RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
PROGRAM STUDI GIZI

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

Kode Mata
Nama Mata Kuliah Rumpun Mata Kuliah Bobot (Sks) Semester dan TA Tgl. Penyusunan No. Dokumen
Kuliah
GZ212 Food and Nutrition Kelompok Ilmu Pangan T: 2 / P: 1 Gasal-2022/2023 29 Juli 2022
Dosen Pengembang RPS Koordinator Rumpun Matakuliah (RMK) Ketua Program Studi
Otorisasi
Brigitte Sarah Renyoet, S.Gz., M.Si (46141) Brigitte Sarah Renyoet, S.Gz., M.Si Sarah Melati Davidson, S.Gz., M.Si
Capaian Capaian Pembelajaran Lulusan Program Studi (CPL)
Pembelajaran 1. Sikap (S)
a. Bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religious. (S.a)
b. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral dan etika. (S.b)
c. Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan, serta pendapat atau temuan orisinal orang lain. (S.e)
d. Bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan. (S.f)
e. Tanggap terhadap fenomena sosial, ekonomi, dan budaya Indonesia terhadap fenomena kemanusiaan. (S.l)
2. Pengetahuan (P)
a. Menguasai konsep teoritis ilmu gizi antara lain kebutuhan kalori, diet dan metabolisme zat gizi dalam tubuh manusia. (PP.a)
b. Menguasai konsep dan prinsip ilmu biomedik, ilmu sosial dan perilaku. (PP.b)
c. Menguasai konsep, prinsip dan aplikasi ilmu gizi pada bidang pangan dan Kesehatan. (PP.d)
d. Mengembangkan Teknologi Tepat Guna (TTG) dalam bidang program gizi masyarakat, menyelenggaraan makanan, dan gizi klinik
dengan mengoptimalkan potensi masyarakat (A.I-L2)
e. Mampu berfikir luas (meta-kognitif) dengan landasan ilmiah; biomedik, humaniora, dan manajemen) secara terstruktur. (A.I-L5)
3. Keterampilan Umum (KU)
a. Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks pengembangan atau implementasi ilmu
pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang keahliannya. (KU.a)
b. Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu dan terukur. (KU.b)
c. Mampu bertanggung jawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi serta evaluasi terhadap penyelesaian
pekerjaan yang ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah tanggung jawabnya. (KU.g)
d. Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada dibawah tanggung jawabnya, dan mampu mengelola
pembelajaran secara mandiri. (KU.h)
e. Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk menjamin kesahihan dan mencegah
plagiasi. (KU.i)
4. Keterampilan Khusus (KK)
a. Mampu berfikir luas (meta-kognitif) dengan landasan ilmiah. (KK.a)
b. Mampu mengelola pelayanan gizi berdasarkan penilaian gizi yang sudah baku secara mandiri. (KK.b)
c. Mampu mengaplikasikan IPTEK gizi dalam pemecahan masalah gizi perorangan, kelompok dan masyarakat melalui penilaian
status gizi. (KK.c)
d. Mampu membuat keputusan dalam proses pemecahan masalah gizi perorangan, kelompok dan masyarakat melalui penilaian status
gizi dan faktor terkait. (KK.e)
e. Mampu mengembangkan pelayanan gizi promotif, preventif, kuratif dan rehabilitative serta mampu beradaptasi pada kondisi sumber
daya terbatas. (KK.f)
f. Mampu bekerjasama dalam tim dan bertanggung jawab atas hasil kerja mandiri atau kelompok dan memiliki sikap kritis, empati pada
klien dan tim kerja pada tingkat internal serta eksternal organisasi. (KK.g)
g. Mampu memutakhirkan diri dalam perkembang ilmu dan teknologi dalam bidang gizi. (KK.h)
Capaian Pembelajaran Matakuliah (CPMK)
Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran mahasiswa mampu:
1. Menjelaskan (C2) dan mendiskusikan (A2) definisi dan ruang lingkup ilmu pangan dan gizi, regulasi serta penggolongan bahan
pangan.
2. Menjelaskan (C2) dan mendiskusikan (A2) terkait keamanan pangan dan faktor penyebab kerusakan makanan.
3. Mengonsepkan (C3) dan mendiskusikan (A2) fungsi senyawa bioaktif pangan dan gizi dalam kesehatan.
4. Menganalisis (C4) dan menunjukan (P2) Bahan Tambahan Makanan (TBM), serta melaporkan (A2) hasil observasi dalam bentuk
video.
5. Menjelaskan (C2) pengertian dan menunjukkan (P2), jenis, struktur biji, komposisi kimia, pemanfaatan, penyimpanan serealia dan
jenis, morfologi, komposisi kimia, penyimpanan umbi-umbian dan melaporkan (A2) hasil observasi dalam bentuk video dan makalah.
6. Menjelaskan (C2) tentang pengertian, menunjukkan (P2), jenis, dan komposisi kimia dan nilai gizi kacang-kacangan dan melaporkan
(A2) hasil observasi dalam bentuk video dan makalah.
7. Menjelaskan (C2) pengertian dan menunjukkan (P2), jenis produk daging, komposisi kimia daging, perubahan biokimia
pascamortem, dan penyimpanan daging melaporkan (A2) hasil observasi dalam bentuk video dan makalah.
8. Menjelaskan (C2) tentang pengertian dan menunjukkan (P2), jenis unggas, komposisi fisik karkas unggas, struktur dan komposisi
