Standar Penyelenggaran Makanan

Siswa SMP
Kelompok 7
4E Gizi
Raina Wida Alysia 1905025014
Maulina Mahdaniya 1905025090
Rennisa Nur Haliza 1905025125
 Tujuan Penyelenggaraan Makanan

Semula program makanan anak sekolah dimaksudkan untuk membantu

meningkatkan status gizi anak-anak sekolah yang keluarganya kurang mampu. Namun
kebutuhan makanan di sekolah lambat laun menjadi kebutuhan semua warga sekolah,
sebagai akibat waktu sekolah yang cukup panjang ataupun anak tidak sempat sarapan di
rumah sebelum ke sekolah.
◦1.  Tujuan (Sistem): Menyelenggarakan makanan snack pagi dan makan siang untuk siswa SMP
kelas I, II, dan III sesuai kebutuhan.
2. Tujuan (Output): Penyelenggaraan makanan siswa SMP kelas I, II, dan III 267 orang.
3. Tujuan (Politis): Meningkatkan citra institusi.
4. Tujuan Umum: Menyelenggarakan snack pagi dan makan siang untuk siswa SMP kelas I, II,
dan III.
5. Tujuan Khusus:
◦ Menyelenggarakan makanan snack pagi 267 porsi.
◦ Menyelenggarakan makan siang 267 porsi.
◦ Menyelenggarakan snack dengan harga Rp 5.000
◦ Menyelenggarakan makan siang dengan harga Rp 12.500
◦ Meningkatkan semangat belajar anak.
◦ Membantu meningkatkan status gizi anak-anak sekolah.
 Kecukupan Gizi Rata-Rata
Kelas Gol Jenis Jumlah Kec. Jumlah Kec. Jumlah Kec. Jumlah Kec. KH Jumlah
Umur Kel. Siswa Energi (kal) Protein (g) Lemak (g) (g)
I SMP 10-12 LK 43 2000 86000 50 2150 65 2795 300 12900
PR 46 1900 87400 55 2530 65 2990 280 12880

II SMP 13-15 LK 40 2400 96000 70 2800 80 3200 350 14000

PR 50 2050 102500 65 3250 70 3500 300 15000

III SMP 13-15 LK 45 2400 108000 70 3150 80 3600 350 15750

PR 43 2050 88150 65 2795 70 3010 300 12900
TOTAL 267 568050 16675 19095 83430
RATA-RATA 2127,53 62,45 71,52 312,47

Sumber: Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 Tentang Angka Kecukupan Gizi Yang
Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia.
Kecukupan Energi rata-rata 2127,53 kalori/hari 2128 kkal
Kecukupan Protein rata-rata 62,45 g/hari (11,74%) minimal
Kecukupan Lemak rata-rata 71,52 g/hari (30,25%)
Kecukupan Karbohidrat rata-rata 312,47 g/hari (58,73%)
 Rencana Kecukupan
Kecukupan Snack Pagi:
Kecukupan Energi 10% x 2128 = 212,8 kkal
Kecukupan Protein 10% x 62 = 6,2 g
Kecukupan Lemak 10% x 71 = 7,1 g
Kecukupan Karbohidrat 10% x 312 = 31,2 g

Kecukupan Makan Siang:

Kecukupan Energi 30% x 2128 = 638,4 kkal
Kecukupan Protein 30% x 62 = 18,6 g
Kecukupan Lemak 30% x 71 = 21,3 g
Kecukupan Karbohidrat 30% x 312 = 93,6 g
   Standar Makanan Snack Pagi
Kelompok Penukar E (kalori) P (gram) L (gram) KH (gram)
Bahan
Makanan
Buah/gula 1,75 87,5 - - 21
Susu 1 125 7 6 10
Total 212,5 7 6 31
Persentase 99,8% 113% 84,5% 99%

Kecukupan Energi 212,8 kkal

Kecukupan Protein 6,2 g
Kecukupan Lemak 7,1 g
Kecukupan Karbohidrat 31,2 g
   Standar Harga Makanan Snack Pagi

