RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

MATA KULIAH TEKNOLOGI PANGAN FUNGSIONAL

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pangan Fungsional SKS : 6 SKS

Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Fakultas : Teknologi Pertanian

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah :

1. mampu menerapkan teknologi pangan fungsional dalam formulasi dan pengolahan pangan fungsional (kemampuan kerja- psikomotor)
1) menganalisis komponen bioaktif: sifat unsure, zat, dan senyawa aktif serta bahan biologis aktif : sumber hewan – ibu riska
2) menganalisis sifat fungsional komponen bioaktif in vitro dan in vivo (pro-pre : soni, antioksidan : puspita, ketahanan tubuh; teja)
3) menformulasi pangan fungsional
4) menganalisis efek pangan fungsional sehat pada system in vitro dan in vivo, dan pra klinis (IG). Teja

2. mampu mengevaluasi efek kesehatan formula pangan fungsional (penguasaan pengetahuan - kognitif)
1) menjelaskan konsep pangan fungsional dan perkembangannya
2) mengenal komponen bioaktif dan sifat fungsionalnya
3) membuat rumusan formula pangan fungsional tertentu yang terkait masalah kesehatan
4) menganalis hubungan sifat fungsional dan efek kesehatan pangan fungsional berdasarkan mekanisme aksinya.
5) menarik kesimpulan efek kesehatan pangan fungsional

3. mampu mengelola dan bertanggungjawab (kemampuan manajerial)

1) mengelola (POAC) waktu dalam pelaksaaan analisis efek kesehatan pangan fungsional
2) bertanggungjawab untuk menyajikan hasil analisis efek kesehatan pangan fungsional

4. bersikap etis, kreatif, komunikatif; dan bekerjasama.

1) berkemampuan komunikatif dalam penyajian hasil analisis efek kesehatan pangan fungsional
2) bekerjasama dalam melakukana analisis efek kesehatan pangan fungsional
3) disiplin dalam melakukan analisis dan pelaporan hasi analisis efek kesehatan pangan fungsional
4) menghasil beberapa potensi formula pangan fungsional
5) Berwawasan standardisasi
6) Berjiwa technopreuneur
7) Berwawasan lingkungan

Page 1
Matriks RPS

Kemampuan Yang Dilakukan Kriteria Metode

Minggu Metode MAhasiswa Asesmen Bobot
akhir yang Bahan Kajian Penilaian
Ke Pembelajaran Nilai
diharapkan (indikator)
Bersefaham tentang 1. KONTRAK KULIAH
Penjelasan Kesefahaman
1 Kontrak Kuliah, 2. Dokumen Pembelajaran Mempelajari :
dan diskusi sinergis
dan Dokumen 1. RPS 1. Kontrak Kuliah
-
Pembelajaran 2. RTM 2. Dokumen Pembelajaran
3. RTD
4. LPKM dan LPKD

- Menelusuri semua konsep

Mampu menjelaskan 1. Konsep Pangan pangan fungsional, Tes Non
Ketepatan
semua konsep pangan Fungsional, komponen bioaktif pangan Formal
Penjelasan
fungsional, 2. Komponen bioaktif dan efek fungsional Presentasi tugas
Discovery
komponen bioaktif (zat/senyawa/bahan) sehatnya dari berbagai
Learning Komunikasi
2-5 pangan, dan pangan sumber (LK1) Lembar 20%
(tertulis dan
karakteristiknya, 3. Efek fungsional sehat Observasi
lisan/verbal)
serta efek fungsional komponen bioaktif - Informasi disajikan secara Laporan
sehatnya secara tepat pangan, dan modus tertulis (laporan) dan tertulis
dan komunikatif aksinya. secara verbal (presentasi)

Page 2
Lanjutan Tabel 2.2 …

Minggu Latihan yang Metode dan

Strategi Kriteria Bobot
Ke Kompetensi Dasar (KD) Bahan Kajian dilakukan Instrumen
Pembelajaran Penilaian Nilai
Penilaian
Melakukan prosedur Ketajaman
Karakteristik dan analisis efek fungsional analisis Tes Non formal
Menganalisis efek fungsional
modus aksi efek Praktek (LK2) Observasi
6-9 sehat komponen bioaktif 20 %
fungsional komponen Laboratorium Menulis hasil kerja Keterampilan
pangan secara tepat
bioaktif pangan pada laporan analisis Laporan tertulis
praktikum