jaringan, fisiologi pascamortem, dan penanganan pascamortem daging unggas melaporkan (A2) hasil observasi dalam bentuk video
dan makalah.
9. Menjelaskan (C2) pengertian dan menunjukkan (P2), jenis produk perikanan, komposisi kimia daging ikan, perubahan biokimia
pascamortem, dan cara-cara pengawetan ikan melaporkan (A2) hasil observasi dalam bentuk video dan makalah.
10. Menjelaskan (C2) pengertian dan menunjukkan (P2), jenis, struktur, komposisi kimia dan sifat fungsional, penyimpangan, perubahan
fisikokimia, penanganan dan pengawetan telur, serta pengertian, komponen, sifat-sifat fisik dan kimiawi dan hasil olah susu, serta
melaporkan (A2) hasil observasi dalam bentuk video dan makalah.
11. Menjelaskan (C2) pengertian dan menunjukkan (P2), jenis lemak dan minyak, struktur dan komposisi lemak dan minyak, sifat-sifat
fisik lemak dan minyak, hasil olah, fungsi, kerusakan, dan penyimpanan lemak dan minyak melaporkan (A2) hasil observasi dalam
bentuk video dan makalah.
 12. Menjelaskan (C2) sayur-sayuran dan menunjukkan (P2), buah-buahan mulai dari pengertian, jenis, struktur, metabolisme, turgor sel
dan tekstur, komposisi kimia dan perubahan-perubahannya, dan penanganan pascapanen melaporkan (A2) hasil observasi dalam
bentuk video dan makalah.
13. Menjelaskan (C2) pengertian dan menunjukkan (P2), jenis bahan rempah, morfologi dan komposisi rempah, cara pengolahan dan
penyimpanan rempah melaporkan (A2) hasil observasi dalam bentuk video dan makalah.
14. Menjelaskan (C2) pengertian dan menunjukkan (P2), jenis bahan gula (termasuk pemanis dan permen), morfologi dan komposisi
gula (termasuk pemanis dan permen), cara pengolahan dan penyimpanan gula (termasuk pemanis dan permen) melaporkan (A2)
hasil observasi dalam bentuk video dan makalah.
Deskripsi Singkat Mata kuliah ini berisi tentang ruang lingkup ilmu pangan dan gizi, regulasi, penggolongan bahan pangan, keamanan pangan dan faktor
MK penyebab kerusakan makanan, fungsi senyawa bioaktif pangan dan gizi dalam kesehatan, bahan tambahan makanan, serta jenis, struktur,
komposisi kimia, morfologi, perubahan pascamortem, pengolahan dan penyimpanan bahan pangan.
Materi 1. Ruang lingkup ilmu pangan dan gizi, regulasi, dan penggolongan bahan pangan.
Pembelajaran/ 2. Keamanan pangan dan faktor penyebab kerusakan makanan.
Pokok Bahasan 3. Fungsi senyawa bioaktif pangan dan gizi dalam kesehatan.
4. Bahan Tambahan Makanan (BTM).
5. Serealia dan Umbi-umbian
6. Kacang-kacangan
7. Daging
8. Unggas
9. Ikan
10. Telur dan susu
11. Lemak dan minyak
12. Sayuran dan buah-buahan
13. Rempah
14. Gula (pemanis dan permen)
Sumber Belajar Utama:
1. Buckle, K. A & RE Edwards. Ilmu Pangan. 2007. Penerbit UI Press. Jakarta
2. Knechtges, Paul. 2002. Food Safety : Theory and Practise. Penerbit Buku Kedoktersan. Jakarta.
3. Estiasih, T. & Ahmadi, K. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. PT Bumi Akasara. Jakarta.
4. Atma Y. 2018. Buku Ajar “Dasar Pengetahuan Bahan Pangan”. ISBN: 978-602-61690-7-5. Penerbit: Trilogi University Press.
5. Judiono., Widiastuti Y. 2019. Ilmu Pangan Aspek Gizi Pangan Indonesia. ISBN: 623-203-152-4. Penerbit: EGC
6. Muliyati, H., Pangestu, R. 2021. Buku Ajar “Ilmu Bahan Makanan. Edisi Revisi. ISBN: 978-623-3290-24-1.
7. Muchtadi, TR., Sugiyono., Ayustaningwarno, F. 2019. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. ISBN: 978-602-8800-13-6. Penerbit: Alfabeta
Bandung.
8. Rochmawati. 2019. Buku Ajar “Keamanan Pangan”. Editor: Abrori. Penerbit: CV Budi Utama.
9. Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan (PATPI). 2020. Perspektif Global Ilmu dan Teknologi Pangan. Editor: Feri Kusnandar., Winiati P.
Rahayu., Abdullah Muzi Marpaung., Umar Santoso. Penerbit: IPB Press.
 Pendukung:
1. Muchtadi, T. & Ayustaningwarno, F. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Penerbit Alfabeta. Bandung.
2. Pujimulyani, D. 2009. Teknologi Pengolahan Sayur – Sayuran dan Buah – Buahan. Graha Ilmu. Yogyakarta.
3. Rihastuti RA., Soeparno. 2019. Kontrol Kualitas Pangan Hasil Ternak. Penerbit: UGM Press.
4. Effendi S. 2015. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. ISBN: 978-602-8361-45-3. Penerbit: Alfabeta.
5. Afrianti LH. 2014. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi Revisi. ISBN: 978-979-8433-84-9. Penerbit: Alfabeta.
6. Sucipto, CD. 2016. Keamanan Pangan untuk Kesehatan Manusia. ISBN: 978-602-1107-56-0. Penerbit: Gosyen Publishing.
7. Saputrayadi, A. 2018. Buku Ajar “Pangan dan Gizi”. ISBN: 978-602-475-662-8. Penerbit: Pendidikan Deeppublish.
Sistem Offline Online
Manajemen Ruang Kelas FIK205 1. F-Learn
Perkuliahan 2. Siasat
3. G-Meet
4. Zoom
5. G-Form
6. YouTube
Team Teaching 1. Brigitte Sarah Renyoet, S.Gz., M.Si
2. Karina B. Lewerissa, S.TP., M.Sc., Ph.D
Matakuliah -
Syarat
Jadwal dan Teori
Ruang Rabu 11.00 – 13.00 WIB / Blended Learning

