1 PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Keberadaan Industri pangan terus berkembang seiring dengan
perkembangan zaman, kebutuhan akan pangan dalam jumlah besar harus
terpenuhi setiap harinya yang mengharuskan Industri pangan untuk memenuhi
kebutuhan tersebut. Bahan baku Industri pangan merupakan hasil pertanian
dengan tingkat kerusakan tinggi ditambah dengan umur simpannya yang rendah,
maka untuk mengatasi hal tersebut perlu dilakukan proses transformasi dari bahan
baku menjadi produk yang dapat memenuhi selera konsumen. Proses selanjutnya
yaitu pengemasan produk sesuai dengan karakteristik produk tersebut dan
penyimpanan produk sebelum di distribusikan kepada konsumen .

Salah satu Industri pangan yang sedang berkembang pesat saat ini yaitu
Industri olahan produk susu. Hal ini dikarenakan gaya hidup masyarakat yang
semakin modern dengan tingkat mobilitas yang tinggi menyebabkan permintaan
akan makanan praktis dengan gizi tinggi semakin meningkat, selain itu susu
merupakan salah satu komoditi pertanian yang rawan kerusakan oleh karena itu
salah satu mensiasati sifat tersebut dengan melakukan pengolahan menjadi suatu
produk makanan/minuman seperti keju, susu bubuk, yogurt, susu kental manis dll
sehingga umur simpannya dapat diperpanjang .Dewasa ini berbagai produk olahan
susu pun semakin menjamur dikalangan konsumen sehingga menyebabkan
terjadinya persaingan pasar antar Industri. Oleh karena itu penilaian konsumen
akan suatu produk olahan susu semakin selektif , tuntutan konsumen akan produk
bermutu tinggi dengan harga yang kompetitif harus dipenuhi oleh setiap Industri
untuk dapat bertahan dipasar ini. Penggunaan teknologi canggih mulai dari proses
produksi , pengemasan sampai tahap penggudangan menjadi strategi perusahaan
untuk dapat memenuhi tuntutan tersebut.

PT Kraft Ultra Jaya Indonesia merupakan salah satu industri pangan

berbasis olahan susu yang telah berdiri sejak 30 tahun yang lalu dengan fokus
utamanya adalah keju. Berbagai jenis keju seperti keju lembaran , keju cheddar,
dan keju quick melt dalam ukuran dan kemasan yang berbeda menjadi produk
andalan dari PT Kraft Ultrajaya Indonesia . Sebagai salah satu industri keju
terbesar se-Indonesia PT Kraft Ultrajaya Indonesia telah menerapkan penggunaan
teknologi canggih dalam proses produksinya mulai dari bahan baku, proses
pengolahan, pengemasan dan penggudangannya, oleh karena itu PT Kraft
Ultrajaya Indonesia menjadi salah satu tempat belajar yang baik bagi mahasiswa
untuk mendapatkan pengalaman berharga dapat berkerja di salah satu perusaahan
keju terbesar se Indonesia.

1
 1.2 Tujuan

a. Mengetahui aspek proses produksi keju di PT Kraft Ultrajaya Indonesia Tbk

b. Mempelajari teknologi pengemasan keju di PT Kraft Ultrajaya Indonesia
untuk setiap jenis produk keju.
c. Mempelajari teknologi penyimpanan dan penggudangan produk di PT Kraft
Ultrajaya Indonesia.

2 METODOLOGI

2.1 Metode

Metode yang akan digunakan antara lain sebagai berikut :

a. Penjelasan Singkat
Penjelasan singkat dari pembimbing lapang atau perwakilan dari perusahaan
untuk memberikan wacana awal.

b. Studi Pustaka
Kegiatan ini dilakukan dengan mencari referensi dan literatur yang
berkaitan dengan kegiatan yang akan dilakukan guna menjadi bekal dalam
mengsinkronisasikan antara teori yang telah ada dan fakta serta masalah
yang terjadi di lapangan.

c. Pengamatan di Lapangan
Kegiatan ini dilakukan dengan mengamati aspek teknologi pengemasan,
penyimpanan dan penggudangan, kemudian mengkaji lebih lanjut dalam
rangka pengembangan.

d. Wawancara dan Diskusi

Wawancara dilakukan sebagai upaya pengumpulan informasi dan data yang
berhubungan dengan aspek yang dipelajari guna mengklasifikasikan
permasalahan-permasalahan yang terjadi di lapangan dengan menanyakan
langsung kepada pihak-pihak yang terkait dengan topik yang dikaji.

