MATA PELAJARAN : PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI

KELAS : XI APHP
1. Sayuran yang sering dibuat keripik….
A. Bayam, wortel, jamur
B. Bayam buncis, nanas
C. Jamur, wortel, labu
D. Terong, nangka, jamur
E. Tomat, nangka jamur
ANS: A. Bayam, wortel , jamur
2. Proses penggorengan keripik bayam dilakukan dengan cara....
A. Continuous frying
B. Deep frying
C. Sangrai
D. Shallow frying
E. Vaccum frying
ANS: B. Deep frying
3. Proses perendaman dalam pembuatan keripik kentang bertujuan untuk….
A. Mempermudah penggorengan
B. Mempertahankan rasa gurih
C. Mengurangi penyerapan minyak
D. Memperindah kenampakan
E. Merenyahkan tekstur
ANS: E. Merenyahkan tekstur
4. Alat untuk menggoreng keripik wortel dengan warna yang menarik adalah …
A. Deep frying
B. Happy call
C. Vaccum frying
D. Centrifuge
E. Wajan penggorengan
ANS: C. Vaccum frying
5. Pada pembuatan saus tomat, bahan yang sering digunakan sebagai pengisi adalah….
A. nangka, ubi jalar, labu
B. pepaya, pisang, labu
C. pepaya, ubi jalar, kentang
D. pepaya, ubi jalar, labu
E. ubi jalar, nanas, kentang
ANS: D. pepaya, ubi jalar, labu
6. Saat membuat saus tomat, untuk mempertahankan warna saus yang dihasilkan sesuai dengan warna
tomat, maka dilakukan …..
A. blanching buah tomat sebelum dihancurkan
 B. blanching buah tomat setelah ibuat bubur
C. penambahan gula pasir dan bumbu- bumbu
D. perendaman buah tomat dalam air mengalir
E. pencucian buah tomat dengan air es
ANS: A. blanching buah tomat sebelum dihancurkan
7. Saat membuat keripik sayuran dengan cara vaccum frying, bahan perlu dilakukan proses
pendahuluan agar warna produk yang dihasilkan tetap berwarna sesuai bahan dasarnya. Perlakukan
tersebut adalah …..
A. Blanching
B. Pencucian air mengalir
C. Penggulaan.
D. Perajangan tipis
E. Perendaman kapur sirih
ANS : A. Blanching
8. Dalam pembuatan sari tomat, kriteria yang terpenting sebagai bahan baku adalah....
A. Buah masak dan sangat matang optimal
B. Buah tidak boleh dalam keadaan busuk dan rusak
C. Bentuk harus beraturan
D. Buah masih mengkal
E. Buah memiliki kandungan asam dan pektin tinggi
ANS : B. Buah tidak boleh dalam keadaan busuk dan rusak
9. Pemanasan yang dilakukan pada pembuatan sari tomat dikenal dengan nama pasteurisasi yang
bertujuan untuk...
A. Merusak vitamin pada sari buah
B. Memperbaiki cita rasa
C. Membunuh bakteri apatogen
D. Membunuh bakteri patogen penyebab kontaminasi
E. Untuk mengekstraksi pektin
ANS : D. Membunuh bakteri patogen penyebab kontaminasi
10. Sayuran merupakan produk yang mudah rusak, baik secara mekanis maupun fisiologis yang
akhirnya terjadi pelunakan tekstur sayuran dan layu. Di bawah ini merupakan produk olahan
sayurandengan tujuan untuk mengawetkan adalah :
A. Nugget c. e.
B. Abon
C. Keju
D. Dendeng
E. Torakur (tomat rasa kurma)
ANS : E. Torakur (tomat rasa kurma)
11. Produk olahan tomat yang merupakan sejenis kuah kental atau berbentuk pasta sebagai penyedap
masakan yang dapat memberi aroma pada makanan disebut...
 A. Sari buah tomat
B. Puree tomat
C. Saus tomat
D. Selai tomat
E. Torakur
ANS : C. Saus tomat
12. Bahan – bahan yang ditambahkan pada pembuatan saus tomat mempunyai fungsi tertentu, misalnya
penambahan cuka/ jeruk nipis yang berfungsi untuk...
