BUKU PANTAU AKADEMIK SISWA

Nama Sekolah : SMK T Al Ishaqi

Mapel : PROSES PRODUKSI HASIL NABATI
Kelas : XII APHP
Semester : Ganjil
Tahun Ajaran : 2021/2022

No Kompetensi Dasar/Indikator KD KKM Nilai Tanggal Paraf Guru Keterangan

Menerapkan Pengendalian Mutu Bahan Baku Pengohan Nabati -
1. Menerapkan pengendalian mutu bahan baku pengolahan nabati 70 72 8/3/2021 -
I 2. Mengendalikan mutu bahan baku pengolahan nabati 70 72 8/1/2021 -

-
Mengidentifikasi Buah Segar Untuk Satuan Produksi
II
1. Mengidentifikasi dan menunjukkan Buah Segar Untuk Satuan
Prodduksi 70 78 8/27/2021 -
-
Menganalisis Kebutuhan Alat Serta Cara Penggunaannya -
III
1. Menganalisis dan menentukan kebutuhan alat serta cara
70 73 9/5/2021 -
penggunaannya

Menerapkan Proses Pengecilan Ukuran Buah

IV
1. Menerapkan proses dan melakukan pengecilan ukuran buah 70 72 9/25/2021

Menerapkan Pengolahan Hasil Buah-buahan

V 1. Menerapkan pengolahan dan memproduksi olahan hasil buah- 70 73 10/5/2021
buahan
Mengetahui,
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

ABDULLAH SANI, ST.,S.PdI SAKIRIN MANIK, S.TP

NIP. 197103062003121004 NIP.
 INSTRUMEN KETERCAPAIAN DAN KETERSERAPAN KURIKULUM
Nama Guru : Sakirin Manik, S.TP
Nama Sekolah : SMK Teknologi Al-Ishaqi
Kelas : XI APHP
Mata Pelajaran : Proses Produksi Hasil NabatiKriteri
a
Ketunt
Persentase
No. Kompetensi Dasar (KD) Indikator KD asan Soal / Alat Ukur KD Cara Mencari / Jawaban
Keterserapan
Minim
al
(KKM) 1. Prinsip dari pengendalian mutu
1. Bagaimna prinsip pengendalian bahan baku pengolahan nabati yaitu
mutu bahan baku pengolahan mencegah bahan baku dari
nabati kerusakan fisik, kerusakan kimiawi
1. Menerapkan dan kerusakan biologis.
pengendalian mutu bahan 70 2. Jelaskan faktor yang
baku pengolahan nabati mempengaruhi penurunan mutu
bahan pangan 2. Faktor yang mempengaruhi
penurunan mutu bahan pangan yaitu
faktor internal (ukuran, spesies dan
Menerapkan
cacat) dan faktor eksternal (berasal
Pengendalian Mutu
1 dari lingkungannya). 72
Bahan Baku Pengohan
Nabati 1. Kerusakan biologis pada bahan
pangan disebabkan oleh 1. Kerusakan biologis pada bahan
pangan disebabkan oleh aktivitas
mikroba patogen dan pembusuk, baik
berupa bakteri, virus, jamur, khamir
2. Mengendalikan mutu ataupun protozoa.
bahan baku pengolahan 70
nabati 2. untuk menghambat penurunan
2. Apa yang harus dilakukan untuk mutu dapat dilakukan precooling,
menghambat penurunan mutu penanganan steril, pencucian bahan
bahan baku pengolahan nabati pangan, penyiangan, blansing, sortasi
dan grading.

Mengidentifikasi Buah 1. Mengidentifikasi dan 1. Bagaimana kriteria buah-buahan

2 Segar Untuk Satuan menunjukkan Buah Segar 70
Produksi Untuk Satuan Prodduksi
Menganalisis Kebutuhan 1. Menganalisis dan
3 Alat Serta Cara menentukan kebutuhan alat
yang baik untuk pembuatan sari
buah
1. Pada proses pengolahan buah,
panci digunakan untuk apa dan
1. untuk pembuatan sari buah, buah 78
yang sudah masak tetapi tidak terlalu
masak. Buah yang digunakan tidak
perlu memiliki bentuk yang seragam.
73
1. Panci digunakan untuk merebus
dan mengukus. Panci yang biasa
digunakan berbahan dasar

Menganalisis Kebutuhan 1. Menganalisis dan
3 Alat Serta Cara menentukan kebutuhan alat
Penggunaannya serta cara penggunaannya
70
1. Pada proses pengolahan buah,
panci digunakan untuk apa dan
berbahan apa
1. Panci digunakan untuk merebus
dan mengukus. Panci yang biasa
digunakan berbahan dasar
aluminium, stainless ataupun keramik
dengan berbagai ukuran.

1. Menerapkan proses dan 1. apa tujuan dari pengecilan 1. Tujuan pengecilan ukuran pada
Menerapkan Proses proses pembuatan manisan buah
4 melakukan pengecilan 70 ukuran pada proses pembuatan 72
Pengecilan Ukuran Buah yaitu untuk mempercepat penyerapan
ukuran buah manisan buah
gula kedalam buah
1. Tahapan pembuatan sirup buah
1. Menerapkan pengolahan yaitu pemilihan bahan dasar,
Menerapkan Pengolahan 1. Bagaimana proses pembuatan
5 dan memproduksi olahan 70 pengupasan kulit, pencucian, 73
Hasil Buah-buahan sirup buah
hasil buah-buahan pengecilan ukuran, penyaringan atau
ekstraksi dan penggulaan.

Mengetahui Lae Butar, 22 Oktober 2021

Kepala Sekolah, Guru yang bersangkutan,

Abdullah Sani, ST., S.Pdi Sakirin Manik, S.TP

NIP. 1971103062003121004 NIP