – 1 - 5
B. 1 – 2 – 5 – 3 - 4 D. 2 – 1 – 3 – 4 – 5
28. Prinsip kerja food processor adalah ....

A. memperkecil ukuran daging menjadi partikel yang ukurannya homogen
B. memperkecil ukuran daging menjadi partikel yang ukurannya heterogen
C. memisahkan daging dari tulang
D. mencabik-cabik daging menjadi serat memanjang
E. memukul daging menjadi lebih lunak
29. Suhu yang digunakan dalam perebusan bakso yang optimum sekitar ....
A. 60°C B. 70°C C. 80°C D. 90°C E. 100°C
30. Mutu daging dikaitkan dengan aspek konsumsi dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti di bawah ini,
kecuali ....
A. warna C. volume E. odour

B. juiciness D. tekstur
31. Alur proses pembuatan sosis daging ayam yaitu ....

A. penggilingan daging  pembuatan adonan  perebusan  casing
B. penggilingan daging  pembuatan adonan  casing  perebusan
C. pembuatan adonan  penggilingan daging  perebusan  casing
D. pembuatan adonan  perebusan  casing  penggilingan daging
E. casing  penggilingan daging  perebusan  pembuatan adonan
32. Titik kritis pembuatan abon yang paling penting adalah pada proses :
A. Penggilingan C. Pencampuran E. Pengisian dan pengikatan
B. Perebusan D. Penggorengan
33. Dibawah ini adalah langkah-langkah pembuatan chicken nugged :
1. Pencampuran adonan
2. Pengecilan ukuran bahan
3. Pengukusan
4. Pengemasan
5. Penggorengan
Urutan langkah yang tepat pembuatan chicken nugged adalah ....
A. 1 – 2 – 3 – 4 – 5
B. 1 – 3 – 2 – 4 – 5
C. 2 – 1 – 3 – 4 – 5
D. 2 – 1 – 3 – 5 – 4
E. 3 – 2 – 1 – 4 - 5
34. Produk “nugget” dapat disimpan lama dengan cara digoreng ½ matang dan selanjutnya disimpan dalam
lemari pendingin pada suhu ....
A. 10°C B. 5°C C. 0°C D. - 5°C E. - 40°C
35. Salah satu jenis bumbu yang menjadi ciri khas “nugget” adalah :
A. Bawang putih C. Garam E. Wortel
B. Bawang bombay D. Merica bubuk
36. Warna yang disukai dari produk “nugget” adalah :

A. Merah muda C. Kuning E. Jingga
B. Coklat D. Orange kekuningan
37. Pembalutan dengan kocokan telur pada “nugget” adalah setelah proses ....
A. Perebusan C. Pengukusan dan pengirisan E. Penggorengan
B. Pencetakan D. Pengukusan
38. Selain daging hewan besar dan unggas, jenis ikan dibawah ini juga sangat cocok untuk dibuat “nugget”,
kecuali :
A. Ikan buntal C. Ikan gurame E. Ikan tenggiri
B. Ikan bawal D. Ikan patin
39. Suhu dan tekanan yang digunakan dalam proses pemasakan bandeng presto adalah ....
A. 121°C 15 psi C. 121°C 20 psi E. 121°C 25 psi
B. 121°C 30 psi D. 121°C 35 psi
40. Jenis ikan yang paling banyak digunakan untuk dibuat sarden adalah dari jenis ....
A. Lemuru C. tongkol E. Tuna
B. Sardencis D. bandeng
41. Produk ikan asin yang dikeringkan, minimal menggunakan kadar garam sebanyak .....
A. 10% C. 20% E. 30%
B. 15% D. 25%
42. Penggunaan waktu perebusan minimal untuk proses pemindangan adalah .....
A. 60 menit C. 80 menit E. 100 menit
B. 70 menit D. 90 menit
43. Dibawah ini adalah ciri-ciri ikan yang masih segar, kecuali:
A. Mata segar dan melotot
B. Insang berwarna merah cerah
C. Sisik mudah dilepas

