PROPOSAL PENGAJUAN

KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

USAHA MIKRO, KECIL, DAN MENENGAH (UMKM) GROSIR DIMSUM

QOQOM

Diajukan Sebagai Syarat untuk Melaksanakan Praktik Kerja Lapangan

Diusulkan oleh:
Yunita Sianturi (170305028)
Halimatus Sakdiah (170305039)
Chindy (170305048)
Siti Basyariah Putri Lubis (170305049)

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2020
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pengolahan adalah proses merubah suatu bahan agar sesuai dengan

kebutuhan. Sedangkan pengawetan adalah proses mengurangi jumlah seminimal

mungkin mikroorganisme pembusuk, mengurangi kontaminasi mikroorganisme,

menciptakan suasana lingkungan yang tidak disukai oleh mikoorganisme sehingga

lebih tahan lama. Pengolahan, pengemasan, dan pengawetan bahan pangan nabati

dan hewani adalah serangkaian proses untuk merubah suatu bahan menjadi bahan

yang berguna dengan mengemasnya agar tidak rusak, lebih steril dan tahan lama.

Secara garis besar, bahan pangan dapat dikelompokkan menjadi dua yaitu bahan

pangan asal tumbuhan (nabati) dan bahan pangan asal hewan (hewani). Bahan

pangan hewani meliputi susu, telur, daging dan ikan serta produk-produk

olahannya yang bahan dasarnya berasal dari hasil hewani. Bahan pangan hewani

memiliki daya simpan yang jauh lebih pendek daripada bahan pangan nabati bila

dalam keadaan segar (kecuali telur). Pendeknya daya simpan ini terkait dengan

struktur jaringan hasil hewani dimana bahan pangan hewani tidak memiliki

jaringan pelindung yang kuat dan kokoh sebagaimana pada hasil tanaman.

Salah satu produk olahan dari bahan pangan hewani yang populer dan

digemari di tengah-tengah masyarakat adalah dimsum. Dimsum berasal dari

China dan hadir sejak zaman Dinasti Han (206SM-220), di China dimsum hanya

dikonsumsi pada pagi hari dan biasa disajikan dengan teh, namun saat ini dimsum

dapat dikonsmsi kapan saja. Dimsum merupakan makanan ringan bergizi yang

biasanya diolah dengan melewati proses pengukusan atau penggorengan dan biasa
disajikan dengan saus sambal. Dimsum umumnya menggunakan daging ayam,

udang, dan ikan sebagai bahan isiannya

Bahan pangan hewani bersifat lunak dan lembek sehingga mudah

terpenetrasi oleh faktor tekanan dari luar. Karakteristik masing-masing bahan

pangan hewani sangat spesifik sehingga tidak bisa digeneralisasi. Sifat pada

daging sangatlah berbeda dengan sifat telur. Berbeda dengan pangan nabati yang

memiliki kesamaan dalam hal jaringan-jaringan atau komponen-komponen

penyusunnya. Pengolahan penting karena dapat memperpanjang masa simpan,

meningkatkandaya tahan, meningkatkan kualitas, nilai tambah dan sebagai sarana

diversifikasi produk. Dengan demikian maka suatu roduk menjadi memiliki daya

ekonomi yang lebih setelah mendapat sentuhan teknologi pengolahan.

UKM Dimsum Qoqom merupakan salah satu UKM yang mengolah bahan

pangan hewani khususnya ayam dan udang menjadi produk olahan dimsum yang

belakangan ini sangat digemari oleh masyarakat. Dimsum Qoqom didirikan oleh

bapak Sutiawan beserta istri pada tahun 2016 yang beralamat di Jl. Kawat 7

Komplek Graha Alumunium Blok B no. 26 Aa Tj. Mulia, Kec. Medan Deli, Kota

Medan. Namun, seiring dengan perkembangannya Dimsum Qoqom memiliki

rumah produksi sendiri di jalan Jl. Alfaka Raya No. 107, Tj. Mulia. Kec. Medan

Deli, Kota Medan. UKM Dimsum Qoqom memproduksi dimsum setiap hari dari

bahan segar hingga pengemasan dari jam 08.00 hingga 17.00 WIB, tidak hanya

memproduksi dimsum, UKM ini juga memproduksi pancake durian khas Kota

Medan.