Memilih bahan aktif Keberhasilan Test formal

Problem and Small
10-12 Merancang formula pangan Formulasi pangan pangan teruji untuk formulasi tertulis 30 %
Project Based
fungsional fungsional digunakan dalam
Learning
; secara kreatif ; formulasi pangan Kreativitas Tes Non formal
komunikatif fungsional Observasi
Komunikasi
Mendesain rancangan
formula pangan
fungsional (LK3)

Presentasi hasil
formulasi

Uji efek fungsional Melakukan pengujian Keberhasilan

Menguji efek fungsional
sehat pangan efek fungsional formula pengujian Lembar 30%
sehat formula pangan Small Project
13-16 fungsional pada pangan fungsional observasi
fungsional secara beretika; Based Learning
hewan coba dan uji tertentu (LK 5) Komunikasi Laporan tertulis
komnikasi, kerjasama
klinis padan manusia Presentasi hasil Kerjasama

Page 3
FORMAT RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM 1)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional SKS : 7 SKS

Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 2-5
Fakultas : Teknologi Pertanian
Komponen Tugas Rincian

1. Tujuan Tugas menjelaskan semua konsep pangan fungsional, komponen bioaktif pangan, dan
karakteristiknya, serta efek fungsional sehatnya secara tepat dan komunikatif

2. Uraian Tugas :

a. Objek garapan Konsep pangan fungsional dan komponen bioaktif dan sifatnya, serta efek fungsional sehatnya.

b. Batasan yang harus dikerjakan
Mengumpulkan semua informasi pengertian konsep pangan fungsional, komponen bioaktif, karakteristik, dan efek
fungsional
Sumber : 1) buku ajar : Pangan Fungsional karangan Tejasari (2011)
2) buku referensi : Functional Food karangan Israel Goldberg (1999),
Functional Foods : biochemical and Processing Aspects karangan G. Mazza (1998)
3) Jurnal dan prosiding seminar/simposium/lokakarya terkini
Konsep pangan fungsional yang diperoleh, lalu dianalisis dan disintesis menjadi batasan hasil cipta mahasiswa dengan
rumusan lengkap.
Semua informasi jenis komponen bioaktif dan karakteristik, dan efek fungsional yang telah teruji secara ilmiah
diklasifikasi dalam marik yang ditulis dalam tabel.

c. Metode dan cara pengerjaan, Mengerjakan tugas sesuai LK1, diskusi kelompok, dan penyusunan makalah hasil diskusi kelompok , presentasi
acuan yang digunakan makalah di depan kelas

d. Deskripsi luaran tugas yang Makalah berisi tiga komponen utama, yaitu : 1) Pengertian Konsep Pangan Fungsionl, 2) Matriks Tabel yang memuat
dihasilkan/dikerjakan kelompok Komponen Bioaktif, karakteristik/sifat, dan 3) efek fungsionalnya.

3. Kriteria Penilaian a. Ketepatan penjelasan 50%

b. Komunikasi tertulis 30%
c. Komunikasi lisan 20%

Page 4
FORMAT RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM 2)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional SKS : 6 SKS

Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 3
Fakultas : Teknologi Pertanian

Komponen Tugas Rincian

1. Tujuan Tugas Menganalisis efek sifat fungsional komponen bioaktif pangan secara tepat

2. Uraian Tugas :

a. Objek garapan Analisis efek fungsional sehat komponen bioaktif secara tepat

b. Batasan yang harus dikerjakan
1. Membuat diagram alir prosedur analisis efek fungsional komponen bioaktif
Sumber : 1) buku ajar : Pangan Fungsional karangan Tejasari (2011) ,
Bab 3 Prosedur Analisis Sifat Fungsional Komponen Bioaktif Pangan
2) buku referensi : Functional Food karangan Israel Goldberg (1999),
Functional Foods : biochemical and Processing Aspects karangan G. Mazza (1998)
3) Jurnal dan prosiding seminar/simposium/lokakarya terkini
2. Diagram alir dikonfirmasi ke asisten praktikum
3. Melaksanakan analisis di laboratorium sesuai jadwal yang disepakati.
4. Menganalisis data hasil pengujian, dan dimuat dalam laporan individu sesuai format laporan praktikum

c. Metode dan cara pengerjaan, Mengerjakan tugas sesuai LK2, membuat diagram alir prosedur, dan penyusunan laporan hasil pengujian secara
acuan yang digunakan individu.

