BUKU PANTAU AKADEMIK SISWA

Nama Sekolah : SMK T Al Ishaqi

Mapel : PROSES PRODUKSI HASIL HEWANI
Kelas : XII APHP
Semester : Ganjil
Tahun Ajaran : 2021/2022

No Kompetensi Dasar/Indikator KD KKM Nilai Tanggal Paraf Guru Keterangan

3.7 Mengevaluasi pengemasan hasil
pengolahan hewani -

3.7.1. Menjelaskan pengertian dan

urgensi pengemasan hasil 70 72 7/29/2021 -
pengolahan hewani
I
3.7.2. Mengidentifikasi fungsi dan
klasifikasi kemasan produk 70 72 8/3/2021 -
hasil pengolahan hewani

-
4.7 Mengembangkan pengemasan
produk hewani
II 4.7.1 Memilih jenis kemasan yang
cocok dengan produk olahan 70 78 8/28/2021 -
hasil hewani
-
3.8 Menganalisa usaha
-
produksi hasil hewani
III 3.8.1 Merencanakan kebutuhan alat, bahan, serta fasilitas
berdasarkan kapasitas produksi dalam pengolahan 70 73 9/6/2021 -
hasil hewani

4.8 Mengevaluasi hasil analisa usaha.

IV
4.8.1 Merekam/mencatat hasil analisa usaha produksi
70 72 9/26/2021
pengolahan hasil hewani
3.9 Menganalisis limbah hasil produksi hewani
V 3.9.1 Mengklasifikasikan jenis 70 73 10/4/2021
limbah hasil produksi hewani
Mengetahui,
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

ABDULLAH SANI, ST.,S.PdI SAKIRIN MANIK, S.TP

NIP. 197103062003121004 NIP.
 INSTRUMEN KETERCAPAIAN DAN KETERSERAPAN KURIKULUM
Nama Guru : Sakirin Manik, S.TP
Nama Sekolah : SMK Teknologi Al-Ishaqi
Kelas : XI APHP
Mata Pelajaran Kriteri
: Proses Produksi Hasil Hewani
a
Ketunt
Persentase
No. Kompetensi Dasar (KD) Indikator KD asan Soal / Alat Ukur KD Cara Mencari / Jawaban
Keterserapan
Minim
al
(KKM) 1. Prinsip dari pengendalian mutu
1. Bagaimna prinsip pengendalian bahan baku pengolahan hewani yaitu
mutu bahan baku pengolahan mencegah bahan baku dari
hewani kerusakan fisik, kerusakan kimiawi
3.7.1. Menjelaskan dan kerusakan biologis.
pengertian dan
70 2. Jelaskan faktor yang
urgensi pengemasan hasil
mempengaruhi penurunan mutu
pengolahan hewani 2. Faktor yang mempengaruhi
bahan pangan
penurunan mutu bahan pangan yaitu
faktor internal (ukuran, spesies dan
3.7 Mengevaluasi cacat) dan faktor eksternal (berasal
1 pengemasan hasil dari lingkungannya). 72
pengolahan hewani 1. Kerusakan biologis pada bahan
pangan disebabkan oleh 1. Kerusakan biologis pada bahan
pangan disebabkan oleh aktivitas
mikroba patogen dan pembusuk, baik
3.7.2. Mengidentifikasi berupa bakteri, virus, jamur, khamir
fungsi dan ataupun protozoa.
70
klasifikasi kemasan produk
hasil pengolahan hewani 2. untuk menghambat penurunan
2. Apa yang harus dilakukan untuk mutu dapat dilakukan precooling,
menghambat penurunan mutu penanganan steril, pencucian bahan
bahan baku pengolahan hewani pangan, penyiangan, blansing, sortasi
dan grading.

4.7.1 Memilih jenis

4.7 Mengembangkan kemasan yang
2 pengemasan cocok dengan produk 70
produk hewani olahan
hasil hewani
3.8.1 Merencanakan
kebutuhan alat,
3.8 Menganalisa usaha
bahan, serta fasilitas
3 produksi hasil hewani
berdasarkan kapasitas
1. Bagaimana kriteria bahan kemas
yang baik untuk produk olahan
hasil hewani
1. Pada proses pengolahan buah,
panci digunakan untuk apa dan
1. untuk pembuatan sari buah, buah 78
yang sudah masak tetapi tidak terlalu
masak. Buah yang digunakan tidak
perlu memiliki bentuk yang seragam.
73
1. Panci digunakan untuk merebus
dan mengukus. Panci yang biasa
digunakan berbahan dasar
 3.8.1 Merencanakan
kebutuhan alat,
3.8 Menganalisa usaha
bahan, serta fasilitas
3 produksi hasil hewani
berdasarkan kapasitas
produksi dalam pengolahan
hasil hewani
70
4.8.1 Merekam/mencatat
4.8 Mengevaluasi hasil hasil
4 70
analisa usaha. analisa usaha produksi
pengolahan hasil hewani
3.9.1 Mengklasifikasikan
3.9 Menganalisis limbah jenis
5 70
hasil produksi hewani limbah hasil produksi
hewani
Mengetahui
Kepala Sekolah,
Abdullah Sani, ST., S.Pdi
NIP. 1971103062003121004
1. Pada proses pengolahan buah,
panci digunakan untuk apa dan
berbahan apa
1. apa tujuan dari pengecilan
ukuran pada proses pembuatan
manisan buah
1. Bagaimana proses pembuatan
sirup buah
1. Panci digunakan untuk merebus
dan mengukus. Panci yang biasa
digunakan berbahan dasar
aluminium, stainless ataupun keramik
dengan berbagai ukuran.
1. Tujuan pengecilan ukuran pada
proses pembuatan manisan buah
72
yaitu untuk mempercepat penyerapan
gula kedalam buah
1. Tahapan pembuatan sirup buah
yaitu pemilihan bahan dasar,
pengupasan kulit, pencucian, 73
pengecilan ukuran, penyaringan atau
ekstraksi dan penggulaan.
Lae Butar, 22 Oktober 2021
Guru yang bersangkutan,
Sakirin Manik, S.TP
NIP