D. Aroma khas
E. Daging ditekan mudah kembali
44. Pengolahan pindang tongkol secara tradisional memerlukan kadar garam .....% dan membutuhkan waktu
rebus minimal.....jam
A. 60% dan 8 jam
B. 50% dan 7 jam
C. 40% dan 6 jam
D. 30% dan 5 jam
E. 20% dan 4 jam
45. Pada pengolahan minyak biji pala, metode ekstraksi yang paling tepat digunakan adalah….
A. metode pemisahan dan penyaringan
B. metode pengepresan dan penyaringan
C. metode penggilingan dan pengepresan
D. metode penyaringan dan penguapan
E. metode penggilingan dan penyaringan
46. Pada pengolahan gula merah, selama proses evaporasi terjadi penguapan pelarut sehingga konsentrasi
larutan meningkat. Pernyataan yang paling tepat berkaitan dengan peningkatan konsentrasi larutan
adalah….
A. viskositas larutan tidak meningkat
B. penurunan derajat brix
C. terjadi kenaikan titik didih
D. penurunan konsentrasi larutan
E. penurunan kualitas pada konsentrat yang dihasilkan
47. Pemanasan susu dalam pembuatan es krim perlu dilakukan secara tepat dengan mengendalikan suhu
sekitar 650 C dan waktu kurang lebih 30 menit. Dari ilustrasi tersebut metode dan tujuan utama
pemanasan adalah….
A. Low Temperature Long Time, membunuh mikroba pembusuk
B. Low Temperature Long Time, membunuh mikroba patogen
C. High Temperature Short Time, membunuh mikroba pembusuk
D. Low Temperature Long Time, menginaktifkan enzim
E. Ultra High Temperature, membunuh mikroba patogen
48. Bahan makanan berasam rendah mempunyai resiko mengandung bakteri Clostridium botulinum yang dapat
menghasilkan racun mematikan jika tumbuh dalam makanan yang dikalengkan. Untuk bahan makanan
yang sifatnya tidak asam atau bahan makanan berasam rendah, seperti daging, susu, telur dan ikan
pemanasan yang digunakan adalah…..
A. pasteurisasi HTST
B. pasteurisasi LTLT
C. sterilisasi absolut
D. sterilisasi UHT
E. sterilisasi komersial
49. Proses ekshausting merupakan salah satu tahap yang dilakukan pada pembuatan saos tomat yang dikemas
dalam botol gelas. Berikut metode dan tujuan ekshausting yang tepat adalah….
A. hot filling, mencegah oksidasi bahan yang dikemas
B. exhausting termal, mencegah pertumbuhan bakteri aerobik
C. exhausting dengan pompa vakum, mengeluarkan udara
D. exhausting dengan menggunakan uap panas, mencegah oksidasi
E. exhausting secara mekanis, mengeluarkan udara
50. Teknik pendinginan yang tepat untuk meminimalkan kerusakan komoditas sayuran pada saat pengangkutan
adalah….
A. hydro coolling
B. ice toping
C. spray coolling
D. ice coolling
E. natural coolling
51. Pembuatan gula cair dari bahan berpati seperti ubi kayu, sagu, jagung, ubi jalar atau jenis ubi-ubian lainnya
memerlukan kerja berbagai enzim. Enzim yang berperan dalam pengolahan tersebut adalah….
A. enzim protease
B. enzim lipase
C. enzim pektinase
D. enzim glukoamilase
E. enzim bromelase
52. Mentega, Es krim dan bakso, berturut-turut adalah contoh emulsi tipe ....
A. W/O, O/W, W/O/W
B. W/O, W/O, O/W

C. O/W, O/W, O/W
D. W/O, O/W, W/O
E. W/O/W, O/W, W/O
53. Dalam pembuatan minyak kacang, metode ekstraksi yang paling tepat adalah dengan ....
A. Pengepresan
B. Penggilingan dan pengepresan
C. Pemisahan dan penyaringan
D. Penyaringan dan penguapan
E. Penguapan
54. Pada proses pembuatan dodol buah, campuran yang semula cair berubah menjadi semi padat, pernyataan
berikut yang paling tepat menjelaskan kejadian tersebut adalah.....
A. Terjadi pengurangan padatan terlarut akibat evaporasi
B. Terjadi penambahan cairan akibat pelarutan gula
C. Terjadi pengurangan cairan akibat evaporasi
D. Terjadi hidrolisis lemak santan akibat pemanasan
E. Terjadi reaksi browning enzimatis selama pengolahan
55. Dalam pembuatan susu aneka rasa di Industri besar, susu dipanaskan dengan suhu 140 0C selama 4 detik,
nama metode pasteurisasi yang dipilih dan tujuannya berikut yang paling tepat adalah....
A. LTLT, untuk menginaktifasi enzim dalam susu
B. UHT, untuk membunuh bakteri patogen dan pembusuk
C. HTST, untuk menginaktivasi enzim dalam susu
D. LTLT untuk membunuh bakteri patogen dan pembusuk
E. UHT, untuk membunuh bakteri patogen saja
56. Hubungan yang tepat antara metode sterilisasi dan tujuan pemanasan makanan kaleng yang paling tepat
adalah....
A. Metode HTST tujuan untuk menginaktivasi enzim dan membunuh mikrobia berbahaya
B. Metode LTLT tujuan untuk mempertahankan nilai gizi produk
C. Metode UHT tujuannya untuk mempercepat proses produksi dan mempertahankan nilai gizi
D. Metode Sterilisasi Komersial tujuan untuk mematikan mikrobia patogen
E. Metode Sterilisasi Komersial tujuan untuk mematikan seluruh mikrobia dalam bahan
57. Metode dan tujuan exhausting untuk produk sari buah jambu yang paling tepat adalah ....
A. Exhausting termal dengan tujuan mengeluarkan gas dari cup
B. Exhausting hot filling dengan tujuan mencegah pertumbuhan bakteri aerobik
C. Exhausting mekanis dengan tujuan mengurangi tekanan pada cup agar tidak penyok
D. Exhausting injeksi uap panas dengan tujuan menggantikan udara dan gas dari cup
E. Exhausting alami dengan tujuan mencegah reaksi oksidasi yang merusak flavor
58. Metode pendinginan untuk ikan hasil tangkapan nelayan dari laut yang paling hemat adalah dengan....
A. Refrigerator
B. Ice Topping
C. Spray Cooling
D. Dry ice
E. Hydrocooling
59. Dalam pembuatan keju, enzim yang ditambahkan beserta cara kerjanya yang paling sesuai adalah....
A. Enzim bromelin bekerja dengan memecah lemak
B. Enzim lipase bekerja dengan memecah lemak
C. Enzim papain bekerja dengan menggumpalkan protein
D. Enzim Rennet bekerja dengan menghidrolisis kasein
E. Enzim Laktase bekerja dengan memecah Amilosa
60. Perhatikan tabel berikut dengan seksama
No. Bahan Dasar Bakteri Yang Berperan Hasil Perubahan Yang

