RENCANA PROGRAM DAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER

(RPKPS)

Satuan Operasi
Semester 3 SKS/Kode Mata Kuliah 2 / TIP …..
Program Studi Teknologi Industri Pertanian

Oleh:
Wendianing Putri Luketsi, S.T.P, M.Si.

Universitas Darussalam Gontor

Fakultas Sains dan Teknologi
2020
 Universitas Darussalam Gontor
Fakultas Sains dan Teknologi
Departemen/Program Studi: Teknologi Industri Pertanian

RENCANA PROGRAM DAN KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPKPS)

Kode Mata Nama Mata Bobot Mata Kuliah
Semester Status Mata Kuliah
Kuliah Kuliah (sks) Prasyarat
Satuan 2 3 Wajib -
Operasi
Capaian
Pembelajaran 1. (PLO 6) Mampu membuat solusi atas permasalahan teknik, manajemen dan
Lulusan lingkungan agroindustri secara efisien dan efektif
(CPL) yang 2. (PLO 8) Mampu merancang proses konversi (kimia, fisika, biologi) untuk
dibebankan menghasilkan produk agroindustri
pada MK 3. (PLO 9) Mampu merancang dan menerapkan sistem pengendalian mutu bahan
baku, proses, dan produk

Capaian CPMK1 Mampu menerapkan prinsip-prinsip dasar keteknikan (engineering) pada

Pembelajaran industri pertanian
Mata Kuliah CPMK2 Mampu menganalisis unit-unit operasi yang tepat dalam proses
(CPMK) pengolahan dan pengawetan produk agroindustri
CPMK3 Mampu menganalisa kebutuhan akan bahan dan alsintan dalam setiap unit
operasi pada proses pengolahan dan pengawetan produk agroindustri
CPMK4 Mampu menyelesaikan perhitungan dengan tepat dalam setiap unit operasi
pada proses pengolahan dan pengawetan produk agroindustri

Pemetaan CPMK CPMK CPMK CPMK CPMK

CPL dengan 1 2 3 4 n
CPMK CPL 1 * * * *
CPL 2 * *
CPL 3 * * *

Deskripsi M.K. Satuan Operasi mempelajari prinsip-prinsip dasar keteknikan (engineering)

Singkat Mata pada industri pertanian yaitu dimensi dan satuan, konversi satuan, kesetimbangan
Kuliah massa dan energy, aliran fluida dan pindah panas. Selain itu juga mempelajari tentang
unit-unit operasi yang banyak digunakan dalam industri seperti agitation and mixing,
size reduction, pengeringan, evaporasi, kristalisasi, filtrasi, sentrifugasi, sedimentasi,
distillasi dan ekstraksi. Materi yang diberikan meliputi konsep, teori, mekanisme
serta peralatan yang digunakan.

Bahan 1. Dimensi, satuan dan konversi satuan

Kajian/Materi 2. Kesetimbangan massa dan energy
Pembelajaran 3. Aliran fluida dan pindah panas
4. Agitation and mixing
5. Size reduction
6. Pengeringan
 7. Evaporasi
8. Kristalisasi
9. Filtrasi
10. Sentrifugasi
11. Sedimentasi
12. Ekstraksi
13. Destilasi

Metode Komponen Persentas CPMK CPMK CPMK CPMK

Penilaian dan Penilaian e 1 2 3 4
Kaitan Presentasi 15% * *
dengan Tugas 15% * *
CPMK Kehadiran 10% * * * *
dan
Keaktifan
Ujian 25% * * * *
Tengah
Semester
Ujian Akhir 35% * * *
Semester
Daftar Bahan
dan Referensi

Nama Dosen Wendianing Putri Luketsi, STP, MSi

Pengampu
(Team
Teaching)
Otorisasi Koordinat
Tanggal
or Bidang
Penyusu Koordinator Mata Kuliah Ketua Program Studi
Keahlian
nan
(Jika Ada)
24
Februari Tanda Tangan Tanda Tangan
2020
Wendianing Putri Luketsi,STP, Muhammad Nur Kholis, M.Si.
M.Si.
 Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan (RKPM)

