MAKALAH AGROINDUSTRI

KOMODITAS HORTIKULTURA ( SINGKONG)

SEBAGAI PRODUK KRIPIK SINGKONG

Oleh :
Rizky Amalia Rosyadi

125100300111052 (kelas L)

TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2012

I.
Alasan memilih komoditas Singkong sebagai Produk Kripik
Singkong
Komoditas hortikultura sangat banyak terdapat di Negara Indonesia, khusunya pulau
Jawa sebab pulau Jawa memiliki tanah yang subur dan iklim yang cocok untuk menanam
komoditas hortikultura. Salah satunya adalah singkong. Singkong dapat diolah menjadi
berbagai macam produk makanan. Salah satu olahan jagung yang paling banyak diminati
oleh masyarakat Indonesia adalah kripik singkong.
Salah satu usaha makanan ringan yang lagi marak kita lihat diberbagai daerah adalah
kripik singkong. Kripik singkong merupakan makanan ringan yang kaya manfaat dan
bergizi. Makanan ringan ini juga yang paling banyak peminatnya, karena selain memiliki
cita rasa yang berbeda, harga dari produk ini juga relatif murah sehingga dapat dijangkau
oleh masyarakat khususnya kalangan menengah ke bawah.
Selain itu bisnis kripik singkong ini tidak terlalu memerlukan banyak modal awal
membangun usaha ini, karena harga bahan-bahan pokok dari bisnis ini relatif murah
sehingga dapat memperoleh keuntungan yang besar, serta proses produksi dari kripik
singkong ini juga tidak sulit, kripik singkong dibuat dengan cara diiris/dibentuk bulat lalu
dibersihkan ke dalam air setelah kering lalu dibumbui dengan aneka rasa sesuai selera.
Walaupun cara pembuatan kripik singkong ini sangat mudah untuk dilakukan tetapi kita juga
harus dapat menciptakan cita rasa yang sedikit lebih berbeda dengan rasa produk makanan
lainnya agar menciptakan cita rasa khas tersendiri dari usaha kripik singkong ini.

II.

Pemilihan Lokasi Pendirian

Sentra UMKM: Keripik di Kab/Kota Bandar Lampung Provinsi Lampung

Nama
No
Perusahaan

Jenis Produk

Aneka
Keripik ASA

Aneka Keripik (Pisang, Singkong)

Aneka
Aneka Keripik (Pisang, Talas, Singkong,
Keripik Rizka Sukun)

Kapasit
Kapasitas
as
Yang
Produk
Digunakan
si
480
kg/hari

320
kg/hari

3600
1800
kg/bulan kg/bulan

Askha Jaya

Aneka Keripik (Pisang, Talas, Mantang,

singkong)

2000
1000
kg/bulan kg/bulan

Cipta Rasa

Aneka Keripik (Pisang, Talas, Mantang,

singkong)

2600
2400
kg/bulan kg/bulan

Dua Dara

Aneka Keripik (Pisang, Talas, Mantang,

singkong, Sukun)

1000
500
kg/bulan kg/bulan

Istana
Keripik Ibu
Mery

Aneka Keripik (Pisang, Talas, Mantang,

singkong, Ubi Jalar)

4500
3600
kg/bulan kg/bulan

Lala

Aneka Keripik (Pisang, Talas, Mantang,

singkong)

300
250
kg/bulan kg/bulan

Lateb Jaya

Aneka Keripik (Pisang, Talas, Mantang,

singkong)

600
400
kg/bulan kg/bulan

Ridho Jaya

Aneka Keripik (Pisang, Talas, Mantang,

singkong)

1200
800
kg/bulan kg/bulan

Aneka Keripik (Pisang, Talas, Mantang,

singkong)