No. Bahan BB BDD (%) BK Harga Jumlah

1. Gula 22,75 gram 100% 22,75 gram Rp 14.000/kg Rp 318
2. Susu Sapi 200 gram 100% 200 gram Rp 20.000/kg Rp 4.000
TOTAL Rp 4.318
Standar harga Rp 4.500

Sumber: Tabel Komposisi Pangan Indonesia. 2017. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.
  Standar Makanan Snack Pagi

◦Gula 22,75 gram Kecukupan Energi : 212,8 kkal

◦Susu Sapi 200 gram
Kecukupan Protein : 6,2 gram
Kecukupan Lemak : 7,1 gram
Kecukupan KH : 31,2 gram
 Standar Makan Siang
Kelompok Bahan Penukar E (kalori) P (gram) L (gram) KH (gram)
Makanan
Makanan pokok 1,5 262,5 6 0 60
Lauk Hewani 1,5 75 10,5 3 0
Lauk Nabati 1 75 5 3 7
Sayuran 1 25 1 0 5
Buah 1 75 0 0 18
Minyak 3 150 0 15 0
Total 662,5 22,5 21 90
Persentase 104% 121% 99% 96%

Kecukupan Energi 638,4 kkal

Kecukupan Protein 18,6 g
Kecukupan Lemak 21,3 g
Kecukupan Karbohidrat 93,6 g
 Standar Harga Makan Siang
No. Bahan BB BDD (%) BK Harga Jumlah
1. Beras 150 gram 100% 150 gram Rp 12.000/kg Rp 2.250
2. Daging ayam 60 gram 58% 103 gram Rp 50.000/kg Rp 3.000
3. Tempe 50 gram 100% 50 gram Rp 15.000/kg Rp 750
4. Buncis 100 gram 90% 111 gram Rp 22.000/kg Rp 2.200
5. Pisang mas 60 gram 85% 71 gram Rp 30.000/kg Rp 1.800
6. Minyak 15 gram 100% 15 gram Rp 15.000/kg Rp 225
7. Bumbu Rp 2.000
TOTAL Rp 12.225
Standar Harga Rp 12.500

Sumber: Tabel Komposisi Pangan Indonesia. 2017. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.
 Standar Makan Siang

◦Beras 150 gram Kecukupan Energi : 638,4 kkal

◦Daging ayam 60 gram
Kecukupan Protein : 18,6 gram
◦Tempe 50 gram
◦Buncis 100 gram Kecukupan Lemak : 21,3 gram
◦Pisang mas 60 gram Kecukupan KH : 93,6 gram
◦Minyak 15 gram
TUGAS 4
 Standar Makanan
Kelompok Bahan Makanan Snack Pagi Makan Siang
Makanan pokok 1,5 P
Lauk Hewani 1,5 P
Lauk Nabati 1P
Sayuran 1P
Buah & gula 1,75 P 1P
Susu 1P -
Minyak 3P
 Pola Menu
Snack Pagi Makan Siang
(Pukul 10.00)
Buah/gula Makanan pokok
Susu Lauk Hewani
Lauk Nabati
Sayuran
Buah
  Standar Porsi Snack Pagi
Nama Bahan Ukuran
Buah/Gula (1,75 P) Pisang raja sereh 70 gram
Gula pasir 22,75 gram
Madu 26,25 gram
Susu (1 P) Keju 35 gram
Susu sapi 200 gram
Yogurt susu penuh 200 gram
  Standar Porsi Makan Siang
Nama Bahan Ukuran
Makanan Pokok (1,5 P) Beras 150 gram
Bihun 75 gram
Mie kering 75 gram
Lauk Hewani (1,5P) Ayam tanpa kulit 60 gram
Udang 52,5 gram
Ikan lele 60 gram
Cumi-cumi 67,5 gram
Lauk Nabati (1P) Tempe 50 gram
Kembang tahu 20 gram
Tahu 110 gram
  Standar Porsi Makan Siang
Nama Bahan Ukuran
Sayur (1P) Buncis 100 gram
Wortel & Jagung Muda 50 gram wortel & 50 gram jagung
muda
Kangkung 100 gram
Bayam 100 gram
Taoge & Sawi 50 gram taoge & 50 gram Sawi
Buah (1P) Pisang mas 40 gram
Melon 190 gram
salak 65 gram
Pepaya 110 gram
semangka 180 gram
 Makan Siang
Frekuensi dan Gambar Bahan Makanan Pokok untuk Siklus Menu 5 Hari