Praktikum
Jumat 08.00 – 10.00 WIB / Blended Learning
Jumat 10.00 – 12.00 WIB / Blended Learning
 Kemampuan. Setting Pembelajaran Penilaian
Minggu Akhir yang Pengalaman Belajar Sumber
Materi Pembelajaran Estimasi Indiokator Bobot
ke diharapkan Bentuk & Metode Bentuk Mahasiswa Pustaka
waktu capaian (%)
(Sub-CPMK)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
1 Mampu a. RPS dan Kontrak ▪ Sinkron Maya T: 100” 1. Ketepatan D - 1. Mahasiswa -
Brigitte menjelaskan pembelajaran. Ceramah dan P: 170” mahasiswa mendengarkan
(C2) dan b. Definisi ilmu Tanya Jawab TM: 50” menjawab penjelasan RPS dan
mendiskusikan pangan dan gizi. (CTJ) BM: 60” dan kontrak kuliah Food
(A2) definisi c. Regulasi pangan. Contextual menjelaskan and Nutrition.
dan ruang d. Penggolongan Learning (CL) ilmu pangan 2. Mahasiswa
lingkup ilmu bahan pangan ▪ Asinkron dan gizi, mendengarkan
pangan dan Mandiri Self- regulasi dan sumber Pustaka yang
gizi, regulasi Directed Learning penggolongan digunakan oleh dosen
serta (SDL) bahan untuk MK ini dan
penggolongan ▪ Asinkron pangan. dapat mencari
bahan pangan. Kolaborasi 2. Diskusi referesnsi ilmiah
Discovery dilakukan lainnya yang dapat
Learning (DL) Bersama dipertanggungjawabk
mahasiswa an.
namun tidak 3. Mahasiswa menjawab
ada beberapa pertanyaan
pengambilan dosen terkait materi
nilai/poin. yang akan dipelajari.
4. Mahasiswa
mendengarkan
penjelasan mengenai
materi perkuliahan.
5. Mahasiswa dan
dosen berdikusi.
6. Mahasiswa
menyimpulkan dari
materi dan hasil
diskusi.
7. Mahasiswa
memberikan evaluasi
lisan terkait proses
perkuliahan.
 Kemampuan. Setting Pembelajaran Penilaian
Minggu Akhir yang Pengalaman Belajar Sumber
Materi Pembelajaran Estimasi Indiokator Bobot
ke diharapkan Bentuk & Metode Bentuk Mahasiswa Pustaka
waktu capaian (%)
(Sub-CPMK)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
8. Mahasiswa
mendengarkan
informasi topik
perkuliahan yang
akan diberikan pada
pertemuan
selanjutnya.
2 Mampu a. Definisi ▪ Sinkron Maya T: 100” 1. Ketepatan D - 1. Mahasiswa -
Brigitte menjelaskan keamanan Ceramah dan P: 170” mahasiswa mengulangi kembali
(C2) dan pangan. Tanya Jawab TM: 50” menjawab beberapa ringkasan
mendiskusikan b. Penyakit yang (CTJ) BM: 60” dan materi perkuliahan
(A2) terkait ditularkan Contextual menjelaskan dipertemuan
keamanan melalui Learning (CL) keamanan sebelumnya.
pangan dan makanan. ▪ Asinkron pangan dan 2. Mahasiswa
faktor c. Prinsip dan Mandiri Self- faktor mendengarkan
penyebab tujuan sanitasi. Directed Learning penyebab penjelasan mengenai
kerusakan d. Pencegahan (SDL) kerusakan materi perkuliahan.
makanan. pencemaran ▪ Asinkron makanan. 3. Mahasiswa menjawab
bahan pangan. Kolaborasi 2. Diskusi beberapa pertanyaan
e. Jenis kerusakan Discovery dilakukan dosen terkait materi
fisik, biologi, Learning (DL) Bersama yang akan dipelajari.
kimia makanan. mahasiswa 4. Mahasiswa dan
f. Sumber namun tidak dosen berdikusi.
penyebab ada 5. Mahasiswa
kontaminasi pengambilan menyimpulkan dari
fisik, kimia, nilai/poin. materi dan hasil
biologi. diskusi.
g. Organisme 6. Mahasiswa
penyebab memberikan evaluasi
kerusakan lisan terkait proses
makanan (virus, perkuliahan.
bakteri, kapang, 7. Mahasiswa
khamir). mendengarkan
 Kemampuan. Setting Pembelajaran Penilaian
Minggu Akhir yang Pengalaman Belajar Sumber
Materi Pembelajaran Estimasi Indiokator Bobot
ke diharapkan Bentuk & Metode Bentuk Mahasiswa Pustaka
waktu capaian (%)
(Sub-CPMK)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
h. Pengawasan informasi topik
mutu. perkuliahan yang
akan diberikan pada
pertemuan
selanjutnya.
3 Mampu a. Ragam senyawa ▪ Sinkron Maya T: 100” Ketepatan dalam D - 1. Mahasiswa menjawab -
Karina mengonsepkan aktif pangan Ceramah dan P: 170” mengkaji ragam beberapa pertanyaan
(C3) dan b. Fungsi senyawa Tanya Jawab TM: 50” senyawa aktif dosen terkait materi
mendiskusikan bioaktif (CTJ) BM: 60” pangan dan yang dipelajari.
(A2) fungsi c. Proses ekstrasksi ▪ Asinkron fungsinya bagi 2. Mahasiswa
senyawa d. Polaritas pelarut Mandiri Self- kesehatan mendengarkan
bioaktif pangan alkohol Directed Learning penjelasan mengenai
dan gizi dalam e. Klaim sifat (SDL) materi perkuliahan.
kesehatan. fungsional ▪ Asinkron 3. Mahasiswa dan
f. Contoh produk Kolaborasi dosen berdikusi.
Discovery
Learning (DL)
4 Mampu a. Pengertian ▪ Sinkron Maya T: 100” 1. Ketepatan D - 1. Mahasiswa -
Brigitte menganalisis Bahan Ceramah dan P: 170” mahasiswa mengulangi kembali
(C4) dan Tambahan Tanya Jawab TM: 50” menjawab beberapa ringkasan
menunjukan Makanan (CTJ) BM: 60” dan materi perkuliahan
(P2) Bahan b. Menyebutkan Contextual menjelaskan dipertemuan
Tambahan jenis Bahan Learning (CL) bahan sebelumnya.
Makanan Tambahan ▪ Asinkron tambahan 2. Mahasiswa
(TBM), serta Makanan Mandiri Self- makanan. mendengarkan
melaporkan c. Menjelaskan Directed Learning 2. Diskusi penjelasan mengenai
(A2) hasil fungsi, (SDL) dilakukan materi perkuliahan.
observasi kelebihan dan ▪ Asinkron Bersama 3. Mahasiswa
dalam bentuk resiko Kolaborasi mahasiswa menjawab beberapa
video. penggunaan Discovery namun tidak pertanyaan dosen
Bahan Learning (DL) ada terkait materi yang
Tambahan Video Based pengambilan akan dipelajari.
Learning (VBL) nilai/poin. 4. Mahasiswa dan
Makanan
 Kemampuan. Setting Pembelajaran Penilaian
Minggu Akhir yang Pengalaman Belajar Sumber
Materi Pembelajaran Estimasi Indiokator Bobot
ke diharapkan Bentuk & Metode Bentuk Mahasiswa Pustaka
waktu capaian (%)
(Sub-CPMK)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
3. Tugas TM dosen berdikusi.
mandiri 5. Mahasiswa
diberikan menyimpulkan dari
kepada materi dan hasil