A. Memberikan rasa manis, asin dan segar
B. Membentuk tekstur dan konsistensi saos tomat
C. Mencegah pemisahan padatan dan cairan pada saus tomat
D. Memberikan rasa asam dan memberikan efek pengawetan
E. Memperbaiki aroma dan citarasa
ANS : D. Memberikan rasa asam dan memberikan efek pengawetan
13. Fungsi penambahan buah pepaya pada pembuatan saus tomat adalah..
A. Sebagai bahan utama
B. Sebagai pengganti buah tomat
C. Sebagai bahan pengisi
D. Agar penambah rasa asam
E. Sebagai pemantap
ANS : C. Sebagai bahan pengisi
14. Pada salah satu kelompok praktikum saus tomat yang dihasilkan cenderung encer, cara
memperbaikinya antara lain..
A. Dengan penambahan cabai
B. Dengan penambahan gula lebih lanjut
C. Dengan menambahkan tepung maizena dan pemasakan lanjut
D. Dengan menambahkan bumbu-bumbu
E. Tidak dapat diperbaiki
ANS : C. Dengan menambahkan tepung maizena dan pemasakan lanjut
15. Diantara biaya – biaya berikut ini yang tergolong biayatetap ( fixed cost )adalah...
A. Sewa tempat, wajan, tomat
B. Sewa tempat, wajan, tomat, blender
C. Sewa tempat, wajan,blender, pisau
D. Wajan, tomat, blender, pisau
E. Wajan, blender, Gula
ANS : C. Sewa tempat, wajan,blender, pisau
16. Sedangkan komponen biaya yang termasuk biaya tidak tetap (variable cost) meliputi...
A. Sewa tempat, wajan, tomat, blender
B. Wajan, Blender, Gula, Cabai
C. Sewa tempat, wajan, blender, pisau
 D. Pisau, gula, cuka, cabai
E. Tomat, gula, cuka, cabai
ANS : E. Tomat, gula, cuka, cabai
17. Perhatikan data – data dalam usaha pengolahan saus tomat berikut :
1. Total penerimaan Rp. 900.000,-
2. Biayatidaktetap Rp. 550.000,-
3. Biayatetap Rp. 50.000,-
Berdasarkan data di atas maka R/C ratio nya adalah...
A. 1, 5
B. 1, 6
C. 1, 7
D. 1,8
E. 1,9
ANS : A. 1,5
18. Berikut ini disajikan beberapa kegiatan proses:
1) Pendinginan
2) Pasteurisasi
3) Pengemasan
4) Penambahan starter (inokulasi)
5) Pencampuran bahan
6) Inkubasi (fermentasi)
Urutan proses pembuatan yoghurt tomat yang benar adalah :
A. 1, 2, 3, 4, 5, 6
B. 6, 5, 4, 3, 2, 1
C. 5, 2, 1, 4, 6, 3
D. 4, 3, 2, 1, 5, 6
E. 1, 3, 5, 2, 4, 6
ANS ; C. 5, 2, 1, 4, 6, 3
19. Metode penggorengan shallow frying tepat dilakukan terhadap bahan yang memiliki rasio luas
permukaan dan volume yang cukup besar. Pernyataan yang tepat terkait karakteristik mutu produk
akhir dari metode penggorengan ini adalah….
A. produk yang dihasilkan umumnya tidak kering dan tidak renyah karena sebagian besar uap air
tidak keluar dari bahan
B. produk yang dihasilkan umumnya kering dan renyah
C. produk yang dihasilkan renyah karena sebagian besar uap air tidak keluar dari bahan
D. produk yang dihasilkan warna merata pada permukaan dari bahan yang digoreng
E. produk yang dihasilkan harganya mahal karena memerlukan minyak yang banyak
ANS: A. Produk yang dihasilkan umumnya tidak kering dan tidak renyah karena sebagian besar
uap air tidak keluar dari bahan
20. Metode pemanasan yang digunakan dalam proses pembuatan saos adalah ….
A. Ekshausting
B. Blanching
C. Sterilisasi
D. Pasteurisasi
E. Radiasi
ANS: D. Pasteurisasi