2
e. Praktik Langsung
Kegiatan praktik langsung dilakukan untuk memperoleh pengalaman di
dunia kerja dan mempelajari kesesuaian antara teori dengan praktik di
lapangan.

f. Pengolahan dan Analisa Data

Kegiatan ini dilakukan dengan mengolah data yang didapat dari Praktik
Lapangan dan kemudian dilakukan analisis data sehingga diperoleh
informasi yang dapat dimanfaatkan.

g. Perumusan dan Penulisan Laporan

Kegiatan ini dilakukan setelah memperoleh data-data yang dibutuhkan
untuk dianalisis, kemudian dirumuskan yang pada akhirnya dituangkan
dalam bentuk laporan Praktik Lapangan.

2.2 Aspek yang Dikaji

Aspek yang dipelajari selama kegiatan Praktik Lapangan ini adalah sebagai
berikut :
a. Aspek Umum
Aspek umum yang dikaji meliputi lokasi dan luas perusahaan, sejarah dan
perkembangan perusahaan, struktur organisasi, ketenagakerjaan, jenis,
spesifikasi dan kapasitas produk.

b. Aspek Khusus
Aspek khusus yang dikaji adalah aspek teknologi pengemasan,
penyimpanan, dang penggudangan . Topik dapat berubah apabila terdapat
usulan dari pihak perusahaan yang sesuai dengan mata kuliah yang
diperoleh selama masa studi yang tertera pada Lampiran 2.

3
 3 PELAKSANAAN

3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Kegiatan Praktik Lapangan dilaksanakan selama 35 hari kerja efektif yaitu

sejak tanggal 17 Juli 2017 hingga 31 Agustus 2017 di PT Kraft Ultrajaya
Indonesia jl.Raya Cimareme 131 Padalarang, Bandung 40552, Indonesia. Rencana
kegiatan Praktik Lapangan tertera pada Lampiran 3. Praktik Lapangan ini
dilengkapi dengan pembuatan jurnal kegiatan harian seperti form di Lampiran 4.

3.2 Pelaksana

Praktik Lapangan ini akan dilaksanakan oleh: (CV pada Lampiran 1)

Nama : Mukhlis Sholihin

NIM : F34149003

Tingkat / Semester : III / 6

Jurusan : Teknologi Industri Pertanian

Fakultas : Teknologi Pertanian

3.3 Pembimbing

Pelaksanaan Praktik Lapangan ini akan dibimbing oleh:

a. Dr. Endang Warsiki, S.TP, M.Si, staff pengajar pada Departemen

Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor, sebagai dosen Pembimbing Akademik.
b. Dr. Ir. I Wayan Astika, M.Si , staf pengajar pada Departemen Teknik
Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian
Bogor, sebagai koordinator pelaksana Praktik Lapangan.
c. Ir. M. Arif Darmawan, MT dan Dr. Ir. Endang Warsiki, S.TP, M.Si,
staff pengajar pada Departemen Teknologi Industri Pertanian, sebagai
Satgas Praktik Lapangan.
d. Pembimbing lapangan yang akan ditentukan oleh pihak perusahaan.

4
 4 RANCANGAN ISI LAPORAN

Hasil pembelajaran dan analisis dari pelaksanaan praktik lapangan ini akan
dilaporkan secara tertulis mengikuti kerangka laporan (lampiran 5), tetapi tidak
menutup kemungkinan adanya pengembangan isi sesuai dengan kondisi dan
permasalah yang ditemukan di lapangan. Laporan hasil praktik lapangan ini akan
diserahkan kepada institusi IPB melalui dosen pembimbing dan kepada pihak PT.
Kraft Ultrajaya Indonesia. Laporan yang ditulis akan ditelaah terlebih dahulu oleh
dosen pembimbing lapangan.

Laporan yang telah disetujui oleh pembimbing lapangan dan diterima oleh
pembimbing akademik selaku perwakilan dari institusi IPB. Draft dan laporan
yang dibuat oleh mahasiswa dan telah disetujui oleh pihak pihak terkait akan
digunakan semata-mata sebagai bahan pengetahuan dan keperluan ilmiah dalam
rangka memenuhi kepentingan akademisi bagi mahasiswa Teknologi Industri
Pertanian IPB.

