DEPARTEMEN ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS KRISTEN INDONESIA

PABRIK ROTI “GELAMOR

BAKERY”

Puskesmas Kecamatan Pasar Rebo

Kepaniteraan Ilmu Kesehatan Masyarakat
Periode 8 Desember 2018 – 25 Februari 2018
ANGGOTA KELOMPOK
 Jumat, 11 Januari 2019
Pukul 08.00-10.30
PABRIK ROTI “ GELAMOR BAKERY”
Jalan Stadion Mini RT/RW 03/03, Kalisari, Pasar Rebo, Kota Jakarta Timur, DKI Jakarta
Identitas
Perusahaan
 Jenis perusahaan : Home Industry

 Alamat : Jalan Stadion Mini, RT/RW

03/03, Kalisari, Pasar Rebo, Kota Jakarta
Timur DKI Jakarta

 Penanggung Jawab : Bapak Ali

 Tahun mulai beroperasi : 1991

 Fasilitas perusahaan untuk pekerja :

tempat tinggal
DATA KARYAWAN
• Jumlah Tenaga Kerja : 22 orang

• Bagian Produksi : 15 orang

• Bagian Distribusi : 7 orang

• Pengaturan Waktu Kerja :

• Waktu kerja
• Bagian produksi : 13 jam ( 07.00 – 20.00)
• Bagian distribusi : 10 jam (07.00 – 17.00)

• Waktu istirahat : 2 jam (13.00-15.00)

• Sistem shift : Tidak ada
LINGKUNGAN
• Luas Pabrik : 150 m2
• Ventilasi : Ruangan Semi terbuka
• Suhu pabrik : Panas
• Kebersihan : Cukup bersih
• Kebisingan : Tidak Bising
• Pembuangan limbah : sampah kering dibuang di tempat
pembuangan sampah
 DENAH PABRIK
1 = Penggilingan
8 9
7 2 = Perebusan
3 = Penyaringan
10 4 = Pencetakan
5 = Pemotongan
5 4 3
2
6 = Tempat tinggal pegawai
6
7 = Pemanasan air
8 = Penyimpanan cetakan tahu
1
9 = Toilet
10 = Limbah tahu
Proses Produksi
Produksi

1. Bahan baku : tepung gandum

2. Sumber air untuk produksi : air tanah
3. Produksi per hari : 12 – 15 karung
4. Dijual ke :
• Warung
 ALUR PRODUKSI

Pembuatan pencetakan pengembangan

Pengovenan pendinginan pembungkusan

Distribusi ke
warung
Food Recall
Tenaga Kerja 1

Identitas
• Nama : Tn W
• Jenis kelamin : Laki-laki
• Umur : 20 tahun
• Status perkawinan : Belum menikah
• Suku bangsa : Jawa
• Agama : Islam
• Pendidikan : SMP
 STATUS PEKERJAAN

Jenis Pekerjaan : Pembuat tahu (bagian produksi)

Waktu Bekerja : 13 jam per hari

Gaji : 90.000/hari

Tempat Tinggal : Tinggal di dalam pabrik

 Pemeriksaan Klinis
 Status Kesehatan
 Rambut : warna (hitam), distribusi (merata),
 Keadaan Umum : Sehat normal
 Kesadaran : Kompos mentis  Mata : Normal
 Tekanan Darah : 120/80 mmHg
 Telinga : Liang telinga lapang dan serumen (+)
 Frekuensi nadi : 86 kali/menit
 Mulut : Normal
 Frekuensi nafas : 19 kali/menit
 Hidung : Lapang, hiperemis (-)
 Suhu raba : Afebris
 Lidah : Normal

 Gigi-geligi : Normal

 Gusi : Normal

 Leher : KGB tidak teraba membesar

 Dada : Normal
 Status Gizi
 Paru-paru : Normal
Antropometri
 Abdomen : Normal
 Berat Badan : 55 kg
 Ekstremitas : Normal  Tinggi Badan : 160 cm
 Kulit : Normal  IMT : 21,4 Kg/m2

