Gizi bagi Tenaga Kerja

MASALAH GIZI KERJA DI PERUSAHAAN ?

 MASALAH GIZI KERJA DI
PERUSAHAAN

1. WHITE COLOUR WORKERS (KANTORAN)

• OVER NUTRISI
• PENYAKIT DEGENERATIF

2. BLUE COLOUR WORKERS (Prod/Lapangan)

• KURANG GIZI
• PENYAKIT INFEKSI
• ANEMIA AKIBAT INTOKSIKASI BAHAYA LINGKUNGAN
KERJA
 KEKURANGAN ZAT GIZI
• PROTEIN PENURUNAN BERAT BADAN
• ZAT BESI - ANEMIA
- PRODUKTIVITAS
• YODIUM MENURUNNYA
METABOLISME & KEGIATAN
TUBUH
• VIT A - GANGGUAN PENGLIHATAN
- KECELAKAAN KERJA
MENGAPA??
 PENGERTIAN &
RUANG LINGKUP GIZI KERJA

ZAT GIZI

FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEADAAN GIZI TENAGA KERJA

MENGHITUNG ENERGI YANG DIPERLUKAN UNTUK MELAKUKAN PEKERJAAN

PELAYANAN GIZI KERJA DI PERUSAHAAN

GIZI KERJA
ILMU GIZI
ADALAH ILMU PENGETAHUAN YANG
MEMPELAJARI BAGAIMANA MEMBERIKAN
MAKAN KEPADA TUBUH DENGAN SEBAIK-
BAIKNYA SEHINGGA TUBUH DALAM
KEADAAN KESEHATAN YANG OPTIMAL

ZAT GIZI
ADALAH ZAT-ZAT YANG TERKANDUNG DALAM
MAKANAN DAN BERGUNA UNTUK TUBUH

GIZI KERJA 7
 GIZI KERJA

“ Gizi yang diperlukan oleh tenaga

kerja untuk melakukan pekerjaan
sesuai dengan jenis pekerjaan untuk
meningkatkan derajat kesehatan
tenaga kerja sehingga tercapai
produktivitas tercapai produktivitas
dan efisiensi kerja yang setinggi
tingginya”.
 DASAR HUKUM

PMP NO.7 TH 1964

TTG “ SYARAT KESEHATAN, KEBERSIHAN SERTA PENERANGAN DLM

TEMPAT KERJA”

S E MENAKERTRANS NO. 01/ MEN/1979 TTG “ PENGADAAN KANTIN DAN

RUANG TEMPAT MAKAN

S E DIRJEN BINAWAS NO.86/BW/1989 TTG PERUSAHAAN CATERING

YANG MENGELOLA MAKAN BAGI TENAGA KERJA

INSTRUKSI MENAKER NO.INS.03 MEN/1999 TTG PENINGKATAN

PENGAWASAN DAN PENERTIBAN THDP PENGADAAN KANTIN DAN
TOILET DI PERUSAHAAN
ZAT GIZI DALAM MAKANAN YANG
DIPERLUKAN TUBUH

— KARBOHIDRAT
— PROTEIN
— LEMAK
— VITAMIN
— MINERAL

ZAT YANG JUGA BERPERAN PENTING

BAGI TUBUH:
— AIR
— OKSIGEN
ZAT GIZI DARI MAKANAN
YANG DIKONSUMSI

MEMELIHARA PROSES TUBUH DALAM

PERTUMBUHAN DAN PERKEMBANGAN
TERUTAMA BAGI MEREKA YANG MASIH
DALAM PERTUMBUHAN

MEMPEROLEH ENERGI GUNA

MELAKUKAN KEGIATAN FISIK SEHARI-
HARI
Konsep empat sehat lima sempurna yang
dipopulerkan oleh Prof.Poerwo
Soedarmo, Bapak Gizi Indonesia,
sejak tahun 1950 itu kini dianggap sudah
tak sesuai lagi dengan perkembangan
ilmu pengetahuan dan teknologi gizi.
Sebagai gantinya, kini dikenalkan
pedoman gizi seimbang.

GIZI KERJA 12
PADA KONFERENSI PANGAN SEDUNIA
TAHUN 1992 di ROMA DAN GENEWA
YANG DIADAKAN BADAN PANGAN DUNIA
(FAO) DITETAPKAN:

semua negara berkembang yang semula

menerapkan pedoman sejenis "Basic Four"
seperti 4 sehat 5 sempurna itu memperbaiki
menjadi Nutrition Guide for Balance Diet.