Fermentasi Terjadi
1. Sawi/Kobis - Enterobacter aerogenes Sayur Asin Gula menjadi asam
- Erwinia herbicola (asinan) laktat
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus plantarum
- Acetobacter xylinum
2. Air kelapa/ - Saccharomycess cereviceae Nata de Coco/ Gula menjadi selulosa

limbah air - Lactobacillus bulgaricus Nata de Soya
tahu
Yoghurt Laktosa menjadi
3. Susu - Lactobacillus bulgaricus asam laktat
- Acetobacter Acetii
Kefir Laktosa menjadi asam

4. Susu laktat
Cuka Apel Etanol menjadi asam
5. Apel asetat
Dari Tabel diatas terdapat kesalahan pada nomor....

A. 1, Hasil fermentasi seharusnya mochi
B. 2, Bakteri yang berperan seharusnya saccharomyces cereviceae dan acetobacter acetii
C. 3, bakteri yang berperan seharusnya streptococcus thermophillus dan Lactobacillus Bulgaricus
D. 4, Hasil fermentasi seharusnya asam asetat
E. 5, Bakteri yang berperan seharusnya acetobacter xylinum
61. Untuk menetralkan pH Nira dan sebagai bleaching agent, dalam pembuatan gula ditambahkan ....
A. H3PO4
B. CaSo4
C. H2SO4
D. Ca(OH)2
E. SO2
62. Penggorengan merupakan proses pengolahan menggunakan minyak sebagai penghantar panas, metode
penggorengan yang berbeda akan menghasilkan karakter produk akhir yang berbeda pula, berikut yang
merupakan karakter produk hasil penggorengan shallow frying adalah ....
A. Semi basah, berminyak, tidak mengembang
B. Basah, berminyak, mengembang
C. Renyah, berminyak, tidak mengembang
D. Semi basah, tidak berminyak, mengembang
E. Renyah, tidak berminyak, mengembang
63. Pada proses pembuatan susu kental manis, campuran yang semula cair berubah menjadi kental, pernyataan
berikut yang paling tepat menjelaskan kejadian tersebut adalah.....
A. Terjadi pengurangan padatan terlarut akibat evaporasi
B. Terjadi penambahan cairan akibat pelarutan gula
C. Terjadi reaksi browning enzimatis selama pengolahan
D. Terjadi hidrolisis lemak susu akibat pemanasan
E. Terjadi pengurangan cairan akibat evaporasi
64. Sebuah Industri rumah tangga membuat yogurt, setelah inkubasi yogurt di pasteurisasi pada suhu 800C
selama 5 detik , nama metode pasteurisasi yang dipilih dan tujuannya berikut yang paling tepat adalah....
A. LTLT, untuk menginaktifasi enzim dalam susu
B. UHT, untuk membunuh bakteri patogen dan pembusuk
C. LTLT untuk membunuh bakteri patogen dan pembusuk
D. HTST, untuk menginaktivasi enzim peroksidase
E. UHT, untuk membunuh bakteri patogen saja
65. Hubungan yang tepat antara metode sterilisasi dan tujuan pemanasan buah kaleng yang paling tepat
adalah....
A. Metode HTST tujuan untuk menginaktivasi enzim dan membunuh mikrobia berbahaya
B. Metode LTLT tujuan untuk mempertahankan nilai gizi produk
C. Metode UHT tujuannya untuk mempercepat proses produksi dan mempertahankan nilai gizi
D. Metode Sterilisasi Komersial tujuan untuk mematikan seluruh mikrobia dalam bahan
E. Metode Sterilisasi Komersial tujuan untuk mematikan mikrobia patogen
66. Metode dan tujuan exhausting untuk produk ikan kaleng bersaus Industri besar yang paling tepat adalah ....
A. Exhausting termal dengan tujuan mengurangi tekanan dalam kaleng sehingga kaleng tidak penyok di
daerah tinggi
B. Exhausting mekanis pompa vacuum dengan tujuan mengurangi tekanan pada cup agar tidak
penyok
C. Exhausting hot filling dengan tujuan mencegah pertumbuhan bakteri aerobik
D. Exhausting injeksi uap panas dengan tujuan mematikan mikrobia patogen
E. Exhausting alami dengan tujuan mencegah reaksi oksidasi yang merusak flavor
67. Metode pendinginan untuk sayur lobak yang paling tepat adalah dengan....
A. Refrigerator
B. Ice Topping
C. Spray Cooling
D. Dry ice
E. Hydrocooling
68. Dalam pembuatan VCO secara enzimatis, enzim yang ditambahkan beserta cara kerjanya yang paling
sesuai adalah....
A. Enzim bromelin bekerja dengan memecah Amilosa
B. Enzim lipase bekerja dengan memecah lemak
C. Enzim papain bekerja dengan memecah ikatan lipoprotein
D. Enzim Rennet bekerja dengan menghidrolisis santan
E. Enzim Laktase bekerja dengan memecah laktosa