d. Deskripsi luaran tugas yang Laporan terdiri atas tiga komponen utama, yaitu : 1) Prinsip analisis, 2) Diagram alir dan penjelasan singkat, 3)
dihasilkan/dikerjakan analisis data hasil pengujian dan sintesisnya.

3. Kriteria Penilaian a. Ketajaman analisis 30%

b. Keterampilan analisis 50%
c. Komunikasi tertulis (laporan) 20 %

Page 5
FORMAT RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM 3)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional SKS : 7 SKS

Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 10-12
Fakultas : Teknologi Pertanian
Komponen Tugas Rincian

1. Tujuan Tugas Merancang formula pangan fungsional ; secara kreatif ; komunikatif

2. Uraian Tugas :

a. Objek garapan Rancangan formula pangan fungsional

b. Batasan yang harus dikerjakan 1. Membuat rancangan formula pangan fungsional

Sumber : 1) buku ajar : Pangan Fungsional karangan Tejasari (2011) ,

Bab 4 Teknologi formulasi pangan fungsional
2) buku referensi : Functional Food karangan Israel Goldberg (1999),
Functional Foods : biochemical and Processing Aspects karangan G. Mazza (1998)
3) Jurnal dan prosiding seminar/simposium/lokakarya terkini
2. Draft rancangan formula berdasarkan masalah kesehatan masyarakat yang diacu, dikonsultasikan ke dosen, untuk
verifikasi rancangan.
3. Rancangan disajikan secara tertulis
4. Presentasi di kelas, diperbaiki atas masukan mahasiswa lainnya, dikumpulkan.

c. Metode dan cara pengerjaan, Mengerjakan tugas sesuai LK3, membuat rancangan formula pangan fungsional, dan penyusunan rancangan formula
acuan yang digunakan secara tertulis dan kelompok.

d. Deskripsi luaran tugas yang
dihasilkan/dikerjakan
3. Kriteria Penilaian
Rumusan rancangan formula pangan fungsional, memuat yaitu : 1) alasan pemilihan jenis komponen bioaktif , 2)
penjelasan sifat fungsional yang telah teruji, 3) efek fungsional formula baru yang akan diuji.
Keberhasilan formulasi 50%
Kreativitas 30%
Komunikasi 20%

Page 6
FORMAT RANCANGAN TUGAS MAHASISWA (RTM 4)

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional SKS : 7 SKS

Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian Pertemuan : 13-16
Fakultas : Teknologi Pertanian

Komponen Tugas Rincian

1. Tujuan Tugas Menguji efek fungsional sehat formula pangan fungsional secara beretika; komnikasi, kerjasama

2. Uraian Tugas :

a. Objek garapan Uji efek fungsional fisiologis, biokimiawi, dan imunomodulatif pangan fungsional

b. Batasan yang harus dikerjakan 1. Memilih sistem pengujian efek fisiologis, biokimiawi, dan imunomodulatif pangan fungsional

Sumber : 1) buku ajar : Pangan Fungsional karangan Tejasari (2011) ,

Bab 5 Uji efek fisiologis dan biokimiawi, dan imunomodulatif pangan fungsional
2) buku referensi : Functional Food karangan Israel Goldberg (1999),
Functional Foods : biochemical and Processing Aspects karangan G. Mazza (1998)
3) Jurnal dan prosiding seminar/simposium/lokakarya terkini
2. Membuat logbook kegiatan pelaksanaan prosedur pengujian efek fisiologis dan biokimiawi, dan imunomodulatif
pangan fungsional dikonsultasikan ke dosen
3. Pelaksaan pengujian secara kelompok.
4. Presentasi di kelas, diperbaiki atas masukan mahasiswa lainnya, dikumpulkan.

