TUGAS PENERJEMAHAN KEBUTUHAN GIZI DAN PEMBUATAN STANDAR

MAKANAN

Dosen pengampu:
Nurmasari Widyastuti, S.Gz, MSiMed
Dewi Marfuah K, S.Gz, M.Gizi
Choirun Nissa, S.Gz, M.Gizi

Disusun oleh:

Arina Izzatul Ilmi 22030118130069

PROGRAM STUDI S-1 GIZI

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2020
PENERJEMAHAN KEBUTUHAN GIZI DAN PEMBUATAN STANDAR MAKANAN

A. Soal
Asrama mahasiswa baru gizi berpenghuni 120 orang terdiri dari 20 orang laki-laki dan
100 orang perempuan. Umur mahasiswa 17 - 18 tahun. Setiap harinya asrama tersebut
memberikan makan kepada penghuni asrama sebanyak 3 kali yaitu makan pagi, siang dan
malam. Asrama tidak memberikan snack karena keterbatasan dana yang dimiliki.
Anggaran makan yang diberikan adalah Rp 13.000,00 per orang untuk tiap waktu makan.
Buatlah standar makanan dan menu makan malam untuk asrama tersebut! (kebutuhan
energi & protein dapat dihitung berdasarkan AKG terbaru)

B. Perhitungan Rata-Rata Kebutuhan Energi

Kebutuhan energi golongan umur 16 - 18 th
• Laki-laki 2650 kkal
• Wanita 2100 kkal
Rata-rata kebutuhan energi
• Laki-laki = 20 x 2650 kkal = 53000 kkal
• Wanita = 100 x 2100 kkal = 210000 kkal
• Total = 263000 kkal
Rata-rata kebutuhan energi per orang = 263000 kkal /120 org
= 2191,6 kkal

C. Perhitungan Rata-Rata Kebutuhan Protein

Kebutuhan protein gol umur 16 - 18 th
• Laki-laki 75 gram
• Wanita 65 gram
Rata2 kebutuhan protein
• Laki-laki = 20 x 75 gram = 1500 gram
• Wanita = 100 x 65 gram = 6500 gram
• Total = 8000 gram
Rata2 kebutuhan protein per orang = 8000 gram /120 org
= 66,6 gram
D. Standar Makanan (Makan Malam)
• Biaya makan per orang : Rp 13.000,00
• Rata-rata kebutuhan energi makan malam = 30 % x 2191,6 kkal
= 657,48 kkal
= 657 kkal
• Rata-rata kebutuhan protein makan malam = 30 % x 66,6 gram
= 19,98 gram
• Biaya makan Rp 13.000,00
• Biaya Overhead = 35 % x 13.000
= Rp 4550 rupiah
• Biaya Bumbu = 15 % x 13.000
= 1950 rupiah
• Biaya bahan makanan = 13.000 - 4550 - 1950
= 7150 rupiah
Golongan
Jumlah BB Energi Protein BK Harga
No. Bahan
Penukar (gr) (kkal) (gr) (gr) (Rp)
Makanan
1 Beras 1½ 150 262,5 6 150 1500
2 Lauk hewani ½ 23,2 69,1 4,2 40 1000
3 Nabati ½ 50 40 5,4 50 1150
4 Sayur ½ 36 10 1,2 60 1350
5 Buah ¾ 81,25 23,5 1,7 125 800
6 Minyak 4 20 176,8 0 20 400
7 Gula 1½ 15 59,1 0 15 300
Jumlah 641 18,5 6500
4550
Bumbu
(35%)
1950
Overhead
(15%)
Total 13000
E. Contoh Menu dan Standar Makanan (Makan Malam)
Ukuran Rumah
Berat Bersih
Menu Makanan Bahan Makanan Tangga
(gr)
(URT)
Nasi Beras 150 2 ½ gelas nasi
Ayam goreng
Daging ayam 23,2 ½ potong sedang
lengkuas
Oseng tahu putih Tahu 50 1 potong sedang
Tumis kangkung Kangkung 36 ½ gelas
Pepaya Pepaya 81,25 1 potong sedang
Teh manis Gula pasir 15 1 ½ sdm
Minyak kelapa sawit 20 4 sdt