69. Pada pembuatan keripik pisang, proses sulfitasi dilakukan dengan perendaman potongan pisang dalam
larutan Na-bisulfit 0,1%. Untuk tiap liter larutan dapat digunakan untuk merendam potongan pisang
sebanyak 2 kg. Apabila pisang yang akan diproses sebanyak 20 kg, maka banyaknya Na-bisulfit yang
dibutuhkan adalah ....
A. 0,1 g
B. 1 g
C. 10 g
D. 100 g
E. 1000 g
70. Penggaraman merupakan pengawetan yang dilakukan dengan cara mengurangi kadar air sehingga bakteri
tidak dapat hidup dan berkembang. Pasangan berikut yang paling tepat teknik penggaraman dengan produk
adalah….
A. penggaraman basah ; ikan asin
B. penggaraman kering ; pickle
C. penggaraman kering tanpa wadah kedap air ; telur asin
D. penggaraman kering dengan perebusan ; pindang
E. penggaraman basah dengan fermentasi; acar
71. Berikut merupakan prosedur penggunaan silent cutter dalam mencampur adonan:
1. Masukan bahan ke piringan
2. Pasang aliran listrik
3. Tekan tombol off
4. Tutup silent cutter
5. Tekan tombol on
Urutan prosedur yang paling tepat adalah....
A. 1-4-2-3-5
B. 1-4-2-5-3
C. 1-4-5-2-3
D. 2-5-1-4-3
E. 2-5-4-1-3
72. Penyimpanan tepung peka terhadap kerusakan yaitu kehilangan air akibat penguapan. Untuk
meminimalkan penyimpangan mutu sebaiknya yang dilakukan adalah....
A. fermentasi
B. dilapisi lapisan lilin (Wax)
C. dikemas dulu dengan plastik yang kedap
D. pasteurisasi
E. sterilisasi
73. Pada pengolahan susu kedele, metode ekstraksi yang paling tepat digunakan adalah….
A. metode penggilingan dan pengepresan
B. metode pemisahan dan penyaringan
C. metode pengepresan dan penyaringan
D. metode penyaringan dan penguapan
E. metode penggilingan dan penyaringan
74. Pada pengolahan gula merah, selama proses evaporasi terjadi penguapan pelarut sehingga konsentrasi
larutan meningkat. Pernyataan yang paling tepat berkaitan dengan peningkatan konsentrasi larutan
adalah….
A. penurunan konsentrasi larutan
B. penurunan derajat brix
C. viskositas larutan tidak meningkat
D. terjadi kenaikan titik didih
E. penurunan kualitas pada konsentrat yang dihasilkan
75. Pada pengolahan susu fermentasi tahapan pemanasan susu perlu dilakukan secara tepat dengan
mengendalikan suhu sekitar 720 C dan waktu kurang lebih 15detik. Dari ilustrasi tersebut metode dan
tujuan utama pemanasan adalah….
A. Ultra High Temperature, membunuh mikroba patogen
B. Low Temperature Long Time, membunuh mikroba patogen
C. Low Temperature Long Time, membunuh mikroba pembusuk
D. Low Temperature Long Time, menginaktifkan enzim
E. High Temperature Short Time, membunuh mikroba patogen
76. Bahan makanan berasam rendah mempunyai resiko mengandung bakteri Clostridium botulinum yang dapat
menghasilkan racun mematikan jika tumbuh dalam makanan yang dikalengkan. Untuk bahan makanan
yang sifatnya tidak asam atau bahan makanan berasam rendah, seperti daging, susu, telur dan ikan
pemanasan yang digunakan adalah…..
A. sterilisasiabsolut
B. pasteurisasi LTLT
C. pasteurisasi HTST
D. sterilisasi komersial

E. sterilisasi UHT
77. Proses pengalengan sayur sayuran, tahapan exhausting merupakan tahapan penting. Metode exhausting
yang dipilih dan tujuannya adalah….
A. hot filling, mencegah oksidasi bahan yang dikemas
B. exhausting dengan pompa vakum, mengeluarkan udara
C. exhausting termal, mencegah pertumbuhan bakteri aerobik
D. exhausting dengan menginjeksikan uap air panas, mencegah oksidasi
E. exhausting secara mekanis, mengeluarkan udara
78. Teknik pendinginan yang tepat untuk meminimalkan kerusakan komoditas ikan pada saat pengangkutan
adalah….
A. hydro coolling
B. ice toping
C. spray coolling
D. ice coolling
E. natural coolling
79. Di bidang industri lemak dan minyak, enzim-enzim ini berperan mengendalikan proses produksi minyak
dan lemak.. Enzim yang berperan dalam pengolahan tersebut adalah….
A. enzim protease
B. enzim bromelase
C. enzim pektinase
D. enzim glukoamilase
E. enzim lipase
80. Metode penggorengan shallow frying tepat dilakukan terhadap bahan yang memiliki rasio luas permukaan
dan volume yang cukup besar. Pernyataan yang tepat terkait karakteristik mutu produk akhir dari metode
penggorengan ini adalah….
A. produk yang dihasilkan umumnya tidak kering dan tidak renyah karena sebagian besar uap air
tidak keluar dari bahan
B. produk yang dihasilkan umumnya kering dan renyah
C. produk yang dihasilkan renyah karena sebagian besar uap air tidak keluar dari bahan
D. produk yang dihasilkan warna merata pada permukaan dari bahan yang digoreng
E. produk yang dihasilkan harganya mahal karena memerlukan minyak yang banyak

