1. Pengelompokan bahan hasil pertanian berdasarkan karakteristik gizi didasarkan pada.....

A. Kesamaan familyKandungan gizi pada bahan pangan tersebut

B. Ketahanan atau daya simpan suatu komoditas
C. Produksi bahan pangan tersebut
D. Bentuk dan sifat bahan pangan tersebut
E. Kandungan gizi pada bahan pangan tersebut
2. Riko membeli buah papaya di pasar. Kemudian Riko akan mengolah papaya itu menjadi
manisan agar memiliki masa simpan yang lebih lama.
Dari pernyataan tersebut, kita dapat mengetahui salah satu sifat fisik papaya, yaitu.....
A. Memiliki kandungan air yang banyak sehingga masa simpan lebih pendek.
B. Memiliki kandugan air yang sedikit sehingga masa simpan lebih lama
C. Memiliki tekstur yang keras sehingga masa simpan lebih pendek
D. Memiliki tekstur yang keras sehingga masa simpan lebih lama
E. Memiliki kandungan air yang banyak sehingga teksturnya lebih keras
3. Sayuran dan buah-buahan segar memiliki kandungan air yang tinggi. Kondisi ini akan
mempengaruhi kecepatan aktivitas enzimatis sehingga mudah terkontaminasi, dan dapat
menjadi media pertumbuhan mikroba sehingga sayuran dan buah-buahan akan busuk.
Pernyataan yang tepat berdasarkan kalimat diatas adalah...
A. Kontaminasi dengan mikroba akan memperlambat proses kerusakan sayuran dan buah-
buahan
B. Sayuran dan buah-buahan akan lebih awet jika direndam dalam air.
C. Suhu yang rendah akan mempercepat kerusakan sayuran dan buah-buahan
D. Semakin tinggi aktivitas enzim, akan mencegah kerusakan sayuran dan buah-buahan
E. Kontaminasi dengan mikroba akan mempercepat proses kerusakan sayuran dan
buah-buahan
4. Mikroba penyebab kerusakan dapat ditemukan ditanah, air, dan udara. Dibawah ini yang
merupakan faktor penyebab mikroba tumbuh yaitu….
A. Air, oksigen, suhu dan warna
B. Oksigen, suhu, seranggga dan kadar air
C. Air, oksigen, suhu dan pH
D. Kadar air, oksigen, warna, dan suhu
E. Seranggga dan kadar air
5. Bahan pangan terkontaminasi mikroba harus segera di musnahkan alasanya yaitu ….
A. Agar tidak menulari bahan pangan lainnya
B. Agar bahan pangan segar kembali
C. Agar bahan pangan rusak
D. Agar mikroba menulari yang lain
E. Agar mikroba berkembang biak
6. Aktivitas enzim di dalam bahan pangan merupakan salah satu faktor penyebab kerusakan.
Enzim tersebut dapat berasal dari bahan pangan itu sendiri atau reaksi kimia yang
mengakibatkan macam-macam perubahan. Dibawah ini contoh yang tepat dari aktifitas
enzim yaitu…..
A. Rasa dari asam menjadi manis karena proses enzim amilase
 B. Warna buah dari hijau menjadi kuning disebabkan oleh enzim amilase
C. Rasa dari asam menjadi manis karena proses enzim lipase
D. Warna buah dari hijau menjadi kuning disebabkan oleh enzim lipase
E. Rasa dan warna mengalami perubahan yang disebabkan enzim papain
7. Karakteristik fisik yang digunakan dalam menentukan tingkat kematangan produk pertanian
adalah…..
A. Tekstur yang sudah lunak dan mudah dilepaskan dari tangkainya
B. Tekstur Masih keras dan mudah dilepas dari tangkainya
C. Tekstur sedang dan tidak mudah dilepas dari tangkainya
D. Tekstur sudah lunak dan tidak mudah dilepas dari tangkainya
E. Tekstur Masih keras dan tidak mudah dilepas dari tangkainya
8. Faktor-faktor yang menyebabkan terjadinya penyusutan hasil panen adalah….
A. Panen secara manual dan waktu panen yang tepat
B. Panen tepat waktu dan banyak batang yang roboh
C. Waktu pemanenan yang tidak tepat dan serangan hama
D. Panen tepat waktu dan menggunakan peralatan yang baik
E. Panen sebelum waktunya dan penggunaan peralatan panen
9. Komoditas kacang hijau yang di simpan dalam gudang mengalami kerusakan yang ditandai
dengan lubang pada biji yang hancur dan terdapat serangga yang menempel pada bahan
berdasarkan tanda tersebut kacang hijau mengalami kerusakan….
