SOAL DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN KELAS XII TPHPI

1. Prinsip dasar pembuatan produk fish jelly didasarkan pada sifat....

A. Tingkat Kematangan gonad
B. Homogenitas gel protein
C. Homogenitas gel vitamin
D. Homogenitas Karbohidrat
E. Homogenitas Usia
2. Gel pada produk fish Jelly dapat terbentuk dikarenakan adanya...
A. aktin dan miosin
B. Gel dan Jelly
C. aktomiosin
D. Lemak dan protein
E. Sisik dan insang
3. Apabila daging ikan yang sedang dilumatkan ditambahkan garam (NaCI) maka aktin
dan miosin akan terekstrak keluar dalam bentuk...
A. aktin dan miosin
B. Gel dan Jelly
C. aktomiosin
D. Lemak dan protein
E. Sisik dan insang
4. Pembentukan gel pada pasta ikan dapat terjadi melalui proses...
A. Pelumatan, Pembentukan, Pengukusan,Penggorengan
B. pelumatan, penggaraman, pembentukan dan pemanasan
C. pelumatan, penggaraman, Penggorengan dan pemanasan
D. pelumatan, Pengukusan, pembentukan dan pemanasan
E. pelumatan, penggaraman, pembentukan dan Penyaringan
5. Faktor-faktor yang mempengaruhi pembentukan gel adalah
A. Bahan baku, Es Batu, derajat keasaman (pH), dan suhu.
B. Bahan baku, STTP, derajat keasaman (pH), dan suhu.
C. Kain Nilon, konsentrasi garam, derajat keasaman (pH), dan suhu.
D. Bahan baku, konsentrasi garam,),STTP dan suhu.
E. Bahan baku, konsentrasi garam, derajat keasaman (pH), dan suhu.
6. Jenis ikan yang berdaging putih dan jenis ikan demersal secara umum adalah baik untuk
dibuat surimi.Namun dalam perkembangannya, surimi dapat dibuat dari berbagai jenis
ikan, tetapi ikan tersebut harus mempunyai....
A. Kemampuan untuk membentuk gel (elastisitas), rasa, dan kenampakan yang
baik
B. Murah dan menghasilkan banyak daging
C. Mempunyai Ukuran yang besar dan rasa yang enak
D. Mempunyai Tulang yang banyak
E. Warna daging harus putih
7. Tujuan dari pencucian berulang-ulang dalam pembuatan surimi adalah
A. Ikan menjadi putih dan bersih
B. Surimi menjadi elastis
C. Agar produk yang dihasilkan menjadi gurih dan kenyal
 D. Agar sebagian besar bau, darah, pigmen, dan lemak hilang
E. Menjaga protein tidak rusak
8. Yang termasuk Kuntungan dari Coating adalah
1. Meningkatkan/memperbaiki penampakan
2. Meningkatkan cita rasa/ flavor dan kualitas gizi dengan penggabungan nutrient/nutrisi
3. Proses Pekerjaan yang lebih cepat
4. Mempermudah preparasi oleh konsumen
5. Penyatuan antara bumbu dengan bahan lebih baik
A. 1,2,3,
B. 1,2,5
C. 3,2,4
D. 4,3,5
E. 2,3,4
9. Terdapat beberapa jenis coating atau lapisan pada produk breaded food yaitu...
A. Premix, Predint, Batters, Breadcrumbs
B. Premix, Predust, Batters, Breadcrumbs
C. Premix, Predust, Water, Breadcrumbs
D. Cooking, Predust, Batters, Breadcrumbs
E. Premix, Predust, Batters, Cutting
10. Campuran dari tepung, pati, leavening agents dan seasoning yang ketika dicampur
dengan air membentuk cairan viscous yang digunakan untuk pelapisan makanan adalah
pengertian dari...
A. Cooking
B. Premix
C. Predust
D. Batters
E. Water