LEMBAR SOAL
Mata Pelajaran : Produksi Hasil Perkebunan dan Mamin Herbal

I. PILIHAN GANDA
1. Kayu manis termasuk dalam kelompok rempah yang memiliki karakteristik utama ….
A. mengandung senyawa fenol
B. mengandung cinnamon aldehyde
C. mengandung senyawa pedas
D. mengandung senyawa pewarna
E. mengandung minyak atsiri
2. Tahapan pulping pada proses pengolahan kopi berfungsi untuk ….

A. menghilangkan kotoran dan kulit kopi
B. memisahkan kulit tanduk dan kulit ari
C. menghilangkan epicarp dan mesocarp
D. memecah biji kopi dan memisahkan lembaga
E. menghasilkan aroma dan rasa khas kopi
3. Industri pengolahan coklat meluncurkan produk baru di pasaran dengan slogan “Coklat rendah lemak”
dengan harapan dapat meningkatkan pendapatannya. Coklat tersebut dipasarkan di sekolah-sekolah dan
taman bermain. Setelah beberapa waktu, ternyata pendapatan industry tersebut tidak mengalami perubahan
yang signifikan. Faktor yang kemungkinan kurang diperhatikan oleh industry tersebut adalah …. .
A. distribusi pemasaran produk
B. penentuan harga jual produk
C. pemilihan jenis produk
D. pemilihan area pemasaran
E. pemilihan media promosi
4. Industri kerupuk udang setiap harinya memproduksi 500kg kerupuk mentah dengan harga jual Rp
18.000,-/kg. biaya yang harus dikeluarkan untuk pembelian bahan baku sebesar Rp 2.500.000,-/hari dan
biaya sewa gedung dan peralatan sebesar Rp 25.500.000,-/bulan. Dalam 1 (satu) bulan industri tersebut
beroperasi selama 25 hari. R/C ratio industri tersebut adalah ….
A. 8,80
B. 4,75
C. 3,60
D. 3,21
E. 2,56
5. Cengkeh dan daun salam merupakan kelompok rempah yang memiliki karakteristik utama memiliki
kandungan ….
A. senyawa pedas
B. senyawa aromatik
C. senyawa pigmen
D. senyawa fenolik-eugenol
E. minyak atsiri
6. Tahapan fermentasi pada proses pengolahan kopi metode wet process memiliki fungsi utama untuk ….
A. menghilangkan kotoran dan kulit kopi
B. memisahkan kulit tanduk dan kulit ari
C. menghasilkan warna dan aroma khas kopi
D. menghilangkan epicarp dan mesocarp
E. menghilangkan lender pada permukaan biji kopi
7. Pemilik industri teh memproduksi teh dengan menggunakan bahan berkualitas tinggi dan melalui proses
yang terkendali sehingga dihasilkan teh dengan kualitas tinggi. Produk ini kemudian dipasarkan di daerah
sekitar perkebunan teh. Ternyata pendapatan industri tersebut tidak seperti yang diharapkan sehingga tidak
dapat menutup biaya produksi. Faktor penentu pemasaran yang kemungkinan belum diterapkan secara
efektif adalah ….
A. analisis harga produk
B. distribusi pemasaran produk
D. pemilihan area pemasaran
8. Suatu industri tahu setiap harinya memproduksi 1.500 potong tahu dengan harga jual Rp 2.500,- per
potong. Biaya yang dikeluarkan oleh industri tersebut sebesar Rp 1.000.000,-/hari untuk pembelian bahan
baku dan Rp 5.000.000,-/bulan untuk sewa gedung dan peralatan. Industri tersebut beroperasi selama 25
hari dalam 1 bulan. Besar R/C ratio industri tersebut adalah ….