5 PENUTUP

Pelaksanaan praktik lapangan ini diharapkan mampu menjalin kerja sama

yang baik antara perguruan tinggi dalam hal ini mahasiswa dengan PT Kraft
Ultrajaya Indonesia sebagai lokasi praktik lapangan. Untuk mencapai hubungan
kerja sama yang baik itu, diperlukan adanya kelancaran komunikasi dan
keselarasan informasi antara kedua belah pihak agar tercapai tujuan-tujuan yang
telah ditentukan.
Proposal Praktik Lapangan ini diajukan sebagai permohonan kepada pihak
PT Kraft Ultrajaya Indonesia agar dapat ikut andil dalam kegiatan praktik
lapangan ini. Sehingga, penyusun mengharapkan adanya pertimbangan dan
mempermudah pelaksanaannya di lapangan.
Segala bantuan dan dukungan dari semua pihak yang berkaitan dengan
pelaksanaan Praktik Lapangan ini sangat diharapkan, sehingga kegiatan ini dapat
berjalan dengan lancar sesuai dengan tujuan yang direncanakan. Penyusun
Proposal Praktik Lapangan ini mengucapkan terima kasih kepada perusahaan atas
segala perhatian serta dukungannya.

5
Lampiran 1 Curriculum Vitae

Identitas pribadi
Nama lengkap : Mukhlis Sholihin
Nama panggilan : Mukhlis
Tempat, tanggal lahir : Purworejo , 01 Mei 1997
Jenis kelamin : Laki-Laki
Kewarganegaraan : Indonesia
Asal : Purworejo, Jawa Tengah
Agama : Islam
Status perkawinan : Belum Menikah
Golongan darah :B
Usia : 19 tahun
Alamat : Babakan lio RT 04 RW11 Kel. Balumbang
Jaya Kec. Kota Bogor Barat , Bogor 16680
Telepon/HP : 0852289333166
e-mail : mukhlis.sholihin@gmail.com
Hobi : menonton film, travelling

Pendidikan formal

Pendidikan Tempat Tahun

TK Pamardi Siwi 2001 - 2002
SD SDN Siberuk 2002 - 2008
SMP SMPN 36 Purworejo 2008 - 2011
SMA SMAN 7 Purworejo 2011 - 2014
Perguruan Tinggi 2014 -
Institut Pertanian Bogor
sekarang

6
Pengalaman organisasi

Organisasi Jabatan Tahun

Staff kementrian Apresiasi Seni
BEM KM IPB 2015-2016
dan Budaya
Indonesia Youth Leader Aliance Public Relation 2015-2016
Staff Departemen Seni dan
BEM Tingkat Persiapan Bersama IPB 2014-2015
Budaya
Organisasi mahasiswa daerah
Staff Internal 2014-2015
Gamapuri
Pramuka SMAN 7 Purworejo Bantara 2012-2013
Palang Merah Remaja Anggota 2012-2013

Pengalaman Kepanitiaan

Nama Kegiatan Jabatan Tahun

IPB Art Contest 2016 Ketua Divisi Perlombaan 2016
Kaderisasi Himalogin Ketua Divisi Tim Kreatif 2016
Gebyar Nusantara IPB Staff Multimedia 2016
Reds Cup Staff Pertandingan 2016
Masa Perkenalan Kampus
Staff Pendamping Kelompok 2015
Mahasiswa Baru 52
Jendral Kontingen Tingkat
IPB Art Contes 2015 2015
Persiapan Bersama
Essential 2015 Ketua Panitia Lapang 2015
IPB Goes To School Staff divisi Acara 2015
Inagurasi Teknologi Industri
Staff Divisi Acara 2015
Pertanian 51

Prestasi

Nama Acara Prestasi Tahun

Youth Excursion Thailand
2nd Best Market Research 2016
Program
ASEAN Economic Community
Symposium at University Delegate 2016
Malaysia
Youth Excursion South Korea :
Committee 2016
Seoul

