SOAL SEREALIA DAN KACANG-KACANGAN

Pilihan Ganda : 15 butir soal

Essay : 5 butir soal

A. Pilihan Ganda
1. Sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai
sumber karbohidrat/pati adalah…..
a. Gandum c. padi
b. Serelia d. Kacang

2. Struktur umum biji-bijian serealia terdiri dari tiga bagian besar yaitu kulit biji,
butir biji dan lembaga. Butir biji memiliki nama lain....
a. Embrio c. Endosperm
b. Aleuron d. Sekam

3. Ketika memasak beras menjadi nasi, meskipun air yang diberikan ketika
memasak beras tersebut banyak, namun nasi yang dihasilkan tetap pera. Hal
tersebut karena beras tersebut memiliki sifat...
a. Amilopektin Rendah c. Amilopektin Tinggi
b. Amilosa Rendah d. Kaya akan karbohidrat

4. Jagung memiliki nama latin…..

a. Oryza sativa c. Triticum sp
b. Zea mays d. Horgeum Vulgare

5. Kacang-kacangan merupakan sumber utama....

a. Vitamin B kompleks c. Karbohidrat
b. Lemak Nabati d. Protein Nabati

6. Produk setengah jadi yang dapat dihasilkan dari jagung adalah...

a. Tepung maizena, biskuit dan bihun jagung
b. Tepung Polenta, tortilla dan roti
c. Tepung maizena, tepung polenta dan tortilla
d. Tepung terigu, oatmeal dan bihun jagung

7. Penyimpanan serealia dan kacang-kacangan yang baik haruslah dalam

keadaan...
a. Kering c. basah
b. Lembab d. Utuh
8. Tepung yang terbuat dari gandum teksturnya tidak terlalu halus dan
digunakan untuk membuat bubur adalah?
a. Tepung terigu
b. Tepung gandum
c. Tepung gries
d. Tepung panir
e. Tepung beragi

9. Tepung terigu berprotein rendah baik digunakan untuk membuat…

a. Donat
b. Bolu kukus
c. Bakwan
d. Kue kering

10. Serealia dengan bentuk butiran-butiran halus, bewarna oranye agak cokelat
yang digunakan untuk membuat jenang…
a. Gandum
b. Jewawut
c. Cantel
d. Beras

11. Berikut mutu serealia yang baik kecuali…

a. Kering
b. Bewarna sesuai dengan bahan dasarnya
c. Bau apek
d. Berkutu
e. Lembab

12. Serealia yang hasil olahannya bir adalah…

a. Barley
b. Rye
c. Oats
d. Jagung
e. Buck wheat

13. Beras yang banyak mengandung protein…

a. Beras sosoh
b. Beras parboiled
c. Beras gilin
d. Beras tumbuk
e. Beras fremix

14. Jenis kacang-kacangan dengan sumber protein terbaik adalah…

 a. Kacang hijau
b. Kacang almond
c. Kacang kedelai
d. Kacang merah
e. Kacang mede

15. Jenis kacang dengan kandungan nutrisi magnesium untuk tubuh adalah…
a. Kacang hijau
b. Kacang almond
c. Kacang kedelai
d. Kacang merah
e. Kacang mede

B. Essay
1. Sebutkan dan jelaskan mengenai fungsi beras....
2. Gandum merupakan jenis serealia yang memiliki beberapa jenis. Sebutkan
dan jelaskan mengenai penggolongan dalam gandum...
3. Jelaskan bagaimana tanda-tanda kerusakan yang terjadi pada serealia....
4. Sebutkan 3 syarat beras yang bagus !
5. Sebutkan cara pencegahan kerusakan pada kacang-kacangan !
JAWABAN

A. Pilihan Ganda
1. B. Serealia
2. C. Endosperm
3. A. Amilopektin rendah
4. B. Zea Mays
5. D. Protein nabati
6. C. Tepung maizena, tepung polenta, dan tortilla
7. A. Kering
8. C. tepung gries mengandung gluten sehingga ketika dimakan akan
menggumpal dan terasa lengket dimulut
9. D. kue kering
10. B. jewawut
11. E. lembab
12. A. barley
13. B. beras parboiled
14. C. kacang kedelai
15. B. kacang almond

B. ESSAY
1. - Sebagai bahan makanan pokok, sebab beras mengandung zat hidrat
arang/karbohidrat yang sangat tinggi
- Asam amino di dalam beras dapat menambah kekuatan otot,
menyehatkan kulit, rambut dan penglihatan
- Pada beras pecah kulit atau beras merah banyak mengandung vitamin B
kompleks yang sangat baik bagi kesehatan
- Beras merupakan bahan pokok yang mudah dicerna karena terdiri dari
amilopektin
- Beras memiliki serat, kadar lemak, garam dan kolesterol rendah
sehingga tidak berbahaya bagi orang bertekanan darah tinggi
- Beras dapat dijadikan berbagai macam olahan makanan

2. - Soft Wheat
Gandum jenis ini pada merk dagang diberi simbol gambar kunci.
Kandungan protein dari gandum ini hanya sekitar 8-9%. Tepung dari
gandum ini tidak baik untuk pembuatan roti, tapi biasanya untuk bahan
pembuatan kue.
 - Medium Hard Wheat
Gandum jenis ini merek dagangnya diberi simbol gambar segitiga biru.
Kandungan protein dari jenis ini berkisar antara 9-12%. Jenis ini biasanya
disebut All Purpose. Tepung gandum ini cukup baik untuk pembuatan roti.
- Hard Wheat
Gandum jenis ini merk dagangnya adalah cakra kembar. Kandungan
proteinnya tinggi, yaitu sekitar 13-16%. Tepung dari jenis gandum ini
sangat baik untuk pembuatan roti.

3. a. Perubahan fisik bahan pangan, seperti perubahan sifat organoleptiknya

yang meliputi warna, bau, tekstur, dan bentuk.

c. Perubahan Kimiawi, yaitu perubahan yang terjadi pada komponen
penyusun bahan pangan tersebut seperti kadar air, karbohidrat,
protein, lemak, mineral dan vitamin.
d. Warna menjadi pudar
e. Keluar bubuk dan bijinya penuh lubang akibat aktivitas serangga
f. Berkecambah

4. - Butiran beras keras dan bernas

- Tidak ada kutu beras
- Tidak berbau

5. - fungisida, insektisida
- Cara pengemasan dan pengaturan ruangan
- Pengaturan kadar air dan suhu selama penyimpanan