A. 1,47
B. 3,12
C. 3,75
D. 15,62
E. 18,75
9. Pala, fuli, dan kapulaga merupakan kelompok rempah yang memiliki karakteristik utama mengandung ….
A. senyawa fenolik-eugenol
B. minyak atsiri dan aroma khas
C. senyawa pedas
D. senyawa pewarna/pigmen
E. senyawa cinnamon aldehyde
10. Tahapan proses fermentasi pada pengolahan buah kakao berfungsi untuk ….
A. menghilangkan kulit tanduk dan kulit ari pada biji kakao
B. menghasilkan senyawa fenolik dan senyawa citarasa
C. menghilangkan lendir dan menghasilkan prekursor citarasa
D. menghasilkan warna, aroma, dan citarasa khas coklat
E. menghilangkan lendir, kulit ari dan kulit tanduk pada biji kakao
11. Produsen teh dalam kemasan mengalami penurunan penjualan secara drastis karena kelangkaan pasokan
produk di beberapa daerah. Faktor penentu keberhasilan pemasaran yang kemungkinan belum diterapkan
secara maksimal oleh produsen tersebut adalah ….
A. analisis harga produk
B. pemilihan jenis produk
C. pemilihan area pemasaran
D. kegiatan distribusi produk
12. Pada industri keripik tempe didapatkan data biaya produksi setiap harinya sebesar Rp 750.000,- untuk
pembelian bahan baku dan bahan bakar, dan Rp 5.000.000,- per bulan untuk pembayaran biaya sewa
gedung dan peralatan. Setiap harinya industri tersebut menghasilkan 500 kemasan keripik tempe dengan
harga jual sebesar Rp 3.000,-/kemasan. Apabila dalam satu bulan industry tersebut beroperasi selama 25
hari, maka besar R/C rationya adalah ….
A. 7,50
B. 2,70
C. 2,00
D. 1,73
E. 1,58
13. Cabai, merica, dan jahe merupakan kelompok rempah yang memiliki karakteristik mengandung ….
A. senyawa fenolik dan eugenol
B. senyawa minyak atsiri dan aromatik
C. senyawa pigmen/pewarna
D. senyawa yang menghasilkan rasa pedas
E. senyawa cinnamon aldehyde
14. Pada proses pengolahan teh terdapat tahapan proses pelayuan pucuk. Tahapan proses ini berfungsi untuk
….
A. mengubah warna pucuk daun teh menjadi coklat kehitaman
B. fermentasi awal teh sehingga dihasilkan warna dan aroma teh yang khas
C. melayukan daun teh agar dapat menghasilkan produk berkualitas baik
D. mengurangi kadar air daun teh untuk mempermudah proses fermentasi
E. menghasilkan tekstur yang diinginkan dan menurunkan kadar air
15. Suatu industri pengolahan kopi mengeluarkan produk baru di pasaran dengan harapan dapat meningkatkan
omset penjualannya. Tetapi ternyata peningkatan penjualannya tidak sebesar seperti yang diharapkan.
Faktor penentu keberhasilan pemasaran yang kemungkinan belum diterapkan oleh industri tersebut adalah
….
A. promosi dan pengenalan produk baru
B. analisis harga produk
D. kegiatan distribusi produk
E. pemilihan area pemasaran
16. Industri nugget ayam setiap harinya mengeluarkan biaya sebesar Rp 2.000.000,- untuk pembelian bahan
baku pembuatan nugget. Selain biaya pembelian bahan baku, industry tersebut juga mengeluarkan biaya
untuk pembayaran sewa gedung dan peralatan sebesar Rp 20.000.000,- per bulan. Nugget ayam yang
dihasilkan dalam 1 (satu) hari sebanyak 500 bungkus dengan harga jual Rp 35.000,-/bungkus. Apabila
dalam 1 bulan para karyawan bekerja selama 25 hari, maka R/C ratio industri tersebut adalah ….
A. 1,19
B. 6,25
C. 5,25
D. 8,75

E. 21,88
17. Rempah-rempah dapat diklasifikasikan berdasarkan asal dari bagian pohon,

1. Rimpang Jahe, kunyit, kencur, temulawak, lempuyang, temu ireng
2. Bunga Cengkeh
3. Kulit batang Kayu manis
4. Biji Pala, kemiri,
5. Buah Lada, merica
6. Daun Salam, sereh
Yang mempunyai karakteristik bagian dalam rimpang berwarna jingga terang mengandung senyawa
kurkuminoid yang terdiri dari kurkumin, desmetoksikumin dan bisdesmetoksikurkumin adalah….
A. jahe
B. kencur
C. temulawak
D. kunyit
E. lempuyang
18. Tahapan pengolahan kopi cara basah adalah sortasi – pulping – fermentasi – pencucian – pengeringan –
penggerbusan – sortasi biji – pengemasan – penggudangan. Tujuan dari tahap penggerbusan atau hulling
adalah….
A. menurunkan kadar air biji kopi
B. menghilangkan lendir yang masih tersisa dipermukaan biji kopi
C. memisahkan kulit tanduk dan kulit ari dari biji kopi
berdasarkan perbedaan berat jenis
D. membersihkan dan menghentikan proses
E. menghasilkan keseragaman mutu buah kopi yang akan diproses yang selanjutnya
19. Perhatikan kelompok rempah berikut

1. Jahe, cabai, merica
2. Bunga lawang, ketumbar, jinten
3. Pala, Fuli, kapulaga
Berdasarkan kesamaan karakter nya, berturut-turut 1,2,3 digolongkan sebagai rempah ....
A. Umbelliferous, pedas, buah aromatik
B. Pedas, umbelliferous, buah aromatik
C. Pedas, mengandung senyawa fenolik, umbelliferous
D. Mengandung senyawa fenolik, umbelliferous, pedas
E. Mengandung capcaisin, umbelliferous, mengandung senyawa fenolik
20. Dalam pengolahan kopi secara wet proses terdapat tahapan fermentasi yang bertujuan untuk....
A. Menghilangkan lendir buah kopi sehingga kopi cepat kering
B. Menciptakan aroma kopi yang khas
C. Memecah senyawa protein kompleks menjadi sederhana
D. Memudahkan proses penghalusan kopi saat penggilingan
E. Memisahkan kopi bermutu buruk secara alami dalam bak
21. White tea atau teh putih kurang populer dibanding teh hijau atau teh melati, terutama karena harganya yang
mahal, upaya berikut yang paling tepat dilakukan seorang pedagang white tea untuk memasarkan
produknya adalah....
A. Membuat kemasan berwarna warni agar disukai anak-anak
B. Menurunkan harga jual hingga sama dengan teh hijau
C. Memberikan tambahan informasi manfaat produk pada kemasan
D. Menjual di pasar tradisional agar menghemat biaya distribusi
E. Memberi tambahan perasa lain pada teh hijau agar disukai konsumen