 Kuku  Kesan :
: Normal
 Kurang : < 18,5 Kg/m2
 Normal : 18,5 - 22,9 Kg/m2
 Lebih : > 23 Kg/m2
 Pra obesitas : 23 - 24,9 Kg/m2
 Obesitas Kelas I : 25 - 29,9 Kg/m2
 Obesitas Kelas II : >30 Kg/m2
Kebutuhan Kalori • Karbohidrat = 65% x KKT
Basal
= 65% x 1944 Kal
BBI : (TB - 100) – (10% x (TB-100))
: (160 – 100) – (10%x (160 – 100))
= 1263,6 Kal (315,9 gram)
: 60 – 6 • Protein = 20% x KKT
: 54 Kg
= 20% x 1944 Kal
KKB Pria : BBI x 30 Kal/KgBB
: 54 x 30 Kal/KgBB = 388,8 Kal (97,2 gram)
: 1620 Kal
• Lemak = 15% x KKT
Kebutuhan Kalori Total (KKT) : KKB + (20%xKKB) = 15% x 1944 Kal
: 1620 + 324
: 1944 Kal = 291,6 Kal (32,4 gram)
 Bahan URT Berat (g) Karbohidrat (g) Protein Lemak (g) Kalori
Makanan (g)
PAGI (06.30)

Nasi 1 ½ gelas 200 80 8 350

Putih
Telur 1 butir 60 10 6 95
Ayam
SIANG (12.30)

FOOD RECALL Nasi

Putih
1 ½ gelas 200 80 8 350

HARI KE-1 Daging 1 ptg sdg 40 7 13 150

Ayam
MALAM (18.30)

Nasi 1 ½ gelas 200 80 8 350

Putih
Sayur 1 gelas 100 5 1 23 75
kangkung
Tempe 2 ptg sdg 50 8 6 3 80

TOTAL 253 48 45 1450

 Bahan URT Berat (g) Karbohidrat (g) Protein (g) Lemak (g) Kalori
Makanan
PAGI (06.30)
Nasi Putih 1 ½ gelas 200 80 8 350
Tahu 1 bj bsr 110 7 5 3 75
Telur 1 butir 50 7 5 75

FOOD ayam
SIANG (12.30)

RECALL Nasi Putih 1 ½ gelas

Sayur 1 gelas
200
100
80
5
8
1
350
23
HARI KE-2 Buncis
MALAM (18.30)
Nasi Putih 1 ½ gelas 200 80 8 350
Ikan lele 1 ptg sdg 40 7 5 50
Kol 1 gelas 100 7 1 25
goreng
TOTAL 257 45 13 1298
 TENAGA KERJA 2

Identitas
• Nama : Tn. A
• Jenis kelamin : Laki-laki
• Umur : 32 tahun
• Status perkawinan : Sudah menikah
• Pekerjaan : Karyawan (bagian Produksi)
• Suku bangsa : Sunda
• Agama : Islam
• Pendidikan : SD
 STATUS PEKERJAAN

Jenis Pekerjaan : Pembuat tahu (bagian produksi)

Waktu Bekerja : 13 jam per hari

Gaji : 70.000/hari

Tempat Tinggal : Tinggal di dalam pabrik

 Pemeriksaan Klinis
 Status Kesehatan
 Rambut : warna (hitam), distribusi (merata),
 Keadaan Umum : Sehat normal
 Kesadaran : Kompos mentis  Mata : Normal
 Tekanan Darah : 120/80 mmHg
 Telinga : Liang telinga lapang dan serumen (+)
 Frekuensi nadi : 86 kali/menit
 Mulut : Normal
 Frekuensi nafas : 19 kali/menit
 Hidung : Lapang, hiperemis (-)
 Suhu raba : Afebris
 Lidah : Normal