GIZI KERJA 13
 MAKANAN YANG SEHAT
HARUS ADA 4 J
1. JUMLAH

2. JENIS

3. JADWAL

4. JURUS
 JUMLAH
• TIDAK BERLEBIHAN
• MAKANAN MASUK ~ENERGI
YANG DIGUNAKAN
 ENERGI MASUK < ENERGI
KELUAR
• BERAT BADAN BERKURANG
• SEMANGAT DAN AKTIVITAS
MENURUN
• KEMAMPUAN BERPRODUKSI
MENURUN
 ENERGI MASUK > ENERGI
KELUAR
• KEGEMUKAN
• KEGESITAN KERJA TURUN
• PRODUKTIVITAS MENURUN
 JENIS
KOMPOSISI YANG BAIK

LEMAK : 20-25 %( Minimal 15 % dan

maksimal 30%)

PROTEIN : 10 –15 %

KARBOHIDRAT : 65-70 % DARI TOTAL KALORI

DILENGKAPI DENGAN VITAMIN DAN

MINERAL
 JADWAL

PAGI

SIANG

MALAM
PENTINGNYA MAKAN PAGI

ENERGI YANG TERSIMPAN

SEMALAM DIPAKAI UNTUK KERJA
ORGAN TUBUH (JANTUNG, HATI,
GINJAL DAN OTAK)

SETELAH 6-8 JAM TIDUR ENERGI

MENURUN
DARI PENELITIAN AHLI DIET SANDI PROCTER
(KANSAS STATE UNIVERSITY)

1. TIDAK MAKAN PAGI BAGI PEKERJA PRODUKSI

◦ ENERGI UNTUK BEKERJA TIDAK ADA
◦ KURANG PRODUKTIF/MUDAH LELAH
◦ DAYA TAHAN TUBUH KURANG
◦ ANEMIA (KURANG DARAH)

2. TIDAK MAKAN PAGI BAGI PEKERJA KANTORAN

◦ CENDERUNG MENGEMIL SAMBIL BEKERJA
DENGAN MAKANAN YANG KURANG SEHAT
 MAKAN SIANG

ENERGI
DIPERLUKAN UNTUK
MENERUSKAN
AKTIVITAS YANG
SEDANG DILAKUKAN
 MAKAN MALAM

DIPERLUKAN ENERGI UNTUK

KERJA ORGAN TUBUH ATAU
UNTUK METABOLISME BASAL
 JURUS
Jurus memasak

"Disarankan untuk Batasi makanan yang

mengkonsumsi ditumis, digoreng,
makanan yang dimasak dengan suhu
dikukus, direbus, tinggi, diawetkan, atau
dipepes, diasap.
dipanggang, atau
diberi kuah,"
sarannya.

GIZI KERJA 24
 Sesekali ingin menyantap
makanan yang dibakar tentu
tak jadi masalah, asalkan
tidak sampai menimbulkan
arang yang menempel pada
makanan. Bakarlah dengan
api yang kecil, namun dalam
waktu yang lebih lama.
Bahaya makanan bakaran ini
bisa muncul karena arang
yang menempel pada
makanan bersifat karsinogen.

GIZI KERJA 25
 Faktor yang mempengaruhi Metabolisme
Basal :

Luas
permukaan
tubuh
Penyakit
Umur
dsb.

Keadaan Jenis
Gizi Kelamin

Perbedaan
Iklim
Ras
Faktor yang menentukan kebutuhan
gizi seseorang :
Ukuran Tubuh
Usia
Jenis Kelamin
Kegiatan sehari hari
Kondisi tubuh tertentu
Lingkungan kerja
 Faktor faktor lingkungan yang
mempengaruhi keadaan gizi
tenaga kerja antara lain :

Fisik

Kimia

Biologi

Psikologi
 Contoh tempat kerja dengan
iklim kerja yang panas :
Proses produksi yang menggunakan
panas seperti:
peleburan,pengeringan,pemanasan.

Tempat kerja yg terkena langsung matahari

seperti: pekerjaan jalan raya,bongkar muat
barang di pelabuhan,nelayan dan petani.