7. Rimpang Jahe, kunyit, kencur, temulawak, lempuyang,
temu ireng
8. Bunga Cengkeh
Yang mempunyai karakteristik mengandung gingerols dan shogaols yang menimbulkan rasa pedas
adalah….
A. lempuyang
B. kencur
C. temulawak
D. kunyit
E. jahe
penggerbusan – sortasi biji – pengemasan – penggudangan. Tujuan tahap fermentasi adalah….
A. menurunkan kadar air biji kopi

B. menghilangkan lendir yang masih tersisa dipermukaan biji kopi
C. memisahkan kulit tanduk dan kulit ari dari biji kopi berdasarkan perbedaan berat jenis
D. membersihkan dan menghentikan proses
24. Pemasaran hasil perkebunan merupakan bagian dari perencanaan usaha yang menjadi faktor penting dalam
pengelolaan usaha, hal-hal yang perlu diperhatikan sebagai berikut :
1. pasar
2. kondisi pabrik dan sarana prasarana
3. produk
4. kewirausahaan
5. tenaga kerja
6. bahan baku
7. saluran pasar
Yang termasuk dalam faktor produksi adalah ….
A. 1,2,3
B. 1,3,4
C. 2,5,6
D. 1,5,7
E. 1,6,7

13. Rimpang Jahe, kunyit, kencur, temulawak,
lempuyang, temu ireng
14. Bunga Cengkeh
Yang mempunyai karakteristik bagian dalam rimpang mengandung gingerols dan shogaols yang
menimbulkan rasa pedas adalah….
A. kunyit
B. jahe
C. temulawak
D. kencur
E. lempuyang
penggerbusan – sortasi biji – pengemasan – penggudangan. Tujuan dari tahap fermentasi adalah….
A. membersihkan dan menghentikan proses
B. menurunkan kadar air biji kopi
C. memisahkan kulit tanduk dan kulit ari dari biji kopi
berdasarkan perbedaan berat jenis
D. menghilangkan lendir yang masih tersisa dipermukaan biji kopi
27. Produksi dan pemasaran hasil perkebunan merupakan bagian dari perencanaan usaha. Perhatikan
pernyataan berikut :
1. kewirausahaan
2. permintaan pasar.
3. tenaga kerja
4. potensi pasar.
5. kondisi pabrik dan sarana prasarana
6. pengembangan produk
7. kekuatan persaingan
Faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan dalam perencanaan produk adalah …
A. 2,4,6,7
B. 2,3,4,6
C. 2,3,4,5
D. 2,5,6,7
E. 2,3,6,7
28. Perhatikan kelompok rempah berikut

1. Jahe, cabai, merica
2. Jahe, jinten, Pala
3. Pala, Fuli, kapulaga
4. Bunga lawang, ketumbar, jinten
5. Bunga lawang, fuli, ketumbar
Kelompok yang termasuk dalam buah aromatik yang memiliki minyak atsiri adalah....
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5

29. Dalam pengolahan teh, penggilingan memiliki fungsi sebagai berikut KECUALI....
A. Mememarkan dan menggiling seluruh bagian pucuk agar sebanyak mungkin sel-sel daun
mengalami kerusakan sehingga proses fermentasi dapat berlangsung secara merata.
B. Memperkecil daun agar tercapai ukuran yang sesuai dengan ukuran grade-grade teh yang
diharapkan oleh pemasaran
C. Memeras cairan sel daun keluar sehingga menempel pada seluruh permukaan partikel-pertikel
teh
D. Proses perubahan katekin menjadi theaflavin dan thearubigin yang merupakan komponen penting
baik terhadap warna, rasa maupun aroma seduhan teh hitam
E. oksidasi senyawa polifenol dengan bantuan enzim polifenol oxydase
30. Dalam pemasaran produk bahan hasil pertanian, pengemas memiliki peran penting dalam mendapatkan
konsumen. Pengemas kopi bubuk yang terbaik beserta alasannya, untuk pemasaran kalangan menengah
atas sampai menengah bawah, distribusi di pasar tradisional dan modern, adalah....
A. Botol kaca: agar aroma kopi terjaga, terlihat eksklusif, ramah lingkungan, mudah dibawa
B. Paper bag: agar mudah dibawa, mudah mencetak desain dan menuliskan informasi, aroma kopi terjaga,
murah
C. Plastik dan pengemasan vacuum : agar aroma tidak mudah hilang,ramah lingkungan, tahan lama
D. Plastic box: agar terkesan eksklusif, mudah mencetak desain dan menuliskan informasi, murah, mudah
dibawa
E. Alumunium sachet: agar murah, aroma kopi terjaga, mudah mencetak desain dan menuliskan
informasi, mudah dibawa