850
800
kg/bulan kg/bulan

10

Zom Zom
Family

Data Sentra Industri Kecil / perusahaan Di Kabupaten Deli Serdang tahun 2007

Pemilihan lokasi yang sesuai dalam perencanaan industri merupakan faktor yang
sangat penting karena akan mempengaruhi kedudukan perusahaan dalam persaingan dan
menentukan kelangsungan hidup perusahaan. Untuk dapat membantu perusahaan/pabrik
tersebut beroperasi atau berproduksi dengan lancar, efektif, dan efisien maka harus dipilih
lokasi yang strategis baik dari ketersediaan bahan baku, pemasaran, dan sebagainya.
Pemilihan lokasi marning jagung ini dipilih di kabupaten Deli Serdang, Sumatera Utara.
Nama Perusahaan
Pemilik Perusahaan
Alamat Perusahaan
Jenis Usaha
Nilai Investasi
Kapasitas Produksi

LEGIT
: Said Ruspendi
: Jln. HOS Cokroaminoto No. 17 Tel. (0265) 772216 Ciamis
: 1. Aneka Keripik Pisang dan Singkong
2. Sale Goreng
: Rp 11.500.000,00
: 45 ton / bulan

Sebagai contoh, misalnya perusahaan Legit yang dibangun oleh Bapak Said Ruspendi.
Perusahaannya berlokasi di : Jln. HOS Cokroaminoto No. 17 Ciamis yang memiliki kapasitas
produksi 45 t0n/ bulan dengan nilai investasi Rp 11.500.000,00.

Faktor-faktor yang mendukung alasan pemilihan lokasi adalah sebagai berikut :

1. Ketersediaan bahan mentah
Ketersediaan bahan mentah atau bahan baku adalah komponen yang sangat penting
dari proses produksi. Bahkan termasuk komponen utama dalam penentuan lokasi pabrik,
misalnya singkong, minyak goring, bumbu, kemasa, dan lain-lain. Daerah ciamis merupakan
daerah dengan penghasil singkong yang cukup tinggi.
2. Letak pasar yang dituju
Hal tersebut perlu diperhatikan baik dari industry skala besar mapun industry kecil.
Letak pasar yang dituju sangat mempengaruhi dalam proses pemasaran produk, yang akan
menentukan produksi produk selanjutnya. Banyak masyarakat setempat yang senang
mengonsumsi kripik singkong. Sehingga akan mempermudah proses pemasaran.
3. Tenaga listrik dan air
Proses produksi yang di lakukan harus disesuaikan dengan jumlah pemakaian listrik
dan air. Pada industri kripik singkong akan membutuhkan air yang banyak untuk proses
pencucian dan perendamana singkong.
4. Ketersediaan tenaga kerja
Ketersediaan tenaga kerja akan berpengaruh pada besar biaya yang dikeluarkan dalam
proses produksi.
5. Fasilitas trasportasi
Ketersediaan fasilitas transportasi untuk mengangkut bahan mentah serta produk jadi
sangatlah penting. Fasilitas transportasi berhubungan dengan harga produk, jika biaya
transportasi untuk mengangkut bahan mentah tidak terlalu tinggi maka harga produkpun akan
relative murah. Selain itu, jika pasar yang dituju memilik transportasi yang mudah juga akan
mempengaruhi biaya transportasi.
Selain itu, sikap dari masyarakat di Ciamis pun pendukung. Banyak masyarakat
ciamis yang menyukai kripik singkong

III.

Diagram Alir Kripik Singkong

SINGKONG
DICUCI
DIKUPAS
DIIRIS
DICUCI

Ditambahkan Larutan Natrium Metabisulfat

DIRENDAM
DIANGKAT
DICUCI
DITIRISKAN
DIKERINGKAN
DIGORENG
DIBUMBUI
KERIPIK SINGKONG

Sesuai selera

IV.

OPC Kripik Singkong

V.

