SOAL PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI e.

Flavor buah tomat hilang

(KELAS XI) 5. Kualitas akhir saus tomat yang diproduksi harus
meperhatikan bebrapa aspek antara lain...
1. Pemilihan tomat sebagai bahan baku saus a. Penampilan, cita rasa, kandungan gizi dan
ditentukan berdasarkan hal berikut, kecuali daya tahan
a. Umur b. Penmpilan, cita rasa, warna, tekstur dan
b. Tingkat kematangan daya tahan
c. Kesegaran c. Cita rasa, warna, tekstur, gizi
d. Kesehatan/aman dari hama d. Gizi, rasa, aroma, tekstur, warna
e. Varietas e. Gizi, daya tahan, aroma, warna
2. Berikut bahan pembantu dalam pembuatan saus 6. Pemilihan sayur sebagai bahan baku keripik
tomat adalah... sayur ditentukan berdasarkan hal berikut...
a. Gula, garam, rempah, cuka a. Bentuk dan kesegaran
b. Gula, rempah, jeruk nipis, pepaya b. Bentuk dan warna
c. Garam, gula, cuka, maizena c. Aroma dan tekstur
d. Garam, gula aren, maizena, cuka d. Kesegaran dan warna
e. Garam, gula, tapioka, pepaya e. Tekstur dan umur
3. Sebelum pembuatan puree tomat, dalam 7. Pemilihan sayuran dengan cara memisahkan
pembuatan saus tomat, tomat terlebih dahulu bagian yang diperlukan dengan bagian yang
diblanchingdengan cara... tidak diperlukan/rusak merupakan tujuan
a. Dikukus selama 15 menit tahapan...
b. Disiram air panas sebentar a. Grading
c. Diikukus selama 5 menit b. Sortasi
d. Direbus selama 5 menit c. Pembersihan
e. Direbus selama 10 menit d. Pencucian
4. Mengapa buah tomat yang dipilih dalam e. Trimming
pembuatan saus tomat harus buah yang 8. Teknik penggorengan dalam pembuatan keripik
berwarna merah dan masak pohon dan bukan jamur yang tepat yaitu..
buah dengan warna kuning dan hijau. Hal a. Shallow frying dengan dua tahap
tersebut dikarenakan... b. Shallow frying dengan satu tahap
a. Warna saus tomat yang telah dimasak c. Deep frying dengan dua tahap
berubah menjadi kecoklatan karena oksidasi d. Deep frying dengan satu tahap
b. Aroma saus yang dihasilkan tidak ada e. Kombinasi shallow frying dan deep frying
c. Rasa saus tomat yang dihasilkan menjadi 9. Pada metode pembuatan keripik dengan metode
agak pahit vacuum frying, suhu optimal penggorengan
d. Kekentalan saus yang dihasilkan tidak berkisar antara...
sesuai a. 80-90 oC
 b. 85-87 oC (4) Harga kemasan
o
c. 85-95 C (5) Sewa gedung
o
d. 90-100 C (6) Biaya iklan
e. 85-100 oC (7) Biaya listrik
10. Tujuan pengggunaan suhu yang lebih rendah 13. Yang merupakan komponen biaya tetap dari
pada metode penggorengan vakum suatu produksi adalah...
dibandingkan dengan metode penggorengan a. (1), (2), (3), (4)
biasa yaitu bertujuan agar... b. (1), (2), (3), (5)
a. Keripik yang dihasilkan lebih renyah c. (1), (2), (5), (7)
b. Keripik yang dihasilkan berwarna cerah d. (2), (3), (5), (7)
c. Keripik yang dihasilkan lebih mengembang e. (2), (5), (6), (7)
d. Keripik yang dihasilkan lebih matang merata 14. Yang merupakan komponen biaya variabel dari
e. Keripik yang dihasilkan lebih beraroma suatu produksi adalah...
11. Kemasan kaca/glass banyak digunakan untuk a. (2), (4), (5)
produk yang bersifat cair karena memiliki banak b. (3), (4), (6)
kelebihan. Namun kemasan kaca juga memiliki c. (2), (5), (6)
kelemahan berikut, kecuali... d. (3), (6), (7)
a. Mudah pecah e. (5), (6), (7)
b. Kurang tepat untuk produk yang peka terhadap 15. Jika pada suatu industri pengolahan, diketahui