c. Metode dan cara pengerjaan, Mengerjakan tugas sesuai LK4, membuat rancangan prosedur pengujian efek fisiologis dan biokimiawi, dan
acuan yang digunakan imunomodulatif pangan fungsional, dan penyusunan laporan tertulis secara kelompok.

d. Deskripsi luaran tugas yang Laporan tertulis terdiri atas 1) : 1) Prinsip uji efek fungsional dan rancangan pengujiannya, 2) tahapan pengujian , 2)
dihasilkan/dikerjakan analisis data hasil pengujian efek fungsional dan sintesisnya.
3. Kriteria Penilaian Keberhasilan pengujian 50%
Komunikasi 20%
Kerjasama 30%

Page 7
 INSTRUMEN ASESMEN KOMPETENSI

Tabel 1. Lembar Observasi - Kriteria 1 : Ketepatan Penjelasan

Dimensi Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Di bawah SKOR

Memuaskan Standard
Kelengkapan Lengkap (3 konsep) Lengkap (3 konsep) Kurang lengkap Hanya menunjukkan Tidak ada
Konsep diungkapkan dan sangat dan diungkapkan terungkap namun sebagian konsep saja, konsep
sinergi dan terpadu secara sinergi dan sinergi dan kurang sinergi
terpadu

Kebenaran Diungkapkan dengan Diungkapkan dengan Sebagian besar Kurang dapat Tidak ada
Konsep tepat, aspek penting tidak tepat, analisis dan konsep sudah mengungkapkan aspek konsep yang
dilewatkan, bahkan sintesis secara terungkap, analisis penting,ada analisis disajikan
analisis dan sintesisnya deskriptif cukup dan sintesis dilakukan saja, tidak ada proses
membantu memahami mendukung namun masih ada sintesis
konsep pemahaman yang terlewatkan

Page 8
 Tabel 2 Kriteria 2: KOMUNIKATIF

No. Aspek yang diamati Pengamatan/Cek lis

Semua teramati Sebagian Sebagian kecil Tidak Ya/tidak
(ST) teramati teramati (SkT) Teramati (TT)
(SbT)
1. Mampu menyampaikan pikiran, perasaan, keinginan
tanpa merugikan orang lain

2. Mampu berkomunikasi secara tertulis , verbal, non

verbal secara jelas, sistematis, dan tidak ambigu

3. Menjadi pendengar yang baik

4. Merespon dengan tepat (substansi dan cara)
5. Dapat memanfaatkan teknologi komunikasi dengan
baik

Skoring: Kategori nilai:

ST =3 Skor tertinggi : 5 x 3 = 0 - 3 : tidak komunikatif
SbT =2 15 4- 7 : kurang komunikatif
SkT = 1 Skor terendah : 5 x 0 = 0 8- 11 : komunikatif
TT =0 12- 15: sangat komunikatif

Page 9
 Tabel 3. Kriteria 2 a: Komunikasi Tertulis

Dimensi Sangat Memuaskan Batas Kurang Di bawah SKOR

Memuaskan Memuaskan Standard
BAHASA Bahasa baku dan Bahasa baku dan Bahasa baku, Bahasa kurang Bahasa tidak
NASKAH menggugah menambah bersifat deskriptif, baku dan informasi baku sehingga
pembaca untuk informasi pembaca tidak terlalu yang disampaikan informasi yang
mencari tahu menambah membingungkan disampaikan
konsep lebih dalam pengetahuan (taksa) tidak jelas atau
salah

KERAPIAN Makalah ditulis Makalah ditulis Makalah ditulis Makalah ditulis Makalah
MAKALAH sesuai teknik sesuai teknik sesuai teknik sesuai teknik ditulis tidak
menulis ilmiah, dan menulis ilmiah, menulis ilmiah, menulis ilmiah, sesuai teknik
mengacu pada mengacu pada mengacu pada tidak mengacu pada menulis
format baku, dan format baku, dan format baku, format baku, dan ilmiah, tidak
sangat tertata baik tertata baik namun tertata kurang tertata mengacu pada
cukup baik secara baik format baku,
dan tidak
tertata secara
baik

