21.

Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau menjadi
bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan
bahan pangan merupakan pengertian....
A. pengolahan bahan pangan 
B. pengolahan buah-buahan
C. pengolahan bahan makanan setengah jadi
D. pengolahan bahan minuman
Jawaban : A

22. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/rumput-rumputan (Gramineae) yang

dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati
merupakan jenis tumbuhan....
A. umbi
B. bayam
C. kedelai
D. serealia
Jawaban : D

29. Salah satu produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari serealia antara lain
kecuali....
A. emping
B. mentega
C. mie
D. bihun
Jawaban : B

32. Menurut hasil penelitian, bekatul mengandung mineral yang jumlahnya melebihi air
minum sekitar....
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
Jawaban : D

33. Teknik pengolahan pengawetan pangan terdiri atas tiga metode, yaitu....
A. pengawetan biologis, pengawetan fisik, dan pengawetan alam
B. pengawetan fisik, pengawetan biologis, dan pengawetan kimiawi
C. pengawetan fisik, pengawetan pembekuan, dan pengawetan kimiawi
D. pengawetan pemanasan, pengawetan pembekuan, dan pengawetan kimiawi
Jawaban : B

35. Produk yang dihasilkan selain produk utama merupakan pengertian dari....
A. produk hasil samping
B. produk hasil pangan
C. produk hasil biji-bijian
D. produk hasil ternak
Jawaban : A

39. Proses pengawetan makanan yang dilakukan dengan peragian atau fermentasi, dan
enzim merupakan proses pengawetan....
A. pengawetan secara kimiawi
B. pengawetan secara biologis
C. pengawetan dengan pengeringan
D. pengawetan dengan suhu tinggi
Jawaban : B

40. Proses pengawetan dengan suhu rendah terdiri dari 2 macam pendinginan dan
pembekuan yaitu dengan suhu antara....
A. -15°C sampai +10°C
B. -30°C sampai +10°C
C. -20°C sampai +20°C
D. -20°C sampai +10°C
Jawaban : D

41. Tuliskan Penggolongan hasil limbah keras yang dapat dijadikan bahan baku produk
kerajinan dilihat dari kondisi wilayahnya.
a. Daerah pesisir pantai/laut 
b. Daerah pegunungan
c. Daerah pertanian
d. Daerah perkotaan
Jawaban : Penggolongan hasil limbah keras yang dapat dijadikan bahan baku produk
kerajinan dilihat dari kondisi wilayahnya
a.  Daerah pesisir pantai/laut
Limbah keras yang banyak tersedia seperti cangkang kerang, tempurung kelapa, sisik ikan,
dan tulang ikan.
b.  Daerah pegunungan
Limbah keras yang banyak dihasilkan di daerah ini adalah limbah kayu pinus, kayu abasia,
dan kayu kamper.
c.  Daerah pertanian
Limbah keras yang didapat di daerah ini adalah tulang-tulang hewan ternak seperti tulang
sapi, kerbau, kambing, ayam, serta tulang ikan.
d.  Daerah perkotaan
Limbah keras yang dihasilkan di daerah perkotaan biasanya berupa pecahan kaca, pecahan
keramik, potongan logam, dan aneka plastik bekas perabot.

42. Saurip hidup didekat pesisir pantai karang song di Indramayu, suatu hari ia
mendapatkan tugas dari gurunya untuk membuat sebuah kerajinan dari bahan limbah
keras organik, Saurip menyiapkan peralatan untuk membuat kerajinan tersebut seperti
tang lancip, panci, spatula dan kompor, bahan limbah keras organik apa yang akan di buat
Saurip untuk membuat kerajinan tersebut ?
Jawaban : Limbah sisik ikan

44. Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dibedakan menjadi dua yaitu....
Jawaban : Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dibedakan menjadi dua yaitu
teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan panas kering
(dry heat cooking)

45. Tuliskan bahan-bahan untuk membuat Sambal Glandir Asam ?

Jawaban : Bahan-bahan untuk membuat Sambal Glandir Asam
a. Sayur daun glandir/ubi jalar satu ikat
b. Cabe merah besar, cabe rawit, bawang merah, tomat, terasi, gula merah dan jeruk nipis.

2.    Isy adalah makanan pokok bagi penduduk ….

a.    Brasil        b. Mesir        c. Amerika        d. Afrika
4.    Umbi – umbian digunakan sebagai sumber bahan makanan pokok karena mempunyai kandungan ….
a.    Karbohidrat dalam bentuk patinya yang tinggi
b.    Lemak dan kaya serat kasar
c.    Karbohidrat yang kaya akan zat gula / glukosa
d.    Karbohidrat, protein, dan kalsium

12.    Bubur tinutuan makanan khas orang …

a.    Sorong        b. Minahasa    c. Madura        d. Padang
13.    Ikan kecil sejenis ikan teri yang terdapat di danau tondano disebut …
a.    Ikan cakalang    b. ikan cupang        c. ikan nike    d. ikan jengki
14.    Prinsip – prinsip hygiene dan sanitasi ada … jenis
a.    3        b. 4        c. 5        d. 6
17.    Berikut ini yang termasuk prinsip hygiene dan sanitasi, kecuali …
a.    Prinsip alat bersih            c. prinsip wadah
b.    Prinsip dingin            d. prinsip kadar air
18.    Rasa pahit di bentuk oleh komponen …
a.    Sukrosa     b. asam laktat        c. sodium klorida    d. alkoloid
19.    Makanan yang disajikan dengan menarik dipengaruhi oleh beberapa factor antara lain …
a.    Citarasanya                c. kemasan
b.    Warna, tekstur atau bentuknya        d. penyajian
20.    Berikut ini yang termasuk jenis makanan serealia adalah …
a.    Bubur tinutuan, rengginang            c. Isy dan Iyan
b.    Tiwul dan gejos                d. Pop corn dan pasta
    Kunci jawaban
1.    C        6.  D        11. D        16. B
2.    B        7.  A        12. B        17. B
3.    D        8.  A        13. C        18. D
4.    A        9.  D        14. D        19. B
5.    B        10. A        15. A        20. D

Isilah titik – titik berikut ini dengan benar !

1.    Di Indonesia dikenal 2 varietas jagung yang telah ditanam secara umum, yaitu …
2.    Singkong atau cassava merupakan makanan pokok penduduk …
3.    Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran ( pembengkakan ) sebagai akibat perubahan
fungsinya disebut …
4.    Rasa manis dari kandungan glukosa merupakan …
5.    Factor – factor yang mempengaruhi konsumen memilih atau membeli suatu hidangan makanan
adalah …
6.    Tiwul sebagai makanan pokok pengganti beras yang di buat dari …
7.    Steaming adalah …
8.    Bagian tanaman talas yang dapat dimakan yaitu …
9.    Ubi jalar yang populer dibudayakan di Indonesia yaitu ubi jalar berwarna …
10.    Manfaat dari gembili adalah …
Kunci jawaban
1.    Jagung berwarna kuning dan putih
2.    Brasil
3.    Umbi
4.    Sumber energy yang bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan berbagai aktivitas
5.    Cara penyajian makanan
6.    Tepung gaplek ( singkong yang dikupas lalu di jemur hingga kering, ditumbuk menjadi tepung )
7.    Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih
8.    Umbi, tunas muda, dan tangkai daun
9.    Putih kecoklatan, merah dan ungu
10.    Bahan baku pembuatan makanan tambahan yang berupa es krim