JAMINAN KUALITAS

MAKANAN
Nama: SYITI ADE ELVINA
Nim : P05130220075
Prodi: Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
MK : PMM
BAB 1

Istilah Dalam Kualitas Jaminan Makanan

kosakata umum makanan mutu dan keamanan pangan. Mengetahui dan memahami kosakata
dan
bahasa teknis suatu bidang sangat penting untuk setiap bidang studi , bahasa teknis suatu bi
dang sangat penting untuk setiap bidang studi.Pengakuan internasional atas sistem keamana
n pangan dan kualitas

Standar ISO 9001:2000 mengusulkan bahwa metodologi siklus PDCA dapat diterapkan ke se
mua prosesdalam organisasi sistem manajemen mutu, sebagai berikut: rencana – menetapk
an tujuan tindakan dan proses yang diperlukan untuk memberikan hasil sesuai dengan pers
yaratan pelanggan dan kebijakan organisasi; lakukan – terapkan- ment proses; periksa – pa
ntau dan ukur proses dan produk terhadap kebijakan, tujuan, dan persyaratan untuk produk
uct dan laporkan hasilnya; bertindak – mengambil tindakan untuk terus meningkatkan kiner
ja proses.

halaman 34 20 Jaminan Kualitas Makanan: Prinsip dan Praktik Proyek Proses unik yang terdiri
dari satu set yang terkoordinasi dan terkendali kegiatan dengan tanggal mulai dan selesai, dil
akukan untuk mencapai tujuan yang sesuai dengan persyaratan khusus termasuk kendala wak
tu, biaya dan sumber daya (ISO 9000:2000).
BAB 2

Ikhtisar Mutu Dalam Keamanan Pangan

ikhtisar tentang prinsip dan praktik yang diidentifikasi dengan keamanan dan kualitas dalam
industri makanan. Prinsip dan praktik ini didasarkan pada undang-undang dan peraturan
pemerintah, serta persyaratan dan harapan pelanggan dan konsumen. Selain kebutuhan
pokok untuk kualitas makanan dan kegiatan keamanan pangan, operasi di industri makanan

1. Harapan konsumen terkait dengan berbagai aspek makanan (misalnya, nutrisi, kenyamanan,
aditif)
2. Insiden yang berkaitan dengan keamanan pangan

Makanan dan Obat-obatan Administrasi Makanan AS, dan Peraturan HACCP Jus; Patogen Depa
rtemen Pertanian AS Pengurangan: Peraturan Sistem HACCP; dan Keamanan Pangan berbasis
HACCP Program Peningkatan Badan Inspeksi Makanan Kanada

Karena itu, prinsip dan praktik kualitas dan keamanan pangan diterapkan pada makanan dari
hasil pertanian dan produksi ternak; diproduksi dan diproses produk makanan untuk konsum
en; dan semua bahan mentah, bahan, pengolahan alat bantu, bahan kemasan yang kontak den
gan makanan, dan permukaan yang kontak dengan makanan yang digunakan dalam pembuat
an produk makanan dan minuman.
BAB 3

Program Mutu Dan Sistem Mutu Pangan

dikhususkan untuk prinsip dan praktik yang terkait dengan kualitas program dan sistem
mutu yang dapat diterapkan pada operasi dalam makanan industri. Secara umum program
dan sistem mutu ini adalah pengendalian mutu,penjaminan mutu, dan manajemen
mutu. Mereka bersifat generik dan banyak digunakan oleh organisasi bisnis tidak hanya di
industri makanan, tetapi di semua sektor industri, serta di beberapa organisasi sektor publik

Aksi Pencegahan • Dokumen yang harus dimiliki organisasi untuk merencanakan, mengoper
asikan, dan mengontrol prosesnya • Catatan yang harus dipelihara: – Catatan dari tinjauan ma
najemen organisasi (Catatan pendidikan, pelatihan, keterampilan, dan pengalaman untuk ora
ng- nel yang melakukan pekerjaan yang mempengaruhi kualitas organisasi produk Catatan u
ntuk menunjukkan bahwa realisasi produk organisasi proses tion dan produk yang dihasilkan
dari proses ini memenuhi persyaratan