A. Mikrobiologi D. Biologis
B. Fisik E. Kimia
C. Mekanis
10. Di pasar banyak ditemui pedagang yang menjajakan sayurannya berupa daun pepaya, bunga
pepaya, petai, jengkol,cabai, terong, kangkung, daun salam, buncis, sereh, jahe, daun
singkong, kunyit, wortel, kol, brokoli, kentang, seledri, selada, dan jamur. Sayuran diatas
dapat dikelompokkan berdasarkan iklim yang sesuai dengan tempat tumbuhnya. Jenis
sayuran yang berasal dari iklim sedang atau subtropis adalah...
A. cabai, terong, kangkung, daun salam, buncis
B. daun pepaya, bunga pepaya, petai, jengkol
C. sereh, jahe, daun singkong, kunyit
D. seledri, selada, jengkol, jamur
E. wortel, kol, brokoli, kentang
11. Buah yang digunakan untuk pembuatan sari buah diantaranya ada nenas, sirsak, jeruk,
strowbery, apel, diantara komoditas buah tersebut buah yang tergolong dalam buah non
klimaterik adalah…..
A. Jeruk, strowbery, apel D. Sirsak, Mangga, Pisang
B. Pisang, mangga, jambu E. Mangga, pisang, pepaya
C. Pepaya, mangga, pisang
12. Pada sayuran hijau (bayam, selada, seledri) setelah disimpan selama 2 hari ternyata daunnya
sudah menguning dan layu, hal ini termasuk dalam kategori kerusakan…..
 A. perishable D. Biologis
B. semi perishable E. Khemis
C. Non perishable
13. Bahan nabati dapat diklasifikasi berdasarkan sifat fisik, kimia dan juga biologi. Berikut ini
merupakan karakteristik bahan nabati berdasarkan sifat fisiknya adalah....
A. Sumber protein, karbohidrat, lemak
B. Kering, basah dan mudah rusak
C. Klimaterik dan non klimaterik
D. Manis, pahit, asam dan kelat
E. Kenyal, rapuh, lunak, keras
14. Suatu bahan pangan dikatakan rusak/tidak layak apabila…..
A. Terjadi penyimpangan pada produk yang melewati batas sehingga tidak dapat
diterima secara normal oleh panca indra manusia
B. terjadinya cemaran oleh mikroorganisme yang menyebabkan pemecahan senyawa
komplek pada produk hasil sehingga terjadi pelunakan dan penurunan pH
C. Terjadinya memar pada suatu produk pertanian yang disebabkan oleh kesalahan
perlakukan pada penanganan komoditas tersebut
D. terjadinya luka, goresan yang terjadi karena serangan oleh serangga, binatang pengerat
sehingga produk tersebut berlubang dan luka
E. semua jawaban benar
15. Yang tidak termasuk dalam faktor penyebab kerusakan bahan hasil pertanian adalah…..
A. Udara D. Waktu
B. Harga murah E. Opsi A dan C benar
C. Temperatur
A. Perubahan citarasa B. Semua benar
16. Secara umum hasil pertanian dan perikanan dapat dikelompokkan ke dalam kelompok besar
yang biasanya didasarkan pada sumber komoditas tersebut diperoleh atau dihasilkan,
yaitu….
A. Agronomi dan botani D. Nabati dan hewani
B. Kultur dan jaringan E. Agribusnis dan botani
C. Agronomi dan kultur jaringan
17. Bahan nabati adalah…..
A. bahan yang diperoleh dan berasal dari hewan
B. bahan yang sudah di panen
C. bahan yang diperoleh dan berasal dari tumbuhan
D. bahan yang diperoleh dari peternakan
E. bahan yang diperoleh dari pasar
18. Komoditas bahan hasil pertanian ada yang dikonsumsi dalam keadaan segar, ada pula yang
memerlukan pengolahan lebih lanjut. Berikut bahan hasil pertanian yang dapat dikonsumsi
dalam keadaan segar yaitu…..
