Teknik Pengendalian

Kandungan Air
Wendianing Putri Luketsi
Latar Belakang
• Bahan hasil pertanian baik hasil nabati maupun hasil hewani mudah
mengalami kerusakan (perishable) karena kandungan air dalam bahan
cukup besar.
• Teknik pengendalian kandungan air bahan merupakan salah satu cara
memecahkan permasalah tersebut, baik melalui teknik pengeringan
maupun penguapan.
• Pada saat bahan yang kering akan diolah dan untuk mengembalikan
kandungan air dalam bahan, dapat dilakukan proses rehidrasi dan
perendaman pada bahan tersebut.
Amati gambar berikut!
• Pengeringan merupakan salah satu teknik pengawetan bahan dengan cara
mengurangi kandungan air yang terdapat dalam bahan, baik bahan mentah
maupun bahan olahan yang dapat memperpanjang umur simpan bahan
dengan waktu tertentu.
• Penguapan merupakan proses mengurangi kandungan air yang biasanya
dilakukan dalam bahan cair, yang dapat memperpanjang umur simpan
bahan.
• Rehidrasi dan perendaman merupakan proses mengembalikan kandungan
air bahan yang telah mengalami proses pengeringan.