KASUS

Sebuah perusahaan konveksi yang menyelenggarakan makan pagi, snack pagi, makan siang, snack sore, dan makan malam
bagi karyawannya. Perusahaan tersebut memiliki karyawan sebanyak 500 orang yang terbagi 250 wanita 250 pria dengan
golongan umur 19-35 tahun. Berapa kecukupan energi makro rata-rata/hari untuk makan karyawan tsb.
Jawaban:
Perhitungan Kecukupan Gizi Rata-Rata
Kentifikasi Konsumen:
a. Tipe Konsumen
Wanita dan pria usia produktif umur 19-35 tahun
b. Jumlah Konsumen

Kelompok Umur Laki-laki Perempuan Jumlah

19-35 tahun 250 250 500

c. Pedoman pemberian makanan

Makan pagi dan makan malam = 25% Snack pagi dan snac sore = 10% Makan siang = 30%
d. Kelmpok umur

Laki-laki BB (kg) TB (cm) Energi (Kkal) Protein (g) Lemak (g) Kh (g)
19-29 thn 60 168 2650 65 65 430
30-49 thn 60 166 2550 65 65 450

Perempuan BB (kg) TB (cm) Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) Kh (g)
19-29 thn 55 159 2250 60 65 360
19-29 thn 56 150 2150 60 60 340

e. Menghitung kebutuhan energi dan protein total sehari

 Kecukupan energi total untul laki-laki usia 19-35 thn = 2650+2550/2 = 2.600 kkal
 Kecukupan energi total untuk perempuan usia 19-35 thn =2250+2150/2 = 2.200 kkal
 Kecukupan energi protein untuk laki-laki usia 19-35 thn = 65+65/2 = 65 gr
 Kecukupan energi protein untuk perempuan usia 19-35 thn = 60+80/2 = 60 gr
 Kecukupan energi lemak untuk laki-laki usia 19-35 thn = 65+65/2 = 65 gr
 Kecukupan energi lemak untuk perempuan usia 19-35 thn = 65+60/2 = 62,5 gr
 Kecukupan energi karbohidrat untuk laki-laki usia 19-35 thn = 430+450/2 = 440 gr
 Kecukupan energi karbohidrat untuk perempuan usia 19-35 thn = 360+340/2 = 350 gr

f. Buat tabulasi Kelompok umur berdasarkan jenis kelamin

Gol. Jenis Jumlah Keb. Jmlh. Keb. Jmlh. Keb Jml Keb KH Jmlh
Umur Kelamin Energi Energi Protein protein Lemak Lemak Kh
(th)
19- Perempuan 250 2.200x250 550.000 60x250 15.000 62,5x250 15.625 350x250 87.500
35thn
19- Laki-laki 250 2.600x250 650.000 65x250 16.250 65x250 16.250 440x250 110.000
35thn + + + +
1.200.000 31.250 31.875 197.500
g. Menghitung kebutuhan per/hari.
 Jumlah energi/jumlah konsumen = 1.200.00/500 = 2.400 kkal/hari
 Jumlah prote in/ jumlah konsumen = 31.250/500 = 62,5 gr/hari
 Jumlah lemak/ jumlah konsumen = 31.875/500 = 63,75 gr/hari
 Jumlah Krbohidrat/ jumlah konsumen = 197.500/500 = 395 gr/hari
h. Menghitung kecukupan rata-rata energi dan zat-zat makro untuk makan pagi, snack
pagi,makan siang, snack sore, dan makan malam.
a. Makan pagi dan malam 25%
Energi = 2.400 x 25% = 600 kkal
Protein = 62, 5 x 25% = 15,6 gr
Lemak = 63,75 x 25% = 15,9 gr
Karbohidrat = 395 x 25% = 98,7 gr
b. Snack pagi dan sore 10%
Energi = 2.400 x 10% = 240 kkal
Protein = 62.5 x 10% = 18, 75 gr
Lemak = 63,75 x 10% = 6,37 gr
Karbohidrat = 395 x 10% = 39,5 gr
c. Makan siang 30%
Energi = 2.400 x 30% = 720 kkal
Protein = 62,45 x 30% = 18, 75 gr
Lemak = 63,75 x 30% = 19,1 gr
Karbohidrat = 395 x 30% = 118,1 gr

i. Struktur pola menu dan pemberian makan pasien

 3 kali makan dan 2 kali selingan (10 hari)
 Makan
 Makan siang
 Makan sore/malam
 Makan selingam
j. Susunan menu
 Makanan pokok
 Lauk hewani
 Lauk nabati
 Sayur
 Buah
 Master menu

Master Menu 10 Hari

Bahan Porsi
Makanan Pokok Beras 28
Mie 2
Hewani Ayam 12
ikan 8
udang 4
telur 3
daging 3
Nabati Tahu 30
tempe 30
Sayur 30
Buah 30
selingan 30