1. Rimpang Jahe, kunyit, kencur, lengkuas , temulawak
2. Bunga Cengkeh
Yang mempunyai karakteristik mengandung galangol, eugenol, yang menimbulkan aroma yang khas
adalah….
A. lengkuas
B. kencur
C. temulawak
D. kunyit
E. jahe
32. Tahapan pengolahan primer kakao adalah sortasi – pemeraman – pemecahan buah - fermentasi –
perendaman dan pencucian – pengeringan – sortasi dan grading – pengemasan – penyimpanan. Tujuan
tahap pemecahan buah adalah….
A. mempermudah penghilangan lendir yang ada pada biji
B. menghentikan proses fermentasi.
C. mengurangi kandungan lendir atau pulp yang melapisi biji kakao basah
D. mengeluarkan biji kakao dari kulit buah dan plasentanya
E. memperoleh keseragaman kematangan buah
33. Tanaman herbal yang tergolong dalam bahan baku simplisia rimpang adalah....
A. temulawak, kayu manis, dan manggis
B. temulawak, kunyit, dan jahe
C. ginseng, bawang putih, dan pegagan
D. pegagan, brotowali, dan binahong
E. sirih merah, jati belanda, dan mahkota dewa
34. Cara memilih simplisia daun yang berkualitas meliputi langkah berikut ini, kecuali ....
A. pilih jenis daun yang berwarna cerah
B. pilih daun yang telah terbentuk sempurna dan dalam keadaan segar
C. pilih daun yang bersih dari cendawan atau jamur
D. pilih daun yang tidak terserang oleh hama maupun penyakit
E. pilih daun yang telah berubah warna
35. Jenis jahe yang biasa digunakan untuk campuran minuman atau olahan herbal adalah....
A. jahe gajah
B. jahe putih
C. jahe merah
D. jahe serbat
E. jahe susu
36. Maksud manfaat jahe berfungsi sebagai zat karminatif, yaitu ....
A. sebagai zat anti peradangan
B. menurunkan panas badan
C. meluruhkan kentut
D. sebagai zat anti kolesterol
E. menurunkan tekanan darah
37. Senyawa pada jahe yang berfungsi untuk membantu penyembuhan rematik dan anti jamur adalah ....
A. kamfena C. lemonin E. alkaloid
B. kurkumin D. gingerol
38. Kurkumin pada kunyit mempunyai khasiat utama sebagai ....
A. menurunkan panas badan C. meluruhkan kentut E. antioksidan alami

B. menyembuhkan hepatitis D. meningkatkan nafsu makan
39. Maksud khasiat mengkudu sebagai analgesik yaitu ....
A. pereda nyeri C. menurunkan panas E. menurunkan tekanan darah
B. menyembuhkan batuk D. meningkatkan stamina
40. Senyawa pada tanaman binahong yang berkhasiat dalam menurunkan kadar kolesterol adalah ....
A. kurkumin C. gingerol E. flavanoid
B. saponin D. fenol

Kumpulan Soal Utk THP

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kumpulan Soal Utk THP

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LATIHAN SOAL UJIAN TEORI KEJURUAN

TAHUN PELAJARAN 2018/2019

Mata Pelajaran : Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 1

10. Berikut ini adalah beberapa komoditas hasil pertanian :

12. Perhatikan proses berikut ini

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 2

22. Alat yang digunakan untuk memanen jagung adalah ....

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 3

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 4

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 5

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 6

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian

2. Perhatikan tabel klasifikasi pencampuran berikut ini :

No Klasifikasi Pencampuran Proses yang Digunakan Contoh

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 7

10. Perhatikan tabel berikut ini:

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 8

16. Berikut ini beberapa jenis peralatan pengecilan ukuran :

17. Perhatikan tabel klasifikasi pencampuran berikut ini :

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 9

19. Berikut ini beberapa contoh produk emulsifikasi :

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 10

25. Perhatikan tabel berikut ini:

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 11

34. Berikut ini beberapa contoh produk emulsifikasi :

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 12

40. Perhatikan tabel berikut ini:

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 13

49. Berikut ini beberapa contoh produk emulsifikasi :

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 14

55. Perhatikan tabel berikut ini:

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 15

65. Perhatikan pernyataan di bawah ini :

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 16

Produk yang termasuk sistem emulsifikasi w/o adalah ....

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 17

79. Berikut ini adalah beberapa peralatan pengecilan ukuran.

86. Mikroba yang berperan pada pembuatan tempe adalah ....

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 18

92. Disediakan contoh produk hasil emulsifikasi sebagai berikut :

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 19

102. Berikut ini adalah beberapa peralatan pengecilan ukuran.

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 20

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 21

115. Disediakan contoh produk hasil emulsifikasi sebagai berikut :

Produk yang termasuk sistem emulsifikasi o/w adalah ....

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 22

125. Berikut ini adalah beberapa peralatan pengecilan ukuran.

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 23

134. Perhatikan pernyataan di bawah ini :

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 24

138. Disediakan contoh produk hasil emulsifikasi sebagai berikut :

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 25

148. Berikut ini adalah beberapa peralatan pengecilan ukuran.

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 26

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 27

Mata Pelajaran : Dasar Pengendalian Mutu dan Keamanan

2. Perhatikan gambar berikut ini.

Pernyataan yang sesuai dengan gambar tersebut adalah ….

Jumlah koloni dalam pengenceran

SOAL LATIHAN UJIAN TULIS KEJURUAN TPHP 2019 Page 28

8. Perhatikan diagram alir pengolahan berikut ini.