Bahan Kajian Beban Pustaka dan

Metode Pengalama Media
(Materi Waktu Sumber
Sub-CPMK Metode Penilaian Pembelaja n Belajar Pembelajar
Pembelajaran) Pembelaja Belajar
Minggu (Kemampuan ran Mahasiswa an
ran Eksternal
Ke- Akhir yang
Indi Bob
Direncanakan)
kato Komponen ot
r (%)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
1 Mampu Nilai 1. Mampu 10% 1. Konsep besaran, Pemaparan, 2 x 50 Berdiskusi, Laptop, in
menerapkan 70 menguraikan dimensi, dan diskusi, menit melakukan focus, papan
konversi satuan konsep satuan tugas perhitungan tulis, spidol
dalam unit operasi besaran, 2. Definisi konversi konversi
pada industry dimensi, dan satuan
satuan
pertanian satuan
3. Konversi satuan
2. Mampu
menguraikan dalam dimensi
definisi tunggal dan
konversi jamak
satuan
3. Mampu
menyelesaika
n perhitungan
konversi
satuan dalam
dimensi
tunggal dan
jamak
2, 3 Mampu Nilai 1. Mampu 10 1. Prinsip dasar Pemaparan, 4 x 50 Berdiskusi, Laptop, in
melakukan 70 menguraikan massa dan energy diskusi, menit melakukan focus, papan
perhitungan prinsip dasar 2. Hukum kekekalan tugas perhitungan tulis, spidol,
pada neraca kalkulator
 kesetimbangan/ massa dan massa dan hukum massa dan
neraca massa dan energy kekekalan energy energi
energi 2. Mampu 3. Neraca massa dan
menguraikan neraca energy
hukum 4. Perhitungan
kekekalan kesetimbangan/
massa dan neraca massa dan
hukum energi
kekekalan
energy
3. Mampu
menganalisa
neraca
massa dan
energi
4. Mampu
melakukan
perhitungan
kesetimbang
an/ neraca
massa dan
energi