A. Jeruk, pisang, dan singkong
B. Semangka, mangga, dan ubi jalar
C. Kacang hijau, kacang panjang, dan pepaya
D. Mangga, jeruk, dan semangka
E. Singkong, kacang panjang, ubi jalar
19. berdasarkan kandungan gizi pangan /hasil pertanian, pangan dibagi menjadi 4 yaitu…..
A. Pangan sumber karbohidrat, sumber air, sumber minyak dan sumber lemak
B. Pangan sumber lemak, sumber kadar air dan sumber protein
C. Opsi A dan B benar
D. Pangan sumber kalori, sumber protein, sumber lemak, sumber mineral & protein
E. pangan sumber air, sumber fosfor, sumber kalsium, sumber mineral
20. Berdasarkan asalnya umbi-umbian dapat dibedakan sebagai umbi akar dan umbi batang.
Yang termasuk umbi akar yaitu ….
A. Wortel dan apel D. Ubi kayu dan wortel
B. Ubi jalar dan wortel E. Ubi kayu dan bengkoang
C. Kentang dan gadung
21. Agar mendapatkan hasil panen yang maksimal maaka hal utama yang perlu diperhatikan
pada saat pemanenan yaitu…..
A. Menentukan waktu dan penampakan sebelum panen
B. Melihat fisik dan komputasi
C. Menentukan waktu panen yang tepat dan melakukan penanganan panen yang baik
D. Menghitung umur tanaman
E. Menghitung jumlah dosis pupuk yang digunakan
22. untuk menentukan kematangan pada saat panen hasil pertanian digunakan 4 cara yaitu…..
A. Cara penampakan, sederhana, cara pelayuam dan manual
B. Cara komputasi, manual, dan fisik
C. Komputasi, kimia, dan morfologi
D. Cara penampakan, cara fisik, cara komputasi dan dan cara kimia
E. Cara sederhana dan cara spesial
23. salah satu cara untuk menentukan kematangan bahan hasil pertanian sebelum di panen yaitu
dengan menggunakan cara penampakan. maksud cara penampakan yaitu…..
A. Menghitung umur tanaman sejak tanam atau umur buah dari mulai bunga mekar
B. Menggunakan indra peraba untuk mengetahui keras atau lunaknya bahan hasil pertanian
C. menggunakan indra penglihatan untuk melihat warna kulit, bentuk buah, dan ukuran
bahan hasil panen
D. menggunakan peralatan di laboratorium uji
E. memanen menggunakan alat yang sesuai
24. serealia merupakan kelompok komoditas pertanian yang dijadikan sebagai bahan makanan
pangan pokok bagi manusia. Komoditas dibawah ini yang tegolong dalam kelompok serealia
adalah…..
A. ketimun jagung dan apel C. Padi, jagung, dan gandum
B. pisang, wortel dan ubi jalar D. Padi, semangka dan pepaya
E. Padi dan pisang
25. Singkong merupakan tanaman yang multi guna, dari ubi sampai daunnya dapat
dimanfaatkan. Ubinya sebagai sumber utama karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Di
sisi lain ibu kayu mengandung racun yang disebut….
A. Asam sitrat D. asam amino
B. Asam sitrit E. asam manis
C. asam sianida (HCN)
26. setiap pangan yang dikonsumsi manusia akan dimanfaatkan beberapa komponen kimia yang
terdapat di dalam pangan tersebut, yang dikenal sebagai zat gizi. Kandungan gizi yang
berfungsi sebagai pembangun dan memperbaiki jaringan yang rusak adalah.....
A. vitamin D. protein
B. mineral E. lemak
C. karbohidrat
27. Komoditas hasil pertanian mengandung berbagai kandungan gizi yang beragam. Berikut
komoditas hasil pertanian yang kaya akan kandungan karbohidrat adalah.....
