Judul Praktikum : Teknologi Pengawetan Bahan Pangan dengan Suhu Tinggi

(Susu Jagung)
Tanggal Praktikum Dimulai : 3 Desember 2020
Tanggal Praktikum Selesai : 7 Desember 2020
Grup/Pasangan : II / 03
Nama Pasangan : Rinna Ompusunggu (170305047)
Reno Oktavia Puhanda (170305050)
Ester Veronika (170305053)
Milfa Yusroh Syafirah (170305056)
Annatasya Risqa Erde (170305066)
Nur Elisal Mawaddah (170305067)
Tri Hartiwi (170305069)

HASIL

Tabel 1. Data pengamatan organoleptik (Susu Jagung)

Uji Organoleptik
Pa Bahan/Perlakua
Warna Aroma Rasa
s n
a b c d e x a b c d e x a b c d e x
3 Susu Jagung
- Kontrol
Jam ke 0 4 4 5 4 4 4, 4 4 5 4 5 4,4 4 5 4 4 5 4,4
2
Jam ke 3 3 3 4 5 4 3, 5 5 5 4 4 4,6 4 3 4 5 4 4
8
Jam ke 5 3 4 5 5 4 4, 3 4 4 5 4 4 4 4 5 3 4 4
2
Hari ke 1 5 4 5 3 4 4, 4 4 5 4 5 4,4 4 5 5 4 3 4,2
2

- Pasteurisasi
Jam ke 0 5 4 5 4 5 4, 4 3 4 4 5 4 4 5 5 5 4 4,6
6
Jam ke 3 4 4 5 5 5 4, 5 4 5 5 4 4,6 5 5 4 4 4 4,4
6
Jam ke 5 4 4 3 5 4 4 5 4 4 5 3 4,2 5 5 4 4 5 4,6
Hari ke 1 5 5 4 4 3 4, 3 4 5 5 5 4,4 4 4 5 4 4 4,2
2

Tabel 2. Data pengamatan secara visual (Susu Jagung)

Pa Bahan/Perlakuan Pengamatan Visual
s
3 Susu Jagung
- Kontrol
Jam ke 0 Warna kuning cerah
Aroma khas jagung
Rasa manis sedikit asin
Tidak ada pertumbuhan kapang
Jam ke 3 Warna kuning cerah
Aroma khas jagung
Rasa manis sedikit asin
Tidak ada pertumbuhan kapang
Jam ke 5 Warna semakin kuning cerah
Aroma khas jagung
Rasa manis
Tidak ada pertumbuhan kapang
Hari ke 1 Warna semakin kuning cerah
Aroma khas jagung
Rasa manis
Tidak ada pertumbuhan kapang

- Pasteurisasi
Jam ke 0 Warna kuning
Aroma khas jagung
Rasa manis sedikit asin
Tidak ada pertumbuhan kapang
Jam ke 3 Warna kuning
Aroma khas jagung
Rasa manis sedikit asin
Tidak ada pertumbuhan kapang
Jam ke 5 Warna kuning
Aroma khas jagung
Rasa manis
Tidak ada pertumbuhan kapang
Hari ke 1 Warna kuning
Aroma khas jagung
Rasa manis
Tidak ada pertumbuhan kapang

Medan, 13 Desember 2020

Diketahui Oleh, Diperiksa Oleh,

(Ir. Sentosa Ginting, MP) (Putri Lorenza Panjaitan)

Dosen Penanggung Jawab Asisten Korektor