PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK NEGERI 1 KOTARAJA
Jl TGH. Abdul Qadir, Kotaraja, Kec.Sikur, Lotim KP 83662

SOAL PENILAIAN TENGAH SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2023/2024
KELAS X APHP
DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

1. Pada penyiapan bahan hasil pertanian terdapat beberapa tahap kegiatan awal
hingga pasca panen yang harus dilakukan sesuai dengan prosedur. Tahap atau
kegiatan awal yang dilakukan adalah teknik pemanenan. Jelaskan secara singkat apa
yang dimaksud dengan teknik pemanenan! (Skor: 5)
2. Hasil panen yang didapatkan biasanya sangat bervariasi tergantung dari kondisi-
kondisi tertentu pada saat pemanenan. Jelaskan empat faktor yang mempengaruhi
pemanenan secara umum!(Skor:10)
3. Pemanenan yang tepat dilakukan dengan memperhatikan perubahan pada
karakteristik tertentu. Sebut dan jelskan secara singkat karakteristik apa yang perlu
diperhatikan ketika akan melakukan pemanenan pada bahan hasil pertanian! (10)
4. Karakteristik dan umur panen dari bahan hasil pertanian sangat bervariasi
tergantung dari jenis atau komoditasnya. Berikan satu contoh komoditas bahan hasil
pertanian (buah/sayur/umbi/kacang-kacangan) terkait dengan umur panennya serta
ciri-ciri komoditas tersebut ketika siap untuk dipanen! (15)
5. Dalam kegiatan pemanenan, teknik yang dilakukan pun berbeda tergantung
komoditas bahan yang akan dipanen. Jelaskan secara singkat tahapan atau langkah-
langkah pemanenan pada bahan/komoditas yang kalian sebutkan pada nomor 4 !
(10)
6. Pencegahan kerusakan dan penurunan mutu produk hasil pertanian bertujuan
menekan dan mencegah kerusakan atau penyusutan hasil, mempertahankan mutu
dan umur simpan bahan sehingga diperoleh bahan yang baik secara kuantitas dan
kualitas. Usaha yang dilakukan untuk hal tersebut antara lain pembersihan,
sortasi dan grading. Jelaskan secara singkat ketiga jenis kegiatan tersebut! (Skor:
10)
7. Pembersihan bahan hasil pertanian dapat dilakukan dengan beberapa metode sesuai
dengan jenis dan kebutuhan pembersihan antara lain pembersihan kering ( dry
cleaning) dan pembersihan basah (Wet cleaning). Jelaskan perbedaan kedua jeis
pembersihan tersebut dan berikan masing-masing contohnya! (10)
8. Pada industri menengah ke atas, bahan baku hasil pertanian disortasi menggunakan
peralatan yang cukup modern. Ada bebagai bentuk alat sortasi yang dibuat
berdasarkan kebutuhan. Berikan penjelasan salah satu jenis alat sortasi yang kalian
ketahui! (10)
9. Kegiatan yang dilakukan untuk melindungi dan memepertahankan mutu produk hasil
pertanian ialah pengemasan. Teknik pengemasan yang dipakai harus memperjelas
fungsi dari desain kemasan produk tersebut. Pemilihan desain dan jenis kemasan
produk hasil pertanian perlu memperhatikan fungsi kemasan. Jelaskan minimal
empat fungsi kemasan secara umum! (10)
10. Jelaskan jenis pengemas/kemasan apa yang cocok untuk mengangkut komoditas
buah jeruk mandarin yang akan dikirim keluar daerah serta jelaskan mengapa
menggunakan jenis kemasan tersebut! (10)
 PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KOTARAJA
Jl TGH. Abdul Qadir, Kotaraja, Kec.Sikur, Lotim KP 83662

SOAL PENILAIAN TENGAH SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2023/2024
KELAS X APHP
DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

1. Bahan makanan yang segar, berupa produk nabati maupun hewani memiliki
sifat mudah rusak. Hal tersebut terutama disebabkan oleh
tingginyakandungan air dalam produk sehingga sangat bagus untuk
pertumbuhan mikroorganisme. Berbagai teknk pengawetan yang diterapkan
pada bahan pangan disesuaikan dengan karakteristik bahan tersebut.
Jelaskan secara singkat teknik-teknik pengawetan yang kalian ketahui
(minimal tiga teknik)!
2. Teknik pengawetan dengan perlakuan suhu rendah dilakukan dengan
beberapa teknik di antaranya pendinginan ( cooling) dan pembekuan
(freezing). Jelaskan perbedaan kedua teknik tersebut terhadap pengaruhnya
dalam mengawetkan bahan pangan!
3. Selain menggunakan perlakuan suhu rendah, pengawetan juga dapat
dilakukan dengan menggunakan suhu tinggi. Jelaskan bagaimana pengaruh
suhu tinggi dalam mengawetkan makanan!
4. Ada banyak produk olahan hasil pertanian yang diolah menggunakan teknik
penggulaan. Berikan contoh produk olahan yang menrapkan prinsip
penggulaan dalam pengolahannya serta jelaskan bagaimana mekanisme gula
dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme!
5. Berbagai hasil laut terutama ikan dapat disimpan bertahun-tahun dengan
menerapkan teknik pengeringan maupun penggaraman dalam
pengawetannya. Berikan penjelasan perbedaan kedua teknik tersebut dalam
mengawetkan makanan khususnya ikan!
6. Yoghurt, tempe, keju, acar, kecap, tape merupakan beberapa contoh produk
olahan pangan yang menggunakan prinsip fermentasi. Jelaskan secara umum
apa yang kalian ketahui tentang fementasi!
7. Tepung merupakan zat padat yang berbentuk butiran halus. Tepung
terbentuk dari berbagai sumber bahan baik dari serealia, umbi-umbian mapun
kacang-kacangan. Peralatan yang dibutuhkan dalam produksi tepung ada
berbagai macam. Berikan beberapa jenis mesin/ peralatan yang dibutuhkan
dalam pembuatan tepung !
8. Dalam proses pembuatan roti ada beberapa tahapan, mulai dari menimbang
bahan hingga memanggang. Bagain terpenting dari proses pembuatan roti
salah satunya adalah dalam proses pencampuran bahan menjadi adonan.
Pada proses pencampuran bahan diperlukan alat berupa mixer. Perangkat
 mixer terdiri dari badan penyangga, bowl dan mata mixer. Berikan penjelasan
tentang fungsi masing-masing alat di bawah ini!