 Gigi-geligi : Normal

 Gusi : Normal

 Leher : KGB tidak teraba membesar

 Dada : Normal
 Status Gizi
 Paru-paru : Normal
Antropometri
 Abdomen : Normal
 Berat Badan : 58 kg
 Ekstremitas : Normal  Tinggi Badan : 168 cm
 Kulit : Normal  IMT : 20,5 Kg/m2

 Kuku  Kesan :
: Normal
 Kurang : < 18,5 Kg/m2
 Normal : 18,5 - 22,9 Kg/m2
 Lebih : > 23 Kg/m2
 Pra obesitas : 23 - 24,9 Kg/m2
 Obesitas Kelas I : 25 - 29,9 Kg/m2
 Obesitas Kelas II : >30 Kg/m2
Kebutuhan Kalori • Karbohidrat = 65% x KKT
Basal
= 65% x 2203,2 Kal
BBI : (TB - 100) – (10% x (TB-100))
: (168 – 100) – (10% x (168 – 100))
= 1432,08 Kal (358,02 gram)
: 68 – 6,8 • Protein = 20% x KKT
: 61,2 Kg
= 20% x 2203,2 Kal
KKB Pria : BBI x 30 Kal/KgBB
: 61,2 x 30 Kal/KgBB = 440,64 Kal (110,16 gram)
: 1836 Kal
• Lemak = 15% x KKT
Kebutuhan Kalori Total (KKT) : KKB + (20%xKKB) = 15% x 2203,2 Kal
: 1836 + 367,2
: 2203,2 Kal = 330,48 Kal (36,72 gram)
 BAHAN URT BERAT (G) KARBOHI PROTEIN LEMAK (G) KALORI
MAKANAN DRAT (G) (G)

PAGI (06.30)

NASI PUTIH 1 ½ GELAS 200 80 8 350

TAHU 2 PTG SDG 50 2,72 4,46 5,24 70

GORENG
SIANG (11.30)

KETOPRAK 1 PORSI 100 50,48 15,59 15,34 402

FOOD RECALL
HARI KE-1 TEH MANIS 100 14,36 55
1 GELAS

MALAM (20.00)

NASI PUTIH 1 ½ GELAS 200 80 8 350

MIE 1 BUTIR 160 40,02 7,22 3,3 219

INSTANT
SAYUR 1 PORSI 100 3,18 2,51 0,34 20
KANGKUNG

TOTAL 270,76 45,78 24,22 1466

 Bahan URT Berat (g) Karbohidr Protein (g) Lemak (g) Kalori
Makanan at (g)
PAGI (06.30)

Nasi Putih 1 ½ gelas 200 80 8 350

Bihun 1 porsi 300 54,79 17,73 17,04 455

goreng
Kopi 1 gelas 100 0,09 0,28 0,05 2

SIANG (12.30)
FOOD RECALL Gado-gado 1 porsi 241 10,9 7,14 7,41 132
HARI KE-2 Kopi 1 gelas 100 2
0,09 0,28 0,05
MALAM (18.30)

Nasi Putih 1 ½ gelas 200 80 8 350

Ikan 1 ptg bsr 150 2,38 18,08 16,4 233

Bandeng
Kangkung 1 gelas 100 100 3,18 2,51 0,34
TOTAL 328,25 62,69 43,46 1524,34
 Lingkungan pabrik :
Lingkungan yang panas dan ventilasi yang kurang

APD :

Masalah Yang Seluruh pekerja tidak menggunakan APD yang sesuai

Edukasi :

Dihadapi Kurangnya edukasi serta pengawasan dari pihak puskesmas dan pengelola

Higenitas :
Kebersihan diri dari karyawan yang kurang
 Kemungkinan Penyakit :

• Infertilitas

• Luka Bakar
Kesehatan Kerja
Alternatif Pemecahan Masalah

Memberikan edukasi mengenai cara produksi yang lebih sehat, aman dan
bersih

Memberikan edukasi mengenai penggunaan APD selama kerja

Menjelaskan dampak dari kebiasaan yang dimiliki oleh para pekerja

TERIMA KASIH