cahaya total biaya tetap yang dibutuhkan untuk
c. Kurang tahan terhadap perubahan suhu menghasilkan produk tiap sekali produksi (per
ekstrim hari) sebesar Rp 782.000,- dan biaya variabelnya
d. Berat kemasan yang relatif lebih tinggi sebesar Rp 1.500.000,-. Produk yang dihasilkan
dibandingkan dengan jeniskemasan lain tiap produksi yaitu 500 pcs.
e. Harganya relatif paling murah dibandingkan Berdasarkan informasi di atas maka harga pokok
dengan jenis kemasan lain penjualannya adalah...
12. Pada perencanaan usaha suatu produksi dikenal a. Rp 4.594 ,-
beberapa istilah salah satunya yaitu biaya. Biaya b. Rp 4.564,-
yang jumlahnya menyesuaikan dengan jumlah c. Rp 5.464,-
produksi disebut... d. Rp 5.644,-
a. Fixed cost b. Variabel cost c. Total e. Rp 5.594,-
Cost d. HPP e. Laba
Perhatikan pernyataan berikut (untuk soal nomor 16. Berikut yang bukan termasuk kelompok kacang yang
22-23) bukan Leguminosa antara lain
(1) Sewa alat ...
(2) Upah tenaga kerja A. Kacang kenari dan pistachio
(3) Harga bahan B. Kacang mede dan hazelnut
C. Kacang almond dan chestnut A. Merendam kacang dalam air mendidih selama 45 detik
D. Kacang almond dan kacang gude B. Dipanggang dengan suhu 120 C selama 5 menit
E. Kacang pistachio dan mede C. Penguapan dengan upa panas selama 10 menit
D. Dipanggang dengan suhu 160 C selama 1 menit
17. Pada pembuatan pasta kacang (peanut butter), E. Penguapan dengan uap panas selama 30 menit
terdapat proses penyangraian/pengeringan dengan oven.
Suhu dan waktu optimal yang dibutuhkan adalah.... Essay
A. 130 C selama 20-30 menit 1. Jelaskan masing-masing fungsi bahan yang dibutuhkan
B. 140 C selama 20-30 menit dalam pembuatan saus tomat! (5)
C. 150 C selama 30-40 menit 2. Jelaskan fungsi penggorengan secara bertahap dalam
D. 160 C selama 40-60 menit pembuatan keripik jamur! (10)
E. 170 C selama 40-60 menit 3. Jelaskan secara singkat prinsip penggorengan dengan
sistem vacuum yang biasa diterapkan dalam pembuatan
18. Kacang Tanah dengan Lemak dan Kalori Rendah keripik sayur! (10)
(KTLKR) merupakan salah satu bahan olahan kacang 4. Pada suatu industri pengolahan kerupuk sayur, setiap
yang dapat diolah lagi menjadi produk berupa tahu. Berikut harinya memproduksi 500 kemasan kerupuk mentah
ciri tahu yang berbahan dasar KTLKR antara lain, kecuali.. dengan harga Rp 3.000/kemasan. Biaya yang dikeluarkan
A. Warna tahu kemerahan untuk pembelian bahan baku dan pendukung lainnya
B. Kurang kompak sebesar Rp 750.000/hari serta biaya sewa tempat dan
C. Tekstur lunak perlatan lainnya sebesar Rp 5.000.000/bulan. Dalam satu
D. Tekstur padat bulan, industri beroperasi selama 25 hari, maka
E. Cita rasa khas tentukanlah kelayakan usaha dari industri tersebut
berdasarkan perhitungan R/C ratio! (50)
19. Salah satu ventuk produk olahan setengah jadi yang 5. Jelaskan proses pengolahan (termasuk alat dan bahan)
berbahan dasar kacang tanah yaitu tepung. Proses produk olahan yang berbahan dasar kacang-kacangan
pnepungan kacang tanah lebih sukit dibandingkan dengan yang kalian ketahui!
jenis tepung dari serealia. Hal tersebut disebakan oleh
faktor...
A. Kadar protein tinggi
B. Tekstur kacang padat
C. Kadar lemak tinggi
D. Ukuran yang cukup besar
E. Bentuk yang tidak beraturan

20. Salah satu tahap dalam pembuatan tepung kacang

tanah yaitu menghilangkan cita rasa kacang tanah mentah.
Proses tersebut dapat dilakukan dengan cara....