Bahan Makanan Frekuensi Kode/Gambar

Nasi 3x

Bihun 1x

Mie 1x
 Makan Siang
Frekuensi dan Gambar Bahan Makanan Lauk Hewani untuk Siklus Menu 5 Hari
Bahan Makanan Frekuensi Kode/Gambar

Ayam 2x

Udang 1x

Ikan Lele 1x

Cumi-cumi 1x
 Makan Siang
Frekuensi dan Gambar Bahan Makanan Lauk Nabati untuk Siklus Menu 5 Hari

Bahan Makanan Frekuensi Kode/Gambar

Tempe 2x

Kembang Tahu 2x

Tahu 1x
 Makan Siang
Frekuensi dan Gambar Bahan Makanan Sayur untuk Siklus Menu 5 Hari
Bahan Makanan Frekuensi Kode/Gambar

Buncis 1x

Wortel 1x

Jagung Muda 1x

Kangkung 1x
 Makan Siang
Frekuensi dan Gambar Bahan Makanan Sayur untuk Siklus Menu 5 Hari

Bahan Makanan Frekuensi Kode/Gambar

Bayam 1x

Taoge 1x

Sawi 1x
 Makan Siang
Frekuensi dan Gambar Bahan Makanan Buah untuk Siklus Menu 5 Hari
Bahan Makanan Frekuensi Kode/Gambar

Pisang mas 1x

Melon 1x

Salak 1x
 Makan Siang
Frekuensi dan Gambar Bahan Makanan Buah untuk Siklus Menu 5 Hari
Bahan Makanan Frekuensi Kode/Gambar

Pepaya 1x

Semangka 1x
 Snack Pagi
Frekuensi dan Gambar Bahan Makanan Buah/Gula untuk Siklus Menu 5 Hari
Bahan Makanan Frekuensi Kode/Gambar

Pisang Raja Sereh 1x

Gula 2x

Madu 2x
 Snack Pagi
Frekuensi dan Gambar Bahan Makanan Susu untuk Siklus Menu 5 Hari
Bahan Makanan Frekuensi Kode/Gambar

Keju 1x

Susu sapi 2x

Yogurt susu penuh 2x

 Master Menu
Waktu Jenis Menu I Menu II Menu III Menu IV Menu V

Snack Pagi Buah/Gula Gula pasir Madu Pisang raja Gula pasir Madu
sereh

Susu Susu sapi Yogurt susu Keju Susu sapi Yogurt susu
penuh penuh

Makan Siang Makanan Nasi Bihun Nasi Nasi Mie

Pokok
Lauk Hewani Ayam Udang Ikan Lele Ayam Cumi-cumi

Lauk Nabati Tempe Kembang Tempe Tahu Kembang

Tahu Tahu

Sayur Buncis Wortel & Kangkung Bayam Taoge & sawi

jagung muda

Buah Pisang Melon Salak Pepaya Semangka

 Standar Resep
Ayam Goreng Cara membuat:
Porsi: 267 porsi 1. Cuci ayam hingga bersih.
Bahan: 2. Haluskan bumbu-bumbu.
16,02 kg daging ayam 3. Masak ayam dengan bumbu halus,
lalu tambahnkan air, aduk rata,
Bumbu: tunggu hingga matang.
80 siung bawang putih
4. Panaskan minyak di wajan, lalu
48 siung bawang merah goreng dan sajikan.
30 g kunyit bubuk
30 g ketumbar
Lengkuas/laos
Garam & gula
 Standar Resep
Tempe Goreng Cara membuat:

Porsi: 267 porsi 1. Potong tempe sesuai selera.

Bahan: 2. Haluskan semua bumbu.