UKM Dimsum Qoqom merupakan usaha yang memiliki perkembangan

cukup baik ditinjau dari proses produksi yang tetap berjalan setiap hari meskipun
dalam keadaan pandemi seperti ini maupun produknya yang sudah memiliki No.

PIRT dari Dinas Kesehatan dan juga bersertifikat Halal LPOM MUI. Selain itu

pemasarannya yang tidak hanya di swalayan, beberapa restoran di kota Medan

dan melalui aplikasi online, produk dimsum qoqom sudah dijual ke Kota Padang

dan juga Provinsi Aceh. Atas dasar itu UKM dimsum Qoqom dipilih menjadi

tempat Praktik Kerja Lapangan dan dianggap perlu mendapat perhatian lebih

untuk mengembangkan skala usaha serta menguatkan daya saing baik ditingkat

regional maupun nasional melalui program PKL yang dilakukan oleh mahasiswi

Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Sumatera Utara.

Praktik Kerja Lapangan (PKL) merupakan salah satu kegiatan yang harus

dilaksanakan oleh mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian Universitas Sumatera Utara. Kegiatan ini merupakan salah satu syarat

untuk menyelesaikan pendidikan Strata-1 atau sebagai pembekalan keterampilan

dalam analisis yang didukung dengan pengetahuan yang baik sesuai dengan

aktivitas di UMKM. Aplikasi kegiatan kerja lapangan diharapkan mampu

mengembangkan dan meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam menentukan

solusi yang tepat di UMKM sehingga dapat menerapkan ilmu yang dipelajari di

perkuliahan dalam kegiatan praktik kerja lapangan. Mahasiswa dapat memperoleh

kesempatan belajar dan bekerja bagaimana mengembangkan suatu UMKM

sehingga mahasiswa siap menyesuaikan diri di lingkungan masyarakat nantinya.

1.2 Tujuan Praktik Kerja Lapangan

Tujuan dari pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini adalah sebagai

berikut :
a. Untuk memenuhi salah satu persyaratan untuk menyelesaikan jenjang

pendidikan Strata-1 di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian Universitas Sumatera Utara.

b. Untuk memberikan pengalaman bekerja sebagai pembekalan dalam

menghadapi dunia kerja dan masyarakat.

c. Untuk dapat mengimplementasikan kemampuan secara teoritis dengan

kegiatan praktik lapangan secara langsung.

1.3 Permasalahan

a. Bagaimana tata letak ruang produksi ditinjau dari hygiene dan sanitasi ?

b. Bagaimana cara pemilihan bahan baku dan perlakuan awal terhadapnya ?

c. Bagaimana tahapan setiap proses produksi dan pengendalian mutu produk?

d. Bagaimana sistem pengemasan dan kualifikasi jenis kemasan yang dipakai ?

 BAB II
BIDANG KAJIAN

Aspek-aspek yang berkaitan dengan perusahaan/institusi tempat Praktik

Kerja Lapangan, terutama dalam bidang kegiatan produksinya meliputi:

2.1. Bahan Baku

Praktik kerja nyata dan pengamatan terhadap pengadaan bahan baku baik yang

digunakan dalam pemb

uatan produk.

2.2. Proses Pengolahan

Praktik kerja dan pengamatan terhadap tahapan dari proses pengolahan hingga

menghasilkan produk.

2.3. Hygiene

Praktik kerja dan pengamatan terhadap kebersihan bahan baku dan proses

pengolahan produk.

2.4 Pengemasan

Praktik kerja dan pengamatan terhadap sistem pengemasan untuk mempermudah

proses transportasi dan menjaga kualitas produk.