mahasiswa diskusi.
untuk 6. Mahasiswa
dikerjakan memberikan evaluasi
sebagai tugas lisan terkait proses
individu. perkuliahan.
Penugasan 7. Mahasiswa
berupa mendengarkan
pembuatan penjelasan terkait
video penugasan yang
berdurasi diberikan dan
singkat yang membaca instruksi
diupload di penugasan yang telah
salah satu diupload di flearn
media sosial oleh dosen
yang pengampuh.
digunakan 8. Mahasiswa
oleh mendengarkan
mahasiswa. informasi topik
perkuliahan yang
akan diberikan pada
pertemuan
selanjutnya.
5 Mampu a. Jenis dan ▪ Sinkron Maya T: 100” 1. Ketepatan D - 1. Mahasiswa -
Karina menjelaskan struktur biji- Ceramah dan P: 170” dalam menjawab beberapa
(C2) pengertian bijian/serealia Tanya Jawab TM: 50” mengkaji biji- pertanyaan dosen
dan b. Komposisi kimia (CTJ) BM: 60” bijian dan terkait materi yang
menunjukkan serealia. Video Based serealia dipelajari.
(P2), jenis, c. Pemanfaatan Learning (Role- kaitannya 2. Mahasiswa
struktur biji, dan Play and dalam mendengarkan
 Kemampuan. Setting Pembelajaran Penilaian
Minggu Akhir yang Pengalaman Belajar Sumber
Materi Pembelajaran Estimasi Indiokator Bobot
ke diharapkan Bentuk & Metode Bentuk Mahasiswa Pustaka
waktu capaian (%)
(Sub-CPMK)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
komposisi penyimpanan Simulation/RPS) pemanfaatanny penjelasan mengenai
kimia, serealia. Cooperative a sebagai materi perkuliahan.
pemanfaatan, d. Jenis umbi- Learning (CL) sumber zat gizi 3. Mahasiswa dan
penyimpanan umbian. ▪ Asinkron dan manfaat dosen berdikusi.
serealia dan e. Morfologi umbi- Mandiri Self- kesehatan 4. Mahasiswa
jenis, umbian. Directed Learning 2. Video dan TK mendengarkan
morfologi, f. Komposisi kimia (SDL) makalah Praktikum penjelasan terkait
komposisi umbi-umbian. ▪ Asinkron praktikum penugasan yang
kimia, g. Penyimpanan Kolaborasi 3. Tugas: diberikan dan
penyimpanan umbi-umbian. Discovery mahasiswa membaca instruksi
umbi-umbian Learning (DL) membuat penugasan yang
dan presentasi telah diupload di
melaporkan singkat TM flearn oleh dosen
(A2) hasil mengenai satu pengampuh.
observasi contoh jenis
dalam bentuk umbi-
video dan umbian/sereali
makalah. a disertai
keterangan
mengenai
morfologi,
komposisi,
penyimpanan
6 Mampu a. Jenis kacang- ▪ Sinkron Maya T: 100” 1. Ketepatan D - 1. Mahasiswa -
Karina menjelaskan kacangan. Ceramah dan P: 170” dalam menjawab beberapa
(C2) tentang b. Komposisi kimia Tanya Jawab TM: 50” mengkaji pertanyaan dosen
pengertian, kacang- (CTJ) BM: 60” kacang- terkait materi yang
menunjukkan kacangan. Video Based kacangan dipelajari.
(P2), jenis, dan c. Nilai gizi Learning (Role- kaitannya 2. Mahasiswa
komposisi kacang- Play and dalam mendengarkan
kimia dan nilai kacangan. Simulation/RPS) pemanfaatann penjelasan mengenai
gizi kacang- Cooperative ya sebagai materi perkuliahan.
kacangan dan Learning (CL) sumber zat 3. Mahasiswa dan
 Kemampuan. Setting Pembelajaran Penilaian
Minggu Akhir yang Pengalaman Belajar Sumber
Materi Pembelajaran Estimasi Indiokator Bobot
ke diharapkan Bentuk & Metode Bentuk Mahasiswa Pustaka
waktu capaian (%)
(Sub-CPMK)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
melaporkan ▪ Asinkron gizi dan dosen berdikusi.
(A2) hasil Mandiri Self- manfaat 4. Mahasiswa
observasi Directed Learning kesehatan mendengarkan
dalam bentuk (SDL) 2. Video dan TK penjelasan terkait
video dan ▪ Asinkron makalah Praktikum penugasan yang
makalah. Kolaborasi praktikum diberikan dan
Discovery 3. Mahasiswa membaca instruksi
Learning (DL) membuat hasil penugasan yang
observasi telah diupload di
dalam bentuk flearn oleh dosen
video yang TM pengampuh.
melaporkan
salah satu
jenis kacang
berisi
komposisi dan
nilai gizi
kacang-
kacangan
7 Mampu a. Jenis produk ▪ Sinkron Maya T: 100” 1. Ketepatan D - 1. Mahasiswa -
Brigitte menjelaskan daging. Ceramah dan P: 170” mahasiswa mengulangi kembali
(C2) pengertian b. Komposisi kimia Tanya Jawab TM: 50” menjawab beberapa ringkasan
dan daging. (CTJ) BM: 60” dan materi perkuliahan
menunjukkan c. Perubahan Contextual menjelaskan dipertemuan
(P2), jenis biokimia Learning (CL) jenis produk sebelumnya.
produk daging, pascamortem Cooperative daging, 2. Mahasiswa
komposisi daging. Learning (CL) komposisi mendengarkan
kimia daging, d. Penyimpanan Video Based kimia daging, penjelasan mengenai
perubahan daging. Learning (Role- perubahan materi perkuliahan.
biokimia Play and biokimia 3. Mahasiswa menjawab
pascamortem, Simulation/RPS) pascamortem, beberapa pertanyaan
dan ▪ Asinkron dan dosen terkait materi
penyimpanan Mandiri Self- penyimpanan yang akan dipelajari.
 Kemampuan. Setting Pembelajaran Penilaian
Minggu Akhir yang Pengalaman Belajar Sumber
Materi Pembelajaran Estimasi Indiokator Bobot
ke diharapkan Bentuk & Metode Bentuk Mahasiswa Pustaka
waktu capaian (%)
(Sub-CPMK)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
daging Directed daging 4. Mahasiswa dan
melaporkan Learning (SDL) 2. Diskusi dosen berdikusi.
(A2) hasil ▪ Asinkron dilakukan 5. Mahasiswa
observasi Kolaborasi Bersama menyimpulkan dari
dalam bentuk Discovery mahasiswa materi dan hasil
video dan Learning (DL) namun tidak diskusi.
makalah. ada 6. Mahasiswa
pengambilan memberikan evaluasi
nilai/poin. lisan terkait proses
3. Video dan TK perkuliahan.
makalah Praktikum 7. Mahasiswa
praktikum mendengarkan
informasi terkait
ujian tengah semester
yang akan diikuti
oleh mahasiswa.
8 Ujian Tengah Semester (UTS) / Evaluasi I
9 Mampu a. Jenis unggas. ▪ Sinkron Maya T: 100” 1. Ketepatan D - 1. Mahasiswa -
Brigitte menjelaskan b. Komposisi fisik Ceramah dan P: 170” mahasiswa mengulangi kembali