13,35 kg tempe 3. Masukkan kedalam panci lalu

tambah air, tunggu hingga
Bumbu: mendidih.
52 siung bawang putih 4. Kemudian goreng hingga matang.
52 siung bawang merah
26 g kunyit bubuk
15 g ketumbar
Garam
 Standar Resep
Tumis Buncis Cara membuat:

Porsi: 267 porsi 1. Cuci bersih buncis dan potong-potong

sesuai selera.
Bahan:
2. Cincang halus bawang merah &
26,7 kg buncis bawang putih.
Bumbu: 3. Tumis bawang merah & bawang
213 siung bawang putih putih hingga harum.
320 siung bawang merah 4. Masukkan potongan buncis,
tambahkan penyedap rasa, saus tiram,
Penyedap rasa garam, dan sedikit air. Aduk hingga
534 g Saus tiram tercampur rata.
Garam 5. Setelah matang, tumis buncis siap
disajikan.
 Standar Resep
Bihun Goreng Cara membuat:
Porsi: 267 porsi 1. Seduh bihun dan kembang tahu hingga
Bahan: mengembang, tiriskan.
Bumbu: 2. Haluskan kemiri bawang merah & putih,
13,35 kg bihun
67 siung bawang putih lalu tumis hingga harum.
5,3 kg kembang tahu
200 siung bawang merah 3. Masukkan udang, aduk hingga berubah
14 kg udang warna.
13,35 kg wortel 67 butir kemiri
4. Masukkan bihun dan kembang tahu, serta
13,35 kg jagung muda Penyedap rasa sayuran. Tambahkan kecap, penyedap dan
garam.
Kecap manis
5. Masak hingga matang, sajikan.
Garam
 Standar Resep
Ikan Lele Goreng Cara membuat:
Porsi: 267 porsi 1. Bersihkan ikan lele lalu cuci
Bahan : 2. Taruh di wadah ikan lelenya, masukkan
16,02 kg Ikan Lele bumbu yg sdh di haluskan tambahkan
garam & masako. Beri air secukupnya.
Bumbu :
3. Aduk rata ikan tersebut.
20 g Kunyit Bubuk
4. Ikan siap di goreng.
42 siung Bawang Putih
20 g Ketumbar
Jahe
Penyedap rasa
Garam
 Standar Resep
Tumis Kangkung Cara membuat:
Porsi: 267 porsi 1. Panaskan minyak di dalam wajan di atas
Bahan : api sedang. Tumis bawang putih dan merah
hingga harum.
26,7 kg Kangkung
2. Masukkan penyedap rasa dan cabai merah,
Bumbu : aduk rata.
213 siung bawang merah 3. Masukkan kangkung, aduk rata hingga
320 siung Bawang Putih semua bahan tercampur rata. Angkat.

133 Cabai Merah

Penyedap rasa
Garam, Gula
 Standar Resep
Ayam Kecap Cara membuat:
Porsi: 267 porsi Bumbu : 1. Memarkan bawang putih dan jahe. Iris
Bahan : memanjang bawang bombay, kemudian iris
6,7 kg Bawang Bombay
menyerong daun bawang dan cabai merah besar.
16,02 kg Ayam 13,35 kg Daun Bawang
2. Panaskan minyak, kemudian goreng ayam
Bumbu :
Jahe hingga setengah matang.
48 siung bawang merah
Penyedap rasa 3. Tumis jahe, bawang bombay, dan bawang putih
80 siung Bawang Putih hingga layu. Masukkan ayam, aduk sebentar.
Kecap manis
6,7 kg Cabai Merah Besar 4. Tambahkan kecap manis, air, garam, dan lada.
Garam, Gula
Masak sampai air menyusut dan ayam matang.
5. Setelah itu masukkan tomat dan daun bawang.
Aduk sebentar sampai cukup layu, kemudian
angkat.
 Standar Resep
Tahu Bacem Cara membuat:
Porsi: 267 porsi Bumbu : 1. Rebus bumbu halus dengan air, kecap
Bahan : Penyedap rasa manis, gula merah, gula, dan garam.
Masukkan tahu, kemudian tambahkan daun
29,37 kg Tahu Garam, gula salam dan lengkuas yang sudah digeprek.
Bumbu :
2. Masak dengan api kecil sampai air benar-
176 siung bawang merah benar menyusut. Jangan biarkan sampai
118 siung Bawang Putih gosong. Angkat tempe bacem dan tiriskan.
15 gr Ketumbar 3. Panaskan minyak goreng, kemudian
118 lembar daun salam goreng tempe hingga kecoklatan.
Hidangkan selagi masih hangat.
Lengkuas
Gula Merah
Kecap
 Standar Resep
Sayur Bening Bayem Cara Membuat :
Bahan : 1. Didihkan air untuk kuahnya, masukin
26,7 Kg Bayam
bayam, rebus sampai matang.
Bahan :
2. Masukkan semua bumbu
320 siung Bawang Merah
3. Matikan api dan sajikan.
213 siung Bawang Putih
Penyedap rasa
Garam, gula
 Standar Resep
Mie Goreng Cara membuat:
1. Haluskan kemiri bawang merah & putih,
Bahan : Bumbu:
lalu tumis hingga harum.
67 siung bawang putih
13,35 kg Mie 2. masukkan cumi-cumi, aduk hingga
200 siung bawang merah berubah warna.
17,89 kg Cumi-cumi 3. Masukkan mie dan kembang tahu yang
67 butir kemiri
sudah diseduh, serta sayuran. Tambahkan
5,3 kg kembang tahu Penyedap rasa kecap, penyedap dan garam.
13,35 Kg Taoge Kecap manis 4. Masak hingga matang, sajikan.
Garam
13,35 Kg Sawi
 Menyusun Menu/Format Menu (Snack Pagi)