Page 10
 Tabel 4. Kriteria 2 b: Komunikasi Lisan

Dimensi Sangat Memuaskan Batas Kurang Di bawah SKOR

Memuaskan Memuaskan Standard
ISI Memberi inspirasi Menambah wawasan Pengdengar masih Informasi yang Informasi yang
pendengar untuk harus menambah disampaiakn tidak disampaiakn
mencari lebih dalam lagi informasi dari menambah wawasan tidak ada
beberapa sumber pendengar dasarnya

ORGANISASI Penyampaian isi Penyampaian isi Penyampaian isi Penyampaian isi Penyampaian isi
secara verbal sangat secara verbal baik secara verbal cukup secara verbal kurang secara verbal
baik sehingga semua sehingga sebagian baik sehingga baik sehingga tidak baik
isi difahami besar isi difahami sebagian isi sebagian kecil isi sehingga sedikit
pendengar pendengar difahami pendengar difahami pendengar sekali yang
difahami
pendengar
TEKNIK Menggugah semangat Membuat pendengar Lebih banyak Selalu membaca Tidak berbunyi.
PRESENTASI pendengar faham, hanya membaca catatan catatan (tergantung
sesekali saja pada catatan)
memandang catatan

Page 11
 Tabel 5 Kriteria : KETAJAMAN ANALISIS

Dimensi Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Di bawah Standard SKOR

Memuaskan
Ketersediaan Lengkap terpadu dengan Lengkap, dengan Cukup lengkap, jurnal Kurang lengkap, Jurnal yang diacu
konsep yang jumlah referensi di atas jumlah referensi di yang diacu antara 5-10 jurnal yang diacu kurang dari 2 dan tidak
diacu 10 jurnal atas 10 jurnal buah kurang dari 5 buah ada rangkuman

Ketajaman Uraian yang dibuat Uraian yang dibuat Uraian yang dibuat Uraian tidak Tidak ada uraian yang
analisis dapat menunjukkan efek dapat digunakan mampu menunjukkan menggambarkan menggambarkan efek
fungsional komponen untuk menarik secara deskriptif efek dengan jelas efek fungsional komponen
bioaktif pangan dengan kesimpulan tentang fungsional komponen fungsional bahan bioaktif pangan
tepat dan lengkap efek fungsional bioaktif pangan komponen bahan
komponen bioaktif bioaktif pangan

Page 12
 Tabel 6 Kriteria : KETERAMPILAN ANALISIS

Dimensi Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Di bawah SKOR

Memuaskan Standard
Mampu menjelaskan Mampu menjelaskan Mampu Mampu menjelaskan Tidak mampu
Pemahaman prinsip analisis dan prinsip analisis dan menjelaskan prinsip prinsip analisis dan menjelaskan
Prosedur Analisis fungsi bahan kimia, fungsi bahan kimia, analisis dan fungsi fungsi bahan kimia, prinsip analisis
perlakuan dalam perlakuan dalam bahan kimia, perlakuan dalam dan fungsi
analisis dengan baik analisis dengan baik perlakuan dalam analisis secara ragu bahan kimia,
lancar analisis perlakuan dalam
analisis

Melakukan analisis Melakukan analisis Melakukan analisis Melakukan analisis Tidak dapat
Pelaksanaan tanpa melihat catatan masih melihat dengan melihat sering melihat catatan melakukan
analisis (diluar kepala) catatan catatan analisis jika
tidak melihat
catatan

Kriteria 7 KREATIVITAS

Dimensi Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Di bawah SKOR

Memuaskan Standard
Pilihan Formula yang Formula yang Formula yang Formula yang Formula yang
Rancangan dirancang adalah dirancang adalah dirancang adalah dirancang adalah dirancang
Formula pangan hasil sintesis produk hasil sintesis produk hasil sintesis tidak baru secara asal
Fungsional pangan fungsional pangan fungsional produk pangan
terbaru dan orisinal baru dan orisinal fungsional baru

