ULANGAN HARIAN

SEMESTER GANJIL TAHUN PELAJARAN 2019-2020

MATA PELAJARAN : PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

KELAS / PROGRAM : X/ JASA BOGA 1 / 2 / 3

WAKTU : 60 MENIT

HARI DAN TANGGAL :

NAMA PESERTA DIDIK :

Petunjuk Soal:

1. Tulislah hari, tanggal, nama, dan lingkarilah kelas 1/2/3 pada isian diatas yang telah
tersedia.
2. Isilah soal pilihan ganda dengan memberikan tanda silang (X) atau tanda (O) pada
alternatif jawaban yang paling benar diantara jawaban a, b, c, d.

SOAL PILIHAN GANDA

1. Susu yang biasanya di konsumsi adalah susu sapi dan susu kambing. Susu kambing di
anggap lebih unggul dari pada susu sapi. Zat gizi apa yang ada pada kambing yang
bermanfaat bagi tubuh yang jumlahnya lebih tinggi dari pada sapi
A. Lemak
B. Laktosa
C. Protein
D. Vitamin
E. Hidrat arang
2. Di bawah ini yang bukan faktor penentu kualitas susu adalah....
A. Pakan
B. Spesies
C. Umur
D. Jenis kelamin
E. Lingkungan
3. Susu segar masa penyimpanan kurang dari 24 jam, susu UHT tidak lebih dari 4 hari
kalau sudah terbuka. Sedangakan susu kental manis bisa tahan lebih lama yaitu
setelah di buka bisa bertahan 8-20 hari. Mengapa susu kental manis lebih tahan lama
di bandingkan susu jenis lainya
A. Karena lebih kental, kadar air rendah sehingga lebih awet
B. Adanya gula yang bisa mematikan bakteri
C. Adanya gula yang bersifat higroskopis yang dapat menyerap air sehingga bakteri
terhabat perkembanganya
D. Adanya gula yang dapat mengentalkan susu
E. Di proses dengan suhu tinggi sehingga bakteri mati saat proses pengolahan
4. Susu mempunyai pH sedikit asam . kolostrum agak lebih asam di bandingkn saat
akhir laktasi. Berapakah pH susu saat awal laktasi...
A. 6,5-6,7
B. 6,8-6,9
C. 6,8-7,0
D. 6,9-7,0
E. 6,4-6,6
5. Susu yang di simpan berdekatan dengan bawang putih cincang, susu tersebut akan
beraroma bawang putih. Mengapa demikian......lemak susu
A. Karena protein dalam susu mudah menyerap bau
B. Karena lemak dalam susu mudah menyerap bau
C. Karena laktosa dalam susu mudah menyerap bau
D. Karena vitamin dalam susu mudah menyerap bau
E. Karena hiidrat arang dalam susu mudah menyerap bau
6. Susu bubuk terdapat dua jenis, susu bubuk full krem dan susu bubuk skim, penderita
kolesterol tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi susu full krem, karena......
A. Mengandung banyak karbohidrat
B. Mengandung banyak vitamin
C. Mengandung banyak lemak
D. Mengandung banyak protein
E. Mengandung banyak zat besi
7. Yoghurt dan kefir adalah produk susu yang diasamkan dengan menambahkan bakteri.
Untuk kefir di fermentasi oleh.....
A. Lactobasilus bulgarius dan streptococus thermophilus+khamir
 B. Lactobasilus bulgarius dan streptococus lactis+ khamir
C. Lactobasilus bulgarius dan streptococus thermophilus
D. Lactobasilus bulgarius dan streptococus lactosa
E. Lactobasilus bulgarius dan streptococus laktat
8. Terdapat macam-macam keju yang ada di pasaran, ada chedar, mozarela, parmesan,
edam, gouda, crem chesse, rata-rata keju di olah dengan memfermentasikan curd
dengan enzim renet. Akan tetapi ada jenis keju yang tanpa pematangan dan tanpa
fermentasi sehingga teksturnya lebih lembut dari pada yang lain, keju tersebut
adalah......
A. Mozarela
B. Edam
C. Parmesan
D. Chedar
E. Cream chesse
9. Susu dibawah ini sering di gunakan untuk olesan roti sebelum di oven karena
tekturnya kental sehingga tidak membasahi roti, apakah jenis susu tersebut
A. Susu steril
B. Susu UHT
C. Susu kental manis
D. Susu full cream
E. Susu evaporated
10. Di bawah ini yang bukan merupakan olahan susu adalah....
A. Mentega
B. Margarin
C. Permen susu
D. Krupuk susu
E. keju