4 Mampu Nilai 1. Mampu 5% 1. Definisi aliran Pemapara 2 x 50 Berdiskusi, Laptop, in

menguraikan 70 menguraika fluida n, diskusi melakukan focus,
prinsip aliran n definisi 2. Jenis aliran fluida perhitunga papan tulis,
fluida aliran 3. Konsep viskositas n tentang spidol,
fluida 4. Macam aliran aliran kalkulator
2. Mampu fluida : Aliran fluida
menguraika laminer dan
n jenis turbulen
 aliran 5. Bilangan Reynold
fluida 6. Friksi fluida
3. Mampu 7. Perhitungan
menguraika aliran fluida
n konsep
viskositas
4. Mampu
menguraika
n macam
aliran
fluida
5. Mampu
menemuka
n bilangan
Reynold
6. Mampu
menguraika
n definisi
dan faktor
yang
mempengar
uhi friksi
fluida
7. Mampu
melakukan
perhitunga
n untuk
menentuka
n aliran
fluida
5 Mampu Nilai 1. Mampu 5% 1. Definisi pindah Pemapara 2 x 50 Berdiskusi, Laptop, in
menguraikan 70 menguraika panas n, diskusi melakukan focus,
prinsip pindah n definisi 2. Cara pindah panas : perhitunga papan tulis,
panas pindah konduksi, n tentang spidol,
panas konveksi, radiasi heat kalkulator
2. Mampu 3. Perhitungan heat
transfer
membedaka transfer
n cara 4. Faktor-faktor yang
pindah mempengaruhi laju
panas : pindah panas
konduksi, 5. Kondisi pindah
konveksi, panas (steady/
radiasi unsteady state)
3. Mampu 6. Black body
menyelesaik 7. Aplikasi dari
an pindah panas (heat
perhitungan exchanger)
heat
transfer
4. Mampu
menguraika
n faktor-
faktor yang
mempengar
uhi laju
pindah
panas
5. Mampu
membedaka
n kondisi
pindah
panas
(steady/
unsteady
 state)
6. Mampu
menguraika
n tentang
black body
7. Mampu
menguraika
n aplikasi
dari pindah
panas pada
heat
exchanger
6 Mampu Nilai 1. Mampu 5% 1. Pengertian Pemapara 2 x 50 Berdiskusi, Laptop, in
menguraikan 70 membedaka agitation and n, diskusi melakukan focus,
proses agitation n agitation mixing perhitunga papan tulis,
and mixing dalam and mixing 2. Faktor yang n tentang spidol,
proses pengolahan serta mempengaruhi dimensi kalkulator
produk peranannnya agitation and
dan
agroindustri 2. Mampu mixing
3. Tujuan agitation geometri
menguraika
and mixing tangki
n faktor
yang 4. Jenis alat agitation
mempengar and mixing
uhi 5. Dimensi dan
agitation geometri tangki
and mixing 6. Jenis-jenis
pengaduk
3. Mampu
7. Klasifikasi
menguraika kecepatan
n tujuan pengadukan
agitation
and mixing
4. Mampu
memilih alat
 yang tepat
dan
melakukan
perhitungan
dimensi,
geometri
pada tangi
untuk
agitation
and mixing
5. Mampu
menguraika
n jenis-
jenis
pengaduk
dan
klasifikasi
kecepatan
pengaduka
n
7 Mampu Nilai 1. Mampu 10% 7. Definisi size Pemapara 2 x 50 Presentasi, Laptop, in
menguraikan 70 menguraika reduction n, menit berdiskusi, focus,
konsep size n definisi 8. Klasifikasi size presentasi, melakukan jurnal,
reduction dalam size reduction diskusi perhitunga internet
proses pengolahan reduction berdasarkan bentuk n pada kalkulator
produk 2. Mampu bahan yang
saringan
agroindustri mengklasifi diproses
kasi size 9. Karakteristik Tyler
reduction ukuran
berdasarkan 10. Saringan Tyler :
bentuk standar saringan,
bahan yang syarat penggunaan
 diproses ayakan Tyler,
3. Mampu standar
menguraika pengayakan,
n Modulus
karakteristik Kehalusan (FM)
ukuran 11. Prosedur
4. Mampu pengecilan ukuran
menguraikn dan peralatan yang
dan digunakan
melakukan
perhitungan
pada
pengecilan
ukuran
dengan
metode
saringan
Tyler
5. Mampu
menguraika
n prosedur
pengecilan
ukuran dan
peralatan
yang
digunakan
6. Presentasi
tentang
aplikasi size
reduction
dalam suatu
proses
pengolahan
pangan
8 Mampu Nilai 1. Mampu 5% 1. Prinsip pengawetan Pemaparan, 2 x 50 Berdiskusi, Laptop, in
menjelaskan 70 menjelaskan dengan teknik diskusi menit melakukan focus,
prinsip prinsip pengeringan. perhitungan papan tulis,
pengeringan pada pengawetan 2. Penghitungan tentang spidol,
pengolahan dan dengan dalam desain pengeringan
kalkulator
pengawetan bahan teknik proses pengeringan , mampu
agroindustri pengeringan dalam sistem menggunaka
2. Mampu proses pengolahan n
melakukan pangan psikometric
penghitunga 3. Jenis – jenis chart
n neraca pengering dan
massa dan prinsip kerjanya
energi pada serta penerapannya
proses dalam industri
penegringan pangan
dan dalam
memprediks
i waktu
pengeringan
bahan
pangan.
3. Mampu
menjelaskan
jenis
pengering
dan prinsip
kerjanya
9 Mampu 1. Mampu 10% 1. Prinsip dasar dari Pemapara 2 x 50 Presentasi, Laptop, in
menguraikan menjelaskan evaporasi n, menit berdiskusi, focus,
prinsip dasar prinsip dasar 2. Jenis – jenis presentasi, melakukan jurnal,
evaporasi dalam evaporasi evaporator
 proses pengolahan 2. Mampu 3. Perhitungan neraca diskusi perhitunga internet
dan pengawetan menjelaskan massa dan neraca n neraca kalkulator
bahan pangan tipe-tipe energi dari massa dan
evaporator evaporator tunggal neraca
dan dan ganda energi dari
aplikasinya evaporator
dalam tunggal dan
proses ganda
pengolahan
bahan
3. Mampu
melakukan
perhitungan
neraca
massa dan
energi pada
evaporator
tunggal
maupun
ganda
4. Presentasi
tentang
aplikasi
proses
evaporasi
pada produk
pangan
10 Memahami Nilai 1. Mampu 5% 1. Prinsip dari Pemaparan, 2 x 50 Berdiskusi, Laptop, in
prinsip kerja 70 menjelaska proses kritalisasi diskusi menit melakukan focus,
kristalisasi pada n prinsip 2. Prinsip perhitungan papan tulis,
bahan pangan dari kesetimbangan tentang spidol,
neraca masa
kristalisasi kristalisasi dan kalkulator
2. Dapat cara perhitungan
 memahami neraca massa
kesetimban 3. Peralatan apa saja
gan dalam yang
proses menggunakan
kristalisasi proses kristalisasi
dan dapat dalam pengolahan
menghitun bahan pangan
g neraca
massa
3. Dapat
menentuka
n alat yang
tepat untuk
proses
kristalisasi
suatu
bahan
pangan