Tempat kerja dengan ventilasi yang kurang

memadai.
Pengaruh Lingkungan terhadap
kebutuhan gizi
1. Suhu dingin : kebutuhan energi sama atau lebih,
asupan lemak sedang atau lebih, makanan/minuman
hangat

2. Suhu panas:
• ada kehilangan cairan, perlu tambahan cairan.
• Pekerja berat 2,8 L, pekerja ringan 1,9 L.
• Kebutuhan cairan 4-5 L.
• Kebutuhan energi + 0,5% setiap kenaikan suhu 10 C
diatas 30 0 C .
• Selain air, konsumsi sayur dan buah utk mencegah
dehidrasi.
3. Ketinggian
• Sukar bernafas, sakit kepala, mual, muntah, hilang nafsu
makan, pusing (acute mountain sickness ). Biasanya ketika
berada > 2500 m di atas permukaan air laut.
Asupan makanan menurun 25-50 % pd wkt akut.
• Lakukan rehidrasi : 4-6 L/hari.
• Hindari merokok dan minuman alkohol.
• Asupan tinggi KH, akan meningkatkan metabolisme glukosa,
meningkatkan difusi paru-paru, dan penampilan kerja

4. Keracunan zat kimia/polusi/radiasi

• Pemberian susu untuk meningkatkan daya tahan tubuh dan
produktifitas.
• Konsumsi vitamin C.
 MENU UNTUK LINGKUNGAN KERJA

vLINGKUNGAN KERJA TERPAJAN

PANAS
Contoh: menu + mineral; ringan → 1,9 L
berat → 2,8 L
vLINGKUNGAN KERJA TERPAJAN
DINGIN
Contoh: menu + energi ± 250 Kal
 Beberapa contoh tempat kerja
yang terpapar bahan kimia :

(Cd) :Pabrik peleburan/pencampuran logam, reaktor atom,

pembuatan zat warna dan pabrik baterai.

(Cr) :Tempat bahan pelapisan logam .

Air Raksa (Hg) :Proses pemisahan emas dan perak, pembuatan

barometer, thermometer, pembuatan lampu listrik berisi uap Hg.
 Lingkungan kerja terpajan bahan kimia
berbahaya:
Contoh : menu + zat gizi , vit C + protein

Lingkungan kerja terpajan biologi ( mis. krn

parasit, microorganisme). Contoh : menu + zat
gizi Fe + obat cacing.

Lingkungan psikologi yang kurang baik

Contoh: menu dengan penampilan yang menarik,

suasana tempat makan yang menyenangkan
Tambahan protein
Daging ayam
ikan
Telur ayam
susu
Youghurt
tahu
Tempe
Kacang-kacangan
Bayam
brokoli
GIZI KERJA 35
 KEBUTUHAN KALORI DITENTUKAN
OLEH :

vMETABOLISME BASAL
v PENGARUH MAKANAN
( SPECIFIC DYNAMIC ACTION/SDA)
v AKTIVITAS/ KERJA OTOT
 KEBUTUHAN KALORI
TENAGA KERJA
(DILIHAT DARI JENIS PEKERJAAN):
(SUMBER: SUMA’MUR)

JENIS JENIS KEBUTUHAN

PEKERJAAN KELAMIN KALORI

RINGAN LAKI-LAKI 2400 Kalori

PEREMPUAN 2000 Kalori

SEDANG LAKI-LAKI 2600 Kalori

PEREMPUAN 2400 Kalori

BERAT LAKI-LAKI 3000 Kalori

PEREMPUAN 2600 Kalori
 KEBUTUHAN KALORI TENAGA KERJA
(DILIHAT DARI JENIS PEKERJAAN)
SUMBER: WIDYAKARYA NASIONAL PANGAN & GIZI , 1993)

JENIS JENIS KEBUTUHAN KALORI

PEKERJAAN KELAMIN
RINGAN LAKI-LAKI 2800 Kalori
PEREMPUAN 2050 Kalori
SEDANG LAKI-LAKI 3000 Kalori
PEREMPUAN 2250 Kalori
BERAT LAKI-LAKI 3600 Kalori
PEREMPUAN 2600 Kalori
 KEBUTUHAN KALORI TENAGA KERJA
(DILIHAT DARI JENIS PEKERJAAN)
MENURUT BALAI KESELAMATAN DAN
KESEHATAN KERJA