2.5 Pengendalian Mutu

Praktik kerja dan pengamatan terhadap mutu produk yang sesuai dengan Standar

Nasional Indonesia.
 BAB III
PELAKSANAAN

3.1. Personalia

Pembimbing lapangan : Ditentukan oleh pihak tempat praktik.

Pelaksana : Yunita Sianturi, Halimatus Sakdiah, Chindy

Zahara Putri Daulay, Siti Basyariah Putri Lubis.

Mahasiswa Ilmu Dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.

3.2. Waktu dan Tempat

1. Waktu

Kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) dilakukan minimal selama 25

hari, mulai bulan Oktober 2020 sampai selesai.

2. Tempat

Kegiatan magang mahasiswa ini dilakukan di UMKM Dimsum Qoqom

yang beralamat di Jl. Alfaka Raya No. 107, Tj. Mulia. Kec. Medan Deli, Kota

Medan, Provinsi Sumatera Utara.

 BAB IV
METODOLOGI

4.1. Metode Pelaksanaan

Kegiatan mahasiswa yang dilaksanakan di UMKM Dimsum Qoqom yang

beralamat di Jl. Alfaka Raya No. 107, Tj. Mulia. Kec. Medan Deli, Kota Medan,

Provinsi Sumatera Utara terdiri dari beberapa metode antara lain :

a. Pengumpulan Data Secara Langsung

1. Wawancara

Melakukan wawancara dengan pihak-pihak UMKM Dimsum Qoqom

untuk mengetahui hal-hal yang berkaitan dengan proses pengolahan

dimsum, pancake dan pengadaan bahan baku.

2. Observasi

Mengamati pengamatan secara langsung mengenai kondisi kegiatan yang

dilakukan di UMM Dimsum Qoqom yang berkaitan dengan proses

pengolahan dimsum, tempat pengolahan dimsum dan pengadaan bahan

baku dimsum.

3. Dokumentasi dan data-data

Mendokumentasikan serta mengumpulkan data-data selama melakukan

Praktik Kerja Lapangan.

b. Pengumpulan Data Secara Tidak Langsung

1. Studi Pustaka

Mencari dan mempelajari pustaka mengenai segala sesuatu yang berkaitan

dengan kegiatan praktik kerja lapangan.

2. Dokumentasi dan Data-Data

 Mendokumentasikan dan mencatat data-data selama melakukan Praktik

Kerja Lapangan.

4.2. Program Kerja

Adapun rancangan Program Kerja Lapangan yang akan dilakukan dapat

dilihat pada lampiran dibawah ini.

 BAB V
PENUTUP

Demikian proposal Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini dibuat, dengan

harapan semoga dapat dijadikan sebagai sumber informasi dan salah satu media

untuk dapat menjalin kerjasama yang baik dengan pihak terkait, sehingga kegiatan

PKL ini dapat berjalan sesuai dengan yang direncanakan.

Akhir kata kami ucapkan terimakasih kepada Bapak/Ibu atas bantuan dan

partisipasinya untuk sekiranya dapat menerima kami dengan baik dan dapat

bekerjasama di UMKM Grosir Dimsum Qoqom.

Medan, Oktober 2020

Mengetahui,
Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

(Prof. Ir. Elisa Julianti, Msi)

NIP.

Mahasiswa yang Bersangkutan

(Yunita Sianturi) (Halimatus Sakdiah)

NIM. 170305028 NIM. 170305039

(Chindy Zahara Putri Daulay) (Siti Basyariah Putri Lubis)