11, 12 Mampu Nilai 1. Mampu 15% 1. Proses Pemaparan, 4 x 50 Berdiskusi Laptop, in

menguraikan 70 memahami pemisahan, jenis diskusi menit focus,
cara melakukan pengertian pemisahan jurnal,
pemisahan dalam pemisahan mekanis dan buku
industry pangan dan tujuan peranan dalam
dilakukan industry.
pemisaha 2. Filtrasi, teori
2. Mampu dasar, analisis
menerapka desain
n system 3. Sedimentasi, teori
filtrasi dasar, analisis
dalam desain
 proses 4. Sentrifugasi, teori
pemisahan dasar, analisis
bahan desain
3. Dapat
menerapka
n system
sedimentasi
,centrifugas
i, untuk
mendapatk
an produk
yang
diharapkan

13 Mampu Nilai 1. Memahami 5% 1. Pengertian distilasi Pemaparan, 2 x 50 Berdiskusi Laptop, in

menguraikan 70 pengertian dan tujuannya diskusi menit focus,
tahapan proses tentang 2. Tahapan proses jurnal,
distilasi pada distilasi. selama distilasi buku
3. Jenis - jenis
proses 2. Memahami
distilasi
pengolahan peranan
produk dari
agroindustri tekanan
uap, titik
didih,
larutan
lewat panas
dan
bumping
dalam
proses
distilasi
 3. Memahami
berbagai
jenis
distilasi
dan dapat
menentuka
n distilasi
yang tepat
untuk
proses
pemisahan
suatu
produk
14 Ekstraksi
Keterangan :
Penilaian pembelajaran (3), (4), (5) dapat berupa:
- Metode:
o Tatap muka: observasi, tes tertulis, kuis, dsb
o Daring: tugas essay, feedback, penilaian teman sejawat, penyusunan proposal,
penyusunan paper, dsb
- Instrumen
o Tatap muka: soal essay, dsb
o Daring: pilihan ganda, dsb
- Bobot nilai

Bahan kajian (6) dapat berupa:

- Sumber belajar yang diberikan oleh pengampu MK, jelaskan substansinya
- Sumber belajar yang diperoleh mahasiswa secara online dalam bentuk teks, slides,
audio, video dsb, jelaskan substansinya.

Metode pembelajaran (7) dapat berupa:

- Metode tatap muka: pemaparan, collaborative learning, problem based learning, dsb
- Metode daring: self learning, tugas terstruktuir, essay writing, dsb

Beban waktu pembelajaran (8):

- Tatap muka 2 x 50 menit, atau
- Daring 2 x 60 menit belajar mandiri, 2 x 60 menit tugas terstruktur

Pengalaman belajar/aktivitas mahasiswa (9) dapat berupa:

- Tatap muka: belajar berkelompok, berdiskusi, berdebat secara konstruktif, pemecahan
masalah, dsb
- Daring: belajar mandiri, berlatih mengkaji literature, berlatih menulis essay, dsb

Media pembelajaran (10) dapat berupa:

- Tatap muka: computer, in focus, alat tulis, alat peraga, dsb
- Daring: computer, gadget, akses internet, dsb
Bahasa pengantar yang digunakan:
-
-

Bentuk evaluasi kegiatan mahasiswa berupa:

-
-
-