JENIS JENIS KEBUTUHAN

PEKERJAAN KELAMIN KALORI
RINGAN LAKI-LAKI 2200 Kalori
PEREMPUAN 1800 Kalori

SEDANG LAKI-LAKI 2400 Kalori

PEREMPUAN 2200 Kalori

BERAT LAKI-LAKI 2800 Kalori

PEREMPUAN 2400 Kalori
 KEBUTUHAN KALORI
PERHARI

MAKAN SELINGAN MAKAN SELINGAN MAKAN

PAGI SIANG MALAM
20 % 10 % 35% 10 % 25 %

YANG DIKONSUMSI DI TEMPAT KERJA

2/5 BAG ~ 40 %
 Menaksir Nilai BM Menurut
kelompok umur dan jenis kelamin
Sumber : Almatsier, S.2002

Umur (tahun) Laki laki Perempuan

18 – 30 15,3 B + 679 14,7 B + 496

30 – 60 11,6 B + 879 08,7 B + 829
> 60 13,5 B + 487 10,5 B + 596
Angka kecukupan energi untuk tiga tingkat aktifitas fisik
untuk laki laki dan Perempuan
Sumber : Almatsier, S.2002

Aktivitas(xBM) Jenis Kegiatan F.ktivitas

Ringan :
Laki-laki 75% waktu digunakan utk 1,56
Perempuan duduk atau berdiri, 25 % waktu untuk 1,55
berdiri atau bergerak.
Sedang :
Laki laki 40% waktu digunakan utk duduk atau 1,76
Perempuan berdiri, 60% waktu digunakan utk 1,70
aktivitas pekerjaan tertentu
Berat:
Laki laki 25% waktu digunakan utk duduk atau 2,10
Perempuan berdiri, 75% waktu digunakan utk 2,00
aktivitas pekerjaan tertentu
 Contoh Cara menaksir
Kebutuhan Energi :

Ò Dengan menggunakan tabel 3 dan 4, taksiran

kebutuhan energi sehari seorang tenaga kerja laki
laki bekerja sebagai tukang ketik (aktivitas ringan),
umur 25 tahun, berat badan 62 kg lingkungan kerja
nyaman adalah sbb :
Ò Kebutuhan energi untuk BM adalah
(15,3 x 62) + 679 = 1627,6 kalori
Ò Kebutuhan energi total dengan aktivitas fisik
mengetik adalah :
1,56 x 1627,6 = 2539,1 kalori
Ò Jadi taksiran kebutuhan energi seharinya adalah
sebanyak = 2539,1 kalori.
 KEBUTUHAN KALORI
PERHARI

MAKAN SELINGAN MAKAN SELINGAN MAKAN

PAGI SIANG MALAM
20 % 10 % 35% 10 % 25 %

YANG DIKONSUMSI DI TEMPAT KERJA

2/5 BAG ~ 40 %
KELELAHAN KERJA vs EXTRAFOODING

§ PEMBERIAN EXTRA FOODING TERBUKTI DAPAT

MENURUNKAN KELELAHAN PEKERJA
§ Tenaga kerja yang yang bekerja melebihi ketentuan kerja
atau menjalankan pekerjaan yang dianggap berat
membutuhkan makanan tambahan (Ekstra fooding)
Tolak ukur keberhasilan penerapan
gizi kerja di perusahaan :

• INPUT KALORI ~ OUTPUT

KALORI

• STATUS GIZI (KADAR Hb, IMT)

• DERAJAT KESEHATAN
– ABSENSI
– KUNJUNGAN POLIKLINIK
– KECELAKAAN KERJA
 STATUS GIZI KERJA
vDihitung berdasarkan Berat Badan Sehat dengan

Index Massa Tubuh ( IMT ) / Body Mass Index ( BMI )

IMT = BB / TB2 dlm satuan Kg / m2

• Underweight/Kekurangan berat badan < 18.5

• Normal 18.5 – 24.99
• Overweight/Kelebihan berat badan ≥ 25.00
• Obese/ Kegemukan ≥ 30.00

Diadaptasi dari WHO (2004)

GIZI KERJA 47
Tipikal bentuk tubuh sesuai dengan IMT

GIZI KERJA 48
 Kelemahan IMT

atlet/olahragawan yang bisa saja mengalami

'overweight' karena massa ototnya,

orang-orang tua,

anak-anak & remaja yang sedang dalam pertumbuhan

serta ibu hamil yang memiliki perhitungan tersendiri

GIZI KERJA 49
TERIMA KASIH

GIZI KERJA 51