Mesin yang Digunakan Dalam Pembuatan kripik Singkong

Kategori Mesin Vacuum Frying:

Kapasitas Masukan
16 - 18 kg/proses
Lama Proses Pembuatan
55 - 75 menit/proses
Volume Minyak Goreng
2 x 80 liter
Dimensi Tabung Penggorengan
2 x (50 x 90) cm
Dimensi Bak Air (p x l x t)
244 x 122 x 60 cm
Dimensi Total (p x l x t)
244 x 122 x 115 cm
Burner
Kompor Gas dengan 2 titik api (2 unit)
Bahan Bakar
LPG
Konsumsi LPG
1,2 - 1,4 kg/jam
Sistem Pemvakuman
Water Jett dengan Injector
Kebutuhan Daya Listrik
2 x 750 watt
Instalasi Listrik Minimal
2200 watt
Model Bak Air
Horizontal
Sistem Pendinginan
Sirkulasi Air
Kontrol Suhu
Digital Otomatis
Pengelasan
Las Argon
Model
VFC-16
Kapasitas
16 - 18 kg/proses
Harga
Hubungi Kami
Ketersediaan
Indent
Garansi
1 tahun
Mesin yang Digunakan dalam pengolahan singkong sebagai kripik singkong adalah
vacuum frying., maka mesin vacuum frying memerlukan perawatan yang baik. Adapun
tujuan perawatan ini agar mesin vacuum frying yang kita gunakan dapat selalu siap untuk
dioperasikan dan awet pemakaiannya. Perawatan mesin vacuum frying bisa dibedakan
perlakuannya secara umum dan khusus.

1. Perawatan Umum

Perawatan umum di sini adalah agar mesin vacuum frying tidak cepat rusak
diperlukan perawatan dan cara mengoperasikan yang benar dan seksama, prosedur perawatan
ini adalah :

Mesin vacuum frying tidak boleh terkena sinar matahari secara langsung.

Pastikan dalam menjalankan mesin vacuum frying harus benar sesuai petunjuk
pemakaian.

Selesai menggoreng kripik lepas semua hubungan listrik dan gas , atur posisi off pada
tombol pompa, pengendali suhu dan kompor.

Bersihkan bagian mesin dari debu dan tetesan minyak.

2. Perawatan Khusus
Perawatan khusus disini dilakukan sesuai dengan jadwal yang telah dibuat ,
berdasarkan pengalaman dan petunjuk perawatan yang diberikan oleh produsen mesin
vacuum frying.

Pada pemakaian normal (sehari 6 8 kali proses) keluarkan minyak kemudian

bersihkan tabung dari kerak menggunakan air panas, pembersihan dilakukan 2 3
hari sekali.

Air di dalam bak sirkulasi dijaga agar tetap bersih dari kotoran yang berakibat
penyumbatan pada sudut pompa dan jet.

Bagian dalam tabung dan luar tabung penggoreng selalu dijaga agar selalu bersih.

Apabila pada saat menggoreng kripik tiba-tiba listrik padam, lakukan hal sebagai
berikut :
1. Matikan semua tombol pada panel, kompor, kemudian putar 180 engkol
keranjang pengaduk dan kunci pada dudukannya, sementara kran pelepas
kevakuman jangan dibuka.
2. Bahan yang belum diproses tetapi sudah dikupas dan dipotong, masukkan ke
dalam plastic dan simpan di dalam freezer.

Demikian perawatan yang harus lakukan pada mesin vacuum frying. Dengan
perawatan yang baik dan rutin maka mesin vacuum frying kita bisa awet dan lama masa
pemakaiannya.

Sumber
Yumanda, Syahreza. 2009. Strategi Pemasaran Keripik Singkong Industri Rumah Tangga Cap
Kelinci Di Tanjung Morawa Kabupaten Deli Serdang. Medan : Universitas Sumatera Utara
www.bi.go.id/web/id/UMKMBI/Klaster+Sentra+UMKM/Profil+UMKM/
www.potensi/Deperindag Kab Ciamis.com
www.google/Mesin Usaha Kripik Buah _ Hemat dan berkualitas eksport _ Vacuum Frying _
Mesin Keripik Buah.com
anekamesin.com/perawatan-mesin-vacuum-frying.html
http://119.226.138.13/ypimg/BHSRF57H1maintenance1.jpg