 Estimasi Harga 10 hari

RENCANA ANGGARAN MENU PERORANG

Bahan Porsi Harga satuan Anggaran Menu 10 hari
beras 28 Rp 500 Rp 14,000
mie 2 Rp 1,000 Rp 2,000
Ayam 12 Rp 2,500 Rp 30,000
ikan 8 Rp 3,500 Rp 28,000
udang 4 Rp 2,000 Rp 8,000
telur 3 Rp 3,000 Rp 9,000
daging 3 Rp 7,000 Rp 21,000
Tahu 30 Rp 500 Rp 15,000
tempe 30 Rp 500 Rp 15,000
sayur 30 Rp 1,500 Rp 45,000
Buah 30 Rp 2,500 Rp 75,000
 bumbu 30 Rp 1,000 Rp 30,000
selingan 30 Rp 2,500 Rp 75,000
Total Anggran 10 hari Rp 367,000
Total Anggaran 1 Hari perorang Rp 36,700

 Perhitungan dalam Triwulan

Anggaran 1 orang perhari x banyak hari (setahun) x jumlah orang
= 36.700 x 365 x 380
= 5.090.290.000 + 20%
= 6.108.348.000 : 4,121608
= 1.482.030.314

Triwulan I =
1.482.030.314 Triwulan II
=
1.482.030.314 + 2 %
= 1.511.670.920

Triwulan III = 1.511.670.920 + 2%

= 1.541.904.338

Triwulan IV = 1.541.904.338 + 2%

= 1.572.742.424
  Anggaran Penyelenggaraan Makanan

Anggaran Penyelenggaraaan Makanan selama 10 Hari

Bahan Makanan Berat harga satuan harga sebenarnya
Beras 1480 14.000 /kg Rp 20,720
Ayam 925 30.000 /kg Rp 27,750
Ikan 665 40.000 /kg Rp 26,600
Telur 550 30.000 /kg Rp 16,500
Daging 105 120.000 /kg Rp 12,600
udang 130 60.000 /kg Rp 7,800
Susu 1470 20.000 /L Rp 29,400
Sayur 1641 22.000 /kg Rp 35,000
Bumbu 676 28.000 /kg Rp 18,928
buah 2110 30.000 /kg Rp 63,300
lainnya bihun 30 7.500 /350 g Rp 642
agar 4 7.000 /7 g Rp 4,000
hati ayam 35 2.000 /buah Rp 2,000
Kwetiaw 100 7.000 / 500 g Rp 1,400
Margarin 25 13.000 /200 g Rp 1,625
mayonaise 15 5.000 /100 g Rp 750
minyak goreng 128 20.000/ L Rp 2,560
nata de coco 30 18.000/ L Rp 540
regal biskuit 20 10.000/ 120 g Rp 1,667
roti 70 20.000/ bungkus Rp 3,000
santan 465 15.000 / buah Rp 15,000
tahu 455 12.000 /kg Rp 5,500
tempe 295 14.000 /kg Rp 2,000
Ubi jalar 120 15.000 /kg Rp 1,800
white kopi 150 3.500 /botol Rp 3,500
SKM 132 2.500 /40 g Rp 8,250
kacang hijau 50 26.000/ kg Rp 1,300
keju 60 6.000 /80 g Rp 4,500
Total Rp 318,632

Jenis Anggaran Rumus Total Anggaran

Anggaran per orang dalam 10 hari Rp 318,632
Anggaran 1 orang 1 hari 318,632 / 10 Rp 31,863
Anggaran keseluruhan dalam 10 hari 318,632 x 380 Rp 121,080,160
Anggaran keseluruhan dalam 30 hari 121,080,160 x 3 Rp 363,240,480
Anggaran keseluruhan dalam 12 bulan 363,240,480 x 12 Rp 4,358,885,760
 Perhitungan Jumlah Konsumsi dan Anggaran Lauk Hewani

Lauk hewani
Bahan Porsi gram Jumlah orang Rumus Total
Hewani Ayam 12 70 380 12 x 70 x 380 Rp 319,200
ikan 8 70 380 8 x 70 x 380 Rp 212,800
udang 4 50 380 4 x 50 x 380 Rp 76,000
telur 3 50 380 3 x 50 x 380 Rp 57,000
daging 3 70 380 3 x 70 x 380 Rp 79,800

Bahan Total Jumlah Total Total Total Total

10 hari Kloter Menu Triwulan I Triwulan II Triwulan III Triwulan IV
Ayam 319.200 9 2.872.800 2.930.256 2.988.861 3.048.638
Ikan 212.800 9 1.915.200 1.953.504 1.992.574 2.032.425
Udang 76.000 9 684.000 697.680 711.633 725.866
Telur 57.000 9 513.000 523.260 533.725 544.399
Daging 79.800 9 718.000 732.360 747.007 725.866