PROPOSAL KERJA PRAKTEK

PENGOLAHAN KOPI

DI KOPERASI KEBUN MAKMUR

“KOPI MERAPI” SLEMAN

OLEH:
Muhamad Mughni Abdul Aziz/201432036
Muhammad Hilmy Ismail/201432033
Rizal Mulia Pradana/201431973
Mahjudin Mahben/201431992

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS WIDYA MATARAM
YOGYAKARTA
2023
 BAB I
PENDAHULUAN

I.NAMA KEGIATAN
Kegiatan ini bernama Kerja Praktek Mahasiswa Fakultas Sains dan Teknologi
Universitas Widya Mataram di KOPERASI KEBUN MAKMUR “KOPI MERAPI”

II. DASAR PEMIKIRAN

1. Mahasiswa Fakultas Sains dan Teknologi khususnya jurusan Teknologi Pangan
diharapkan mampu menguasai sumber daya dan teknologi untuk memanfaatkanhasil-
hasil pertanian menjadi produk olahan. Salah satu cara untuk mendapatkan sumber
daya manusia yang berkualitas seperti ini adalah dengan melakukan kerja praktek
secara langsung dalam pabrik.
2. Pembinaan mahasiswa dalam kaitannya dengan pembangunan manusia seutuhnya
melalui pendidikan perkuliahan, masih harus ditambah dengan pengetahuan tentang
penerapan ilmu dan teknologi yang didapat untuk diterapkan di dunia industri secara
tepat.
3. Perguruan tinggi sebagai salah satu lembaga pendidikan yang berperan dalam
pembinaan sumber daya manusia bangsa Indonesia, memiliki tanggung jawab untuk
mempersiapkan masyarakat,khususnya mahasiswa yang nantinya akan memegang
peranan penting pada saat bangsa Indonesia menuju masyarakat industri.

III. LATAR BELAKANG KEGIATAN

Perguruan tinggi merupakan salah satu lembaga pendidikan dan pembinaan bagi
masyarakat Indonesia yang mempunyai peranan dan tanggung jawab dalam
mempersiapkan mahasiswa menjadi generasi penerus bangsa yang akan berperan
langsung dalam pembangunan masyarakat Indonesia menuju masyarakat industri.
Pembinaan mahasiswa dalam kaitannya dengan pembangunan manusia
seutuhnya tidak cukup hanya dengan pembinaan teoritis di bangku perkuliahan saja,
namun juga diperlukan bekal pengetahuan tentang penerapan ilmu dan teknologi dalam
konteks pengalaman yang tepat. Salah satu upaya pembinaan mahasiswa adalahmelalui
kegiatan kerja praktek.
 Kerja praktek merupakan salah satu bagian kurikulum pendidikan sarjana
program strata satu. Setiap mahasiswa wajib melaksanakan kerja praktek sebagaisyarat
untuk meraih gelar kesarjanaan. Pelaksanaan kerja praktek ini didasarkan pada mata
kuliah wajib dan mata kuliah pilihan yang telah diikuti. Kerja praktek penting untuk
melengkapi pengetahuan yang didapat selama mengikuti perkuliahan.
Kegiatan kerja praktek secara langsung dalam pabrik bagi mahasiswa Sains dan
Teknologi merupakan cara untuk mendapatkan sumber daya manusia yang berkualitas,
yaitu mampu menguasai sumber daya dan teknologi untuk memanfaatkan hasil-hasil
pertanian menjadi produk olahan. Dengan pelaksanaan kerja praktek di KOPERASI
KEBUN MAKMUR “KOPI MERAPI”, khususnya dalam pengolahan biji kopi, diharapkan
dapat mendidik mahasiswa agar memiliki wawasan yang luas, aktif , kreatif, dan
inovatif.
Dalam melaksanakan kerja praktek sering dijumpai suatu permasalahan yaitu
kesenjangan antara teori dan praktek di lapangan (pabrik) yang harus diselesaikan.
Penyelesaian masalah tersebut menuntut adanya ketrampilan dalam menerapkan teori
yang telah dikuasai. Ketrampilan ini hanya dapat dicapai bila mahasiswa telah cukup
mendapatkan pengalaman dan pelatihan. Pada taraf kerja praktek, mahasiswa belum
mengenal penerapan teori karena keterbatasan waktu pelaksanaan. Di sisi lain,
permasalahan yang timbul dalam praktek justru menjadi pendorong pengembangan ilmu
pengetahuan dan penggunaan modifikasi teori yang telah ada.