Rekaman ketidaksesuaian produk organisasi dan tindakan selanjutnya yang berkaitan dengan
produk yang tidak sesuai (8.3 Kontrol produk yang tidak sesuai) – Rekaman hasil tindakan kor
ektif yang diambil oleh organisasi untuk menghilangkan penyebab ketidaksesuaian untuk me
ncegah pengulangan (8.5.2 Tindakan korektif) – Rekaman hasil tindakan pencegahan yang dia
mbil oleh organisasi untuk menghilangkan penyebab ketidaksesuaian potensial secara berur
utan untuk mencegah terjadinya
BAB 4

Program Persyaratan GMP Dan HACCP

GMP) yang telah diamanatkan oleh instansi pemerintah atas dasar pengetahuan ilmiah yang
berkaitan dengan bahaya kesehatan yang diketahui dalam makanan, dan perlu untuk mence
gah tingkat bahaya yang tidak dapat diterima atau untuk menghilangkannya dari makanan.

Program prasyarat GMP dan HACCP 89 Topik yang Dicakup Oleh GMP dan Program Prasyara
t HACCP Praktik Manufaktur yang Baik Saat Ini di Manufaktur, Pengepakan, Atau Holding Ma
kanan Manusia, Kode Peraturan Federal AS

prosedur penjaminan mutu; pelabelan; prosedur operasi standar untuk sanitasi, proses, prod
uk formulasi, dan resep; kontrol kaca; makanan karyawan dan penanganan

Topik yang Dicakup oleh Program Prasyarat Sanitasi dan Kebersihan Program sanitasi dan pe
mbersihan Pembersihan dan sanitasi peralatan – Peralatan Clean-in-place (CIP) – Peralatan ya
ng dibersihkan di luar tempat (COP) – Peralatan dan permukaan kontak makanan Jadwal pem
bersihan utama – Tata graha harian – Pembersihan gedung Membersihkan dan mensanitasi ba
han kimia Alat dan perlengkapan kebersihan Area pembersihan Petugas kebersihan dan sanit
asi Efektivitas pembersihan dan sanitasi Catatan sanitasi dan pembersihan ,Program prasyara
t GMP dan HACCP 105 4.10.2 Pembersihan dan sanitasi peralatan Harus ada program untuk m
embersihkan semua peralatan, termasuk semua makanan peralatan pengolahan dan penanga
nan makanan, serta peralatan penyimpanan makanan seperti tangki penyimpanan, lemari es,
dan freezer.
BAB 5

Sistem HACCP untuk Keamanan Pangan

membahas tentang titik kendali kritis analisis bahaya (HACCP) sistem, prinsip dan
praktiknya untuk menangani keamanan pangan diproduksi di tempat pengolahan makan

Kebutuhan ini pendekatan preventif dihasilkan dari pengakuan bahwa pendekatan yang digu
nakan pada waktu itu untuk keamanan pangan terutama didasarkan pada inspeksi dan pengu
jian makanan, dan tidak praktis atau efektif untuk memastikan bahwa makanan untuk progra
m luar angkasa bebas dari bahaya kesehatan yang tidak dapat diterima

Karakteristik produk yang harus dijelaskan meliputi: mengikuti: • Nama produk, termasuk se
mua nama alternatif atau umum untuk produk (atau nama keluarga produk serupa) • Komposi
si produk, atau sifat fisik atau kimia ikatan (misalnya, pH, Aw, pengawet, adanya bahan alerge
n) yang harus dikontrol untuk memastikan keamanan produk, Dokumen-dokumen yang dihar
apkan dapat dipertahankan untuk rencana HACCP meliputi: • Komposisi tim HACCP beserta t
anggung jawab yang ditugaskan bility
Tim HACCP harus menentukan apakah rencana HACCP untuk produk perlu dimodifikasi setel
ah setiap hal berikut: • Tujuan penggunaan produk telah berubah • Terjadi perubahan pada sa
tu atau lebih bahan baku, bahan, atau bahan kemasan yang digunakan untuk mempersiapkan
produk • Ada perubahan dalam proses penyiapan produk • Adanya penambahan, penggantia
n atau modifikasi peralatan yang digunakan dalam
Thank you