Menu I Menu II Menu III Menu IV Menu V

Susu sapi manis Yogurt madu Pisang raja sereh + Susu sapi manis Yogurt madu
keju parut
 Menyusun Menu/Format Menu (Makan Siang)
Menu I Menu II Menu III Menu IV Menu V
(One Dish Meal) (One Dish Meal)

Nasi Putih Bihun goreng Nasi Putih Nasi Putih Mie goreng

Ayam Goreng Udang Ikan Lele Goreng Ayam Kecap Cumi-cumi

Tempe Goreng Kembang Tahu Tempe Goreng Tahu Bacem Kembang Tahu

Tumis Buncis Wortel & jagung Tumis Kangkung Sayur Bayam Taoge & sawi
muda Bening

Pisang Melon Salak Pepaya Semangka

TUGAS 5
 Pedoman Menu
Unit : Makanan biasa siswa SMP
Menu :I
Snack pagi
Buah & Gula
Susu

Makan Siang
Nasi
Ayam goreng
Tempe goreng
Tumis Buncis
Pisang
 Waktu Menu Bahan Makanan Yang Digunakan
Bahan Makanan Segar Bahan Makanan Kering
Bahan Makanan BB % BDD BK Bahan Makanan BB
Snack Susu sapi Susu sapi 200 g 100% 200 g Gula pasir 22,75 g
Pagi manis
Makan Nasi Beras 150 g
Siang Ayam Goreng Ayam 60 g 58% 103 g Kunyit bubuk 0,1 g
Bawang putih 1,5 g 88% 1,7 g Ketumbar 0,1 g
Bawang merah 1,5 g 90% 1,67 g Garam 1g
Lengkuas 80% Gula 1g
Minyak 5g
Tempe Goreng Tempe 50 g 100% 50 g Kunyit bubuk 0,1 g
Bawang putih 1g 88% 1,1 g Ketumbar 0,05 g
Bawang merah 1,5 g 90% 1,67 g Garam 1g
Minyak 5g
Tumis Buncis Bawang putih 4g 88% 4,5 g Penyedap rasa 1g
Bawang merah 9,5 g 90% 10,5 g Saus tiram 2g
Garam 1g
Minyak 5g
Buah Pisang mas 60 g 85% 71 g
 Pedoman Menu
Unit : Makanan biasa siswa SMP
Menu : II
Snack pagi
Madu
Yogurt susu penuh

Makan Siang (one dish meal)