(C2) tentang karkas unggas. Tanya Jawab TM: 50” menjawab beberapa ringkasan
pengertian dan c. Struktur dan (CTJ) BM: 60” dan materi perkuliahan
menunjukkan komposisi Contextual menjelaskan dipertemuan
(P2), jenis jaringan. Learning (CL) jenis unggas, sebelumnya.
unggas, d. Fisiologi Video Based komposisi 2. Mahasiswa
komposisi fisik pascamortem Learning (Role- fisik karkas mendengarkan
karkas unggas, unggas. Play and unggas, penjelasan mengenai
struktur dan e. Penanganan Simulation/RPS) struktur dan materi perkuliahan.
komposisi pascamortem Cooperative komposisi 3. Mahasiswa menjawab
jaringan, daging unggas. Learning (CL) jaringan, beberapa pertanyaan
fisiologi ▪ Asinkron fisiologi dosen terkait materi
pascamortem, Mandiri Self- pascamortem, yang akan dipelajari.
dan Directed dan 4. Mahasiswa dan
penanganan Learning (SDL) penanganan dosen berdikusi.
 Kemampuan. Setting Pembelajaran Penilaian
Minggu Akhir yang Pengalaman Belajar Sumber
Materi Pembelajaran Estimasi Indiokator Bobot
ke diharapkan Bentuk & Metode Bentuk Mahasiswa Pustaka
waktu capaian (%)
(Sub-CPMK)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
pascamortem ▪ Asinkron pascamortem 5. Mahasiswa
daging unggas Kolaborasi daging menyimpulkan dari
melaporkan Discovery unggas materi dan hasil
(A2) hasil Learning (DL) 2. Diskusi diskusi.
observasi dilakukan 6. Mahasiswa
dalam bentuk Bersama memberikan evaluasi
video dan mahasiswa lisan terkait proses
makalah. namun tidak perkuliahan.
ada 7. Mahasiswa
pengambilan mendengarkan
nilai/poin. informasi topik
3. Video dan TK perkuliahan yang
makalah Praktikum akan diberikan pada
praktikum pertemuan
selanjutnya.
10 Mampu a. Jenis produk ▪ Sinkron Maya T: 100” 1. Ketepatan D - 1. Mahasiswa -
Brigitte menjelaskan perikanan. Ceramah dan P: 170” mahasiswa mengulangi kembali
(C2) pengertian b. Komposisi kimia Tanya Jawab TM: 50” menjawab beberapa ringkasan
dan daging ikan. (CTJ) BM: 60” dan materi perkuliahan
menunjukkan c. Perubahan Contextual menjelaskan dipertemuan
(P2), jenis biokimia Learning (CL) jenis produk sebelumnya.
produk pascamortem Video Based perikanan, 2. Mahasiswa
perikanan, daging ikan. Learning (Role- komposisi mendengarkan
komposisi d. Cara-cara Play and kimia daging penjelasan mengenai
kimia daging pengawetan Simulation/RPS) ikan, materi perkuliahan.
ikan, ikan. Cooperative perubahan 3. Mahasiswa menjawab
perubahan Learning (CL) biokimia beberapa pertanyaan
biokimia ▪ Asinkron pascamortem, dosen terkait materi
pascamortem, Mandiri Self- dan cara-cara yang akan dipelajari.
dan cara-cara Directed pengawetan 4. Mahasiswa dan
pengawetan Learning (SDL) ikan. dosen berdikusi.
ikan Video Based 2. Diskusi 5. Mahasiswa
melaporkan Learning (Role- dilakukan menyimpulkan dari
Play and
 Kemampuan. Setting Pembelajaran Penilaian
Minggu Akhir yang Pengalaman Belajar Sumber
Materi Pembelajaran Estimasi Indiokator Bobot
ke diharapkan Bentuk & Metode Bentuk Mahasiswa Pustaka
waktu capaian (%)
(Sub-CPMK)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
(A2) hasil Simulation/ RPS) Bersama materi dan hasil
observasi ▪ Asinkron mahasiswa diskusi.
dalam bentuk Kolaborasi namun tidak 6. Mahasiswa
video dan Discovery ada memberikan evaluasi
makalah. Learning (DL) pengambilan lisan terkait proses
nilai/poin. perkuliahan.
3. Video dan TK 7. Mahasiswa
makalah Praktikum mendengarkan
praktikum penjelasan terkait
4. Tugas penugasan yang
kelompok diberikan dan
berupa Field TK membaca instruksi
Study selama penugasan yang telah
3 hari di diupload di flearn
Pasar oleh dosen
Tradisional. pengampuh.
Mahasiswa 8. Mahasiswa
mendokumen mendengarkan
-tasikan informasi topik
(video dan perkuliahan yang
foto) mereka akan diberikan pada
belajar pertemuan
memilih ikan selanjutnya.
segar,
membersihka
n dan
memotong.
11 Mampu a. Jenis telur. ▪ Sinkron Maya T: 100” 1. Ketepatan D - 1. Mahasiswa menjawab -
Karina menjelaskan b. Struktur dan Ceramah dan P: 170” dalam beberapa pertanyaan
(C2) komposisi kimia Tanya Jawab TM: 50” mengkaji dosen terkait materi
pengertian dan telur (CTJ) BM: 60” struktur, yang dipelajari.
menunjukkan c. Sifat fungsional Contextual komposisi 2. Mahasiswa
(P2), jenis, telur. Learning (CL) kimia, dan mendengarkan
 Kemampuan. Setting Pembelajaran Penilaian
Minggu Akhir yang Pengalaman Belajar Sumber
Materi Pembelajaran Estimasi Indiokator Bobot
ke diharapkan Bentuk & Metode Bentuk Mahasiswa Pustaka
waktu capaian (%)
(Sub-CPMK)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
struktur, d. Penyimpangan, Video Based sifat penjelasan mengenai
komposisi perubahan Learning (Role- fungsional materi perkuliahan.
kimia dan sifat fisikokimia Play and susu dan 3. Mahasiswa dan
fungsional, telur. Simulation/ RPS) telur. dosen berdikusi.
penyimpangan, e. Penanganan dan Cooperative 2. Kemampuan 4. Mahasiswa
perubahan pengawetan Learning (CL) menjelaskan mendengarkan
fisikokimia, telur. ▪ Asinkron perubahan penjelasan terkait
penanganan f. Definisi susu. Mandiri Self- fisikokimia, penugasan yang
dan g. Komponen Directed penanganan diberikan dan
pengawetan susu. Learning (SDL) telur dan membaca instruksi
telur, serta h. Sifat-sifat fisik ▪ Asinkron susu. penugasan yang telah
pengertian, dan kimiawi Kolaborasi 3. Video dan TK diupload di flearn
komponen, susu. Discovery makalah Praktikum oleh dosen
sifat-sifat fisik i. Hasil olah susu. Learning (DL) praktikum pengampuh.
dan kimiawi 4. Tugas:
dan hasil olah mahasiswa
susu, serta membuat
melaporkan tinjauan kritis TM
(A2) hasil hasil
observasi penelitian
dalam bentuk mengenai
video dan penanganan
makalah. telur/susu
(data
diberikan oleh
pengajar)