11. - Adhesi, untuk meningkatkan daya ikat substrat dengan lapisan coating
- Tekstur,dengan melindungi produk dari kehilangan air maka tekstur produk di dalan
maupun di luar lapisan akan lebih baik
- Flavor, menjaga flavor terutama yang sensitif terhadap suhu tinggi atau komponen
yang mudah menguap selama pemasakan
Adalah fungsi dari....
A. Cooking
B. Premix
C. Predust
D. Batters
E. Breadcrumbs
12. Tepung roti dan komponen lainnya dan biasanya digunakan untuk melapisi produk-
produk yang siap untuk dipanggang, adalah pengertian dari...
A. Cooking
B. Premix
C. Predust
 D. Batters
E. Breadcrumbs
13. Bahan pembantu adalah bahan yang sengaja ditambahkan dengan tujuan untuk
meningkatkan konsistensi nilai gizi, cita rasa, mengendalikan keasaman dan kebasaan
serta untuk menetapkan bentuk dan rupa. Contoh dari bahan pembantu adalah...
A. Gula dan garam
B. Minyak dan Garam
C. Tepung Tapioka dan Maizena
D. Ikan dan Gula
E. Lombok dan Tomat
14. Bahan pengikat adalah bahan yang digunakan dalam industri makanan untuk mengikat
air yang terdapat dalam adonan. Umumnya jenis bahan pengikat yang ditambahkan
dalam bahan makanan adalah..
A. Gula dan garam
B. Minyak dan Garam
C. Tepung Tapioka dan Maizena
D. Ikan dan Gula
E. Lombok dan Tomat
15. 1. Penyiangan,
2. Pem-fillet-an
3. Pelumatan daging
4. Pencampuran dengan bumbu dan bahan-bahan lain,
5. Pencetakan/pengukusan,
6. Pelapisan dengan predust, batter dan breaded,
7. Pembekuan dan
8. Penggorengan
Urutkan proses dalam pembuatan produk breaded seafood product (Nugget, Fish Stick, Kaki
naga dll)..
A. 1,2,3,4,5,6,7,8,
B. 1,2,4,3,6,5,7,8
C. 1,2,3,4,6,5,7,8
D. 1,2,3,4,5,6,8,7
E. 1,3,2,4,5,6,7,8
16. Pre-frying adalah langkah yang terpenting dalam proses aplikasi batter dan breading.
Tujuan pre-frying adalah
A. Untuk Mengikat air pada produk sehingga dapat diproses lebih lanjut yaitu
penggorengan
B. Untuk Mempertahan protein pada produk sehingga kandungan gizi pada produk tetap
terjaga
C. Untuk Mempercepat proses pemasakan
D. Untuk Mengeringkan produk sehingga produk tetap menjadi renyah dan awet dalam
penyimpanan
E. Untuk menempelkan batter pada produk sehingga dapat diproses lebih lanjut
dengan pembekuan
17. Alat untuk mencampurkan adonan dengan bahan bahan pendukung dan tambahan
pada pembuatan bakso adalah..
A. Pisau
B. Blendder
C. Food Prosesor
 D. Bone Seprator
E. Mixer
18. Dalam proses pembuatan bakso yang berperan sebagai emulsifier dalam sistem emulsi
bakso adalah..
A. Karbohidrat
B. Air
C. Protein
D. Lemak
E. Vitamin
19. Tujuan penambahan es batu dalam proses penggilingan atau pencampuran bahan
bakso adalah..
A. Menjaga suhu adonan tetap 160C sehingga tidak terjadi kerusakan terhadap
protein
B. Menjaga suhu adonan tetap 160C sehingga tidak terjadi kerusakan terhadap
Karbohidrat
C. Menjaga suhu adonan tetap 160C sehingga tidak terjadi kerusakan terhadap Lemak
D. Menjaga suhu adonan tetap 160C sehingga tidak terjadi kerusakan terhadap
Kandungan air
E. Menjaga suhu adonan tetap 160C sehingga tidak terjadi kerusakan terhadap Vitaminn
20. Produk olahan berbahan baku daging giling yang bersifat kenyal dan berbentuk silinder
dengan pembungkus khusus yang sering dikenal sebagai selongsong atau casing
adalah produk...
A. Nugget
B. Bakso
C. Sosis
D. Ekado
E. Abon ikan