IV. TUJUAN KEGIATAN

1. Memperluas pengetahuan dan wawasan berpikir mahasiswa dalam menerapkan ilmu
yang dipelajari serta keterkaitannya dengan bidang ilmu lain.
2. Melihat, mengetahui, mempelajari dan memahami secara langsung proses pengolahan
pangan di pabrik dengan dasar teori yang telah diperoleh dalam kuliah beserta faktor-
faktor yang berkaitan..
3. Memperoleh pengalaman kerja secara langsung sehingga dapat membandingkan
antara teori yang diperoleh dengan aplikasinya di lapangan.

V. MANFAAT KERJA PRAKTEK

1. Bagi Mahasiswa
 a. Dapat mengaplikasikan ilmu-ilmu yang telah diperoleh dalam bangku
perkuliahan secara nyata.
b. Mendapatkan pengetahuan tentang berbagai masalah yang mungkin terjadi
dalam proses produksi pangan untuk dapat dipecahkan bersama.
c. Kesempatan untuk memperdalam ilmu dan memahami profesi dalam kenyataan.
2. Bagi Perguruan Tinggi
a. Sebagai bahan evaluasi dalam peningkatan mutu kurikulum pendidikan.
b. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk mengenal, menerapkan serta
mengaplikasikan ilmu yang didapat dalam dunia kerja.
3. Bagi Perusahaan
a. Dapat ikut berperan dalam peningkatan dan pengembangan profesionalisme/mutu
kurikulum pendidikan perguruan tinggi.
b. Menyiapkan tenaga kerja terdidik yang diharapkan nantinya setelah lulus dapat
bekerja dengan baik apabila mahasiswa tersebut bekerja pada perusahaan atau
industri yang bersangkutan karena telah mengenal profil perusahaan.
c. Mengenal lebih dalam tentang kajian ilmu dalam Jurusan Teknologi Pangan dan
Hasil Pertanian, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Widya Mataram,
Yogyakarta.
 BAB II
PELAKSANAAN KERJA PRAKTEK

I. PELAKSANA
a. Nama : Muhamad Mughni Abdul Aziz
NIM : 201432036
b. Nama : Muhammad Hilmy Ismail
NIM : 201432033
c. Nama : Rizal Mulia Pradana
NIM : 201431973
d. Nama : Mahjudin Mahben
NIM : 201431992

II. LOKASI
KOPERASI KEBUN MAKMUR “KOPI MERAPI”
Jakal Km 20 sawungan, Sawungan, Hargobinangun,
Kec. Pakem, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa
Yogyakarta 55582
III. WAKTU PELAKSANAAN
Tanggal 25 Juli- 25 Agustus 2023

IV. METODE PELAKSANAAN

Cara pengambilan data yang digunakan dalam kerja praktek ini dilakukan
dengan beberapa cara yaitu :
a. Metode Interview
Metode ini dilakukan dengan wawancara langsung dengan pihak perusahaan
yang meliputi pembimbing, karyawan ataupun tenaga-tenaga lain yang terkaituntuk
memperoleh data yang diinginkan.
b. Metode Observasi
Metode ini berusaha untuk melakukan pengamatan dan pencatatan secara
sistematis terhadap gejala dan fakta yang dihadapi dan terjadi selama berada di
lapangan.
c. Metode Pengambilan data secara langsung
Metode ini dilakukan dengan cara terjun langsung dalam setiap proses produksi.
d. Penelusuran Pustaka
Data ini diperoleh dari sumber-sumber yang berkaitan dengan obyek atau
masalah yang dipelajari, yang meliputi buku-buku literature, buku pedoman
perusahaan, dan materi - materi kuliah yang mendukung pelaksanaan kerja praktek
ini, seperti proses produksi,pengemasan, pengendalian mutu dan lain-lain.
 BAB III
MATERI KERJA PRAKTEK

I. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN

1. Sejarah Umum Perusahaan
▪ Latar belakang pendirian
▪ Nama dan lokasi perusahaan
▪ Waktu pendirian perusahaan
▪ Legalitas dan bentuk perusahaan
2. Tujuan Pendirian Perusahaan
▪ Tujuan Utama : tentang manfaat yang diharapkan
▪ Tujuan Khusus: tentang jalan pencapaian manfaat
3. Lokasi Perusahaan
▪ Letak geografis
▪ Transportasi
▪ Topografi
▪ Bahan mentah
▪ Tenaga kerja
▪ Utilities
4. Keadaan Alam
5. Tata Letak Bangunan

II. MANAJEMEN PERUSAHAAN

1. Struktur dan sistem organisasi
2. Hak dan kewajiban karyawan
3. Kesejahteraan karyawan
4. Ketenagakerjaan

III. PENYEDIAAN DAN PENANGANAN BAHAN DASAR

1. Sumber bahan dasar
2. Jumlah dan penyediaannya
3. Spesifikasi bahan dasar
4. Penanganan bahan dasar
 5. Pengendalian mutu bahan dasar
6. Penyimpanan dan pengangkutan

IV. PROSES PENGOLAHAN

1. Tahap-tahap proses yang dikerjakan
2. Kondisi yang dipersyaratkan oleh masing-masing proses
3. Pengendalian proses
4. Diagram alir proses, kualitatif dan kuantitatif

V. MESIN DAN PERALATAN

1. Mesin dan peralatan proses
• Nama dan jenis alat
• Fungsi dari tiap jenis alat
• Jumlah alat
• Spesifikasi alat
2. Skema dan prinsip kerja alat
3. Kapasitas alat dan kapasitas pabrik
4. Tata letak mesin dan peralatan (lay out)

VI. PRODUK AKHIR

1. Spesifikasi produk akhir
• Jenis produk akhir
• Jumlah produk akhir
• Standar kualitas produk akhir
• Pengendalian mutu produk akhir
2. Penanganan produk akhir
• Pengemasan
• Penyimpanan
3. Distribusi produk akhir
• Wilayah Distribusi
• Metode Distribusi
VII. ENERGI
1. Sumber energi dan cara pengadaannya
2. Kapasitas penyediaan
3. Penggunaan
VIII. AIR
1. Sumber air dan cara pengadaannya
2. Kuantitas dan kualitas air yang tersedia
3. Penggunaan

IX. SANITASI PERUSAHAAN

1. Sanitasi bangunan, peralatan dan tenaga kerja
2. Sanitasi selama proses produksi
3. Sanitasi lingkungan di sekitar pabrik
4. Unit penanganan limbah industri

X. LAY OUT PABRIK

 BAB IV
PENUTUP
Proposal ini diajukan sebagai bahan pertimbangan maupun acuan dalam melaksanakan
kegiatan kerja praktek. Diharapkan kegiatan kerja praktek ini dapat memberikan banyak
manfaat bagi pelaksana kerja praktek, mahasiswa Sains dan Teknologi pada umumnya, dan
perusahaan yang bersangkutan. Hal-hal yang belum tercantum dalam proposal iniakan
diatur kemudian atas kesepakatan pihak yang bersangkutan.
Akhirnya, saya berharap dengan segenap dukungan dan bantuan semua pihak kegiatan
kerja praktek ini dapat terselenggara dengan baik dan berjalan lancar sehingga dapat tercapai
tujuan yang optimal.
Saya sebagai pihak yang mengajukan proposal ini mohon maaf atas segala kekurangan
dan kesalahan. Atas bantuan semua pihak hingga terlaksananya kerja praktek ini kami
ucapkan terima kasih.