7
 Reds Cup 2nd Place in Aerobic 2016

Komputer Skill

Software PROFICIENCY LEVEL

Excellent Good Fair
Microsoft Office (Word, Excel, Power
Point)
Corel Draw

Photoshop

8
Lampiran 2 Mata Kuliah Penunjang yang telah diambil

Semester I : Semester II :
1. Kimia 1. Fisika
2. Landasan Matematika 2. Kimia Organik
3. Sosiologi Umum 3. Ekonomi Umum
4. Pengantar Ilmu Pertanian 4. Pendidikan Agama Islam
5. Bahasa Inggris 5. Pengantar Agroindustri
6. Olah Raga dan Seni 6. Bahasa Indonesia
7. Pendidikan Pancasila dan 7. Anatomi Tumbuhan
Kewarganegaraan
8. Pengantar Kewirausahaan
Semester III : Semester IV :
1. Penerapan Komputer 1. Gambar Teknik
2. Metode Statistika 2. Teknik Tata Cara Kerja
3. Dasar Teknik Pengendalian Sistem 3. Pengembangan Sumber Daya
Industri Manusia
4. Perhitungan Dasar Rekayasa Proses 4. Peralatan Industri Pertanian
5. Analisis Bahan dan Produk Agroindustri 5. Dasar Rekayasa Bioproses
6. Teknologi Pengemasan, Distribusi, dan 6. Praktikum Bioproses
Transportasi 7. Dasar Teknologi Mikrobial
7. Pengetahuan Bahan Agroindustri 8. Teknik Penyimpanan dan
8. Keselamatan dan Kesehatan Kerja Penggudangan
9. Manajemen Lingkungan Industri

Semester V : Semester VI :
1. Ekonomi Teknik 1. Perencanaan dan Pengendalian
2. Tata Letak dan Penanganan Bahan Produksi
3. Penelitian Operasional 2. Teknologi Bioindustri
4. Pengawasan Mutu 3. Teknologi Minyak Atsiri,
5. Satuan Operasi Rempah, dan Fitofarmaka
6. Satuan Proses 4. Analisis Sistem dan
7. Teknologi Bahan Penyegar Pengambilan Keputusan
8. Teknologi Pengendalian 5. Teknik Optimasi
Pencemaran Industri 6. Teknologi Pati, Gula, dan
Sukrokimia
7. Praktik Lapangan

9
 Lampiran 3 Rencana Kerja Praktik Lapangan

Waktu Pelaksanaan

No Rencana Kegiatan Juli Agustus

I II III IV I II III IV

Pengenalan umum keadaan perusahaan,

1. observasi, serta sosialisasi dengan
lingkungan perusahaan

2. Mempelajari aspek proses produksi

Mempelajari teknologi pengemasan,

3.
penyimpanan dan penggudangan

4. Evaluasi kegiatan dan pengumpulan data

Studi pustaka dan penyusunan draft

5.
laporan

6. Pembuatan laporan

Pengarahan laporan oleh Pembimbing

7.
Lapang

8. Kegiatan akhir dan silaturahmi

Keterangan :

Waktu pelaksanaan kegiatan Praktik Lapangan (waktu dapat berubah sesuai dengan
kondisi dan pelaksanaan di lapangan)

10
 Lampiran 4 Form Jurnal Kegiatan Harian Praktik Lapangan

DAFTAR KEGIATAN PRAKTIK LAPANGAN (PL)

Nama : Mukhlis Sholihin

NIM/Departemen : F34139003/Teknologi Industri Pertanian

Periode PL : 15 Juli -31 Agustus.

Lokasi PL : Padalarang, Bandung

Nama Perusahaan : PT. Kraft Ultrajaya Indonesia

Alamat Perusahaan : Jl. Raya Cimareme No. 131, Padalarang

Ngamprah, Bandung

No Telp : (022) 6657458/ 6620916

Nama Pembimbing Lapangan :

Tanda Tangan dan

No Tanggal Uraian Kegiatan
Catatan Pembimbing

Yang melaporkan:

.....................................

11
Lampiran 5 Rancangan Isi Laporan

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL

DAFTAR GAMBAR

DAFTAR LAMPIRAN

I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Tujuan
C. Tempat dan Waktu Pelaksanaan
D. Metodologi
II. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN
A. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan
B. Lokasi dan Tata Letak Pabrik
C. Struktur Organisasi
D. Ketenagakerjaan
III. ASPEK PROSES PRODUKSI

A. Sarana dan Proses Produksi

B. Pengemasan Produk
C. Penyimpanan Produk
IV. PEMBAHASAN

A. Karakteristik Produk dan Turunannya

B. Teknologi Pengemasan Produk
C. Sistem Penggudangan Produk

12
V. PENUTUP

A. Kesimpulan
B. Saran

13