REVIEW JURNAL PENGAWETAN DENGAN BAHAN ALAMI

Oleh :
 Chindy Zahara Putri (170305048)
 Siti Basyariah Putri (170305049)
 Yohana Christina Taruliasi (170305064)

Tabel 1. Hasil Review Jurnal

No Bahan Pengawet Hasil Penelitian Referensi
Alami
1 Vinegar Air Kelapa Tahu direndam dalam larutan vinegar 1%, Waryat, et al.
formalin 0,1% dan air tahu dan diamati dari 0 2019.
sampai 4 hari, diperoleh hasil sebagai berikut
dengan catatan tahu yang direndam air tahu
hanya bertahan sampai hari ke-2 dikarenakan
sudah timbulnya kapang pada hari ke-3
 Kadar air tahu pada ketiga perlakuan
tidak berbeda nyata
 pH tahu yang direndam vinegar lebih
asam dibandingkan 2 perlakuan lain
yaitu 4.63 pada hari ke-4
 nilai TPC(CFL/ml) pada tahu direndam
vinegar lebih rendah dibandingkan
kontrol pada hari ke-4 karena kontrol
sudah rusak
 penerimaan umum tahu yang direndam
vinegar lebih tinggi dibandingkan
perlakuan kontrol
perendaman dengan vinegar dapat
memperpanjang umur simpan tahu dari 2 hari
pada suhu ruang menjadi 4 hari. Karakteristik
tahu perendaman vinegar memang tidak sebaik
dengan formalin namun vinegar lebih aman
untuk dikonsumsi.
2 Jahe Sale pisang basah yang direndam dengan 20% Kawiji, et al.
ekstrak jahe dan disimpan pada suhu ruang 2011.
dapat bertahan hingga 20 hari dikarenakan
pertumbuhan kapang/khamir baru muncul pada
hari ke 20.
- 20% ekstrak jahe menurunkan
pertumbuhan kapang/khamir sebanyak
0,81 log cfu/g.
- Sale pisang basah yang direndam
dengan 20% ekstrak jahe memiliki
 konsentrasi aktivitas antioksidan yang
lebih tinggi dibanding dengan kontrol,
yaitu dengan perbedaan sebesar
44,79%.
- Dari segi organoleptik, sale pisang
basah kontrol lebih disukai jika
dibandingkan dengan sale pisang basah
yang direndam dengan ekstrak jahe
20%.
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Daftar Pustaka

Kawiji, R. Utami dan E. N. Himawan. 2011. Pemanfaatan jahe (Zingiber officinale Rosc.)
dalam meningkatkan umur simpan dan aktivitas antioksidan sale pisang basah. Jurnal
Teknologi Hasil Pertanian. 4(2): 113-119.

Waryat, W. R. Sudolar, Miskiyah dan Juniawati. 2019. Aplikasi vinegar sebagai pengawet
alami untuk meningkatkan umur simpan tahu. Jurnal Ilmiah Respati. 10(1):41-48.