Sumber Utama Mikroorganisme Pada Kelompok

Bahan Makanan Sayuran dan Produk Buah

1. Jenis mikroba yang membutuhkan oksigen dalam keberlangsungan

hidupnya adalah
a. Anaerob
b. Semiaerob
c. Aerob
d. Aerob fakultatif

2. Apa yang dimaksud dengan diplobasil pada bentuk bakteri basil

a. Berupa sel bakteri basil tunggal
b. Berupa dua sel bakteri basil berdempetan
c. Berupa sel bakteri basil rangkap dua
d. Berupa sel bakteri basil rangkap tiga
 
3. Yang tidak termasuk peranan bakteri dalam bidang pertanian adalah
a. Pemberantas hama dan penyakit
b. Penghasil antibiotik
c. Pembuatan zat kimia
d. Membantu proses pembusukan

4. Dalam pembuatan tempe proses peragian dilakukan setelai kedelai?

a. Basah
b. Panas
c. Dingin
d. Kering
5. Berikut ini yang bukan merupakan ciri ciri bakteri adalah
a. Kacang kedelai
b. Umumnya tidak memiliki krolofil
c. Organisme multiseluler
d. Hidup bebas
6. Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan kecap adalah :
a. Lactobacilus bulgaricusI
b. tungilis orizae
 c. Aspegillus watii
d. Rizopus orizae
7. Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan natade coco
adalah :
a. Manihot utilisima
b. Rizopus orizae
c. Aspegillus Sp
d. Lactobacillus xylinum

8. Sebagian besar bahan pangan memiliki kandungan air relatif tinggi, sehingga
merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroba
a. Sifat umum bahan pangan
b. Sifat fisik bahan pangan
c. Sifat kimia bahan pangan
d. Sifat biologi bahan pangan
e. Sifat mikrobiologi bahan pangan
9. Sebagian besar bahan pangan memiliki kandungan mikroba sejak dipanen
atau ditangkap, yang tersebar di seluruh permukaan bahan pangan
a. Sifat umum bahan pangan
b. Sifat fisik bahan pangan
c. Sifat kimia bahan pangan
d. Sifat biologi bahan pangan
e. Sifat mikrobiologi bahan pangan
10. Kondisi lingkungan yang sesuai untuk pemanenan sayur dan buah :
a. Saat udara cerah dan ada sinar matahari
b. Waktu musim penghujan
c. Tidak terlalu pagi atau bila kabut telah lewat dan tidak hujan
d. Saat musim panas
e. Pada sore hari
11. Jenis bahan pengawet yang ditambahkan pada kornet sapi dan sosis untuk
menghambat pertumbuhan bakteri :
a. Nitrit
b. Garan Natrium klorida
c. Asam cuka (asam asetat)
d. Asam propionat
e. Sulfit
12. Jenis bahan pengawet yang ditambahkan pada buah-buahan kering dan
anggur untuk menghambat pertumbuhan kapang dan khamir :
a. Nitrit
b. Garam Natrium klorida
c. Asam cuka (asam asetat)
d. Asam propionat
e. Sulfit
13. Senyawa antimikroba yang terbentuk oleh mikroba selama proses
fermentasi pangan :
a. Asam laktat
b. Asam asetat
c. Asam propionat
d. Sulfit
e. Garam natrium klorida
14. Mikroba yang mempunyai kisaran pertumbuhan pada suhu 0 – 20oC :
a. Mikroba Mesofil
b. Mikroba Psikrofil
c. Mikroba Termofil
d. Mikroba patogen
e. Mikroba aerofil
15. Mikroba perusak pangan yang tumbuh baik pada suhu ruangan atau suhu
kamar
a. Mikroba Mesofil
b. Mikroba Psikrofil
c. Mikroba termofil
d. Mikroba patogen
e. Mikroba aerofil
16. Enzim yang terdapat secara alami menimbulkan warna coklat pada bahan
pangan adalah :
a. Enzim polifenol oksidase
b. Enzim Lipoksidase
c. Enzim pektinase
d. Enzim Lipase
e. Enzim amilase
17. Enzim yang menyebabkan penyimpangan cita rasa makanan karena aroma
langu yang ditimbulkannya adalah :
a. Enzim polifenol oksidase
 b. Ensim lipoksidase
c. Enzim pektinase
d. Ensim Lipase
e. Enzim amilase

18. Enzim yang dapat menyebabkan pelunakan pada buah

a. Enzim polifenol oksidase
b. Enzim lipoksidase
c. Enzim pektinase
d. Enzim lipase
e. Enzim amilase
19. Contoh kerusakan bahan pangan akibat penyimpanan
pada suhu rendah :
a. Protein susu menggumpal
b. Perubahan warna dan tekstur
c. Krim terpisah dengan cairannya
d. Bau langu pada bahan pangan
e. Emulsi pecah
20. Uji yang dilakukan untuk mendeteksi kerusakan bahan pangan dengan cara
melihat tanda-tanda perubahan tekstur, warna, bau, pembentukan lendir :
a. Uji mikrobiologis
b. Uji kimia
c. Uji organoleptik
d. Uji fisik
e. Uji biologis