Bihun goreng
Udang
Kembang tahu
Wortel & Jagung muda
Melon
 Waktu Menu Bahan Makanan Yang Digunakan
Bahan Makanan Segar Bahan Makanan Kering
Bahan Makanan BB % BDD BK Bahan Makanan BB
Snack Yogurt Madu Yogurt susu penuh 200 g 100% 200 g
Pagi Madu 26,25 g 100% 26,25 g
Makan Bihun goreng Udang 52,5 g 68% 77 g Bihun 75 g
Siang Wortel 50 g 80% 62,5 g Kembang tahu 20 g
(one dish Jagung muda 50 g 100% 50 g Kemiri 1,25 g
meal) Bawang putih 1,25 g 88% 1,4 g Penyedap rasa 1g
Bawang merah 6g 90% 6,67 g Kecap manis 10 g
Garam 1g
Minyak 5g
Buah potong Melon 190 g 58% 328 g
 Pedoman Menu
Unit : Makanan biasa siswa SMP
Menu : IIl
Snack pagi
Pisang Raja Sereh
Keju parut

Makan Siang
Nasi
Ikan Lele Goreng
Tempe Goreng
Tumis Kangkung
Salak
 Waktu Menu Bahan Makanan Yang Digunakan
Bahan Makanan Segar Bahan Makanan Kering
Bahan Makanan BB % BDD BK Bahan Makanan BB
Snack Pisang Raja Sereh Pisang Raja Sereh 40 g
Pagi Keju Keju
Makan Nasi Beras 150 g
Siang Ikan Lele Goreng Ikan Lele 60 g Kunyit bubuk 0,1 g
Bawang putih Ketumbar 0,1 g
Jahe Garam 1g
Gula 1g
Minyak 5g
Tempe Goreng Tempe 50 g Kunyit bubuk 0,1 g
Bawang putih Ketumbar 0,1 g
Bawang merah Garam 1g
Minyak 5g
Tumis Kangkung Kangkung 100 g Penyedap rasa 1g
Bawang putih Garam 1g
Bawang merah Minyak 5g
Cabai Merah
Buah Salak 65 g
 Pedoman Menu
Unit : Makanan biasa siswa SMP
Menu : IV
Snack pagi
Buah & Gula
Susu

Makan Siang
Nasi
Ayam Kecap
Tahu Bacem
Sayur Bayam Bening
Pepaya
 Waktu Menu Bahan Makanan Yang Digunakan
Bahan Makanan Segar Bahan Makanan Kering
Bahan Makanan BB % BDD BK Bahan Makanan BB

Snack Pagi Susu sapi manis Susu sapi 200 g 100% 200 g Gula pasir 22,75 g

Makan Siang Nasi Beras 150 g

Ayam Kecap Ayam 60 g Kecap Manis 10 g
Bawang putih Penyedap rasa 1g
Bawang merah Garam 1g
Cabai Merah Besar Gula 1g
Bawang Bombay Minyak 5g
Daun Bawang
Jahe

Tahu Bacem Tahu 110 g Penyedap rasa 1g

Bawang putih Garam 1g
Bawang merah Minyak 5g
Daun Salam
Lengkuas
Sayur Bayam Bayam 100 g Penyedap rasa 1g
Bening Bawang putih Garam 1g
Bawang merah Minyak 5g
Buah Pepaya 110 g
 Pedoman Menu
Unit : Makanan biasa siswa SMP
Menu :V
Snack pagi
Madu
Yoghurt Susu Penuh

Makan Siang (One Dish Meal)

Mie Goreng
Cumi-cumi
Kembang Tahu
Taoge & Sawi
Semangka
 Waktu Menu Bahan Makanan Yang Digunakan
Bahan Makanan Segar Bahan Makanan Kering
Bahan Makanan BB % BDD BK Bahan Makanan BB
Snack Yogurt Madu Yogurt susu penuh 200 g 100% 200 g
Pagi Madu 26,25 g 100% 26,25 g
Makan Mie Goreng Cumi-cumi 67,5 g Mie kering 75 g
Siang Taoge 50 g Kembang tahu 20 g
(one dish Sawi 50 g Kemiri 1,25 g
meal) Bawang putih 1,25 g 88% 1,4 g Penyedap rasa 1g
Bawang merah 6g 90% 6,67 g Kecap manis 10 g
Garam 1g
Minyak 5g
Buah potong Semangka 180 g 58% 310 g
 Daftar Pustaka
Bakri, Bachyar dkk. 2018. Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi. Kementrian
Kesehatan Republik Indonesia.
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. 2017. Tabel Komposisi
Pangan Indonesia.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 Tentang
Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia.
THANKYOU