Nama:

Kelas:
Matapelajaran: Keamanan Pangan, Penyimpanan dan Penggudangan

A. Berilah tanda silang (x) pada salah satu jawaban a, b, c, d atau e sesuai jawaban
yang kamu anggap paling benar!

1. Bahan pangan hasil ternak mempunyai sifat perishabel, apakah yang dimaksud dengan
sifat ?

a. mempunyai kandungan gizi yang lengkap

b. mudah rusak
c. mempunyai asam amino essensial
d. mampu bertahan lama
e. mudah diolah

2. Dibawah ini yang dapat menyebabkan kerusakan pada bahan makanan, kecuali

a. Msg c. Enzim e. lipase

b. mikroba d. panas

3. Dibawah ini yang dapat menyebabkan kerusakan pada bahan makanan, kecuali

a. Msg c. Enzim e. lipase

b. mikroba d. Panas

4. Dibawah ini yang termasuk makronutrient, kecuali

a. Karbohidrat c. Protein e. Mineral

b. Lemak d. Laktosa

5. Penyimpanan bahan makanan pada suhu 0-4 derajat celcius termasuk pada
penyimpanan…..

a. chilling c. Cooling e. Refrigerate

b. frozen d. Freezing

6. Dibawah ini adalah manfaat dari bahan tambahan pangan, kecuali….

a. menambah nilai gizi

b. membuat makanan menjadi menarik
c. membuat makanan tetap seperti asalnya
d. mengawetkan bahan makanan
e. membuat makanan menjadi lebih sedap

7. Mikroba manakah yang dapat merusak bahan pangan?

a. lactobacillus protectus c. streptococcus lactis e. staphylococcus aerus

b. Saccaromycess lactis d. lactococcus lactis

8. Bahan kimia yang digunakan dalam budidaya tanaman dan ternak yang berfungsi
membunuh tikus adalah

a. herbisida c. Isektisida e. nematoda

b.rodentisida d. Fungisida

9. mengapa pestisida yang bersifat vilatil dapat berbahaya bagi kesehatan manusia?

a. karena dapat terhirup oleh manusia

b. karena dapat termakan oleh manusia
c. karena membuat iritasi kulit
d. karena dapat masuk melalui membran kulit
e. jawaban b dan c benar

10. Dibawah ini adalah bahan berbahaya yang dapat mencemari makanan, kecuali

a. Timbal (Pb) c. Insektisida e. lactococcus lactis

b. Merkuri (Hg) d. Sulfonamida

11. Dibawah yang bukan termasuk zoonosis adalah

a. Antrax c. Toxoplasma e. Bloat

b. Rabies d. Brucellocis

12. Hal pertama yang harus dilakukan dalam verifikasi keamanan pangan adalah...

a. Validasi HACCP plan c. Pengujian produk e.Tindakan koreksi

b. Review hasil monitoring d. Audit

13. Dampak setelah bukti objektif terkonfirmasi adalah...

a. Syarat khusus terpenuhi tetapi penerapan belum terpenuhi

b.Syarat khusus dan penerapan telah terpenuhi
c.Syarat khusus dan penerapan tidak terpenuhi
d.Syarat khusu tidak terpenuhi tetap terpenuhi
e.Semuanya tidak berhubungan

14. Saat penggunaan audit independen maka rencana HACCP akan...

a. Terjamin c. Terjamin dan sesui e. Tidak sesuai dan tidak terjamin

b. Tidak sesuai d.Tidak terjamin

15. Ketika terjadi kesalahan pada hasil monitoring maka...

a. Penghentian monitoring c. Pengujian e. Monitoring evaluasi

b. Tindakan koreksi d. Evaluasi

16. Setelah semua komponen verifikasi terpenuhi maka langkah selanjutnya adalah....

a. Audit c. Reassesment e.Validasi

b. Konfirmasi awal d. Verifikasi

17. Hal yang dilakukan oleh seorang kalibrator adalah

a. Melayani kalibrasi yang berbeda

b. Mengukur semua alat yang dikalibrasi
c. Mengkalibrasi peralatan yang akan digunakan
d.Mengkalibrasi semua alat
e.Mengkalibrasi tanpa perhitungan

18. Cara agar keseluruhan rencana HACCP berjalan efektif adalah

a.Mengimplementasikan seluruh program dengan baik

b.Memisahkan prosedur verifikasi
c.Memulai prosedur verifikasi yang rumit
d.Audit internal
e.Reassesment berkepanjangan
19. Segala sesuatu yang berhubungan dengan pengaturan dan pembinaan dan pengawasan
produksi pangan merupakan definisi dari

a. pangan c. Sistem pangan e. Kegiatan produksi

b. Pangan olahan d. Keamanan pangan

20. Wujud pengawasan sistem keamanan pangan berupa

a. Pembinaan berkala
b. Pengawasan lapangan
c. Pelarangan terhadap penggunaan bahan tambahan pangan
d. Penyebaran panfler
e. Pengiklanan

21. Lembaga yang mengembangkan standarisasi di Indonesia adalah

a. BSN c. PSB e. BNPB

b. BSI d. BIN

22. Ketika panel ragu-ragu dalam memberikan nilai, karena penampakan sampel yang tidak
seragam, hal ini terjadi karena kesalahan ?

a. Motivasi c. Stimulus Error

b. Sugesti d. Logical Error

23. Uji yang sederhana dan berfungsi untuk menilai ada tidak nya perbedaan antara dua
macam produk merupakan contoh dari ?

a. Uji pembeda hedonik c. Uji pembeda pasangan

b. Uji pembeda segitiga d. Uji pembeda duo trio

24. Yang digunakan untuk mengenali dan menilai bentuk, ukuran, sifat, transfaran,
kejernihan, kekeruhan serta warna disebut ?

a. Indra pembauan c. Indra peraba

b. Indra pendengaran d.Indra penglihatan

25. Apa kegunaan alat indera hidung ?

a. Mengenali dan menilai c. Pencicipan jarak jauh

b. Menilai cicip dari suatu makanans d. Mengenali kerenyahan
B. Jawablah Pertanyaan dibawah ini dengan benar dan tepat!

1. Uji peringkat mempunyai beberapa kelebihan dan kelemahan. Menurut Anda, apa sajakah
kelebihan dan kelemahan dari Uji peringkat?

2. Triangle test (uji segitiga) dan Uji duo trio merupakan dua jenis uji yang hampir sama.

Menurut anda, apakah perbedaan mendasar antara uji segitiga dan uji duo-trio?

3. Apa yang dimaksud dengan uji deskriptive dan apa saja jenisnya. Beri penjelasan

masing-masing?

4. Apa kegunaan uji skoring, uji skaling dan uji peringkat? Jelaskan selengkapnya?

5. Apa yang kalian ketahui tentang uji kesukaan dan apa kelebihan serta kekurangannya?
Kunci Jawaban

1. b 11. e 21. a
2. a 12. a 22. c
3. a 13. b 23. c
4. d 14. c 24. d
5. d 15. b 25. c
6. c 16. a
7. e 17. c
8. b 18. a
9. a 19. c
10. e 20. c