Page 13
 Tabel 8 Rubrik penilaian presentasi tugas laporan kelompok

Kelompok :
Anggota : 1) . . . . . . . . . . . . . . . ., 2) . . . . . . . . . . . . . . . . . ., 3) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Nilai :

Nilai Deskripsi

4 Substansi yang disajikan sangat lengkap

Teknik saji sangat baik
Media saji sangat tepat dan menarik
Semua anggota kelompok terlibat aktif dalam diskusi

3 Substansi yang disajikan lengkap

Teknik saji baik
Media saji tepat dan menarik
Semua anggoa kelompok terlibat aktif dalam diskusi

2 Substansi yang disajikan kurang lengkap

Teknik saji cukup baik
Media saji kurang tepat dan menarik
Sebagian besar anggota kelompok aktif dalam diskusi

1 Substansi yang disajikan tidak lengkap

Teknik saji tidak baik
Tidak menggunakan media saji
Anggota kelompok tidak terlibat aktif dalam diskusi

Page 14
 Tabel 9 Lembar Observasi untuk Penilaian Kerjasama

Metode asesmen : Formal Non tes

Nama Kelompok :
Anggota :
Nilai :
No. Aspek yang diamati Pengamatan
Semua Sebagian Sebagian kecil Tidak
teramati teramati teramati (SkT) Teramati (TT)
(ST) (SbT)
1. Respon Pengelompokan : setelah diumumkan kelompoknya, mahasiswa dalam
kelompok ini tanpa disuruh segera bergabung membentuk kelompok bersama
tanpa gaduh

2. Selama diskusi : mahasiswa dalam kelompok menjadi pendengar yang baik,

yang dengan aktif mendengarkan pendapat teman, melakukakn kontak mata, dan
tidak mengejek atau meremehkan pendapat teman

3. Selama diskusi : untuk memecahkan masalah atau mengerjakan tugas, mahasiswa

dalam kelompok ini menyampaikan ide/pendapatnya dengan lancar, yaitu
menggunakan bahasa verbal dan non-verbal yang cocok, volume suara cukup dan
intonasi enak didengar, serta tidak memunculkan kata-kata kasar, umpatan atau
bermakna tabu.

4. Selama diskusi : untuk memahami materi atau memecahkan masalah, mahasiswa

dalam kelompok ini saling menyampaiakan ide atau pendapatnya secara
bergantian, dan terfokus pada topik saat itu.

5. Selama diskusi : mahasiswa mendengarkan dengan seksama, yaitu dengan

tenang (tidak sibuk atau gaduh, berulah), memperhatikan (tidak ngobrol), dan aktif
secara mental (misal:melakukan interupsi kalau tidak jelas), ketika teman sedang
menyampaiakn pendapatnya.

Page 15
Lanjutan Tabel ...

No. Aspek yang diamati Pengamatan

Semua Sebagian Sebagian kecil Tidak
teramati teramati teramati (SkT) Teramati (TT)
(ST) (SbT)
6. Selama diskusi : mahasiswa menanggapi pendapat teman dengan semangat
menghargai, yaitu tanggapan disampaiakn dengan sopan (tidak mengejek atau
meremehkan), dengan nada bicara yang lunak (tidak keras-berteriak) dan dengan
hati tenang (tidak emosional)
7. Selama diskusi : ketika mengkritisi, mahasiswa dalam kelompok ini memberikan
kritik terhadap ide atau gagasan yang disampaikan, bukan tertuju kepada yang
menyampaikan ide atau gagasan tersebut.

