Nama : Gina Mujahida Opu Mangeka

NIM : K021181332
Jurusan : Ilmu Gizi

Kuliner Lanjut : Makanan Seafood Jepang

 Resep Udang Goreng Tepung (Ebi Furai)

Hasil: 10 porsi
BAHAN- BAHAN
Udang, ukuran besar - 250 gram
Jeruk nipis, ambil airnya - 1 buah
Lada bubuk - 1/4 sdt
Garam - sejumput

BAHAN PENCELUP:
Putih telur - 2 butir
Garam - sejumput
BAHAN PELAPIS:
Tepung - 3 sdm
Tepung roti kasar (bread crumbs) – secukupnya

LANGKAH:
1. Kupas kulit udang, sisakan bagian ekornya. Belah bagian punggung udang, keluarkan
kotoran hitamnya, cuci bersih.
2. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis, garam dan lada bubuk. Diamkan 15 menit di
dalam kulkas.
3. Lap kering udang dengan tisu dapur. Kerat-kerat bagian perut udang, hati-hati jangan
sampai putus. Lalu balik tubuh udang, tekan bagian punggungnya sampai terasa ada
bunyi gemeretak. Itu tandanya bahwa urat-urat udang sudah putus, membuat udang
bisa tetap lurus ketika digoreng.
4. Kocok putih telur dan garam, sebagai bahan pencelup udang.
5. Ambil 1 ekor udang, balur dengan tepung serbaguna, celup ke telur, gulingkan lagi ke
tepung serbaguna, celup lagi ke telur.
6. Kemudian gulingkan di tepung panir kasar, celup lagi ke telur dan terakhir gulingkan
ke tepung roti kasar. Pelapisan tepung yang berulang ini bertujuan untuk hasil udang
yang terlihat tebal.
7. Panaskan minyak banyak. Goreng udang hingga berwarna kuning keemasan.
8. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat dengan saos dan mayonnaise.

TIPS:
Pastikan tangan dalam keadaan bersih dan kering ketika membalut udang dengan tepung
breadcrumbs. Jika tangan basah akan membuat prosesnya lebih sulit dan membuat tepung
menggumpal ditangan.
 PERITUNGAN KALORI DAN ZAT GIZI
Amoun carbohydr cholestero magnesiu
Makanan t energy protein fat . l Sodium potassium calcium m iron zinc
g kcal g g g mg mg mg mg mg mg mg
udang segar 250 197.8 41.8 2.3 0 390 447.5 365 77.5 67.5 6.3 3.3
jeruk nipis 13 3.8 0.1 0 1.2 0 0.3 17.9 3.4 1 0.1 0
merica 2 6.5 0.3 0.3 1.2 0 1 30.9 9.6 5.1 0.6 0.1
garam 6 0 0 0 0 0 2323.4 0.5 2.7 0.1 0 0
telur ayam bagian putih 60 30 6.3 0 0.6 0 98.4 85.8 3.6 6.6 0 0
adonan tepung terigu 45 163.8 4.6 0.4 34.3 0 0.9 48.2 6.8 9.9 0.5 0.3
Bread-crumb dumpling 50 62.9 3.2 2.2 7.5 53.9 207.7 57.7 30.8 6.8 0.4 0.4
minyak kelapa 30 258.6 0 30 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL PER RESEP 456 723.4 56.3 35.2 44.8 443.9 3079.2 606 134.4 97 7.9 4.1
PERPORSI / 10 45.6 72.34 5.63 3.52 4.48 44.39 307.92 60.6 13.44 9.7 0.79 0.41
Sumber : Nutrisurvey
MODIFIKASI RESEP RENDAH LEMAK
Amoun carbohydr cholestero magnesiu
Makanan t energy protein fat . l Sodium potassium calcium m iron zinc
g kcal g g g mg mg mg mg mg mg mg
udang segar 250 197.8 41.8 2.3 0 390 447.5 365 77.5 67.5 6.3 3.3
jeruk nipis 13 3.8 0.1 0 1.2 0 0.3 17.9 3.4 1 0.1 0
Merica 2 6.5 0.3 0.3 1.2 0 1 30.9 9.6 5.1 0.6 0.1
telur ayam bagian putih 60 30 6.3 0 0.6 0 98.4 85.8 3.6 6.6 0 0
adonan tepung terigu 45 163.8 4.6 0.4 34.3 0 0.9 48.2 6.8 9.9 0.5 0.3
Bread-crumb dumpling 50 62.9 3.2 2.2 7.5 53.9 207.7 57.7 30.8 6.8 0.4 0.4
minyak kelapa 30 258.6 0 30 0 0 0 0 0 0 0 0
bawang putih 15 13.2 0.4 0.1 3.1 0 0.9 49.8 6.6 3.3 0.1 0.1
gula pasir 5 19.3 0 0 5 0 0.1 0.1 0.1 0 0 0
TOTAL PER RESEP 470 755.9 56.7 35.2 52.9 443.9 756.8 655.3 138.3 100.3 8 4.1
PERPORSI / 10 47 75.59 5.67 3.52 5.29 44.39 75.68 65.53 13.83 10.03 0.8 0.41
Sumber : Nutrisurvey