ULANGAN TENGAH SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2017/2018

LEMBAR SOAL

Mata Pelajaran : Produksi Makanan dan Minuman Herbal

Kelas / Semester : XI TPHP / 1
Alokasi Waktu : 45 menit

Kerjakan semua pertanyaan dan soal berikut dengan benar!

A. Pilihan ganda
1. Pengertian herbal adalah...
a. Tanaman yang terdiri dari rempah-rempah saja
b. Tanaman yang mengandung kandungan gizi dan dapat digunakan sebagai obat
c. Tanaman yang berbentuk kering dan bermanfaat dalam kesehatan
d. Tanaman yang berbentuk basah dan bermanfaat dalam kesehatan
e. Tanaman yang dapat menyembuhkan segala penyakit
2. Prinsip dasar pengolahan makanan herbal yaitu memasak bahan makanan tanpa
menggunakan minyak disebut...
a. Menumis c. Mengepan e. Memanggang
b. Menyembam d. Menyangrai
3. Bahan herbal berikut yang memerlukan perlakukan perendaman selama ± 12 jam sebelum
proses pengolahan adalah...
a. Beras merah c. Rebung e. Buah merah
b. Bekatul d. Jamur shiitake
4. Bahan herbal yang kaya akan kandungan vitamin B-komplek dan bermanfaat
mengendalikan kadar gula dalam darah bagi penderita diabetes adalah...
a. Kentang c. Beras merah e. Jagung
b. Ubi ungu d. Kacang-kacangan
5. Berikut faktor-faktor yang mempengaruhi produksi makanan herbal, kecuali...
a. Pemilihan baha baku
b. Penggunaan air yang bersih
c. Pemilihan alat yang digunakan
d. Penentuan waktu memasak
e. Penentuan bobot dan takaran
6. Bahan makanan herbal yang mengandung zat warna alami dari bahan yang dapat digunakan
sebagai pewarna alami adalah, kecuali...
a. Ubi ungu c. Kunyit e. Blueberry
b. Buah naga d. Buah merah
7. Solanum tuberosum merupakan nama ilmiah dari...
a. Kentang c. Tomat e. Brokoli
b. Ubi ungu d. Beras merah
8. Berikut atribut yang harus ada dalam kemasan herbal, kecuali...
a. Komposisi bahan c. Keterangan halal e. Nama dan alamat produsen

b. Tanggal kadaluarsa d. Tanggal pengambilan barang

9. Bahan dasar produk herbal yang diperoleh dari pengambilan sebagian atau keseluruhan
bagian bawah tanaman yang menghujam ke dalam tanah disebut...
a. Simplisa akar c. Simplisia umbi e. Simplisia kulit batang
b. Simplisia rimpang d. Simplisia batang
10. Temulawak, kunir putih dan kunyit merupakan contoh dari simplisia...
 a. Simplisa akar c. Simplisia umbi e. Simplisia kulit batang
b. Simplisia rimpang d. Simplisia batang
11. Bawang merah, bawang putih dan bawang bombai merupakan kelompok simplisia...
a. Simplisia rimpang c. Umbi akar e. Umbi lapis
b. Simplisia kulit batang d. Umbi batang
12. Rhizome merupakan nama ilmiah dari...
a. Simplisa akar c. Simplisia umbi e. Simplisia kulit batang
b. Simplisia rimpang d. Simplisia batang
13. Berikut yang harus diperhatikan dalam pemilihan simplisia, kecuali...
a. Aroma c. Kandungan kimia e. Rasa
b. Warna d. Ukuran
14. Contoh simplisia rimpang yang dapat digunakan sebagai obat batuk dan peradangan
adalah...
a. Jahe c. Kunyit e. Lengkuas
b. Temulawak d. Kunir putih
15. Lada dan kopi merupakan contoh simplisia...
a. Simplisia buah c. Simplisia bunga e. Simplisa rimpang
b. Simplisia biji d. Simplisia umbi

B. Esai
1. Gambarkan diagram alur proses pengolahan makanan herbal! (skor 7)
2. Bagaimana cara memasak sayuran berwarna hijau agar nutrisi tidak rusak sebagai salah
satu penerapan pengendalian mutu dalam pengolahan bahan pangan? (skor 3)
3. Jelaskan pengertian dari simplisia! (skor 3)
4. Sebutkan faktor yang harus diperhatikan dalam pemilihan simplisia akar dan rimpang!
(skor 4)
5. Sebutkan contoh dari simplisia rimpang, simplisia umbi, simplisia daun! (skor 3)

Jawaban !
1. Alur proses pengolahan makanan herbal
2. Memasak sayuran berdaun hijau tidak perlu menambahkan dengan tambaha jeruk nipis
atau asam. Karena warna hijau zaitun dari sayuran hijau akan sulit untuk menyerap
nutrisi
3. Simplisia adalah bahan alam yang digunakan sebagai obat, tetapi belum mengalami
pengolahan apapun atau telah diolah secar sederhana
4. Cara memilih simplisia akar dan rimpang
a. Pilih simplisia yang telah tua
b. Pilih simplisia yang masih utuh dan tidak rusak oleh serangan ulat atau hama tanah
lainya
c. Pilih simplisia yang tidak berjamur / bercendawan atau tidak ditumbuhi lumut
d. Bersihkan simplisia dari tanah, pasir, atau kotoran lainnya yang masih melekat
5. a. Contoh simplisia rimpang: temulawak, jahe, kunyit, kunir putih
b. Contoh simplisia umbi: umbi berlapis (bawang merah, bawang putih, bawang
bombai), umbi akar (gingseng, wortel, kentang), umbi batang (ketela pohon)
c. Contoh simplisia daun: daun sirih, lidah buaya, kucing-kucingan, daun sambung
nyawa, daun teh