8. Selama diskusi : tanpa diminta, mahasiswa dalam kelompok ini saling

memberikan dukungan dengan berbagi pengetahuan, informasi dari sumber
lain kepada teman satu sama lain dalam rangka mencapai sukses kelompok

9. Selama berdiskusi : mahasiswa dalam kelompok ini melaksanakan tugas

masing-masing sebaik mungkin, sesuai peran yang diterima dalam kelompok
(misalnya sebagai:notulis, perangkum, pengecek tugas, dll) dalam rangka
mencapai sukses kelompok

Skoring: Kategori nilai:

ST =3 Skor tertinggi : 9 x 3 = 27 0 - 6 : tidak terampil bekerjasama
SbT =2 Skor terendah : 9 x 0 = 0 7- 13 : kurang terampil bekerjasama
SkT =1 14- 20 : terampil bekerjasama
TT =0 21- 27 : sangat terampil bekerjasama

Page 16
 Tabel 10 Kriteria : KEBERHASILAN FORMULASI

Dimensi Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Di bawah SKOR

Memuaskan Standard
RANCANGAN Sangat jelas Jelas rancangannya, Jelas rancangannya, Rancangan kurang Tidak jelas
FORMULA rancangannya, memadukan lebih memadukan lebih jelas, menggunakan rancangannya,
memadukan tiga jenis dua jenis zat aktif, dari satu zat aktif, satu zat aktif, hanya
zat aktif, dan konsentrasi uji dan konsentrasi uji dan konsentrasi uji menggunakan
dan konsentrasi uji didasarkan didasarkan tidak didasarkan satu zat aktif,
didasarkan perkembangan perkembangan perkembangan dan konsentrasi
perkembangan terakhir terakhir terakhir uji tidak
terakhir didasarkan
perkembangan
terakhir

Dihasilkan formula Dihasilkan formula Dihasilkan formula Dihasilkan formula Dihasilkan

PRODUK pangan fungsional pangan fungsional pangan fungsional pangan fungsional formula pangan
FORMULA sesuai rancangan yang dirancang yang dirancang yang dirancang fungsional yang
sesuai rencana sesuai rencana sesuai rencana dirancang sesuai
rencana

Page 17
 Tabel 11 Kriteria : KEBERHASILAN PENGUJIAN

Dimensi Sangat Memuaskan Memuaskan Batas Kurang Di bawah SKOR

Memuaskan Standard
Rancangan Mencakup sistem Mencakup sistem Mencakup sistem Mencakup sistem Mencakup
sistem pengujian pengujian ( 3 pengujian hanya 2 pengujian hanya pengujian hanya sistem
tingkat) dari awal tingkat pengujian satu tingkat, produk satu, dan kurang pengujian
hingga uji klinis produk secara secara sistematis sistematis hanya satu, dan
produk secara sangat sistematis tidak sistematis
sistematis

Manfaat hasil Sangat jelas manfaat Jelas manfaat hasil Jelas manfaat hasil Kurang jelas Tidak jelas
pengujian hasil pengujian pengujian sehingga pengujian namun manfaat hasil manfaat hasil
sehingga dapat dapat menyelesaikan kurang dapat pengujian sehingga pengujian
menyelesaikan masalah terkait menyelesaikan dapat kurang dapat sehingga tidak
masalah terkait masalah terkait menyelesaikan dapat
masalah terkait menyelesaikan
masalah terkait

Page 18
LEMBAR KERJA 1 : TELAAH KONSEP PANGAN FUNGSIONAL

Petunjuk Pelaksanaan Tugas :

1. Cari pengertian konsep pangan fungsional dari berbagai sumber dalam dan luar negeri .
2. Bangun rumusan pengertian lengkap tentang konsep pangan fungsional dengan bahasa baku dan gaya sendiri.
3. Telaah persamaan dan perbedaan secara antagonis dan sinergis dengan konsep berikut :
a) Suplemen pangan, b) obat herbal, c) nutraceutical food , d) medical food
4. Semua hasil telaah (1-3) dimuat dalam makalah dengan pengetikan font Times Roman/ Tahoma 11/Arial 11 dengan spasi 1,5 pada kertas
ukuran A4 seberat 70 gram, maksimal 10 halaman. Makalah diketik dan dijilid rapi dan dikumpilkan pada pertemuan ke-3.
5. Membuat bahan visual dengan program power point dari makalah yang anda susun, maksimal 20 slide, secara menarik.