12 Mampu a. Jenis lemak dan ▪ Sinkron May T: 100” 1. Ketepatan D - 1. Mahasiswa -

Karina menjelaskan minyak. Ceramah dan P: 170” mahasiswa mengulangi kembali
(C2) pengertian b. Struktur dan Tanya Jawab TM: 50” menjawab beberapa ringkasan
dan komposisi lemak (CTJ) BM: 60” dan materi perkuliahan
menunjukkan dan minyak. Contextual menjelaskan dipertemuan
(P2), jenis c. Sifat-sifat fisik Learning (CL) jenis lemak sebelumnya.
 Kemampuan. Setting Pembelajaran Penilaian
Minggu Akhir yang Pengalaman Belajar Sumber
Materi Pembelajaran Estimasi Indiokator Bobot
ke diharapkan Bentuk & Metode Bentuk Mahasiswa Pustaka
waktu capaian (%)
(Sub-CPMK)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
lemak dan lemak dan Video Based dan minyak, 2. Mahasiswa
minyak, minyak. Learning (Role- struktur dan mendengarkan
struktur dan d. Hasil olah lemak Play and komposisi penjelasan mengenai
komposisi dan minyak. Simulation/RPS) lemak dan materi perkuliahan.
lemak dan e. Fungsi lemak Cooperative minyak, sifat- 3. Mahasiswa menjawab
minyak, sifat- dan minyak Learning (CL) sifat fisik beberapa pertanyaan
sifat fisik lemak f. Kerusakan, dan ▪ Asinkron lemak dan dosen terkait materi
dan minyak, penyimpanan Mandiri Self- minyak, hasil yang akan dipelajari.
hasil olah, lemak dan Directed olah, fungsi, 4. Mahasiswa dan
fungsi, minyak. Learning (SDL) kerusakan, dosen berdikusi.
kerusakan, dan ▪ Asinkron dan 5. Mahasiswa
penyimpanan Kolaborasi penyimpanan menyimpulkan dari
lemak dan Discovery lemak dan materi dan hasil
minyak Learning (DL) minyak diskusi.
melaporkan 2. Diskusi 6. Mahasiswa
(A2) hasil dilakukan memberikan evaluasi
observasi Bersama lisan terkait proses
dalam bentuk mahasiswa perkuliahan.
video dan namun tidak 7. Mahasiswa
makalah. ada mendengarkan
pengambilan informasi topik
nilai/poin. perkuliahan yang
3. Video dan TK akan diberikan pada
makalah Praktikum pertemuan
praktikum selanjutnya.
13 Mampu a. Definisi sayur- ▪ Sinkron Maya T: 100” 1. Ketepatan D - 1. Mahasiswa menjawab -
Karina menjelaskan sayuran dan ▪ Ceramah dan P: 170” dalam beberapa pertanyaan
(C2) sayur- buah-buahan. Tanya Jawab TM: 50” mengkaji dosen terkait materi
sayuran dan b. Jenis dan (CTJ) BM: 60” struktur, yang dipelajari.
buah-buahan struktur sayur- Contextual komposisi 2. Mahasiswa
menunjukkan sayuran dan Learning (CL) kimia, dan mendengarkan
(P2), mulai dari buah-buahan. Video Based sifat penjelasan mengenai
pengertian, c. Metabolisme, Learning (Role- fungsional materi perkuliahan.
 Kemampuan. Setting Pembelajaran Penilaian
Minggu Akhir yang Pengalaman Belajar Sumber
Materi Pembelajaran Estimasi Indiokator Bobot
ke diharapkan Bentuk & Metode Bentuk Mahasiswa Pustaka
waktu capaian (%)
(Sub-CPMK)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
jenis, struktur, turgor sel dan Play and buah dan 3. Mahasiswa dan
metabolisme, tekstur sayur- Simulation/RPS) sayur dosen berdikusi.
turgor sel dan sayuran dan Cooperative 2. Video dan TK
tekstur, buah-buahan. Learning (CL) makalah Praktikum
komposisi d. Komposisi kimia ▪ Asinkron praktikum
kimia dan dan perubahan- Mandiri Self-
perubahan- perubahannya, Directed
perubahannya, dan Learning (SDL)
dan penanganan ▪ Asinkron
penanganan pascapanen Kolaborasi
pascapanen sayur-sayuran ▪ Discovery
melaporkan dan buah- Learning (DL)
(A2) hasil buahan.
observasi
dalam bentuk
video dan
makalah.
14 Mampu a. Jenis bahan ▪ Sinkron Maya T: 100” 1. Ketepatan D - 1. Mahasiswa menjawab -
Brigitte menjelaskan rempah. ▪ Ceramah dan P: 170” dalam beberapa pertanyaan
(C2) pengertian b. Morfologi dan Tanya Jawab TM: 50” mengkaji jenis dosen terkait materi
dan komposisi (CTJ) BM: 60” rempah dan yang dipelajari.
menunjukkan rempah. Contextual ketepatan 2. Mahasiswa
(P2), jenis c. Cara Learning (CL) dalam mendengarkan
bahan rempah, pengolahan dan Video Based menentukan penjelasan mengenai
morfologi dan penyimpanan Learning (Role- cara materi perkuliahan.
komposisi rempah. Play and pengolahan 3. Mahasiswa dan
rempah, cara Simulation/RPS) dan dosen berdikusi.
pengolahan Cooperative penyimpanan
dan Learning (CL) 2. Video dan TK
penyimpanan ▪ Asinkron makalah Praktikum
rempah Mandiri Self- praktikum
melaporkan Directed
(A2) hasil Learning (SDL)
▪ Asinkron
 Kemampuan. Setting Pembelajaran Penilaian
Minggu Akhir yang Pengalaman Belajar Sumber
Materi Pembelajaran Estimasi Indiokator Bobot
ke diharapkan Bentuk & Metode Bentuk Mahasiswa Pustaka
waktu capaian (%)
(Sub-CPMK)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
observasi Kolaborasi
dalam bentuk ▪ Discovery
video dan Learning (DL)
makalah.
15 Mampu a. Jenis bahan gula ▪ Sinkron Maya T: 100” 1. Ketepatan D - 1. Mahasiswa -
Brigitte menjelaskan (termasuk Ceramah dan P: 170” mahasiswa mengulangi kembali
(C2) pengertian pemanis dan Tanya Jawab TM: 50” menjawab dan beberapa ringkasan
dan permen). (CTJ) BM: 60” menjelaskan materi perkuliahan
menunjukkan b. Morfologi dan Contextual jenis bahan dipertemuan
(P2), jenis komposisi gula Learning (CL) gula sebelumnya.
bahan gula (termasuk Video Based (termasuk 2. Mahasiswa
(termasuk pemanis dan Learning (Role- pemanis dan mendengarkan
pemanis dan permen). Play and permen), penjelasan mengenai
permen), c. Cara Simulation/RPS) morfologi dan materi perkuliahan.
morfologi dan pengolahan dan Cooperative komposisi 3. Mahasiswa menjawab
komposisi gula penyimpanan Learning (CL) gula beberapa pertanyaan
(termasuk gula (termasuk ▪ Asinkron (termasuk dosen terkait materi
pemanis dan pemanis dan Mandiri Self- pemanis dan yang akan dipelajari.
permen), cara permen). Directed permen), cara 4. Mahasiswa dan
pengolahan Learning (SDL) pengolahan dosen berdikusi.
dan ▪ Asinkron dan 5. Mahasiswa
penyimpanan Kolaborasi penyimpanan menyimpulkan dari
gula (termasuk Discovery gula materi dan hasil
pemanis dan Learning (DL)
(termasuk diskusi.
permen) pemanis dan 6. Mahasiswa
melaporkan permen) memberikan evaluasi
(A2) hasil 2. Diskusi lisan terkait proses
observasi dilakukan perkuliahan.
dalam bentuk Bersama 7. Mahasiswa
video dan mahasiswa mendengarkan
makalah. namun tidak informasi terkait ujian
ada akhir semester yang
pengambilan akan diikuti oleh
 Kemampuan. Setting Pembelajaran Penilaian
Minggu Akhir yang Pengalaman Belajar Sumber
Materi Pembelajaran Estimasi Indiokator Bobot
ke diharapkan Bentuk & Metode Bentuk Mahasiswa Pustaka
waktu capaian (%)
(Sub-CPMK)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
nilai/poin. mahasiswa.
3. Video dan TK
makalah Praktikum
praktikum
16 Ujian Akhir Semester (UAS) / Evaluasi II