NIM. 170305048 NIM. 170305049
Lampiran 1

BIODATA PESERTA PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

Pengusul
Nama : Yunita Sianturi
Tempat, Tanggal Lahir : Binjai, 15 Juni 1999
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Kristen Protestan
Kewarganegaraan : Indonesia
Pendidikan : Mahasiswa Program S1 Program Studi Ilmu
dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara (Semester 7)
Alamat : Jalan Pelangi No. 51A, Medan.
Nomor HP : 081361617773
Email : 1728yunitasianturi@gmail.com
Lampiran 2.
Rencana kegiatan praktik kerja lapangan yang akan dilakukan di UKM
Dimsum Qoqom sebagai berikut :
Minggu Minggu Minggu Minggu
No. Kegiatan
I II III IV
1. Praktik kerja lapangan dan
pengamatan pengadaan
bahan baku yang digunakan.
2. Praktik kerja dan
pengamatan terhadap lokasi
pengolahan dan lingkungan
kerja.
3. Praktik kerja dan
pengamatan terhadap proses
pengolahan yang dilakukan
hingga proses pengemasan.
4. Pengumpulan informasi dari
berbagai sumber relevan
dan dokumentasi yang
terkait dengan kegiatan
Praktik Kerja Lapangan
Lampiran 3.

BIODATA PESERTA PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

Pengusul 1
Nama : Halimatus Sakdiah
Tempat, Tanggal Lahir : Medan, 03 Oktober 1999
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Kewarganegaraan : Indonesia
Pendidikan : Mahasiswa Program S1 Program Studi Ilmu
dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara (Semester 7)
Alamat : Jalan Gaperta X B No. K145, Medan.
Nomor HP : 082360407899
Email : halimadiahdea@gmail.com
Lampiran 4.
Rencana kegiatan praktik kerja lapangan yang akan dilakukan di UKM
Dimsum Qoqom sebagai berikut :
Minggu Minggu Minggu Minggu
No. Kegiatan
I II III IV
1. Praktik kerja lapangan dan
pengamatan pengadaan
dan penanganan bahan
baku yang digunakan
sebelum proses produksi.
2. Praktik kerja dan
pengamatan terhadap
proses pengolahan dalam
memproduksi dimsum.
3. Praktik kerja dan
pengamatan terhadap
proses penangan produk
jadi yang meliputi sistem
pengemasan dan
penyimpanan.
4. Praktik kerja dan
pengamatan terhadap
hygiene dan sanitasi pada
linkungan UMKM sebagai
tempat produksi.
5. Pengumpulan informasi
dari berbagai sumber
relevan dan dokumentasi
yang terkait dengan
kegiatan Praktik Kerja
Lapangan
Lampiran 5.

BIODATA PESERTA PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

Pengusul
Nama : Chindy Zahara Putri Daulay
Tempat, Tanggal Lahir : Sikara-Kara II, 28 Juni 1999
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Kewarganegaraan : Indonesia
Pendidikan : Mahasiswa Program S1 Program Studi Ilmu
dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara (Semester 7)
Alamat : Jalan Platina VI lr. Matitah gg. Prayetno, Medan.
Nomor HP : 082276226987
Email : 1748chindyzaharaputridaulay@gmail.com
Lampiran 6.
Lampiran 7.

BIODATA PESERTA PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)

Pengusul
Nama : Siti Basyariah Putri Lubis
Tempat, Tanggal Lahir : Medan, 19 Juni 1999
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Kewarganegaraan : Indonesia
Pendidikan : Mahasiswa Program S1 Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas
Sumatera Utara (Semester 7)
Alamat : Jl. Tuba Iv gg. Pembangunan 5 No. 10, Medan.
Nomor Hp : 082277234348
E-mail : sitibasyariahputri@gmail.com
Lampiran 8.
Rencana kegiatan praktik kerja lapangan yang akan dilakukan di UKM
Dimsum Qoqom sebagai berikut :
No Kegiatan Minggu Minggu Minggu Minggu
I II III IV
1 Praktik kerja dan
pengamatan terhadap tata
letak rumah produksi,
hiegine dan sanitasi.
2 Praktik kerja dan
pengamatan terhadap
pemilihan bahan baku
serta perlakuan awal pra-
produksi
3 Praktik kerja dan
pengamatan terhadap
setiap tahapan dalam
proses pengolahan dan
produksi
4 Praktik kerja dan
pengamatan terhadap
sistem pengemasan dan
pemilihan jenis kemasan
5 Pengumpulan informasi
dan dokumentasi yang
terkait dengan kegiatan
praktik kerja lapangan