LEMBAR KERJA 2 : ANALISIS EFEK FUNGSIONAL KOMPONEN BIOAKTIF

Petunjuk Pelaksanaan :

1. Buatlah tiga diagram alir prosedur analisis efek fungsional komponen bioaktif yang diambil dari buku pedoman praktikum, yang
menggambarkan urutan yang jelas, dan konsultasikan ke dosen.
2. Hitung dan catat nama semua bahan kimia yang diperlukan untuk analisis setiap minggu untuk 4 pertemuan (6-9)
3. Siapkan bahan kimia bersama asisten praktikum dan teknisi di laboratorium.
4. Lakukan analisis di laboratorium didampingi dosen, dan asisten praktikum.
5. Catat semua persiapan, dan kegiatan yang dilakukan, serta data hasil analisis di logbook.
6. Buat laporan yang mencakup : 1) prinsip analisis, 2) proses, dan bahan kimia utama dan fungsinya, 3) diagram alir prosedur analisis, 4)
Hasil analisis data dan pembahasan, 5) kesimpulan, dan 6) kepustakaan ; dan kumpulkan seminggu setelah analisis.

Page 19
LEMBAR KERJA 3 : MERANCANG FORMULA PANGAN FUNGSIONAL

Petunjuk Pelaksanaan :

1. Tentukan maksimal tiga bahan aktif pangan teruji secara tunggal, dan secara bersama berpotensi efek fungsional yang sinergis dan
memecahkan masalah kesehatan yang aktual.
2. Tentukan konsentrasi setiap bahan aktif pangan terpilih berdasarkan informasi hasil uji
3. Kombinasikan ketiga bahan aktif pangan dengan sesuai konsentrasi masing-masing dalam satu formula pangan fungsional.
4. Tentukan efek efek fungsional formula baru yang akan diuji.
5. Tentukan teknik formula yang sesuai dengan jenis dan bentuk produk formula pangan fungsional.
6. Susun bahan rumusan rancangan formula pangan fungsional, memuat yaitu :
1) alasan pemilihan jenis komponen bioaktif ,
2) penjelasan sifat fungsional yang telah teruji,
3) efek fungsional formula baru yang akan diuji.
7. Susun laporan berisi bahan rumusan rancangan formula pangan fungsional (1-3), dengan pengetikan font Times Roman/ Tahoma 11/Arial 11
dengan spasi 1,5 pada kertas ukuran A4 seberat 70 gram, maksimal 20 halaman. Makalah diketik dan dijilid rapi dan dikumpilkan pada
pertemuan ke-11.
8. Membuat bahan visual dengan program power point dari makalah yang anda susun, maksimal 20 slide, secara menarik.

Page 20
LEMBAR KERJA 4 : MERANCANG PENGUJIAN EFEK FUNGSIONAL FORMULA PANGAN FUNGSIONAL

Petunjuk Pelaksanaan :

1. Pilih dan tentukan satu system pengujian dari perkembangan terakhir pengujian efek fungsional komponen bioaktif pangan terkait.
2. Diskusikan system pengujian dalam kelompok, lalu tulis bahan tersebut dalam makalah dan lalu konsultasikan dengan dosen.
3. Hasil diskusi disusun sebagai rumusan rancangan pengujian efek fungsional formula pangan fungsional yang memuat yaitu : 1) prinsip sistem
pengujian , 2) penjelasan metoda pengujian dan prosedur pengujian, 3) analisis data pengujian dan pengambilan kesimpulan efek fungsionalnya.
4. Susun bahan visual rumusan rancanngan dalam power point, secara menarik, maksimal 20 slide untuk dipresentasikan oleh kelompok di
kelas dan mendapatkan masukan dari kelompok lain dan dosen untuk dimasukkan dalam laporan kelompok.
5. Susun laporan kelompok berisi bahan rumusan rancangan formula pangan fungsional (1-3), dengan pengetikan font Times Roman/ Tahoma
11/Arial 11 dengan spasi 1,5 pada kertas ukuran A4 seberat 70 gram, maksimal 20 halaman. Makalah diketik dan dijilid rapi dan
dikumpulkan seminggu kemudian ke dosen terkait.

LAMPIRAN :

1. Catatan Kuliah
2. Lembar Kerja
3. Bahan bacaan terpilih : Buku ajar pangan fungsional; naskah jurnal ilmiah, buku referensi)

Page 21