9. Dalam proses pembuatan keripik, abon atau berbagai produk yang digoreng
diperlukan perlatan berupa spinner untuk mempercepat proses pengurangan minyak
dalam produk penggorengan. Jelaskan secara singkat bagaimana cara
pengoperasian/cara kerja spinner!
10. Sebut dan jelaskan fungsi lima alat pengolahan hasil pertanian yang kalian ketahui,
berdasarkan hasil pengamatan kalian di Ruang Praktik Siswa (RPS)!
 SOAL PENILAIAN TENGAH SEMESTER GANJIL
TAHUN PELAJARAN 2023/2024
KELAS XI APHP
PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI

1. Umbi-umbian merupakan bahan hasil nabati yang diperoleh dari dalam tanah.
Pada umumya umbi-umbian mengandung sumber karbohidrat terutama pati
yang cukup baik untuk menggantikan berbagai bahan makanan pokok.
Berdasarkan asalnya, jelaskan jenis/kelompok umbi-umbian beserta
contohnya!
2. Banyak sekali kita temui produk olahan yang berbahan dasar umbi-umbian.
Berikan minimal enam contoh produk olahan umbi-umbian yang banyak kita
temukan di sekiar kita (disebutkan bahan dasar umbinya apa)!
3. Ubi kayu (singkong) merupakan jenis umbi yang sangat banyak diolah
menjadi berbagai macam olahan pangan, mulai dari yang kering hingga
basah. Untuk memperpanjang masa simpannya, ubi kayu sering diolah
menjadi tepung antara lain tepung tapioka yang berasal dari pati singkong,
kemudian tepung Mocaf hasil fermentasi singkong dan tepung singkong utuh.
Berikan penjelasan secara singkat bagaimana proses pembuatan salah sau
jenis tepung yang berbahan singkong tesebut!
4. Berdasarkan hasil praktikum yang telah dilakukan, berikan penjelasan lengkap
mulai dari bahan, alat dan lagkah pembuatan tepung dari umbi-umbian yang
kalian dapatkan!
5. Dalam proses pengolahan umbi-umbian menjadi produk siap konsumsi
menerapkan beberapa prinsip pengolahan seperti pengeringan. Jelaskan
prinsip pengeringan yang terjadi pada saat proses pengeringan umbi-umbian
sebelum dihaluskan menjadi tepung!
6. Selain pengeringan, proses yang banyak digunakan dalam mengolah umbi-
umbian adalah penggorengan. Prinsip dasar teknik penggorengan yaiu
tergantikannya posisi air dalam bahan oleh minyak goreng yang meresap
masuk. Tujuan utama penggorengan selain untuk pemasakan bahan pangan
juga berfungsi sebagai pengawetan bahan karena mengurangi kandungan air.
Ada beberapa teknik penggorengan yang kita ketahui di antaranya shallow
frying, deep frying dan vacuum frying. Jelaskan masing-masing teknik
penggorengan tersebut!
7. Waktu penggorengan yang dibutuhkan oleh bahan pangan tergantung pada
beberapa kondisi/faktor. Sebutkan faktor yang mempengaruhi waktu/lama
penggorengan tersebut!
8. Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan, bentuk produk olahan umbi
berupa kremes ubi merupakan produk yang sederhana namun banyak
digemari oleh masyarakat. Berikan penjelasan singkat bagaiaman proses
pembuatan kremes ubi manis yang dicetak!
9. Untuk menghasilkan produk dengan hasil terbaik, diperlukan bahan dan
peralatan yang memadai. Peralatan yang baik merupakan peralatan yang
dapat bekerja maksimal sesuai dengan fungsinya untuk mendukung
terbentuknya produk yang dibuat. Berdasarkan pengalaman praktik yang
 dilakukan berikan penjelasan mengenai alat apa saja yang dibutuhkan untuk
membuat produk kremes ubi beserta fungsi alat tersebut!
10. Jika diketahui pada suatu industri rumah tangga memproduksi dodol talas
setiap empat kali dalam seminggu dengan omset yang cukup tinggi. Adapun
bahan-bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan dodol talas antara lain talas,
tepung ketan, garam, santan kelapa, gula pasir dan gula merah serta
margarin. Untuk menghasilkan 500 biji dodol talas membutuhkan
talas sebanyak 2 kg, 1,5 kg tepung ketan dan 2 Liter santan kelapa.
Jika produsen ingin membuat dodol talas sebanyak 2000 biji, makan
berapa jumlah talas, tepung ketan dan santan kelapa yang
dibutuhkan?