Keterangan:
Bentuk Metode Penilaian
Sinkron langsung : Belajar pada waktu dan lokasi Ceramah Praktikum K Kuis
yang sama Tanya-jawab Asistensi D Diskusi
Sinkron Maya. : Belajar pada waktu yang sama Diskusi Lapangan TM Tugas Mandiri
tetapi tempat berbeda Demonstrasi (lainnya, tuliskan) TK Tugas Kelompok
Asinkron mandiri. : Belajar kapan saja, di mana saja, Simulasi (lainnya, tuliskan) TES Tes
tentang apa saja, tanpa orang lain Debat (lainnya, tuliskan) PR Presentasi
Asinkron kolaborasi: Belajar kapan saja, di mana saja, …... (lainnya, tuliskan)
tentang apa saja, dengan siapa saja

TERTIB PERKULIAHAN
KETENTUAN DASAR PERKULIAHAN

JADWAL PERKULIAHAN

HARI JAM TEMPAT

TEORI
Rabu 11.00 – 13.00 WIB Blended Learning
PRAKTIKUM
Jumat 08.00 – 10.00 WIB Offline
Jumat 10.00 – 12.00 WIB Offline
PERATURAN PERKULIAHAN

1. Absensi dimulai per 31 Agustus 2022 (make up class 06 September 2022) dan diakhiri pada tanggal 20 Desember 2022.
2. Mahasiswa/i wajib mengisi absensi di awal perkuliahan. Apabila yang bersangkutan lalai mengisi absensi / membiarkannya kosong, maka
dianggap nol (tidak hadir). Pengajar akan kembali untuk mengecek absensi menjelang akhir perkuliahan.
3. Mahasiswa yang tidak dapat hadir mengikuti perkuliahan dikarenakan alasan kesehatan (sakit), wajib melampirkan surat keterangan dari
pihak pemeriksa. Untuk alasan izin, mahasiswa diwajibkan membuat surat keterangan dengan sepengetahuan orangtua/wali. Apabila tidak
dapat menunjukkan bukti / hanya sekedar memberikan informasi melalui teman, maka dianggap alpha.
4. Kehadiran perkuliahan 80% dan praktikum 100%.
5. Keterlambatan mengikuti perkuliahan adalah 15 menit sejak pengajar hadir/join secara online/daring untuk memulai perkuliahan. Apabila
mahasiswa tetap masuk ke dalam kelas, maka absensi tetap dianggap nol (alpha).
6. Mahasiswa wajib mengenakan pakaian sesuai dengan ketentuan yang berlaku di FKIK, berpakaian bebas, tetapi tetap sopan, serta tidak
menggunakan sandal. Perkuliahan secara online/daring, namun pakaian mahasiswa wajib rapih dan sopan (dilarang menggunakan
piyama/daster/baju non formal lainnya).
7. Kelas harus memiliki ketua kelas/penanggung jawab untuk keperluan koordinasi dengan pengajar. Ketua kelas bertanggungjawab
menyampaikan informasi dari pengajar kepada seluruh rekan – rekan mahasiswa/i.
Ketua kelas (Sipen): …………………………………
8. Tidak diperkenankan untuk berpindah kelas dengan alasan apapun selain sakit / izin dengan bukti tertulis.
9. Tugas yang diminta untuk dikirim melalui e-mail harap dikirim dengan syarat penulisan subjek maupun nama file, dan yang diinformasikan
ke pengajar. Apabila diminta untuk dikumpulkan langsung kepada pengajar, mohon memperhatikan ketentuan, batas tanggal dan waktu,
serta tempat pengumpulannya.
10. Tidak ada sistem perbaikan/pengubahan nilai di akhir semester.
11. Silakan menggunakan gadget dengan bijaksana! Tidak ada aktifitas menggunakan HP dan aktifkan mode hening selama kegiatan kuliah
berlangsung.
12. Mohon ada kesepakatan untuk mengganti hari / jam mengajar apabila pengajar berhalangan hadir karena keperluan khusus. Apabila
kesepakatan tidak dapat dipenuhi, dapat dipilih alternatif pemenuhan absensi dalam bentuk tugas mandiri / kesepakatan lain yang disetujui
oleh pengajar dan peserta perkuliahan.