A. Buah
B. Sayuran
C. Umbi-umbian
D. Kacang-kacangan
E. Bahan kimia
28. Target utama kegiatan panen hasil pertanian adalah….
A. Mengurangi tanaman di kebun
B. Mengumpulkan hasil panen yang rusak
C. Mempercepat proses penjualan
D. Mengumpulkan hasil panen dari tempat penanaman ke tempat penyimpanan
E. Opsi A dan B benar
29. Tubuh membutuhkan makanan yang berfungsi untuk memperbaiki jaringan rusak. Kacang-
kacangan merupakan salah satu bahan pangan yang dapat memperbaiki jaringan yang rusak
tersebut, karena kacang-kacangan mengandung.....
A. Vitamin D. air
B. Karbohidrat E. Protein
C. Mineral
30. Perlakuan pasca panen yang bertujuan untuk mengurangi respirasi, penguapan, dan
kontaminasi yaitu…..
 A. Grading D. Sortasi
B. Pengemasan E. Pemasakan
C. Pengolahan
31. Prinsip dasar dari penyimpanan vakum adalah…..
A. Menyimpan bahan dalam suhu rendah agar tetap awet
B. Mengendalikan senyawa kimia
C. pengaturan tekanan di sekeliling produk yang disimpan
D. kewajiban dalam proses penyimpanan
E. pengaturan komposisi udara di sekeliling produk
32. Pemisahan produk yang telah dibersihkan ke dalam berbagai tingkat golongan berdasarkan
ukuran, bentuk, densitas, tekstur dan warna adalah pengertian dari …..
A. Penyaringan D. Sortasi
B. Penyulingan E. pelayuan
C. Penjemuran
33. Suatu kondisi dimana udara ruang penyimpanan tidak diatur atau dikendalikan merupakan
salah satu sifat penyimpanan….
A. alami D. kondisi udara berventilasi
B. apa adanya E. hermetic
C. buatan
34. Serangga gudang yang menyerang komoditas yang masih utuh atau masih berkulit keras
tergolong dalam kategori hama…..
A. Primer D. utama
B. Mayor E. minor
C. sekunder
35. Berikut ini yang bukan merupakan hal-hal yang diakibatkan karna penggunaan model dan
peralatan pemanenan yang salah yaitu….
A. Efisiensi dalam biaya
B. Terjadinya kerusakan fisik
C. Jumlah susut semakin banyak
D. Banyak hasil panen yang tercecer
E. Memerlukan lebih banyak tenaga kerja
36. Dalam proses pemanenan, dapat menggunakan tenaga tenaga manusia dan mesin. Setiap
pemanenan tersebut memiliki kelebihan dan kekurangan. Beberapa kekurangan pemanenan
secara manual yaitu…..
A. Penanganan lebih hati-hati
C
37. Kualitas dan penyusutan lebih terjaga
B. Waktu yang lama dan hasil lebih sedikit
C. Kelebihan tenaga kerja pada saat puncak musim panen
 D. Kualitas produk dengan kematangan terbaik dapat dilihat oleh pemanen
38. Untuk membersihkan kacang dari kulit arinya biasanya menggunakan metode..…
A. Penyikatan
B. Perendaman
C. Penyaringan
D. Pemisahan secara magnetik
E. Pemisahan dengan hembusan udara
39. Komoditas buah-buahan memerlukan penanganan khusus dalam proses distribusinya. Salah
satu bentuk kemasan yang cocok untuk distribusi adalah kemasan yang memiliki lubang
udara di tiap sisinya. Hal tersebut sesuai dengan fungsi pengemasan yaitu…..
A. Fungsi estetika atau keindahan
B. Melindungi dari benturan mekanis
C. Menghambat pertumbuhan pathogen
D. memberi perlindungan dari kehilangan air
E. memberikan sirkulasi udara yang cukup
40. Sinta membeli satu kotak buah untuk keperluan acara buka puasa Bersama teman-temannya.
Di dalam kotak buah, sinta menemukan banyak potongan-potongan kertas diantara buah-
buahan. Fungsi dari potongan-potongan kertas tersebut adalah…..
A. Untuk mengurangi biaya dalam pengemasan
B. Sebagai penambah bobot k2emasan
C. Untuk memoerlambat pematangan
D. Sebagai peredam goncangan
E. Sebagai pemanis kemasan