Pengukuran Parameter

Mesin Pascapanen
Pertemuan 1

Teknologi Hasil Pertanian

Politeknik Enjinering Pertanian
Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini mempelajari tentang :

Teknik pengukuran mesin pascapanen

Pengukuran dan pengujian bahan pertanian dan alat pertanian
Capaia Pembelajaran

• Mampu memahami karakteristik fisik dan kimia biji-bijian dan buah-

buahan untuk alat pengering dan sortasi
• Mampu memahami pengukuran karakteristik fisik, mekanis, dan
termal pada produk pertanian
• Mampu memahami sifat optik, sifat akustik, dan listrik pada mesin
pasca panen
Definisi Pascapanen
Pasal 31 UU No. 12/1992 adalah
“suatu kegiatan yang meliputi pembersihan, pengupasan, sortasi,
pengawetan, pengemasan, penyimpanan, standarisasi mutu, dan
transportasi hasil budidaya pertanian”

Tidak mengubah bentuk Bertujuan agar hasil pertanian

penampilan atau dalam kondisi baik dan sesuai/tepat
penampakan untuk dapat segera dikonsumsi atau
untuk bahan baku pengolahan
Penyimpanan
• Hasil pertanian masih melakukan kegiatan
metabolisme yang membutuhkan energi untuk
kagiatannya.
• Kegiatan enzimatik masih berlangsung, proses fisiologi
dan penuaan.
• Mengandung air cukup tinggi, biji bijian sampai >30%,
buah dan sayur sampai >80%.
• Mengadung nutrisi yang juga dibutuhkan oleh
kehidupan lainnya, seperti serangga, mikrobia, jamur,
dll.
Penanganan Penyimpanan
• Penanganan untuk konsumsi segar
• Pengawetan dengan pengeringan
• Pengawetan dengan pendinginan/pembekuan
• Pengawetan dengan penambahan bahan pengawet
• Pengolahan
• Pengemasan dan penyimpanan
Penyimpanan Produk Segar

• Faktor yang menyebabkan umur pendek terutama respirasi,

transpirasi dan kelayuan.
• Usaha untuk memperpanjang umur simpan adalah
memanipulasi respirasi, transpirasi dan kelayuan dengan
memodifikasi udara kelilingnya, kelembaban udara dan suhu
udara.
• Kandungan oksigen dan karbohidrat mempengaruhi laju
respirasi.
Penyimpanan Produk Segar
• Untuk memperpanjang umur simpan produk segar konsentrasi udara
simpan dirubah secara
• menurunkan O2
• meningkatkan CO2
• kombinasi keduanya
• Pengendalian atmosfir atau kandungan gas udara disekitar produk
dibedakan
• Modifikasi atmosfir (MA) yaitu dengan modifikasi kandungan gas tertentu pada awal
penyimpanan saja.
• Modifikasi aktif dengan kemasan pemeabel dan pasif diatur pada awalnya.
• Controlled atmosfir (CA) yaitu konsentrasi gas dikendalikan konstan selama
penyimpanan.
Penyimpanan Dengan Pengeringan
• Produk dan hasil pertanian mengandung air atau kadar air tinggi saat
dipanen.
• Kadar air tinggi untuk konsumsi segar memang sebagai suatu ukuran
kesegaran.
• Untuk penggunaan beberapa waktu setelah panen kadar air tinggi
dapat menyebebabkan kerusakan.
• Dengan kadar air tinggi kegiatan fisiologi dan enzimatik tinggi, mudah
menyebab tumbuh jamur dan bertunas/berkecambah.
Penyimpanan Dengan Pengeringan
• Pengeringan merupakan usaha untuk menurunkan kadar air
sehingga produk aman untuk disimpan atau dapat disimpan untuk
waktu lama.
• Penurunan kandungan air dilakukan dengan secara perpindahan
air dari dalam produk ke udara bebas.
• Terjadinya perpindahan uap air karena adanya perbedaan tekanan
uap air dalam bahan dengan udara sekitarnya.
TERIMA KASIH