JADWAL DAN MATERI PERKULIAHAN

TM TANGGAL MATERI PENGAJAR

Rabu 31 Agustus 2022
Make up class
1 Brigitte
Selasa 06 September 2022
(Pkl. 14.00 – 16.00 WIB)
2 Rabu 07 September 2022
3 Rabu 14 September 2022
4 Rabu 21 September 2022
* Jumat 23 September 2022
5 Rabu 28 September 2022
* Jumat 30 September 2022
6 Rabu 05 Oktober 2022
* Jumat 07 Oktober 2022
7 Rabu 12 Oktober 2022
* Jumat 14 Oktober 2022
8 Rabu 19 Oktober 2022
* Jumat 21 Oktober 2022
9 Rabu 26 Oktober 2022
RPS dan kontrak pembelajaran definisi dan ruang lingkup ilmu pangan dan gizi, regulasi serta
penggolongan bahan pangan.
Keamanan pangan dan faktor penyebab kerusakan makanan. Brigitte
Fungsi senyawa bioaktif pangan dan gizi dalam kesehatan. Karina
Bahan Tambahan Makanan / Bahan Tambahan Pangan (BTM/BTP). Brigitte
Praktikum 1 - Penjelasan Terkait Praktikum, pengenalan Asdos, penilaian, tugas, dst. Asdos
Jenis, struktur biji, komposisi kimia, pemanfaatan, penyimpanan serealia dan jenis, morfologi,
Karina
komposisi kimia, penyimpanan umbi-umbian.
Praktikum 2 – Serealia dan Kacang-kacangan Asdos
Jenis, dan komposisi kimia dan nilai gizi kacang-kacangan. Karina
Praktikum 3 – Umbi-umbian Asdos
Jenis produk daging, komposisi kimia daging, perubahan biokimia pascamortem, dan penyimpanan
Brigitte
daging.
Praktikum 4 – Daging Asdos
Jenis unggas, komposisi fisik karkas unggas, struktur dan komposisi jaringan, fisiologi pascamortem,
Brigitte
dan penanganan pascamortem daging unggas.
Praktikum 5 – Unggas Asdos
Jenis produk perikanan, komposisi kimia daging ikan, perubahan biokimia pascamortem, dan cara-
Brigitte
cara pengawetan ikan.
 * Jumat 28 Oktober 2022
10 Rabu 02 November 2022
* Jumat 04 November 2022
11 Rabu 09 November 2022
* Jumat 11 November 2022
12 Rabu 16 November 2022
* Jumat 18 November 2022
13 Rabu 23 November 2022
* Jumat 25 November 2022
14 Rabu 30 November 2022
* Jumat 02 Desember 2022
15 TIDAK ADA
16 Rabu 07 Desember 2022
Jumat 16 Desember 2022
Senin 05 Desember – Sabtu 10
Desember 2022
Rabu 14 Desember 2022
Jumat 16 Desember 2022 /
Sabtu 17 Desember 2022
Senin 19 Desember 2022 /
Selasa 20 Desember 2022
Praktikum 6 - Ikan Asdos
Jenis, struktur, komposisi kimia dan sifat fungsional, penyimpangan, perubahan fisikokimia,
penanganan dan pengawetan telur, serta pengertian, komponen, sifat-sifat fisik dan kimiawi dan Karina
hasil olah susu.
Praktikum 7 – Telur dan Susu Asdos
Jenis lemak dan minyak, struktur dan komposisi lemak dan minyak, sifat-sifat fisik lemak dan
Karina
minyak, hasil olah, fungsi, kerusakan, dan penyimpanan lemak dan minyak.
Praktikum 8 – Lemak dan Minyak Asdos
Sayur-sayuran dan buah-buahan mulai dari pengertian, jenis, struktur, metabolisme, turgor sel dan
Karina
tekstur, komposisi kimia dan perubahan-perubahannya, dan penanganan pascapanen.
Praktikum 9 - Sayuran dan Buah-buahan Asdos
Jenis bahan rempah, morfologi dan komposisi rempah, cara pengolahan dan penyimpanan rempah. Brigitte
Praktikum 10 - Rempah Asdos
Jenis bahan gula (termasuk pemanis dan permen), morfologi dan komposisi gula (termasuk pemanis
Brigitte
dan permen), cara pengolahan dan penyimpanan gula (termasuk pemanis dan permen).
Praktikum 11 – Gula (pemanis dan permen) Asdos
UJIAN AKHIR SEMESTER (UTS) / EVALUASI Brigitte, Karina
UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS) / EVALUASI Brigitte, Karina
AKHIR SEMESTER GASAL 2022-2023
PENGUMPULAN PRESENSI PRAKTIKUM OLEH ASDOS + NILAI
PENGUMPULAN PRESENSI TEORI OLEH SIPEN
PENGUMPULAN & INPUT NILAI OLEH TIM PENGAMPUH (TEORI & PRAKTIKUM)
TRANSPARANSI NILAI FOOD AND NUTRITION
INPUT NILAI OLEH DOSEN PENGAMPUH DI SIASAT
PERSENTASE PENILAIAN KULIAH

Penilaian : Kriteria dan cara evaluasi hasil pembelajaran

a. Kognitif 65% : Tugas (mandiri, kelompok) : 25%
UAS (Evaluasi) : 30%
b. Afektif 10% : Kehadiran (5%)
Keaktifan di Kelas (5%)
c. Ketrampilan 35% : Praktek (35%)
Catatan : Persentasi kriteria dan evaluasi hasil pembelajaran dapat berubah sesuai kesepakatan antara dosen pengajar dengan mahasiswa.
PENILAIAN ACUAN PATOKAN
A : 80 – 100
AB : 75 – 79,9
B : 70 – 74,9
BC : 65 – 69,9
C : 60 – 64,9
CD : 55 – 59,9
D : 50 – 54,9
E : 0 – 49,9
DT : Ditunda
L / TL: Lulus / Tidak Lulus

Salatiga, 29 Juli 2022

Mengetahui,

Kaprodi Tim Pengajar

Sarah Melati Davidson, S.Gz., M.Si Brigitte Sarah Renyoet, S.Gz., M.Si Karina B. Lewerissa, S.TP., M.Sc., Ph.D