Spmi

LAPORAN PKL
SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

INSTITUSI (SPMI)
RSUD BANGIL
Latar Belakang
Rumah sakit merupakan salah satu penunjang kesehatan bagi masyarakat, salah
satu kegiatan di rumah sakit yang menunjang pemberian upaya kesehatan yang
bermutu adalah pelayanan gizi rumah sakit.
Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) di Indonesia merupakan salah satu komponen
sistem pelayanan kesehatan di rumah sakit dan lebih menekankan pada pelayanan
yang bersifat kuratif dan rehabilitative.
Tugas pokok Instalasi Gizi RSUD Bangil adalah memberikan pelayanan makanan
kepada pasien rawat inap yang terdiri dari rawat inap kelas 1, kelas 2, kelas 3, dan
VIP. Bentuk penyelenggaraan makanan yang diterapkan pada RSUD Bangil adalah
sistem swakelola yang mana Instalasi Gizi/unit gizi bertanggung jawab terhadap
pelaksanaan seluruh kegiatan penyelenggaraan makanan. Dalam sistem ini seluruh
sumber daya yang diperlukan (tenaga, dana, metode, sarana dan prasarana)
disediakan oleh pihak RS dan pada pelaksanaannya Instalasi Gizi akan mengelola
kegiatan gizi sesuai fungsi manajemen yang dianut dan mengacu pada Pedoman
Pelayanan Gizi Rumah Sakit yang berlaku dan menerapkan Standar Prosedur yang
ditetapkan.
Tujuan
1. Tujuan Umum
• Pada akhir Praktek Kerja Lapangan (PKL),mahasisawa diharapkan mampu
berperan dalam Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi (PMI) di
institusi rumah sakit untuk pasien rawat Inap
2. Tujuan Khusus
• Pada akhir PKL SPMI ini, mahasiswa mampu :
• Melakukan pelayanan gizi kepada klien sesuai dengan prinsip moral dan
etika
• Mendeskripsikan ketenagaan yang ada (jumlah, jenis,tupoksi dan
kualifikasi)
• Menyebutkan instrumen dokumentasi kegiatan
• Berpartisipasi dalam penetapan biaya pelayanan gizi
• Menyusun standar makanan sesuai kebutuhan klien
• Menyusun menu bagi klien sesuai standar (standar porsi,standar resep, standar
bumbu, standar kualitas)
• Melakukan perhitungan kebutuhan bahan makanan
• Mengidentifikasi kegiatan pengadaan bahan makanan (pemesanan, pembelian,
penerimaan, penyimpanan dan penyaluran bahan makanan)
• Mengidentifikasi kegiatan produksi makanan (mulai persiapan, pengolahan dan
evaluasi hasil pengolahan)
• Mengidentifikasi kegiatan distribusi, transportasi danpenyajian makanan
• Melakukan modifikasi menu/resep makanan
• Melakukan uji daya terima dengan metode plate waste organoleptik (mulai dari
menyusun formulir. melaksanakan dan analisis data dengan metode statistic
yang tepat)
• Mengidentifikasi sarana dan prasarana (desain-layout dapur dan peralatan kerja)
• Mengkaji penerapan higiene sanitasi dan keamanan Makanan
Manfaat
1. Bagi Institusi
• Hasil observasi diharapkan dapat bermanfaat bagi RSUD Bangil
sebagai evaluasi dan saran untuk menjadikan Institusi
Penyelenggaraan Makanan yang lebih baik.
2. Bagi Mahasiswa
• Hasil observasi ini diharapkan dapat menambahkan wawasan
pengetahuan di bidang penyelenggaraan makanan institusi.
3. Waktu dan Tempat
• Tempat : RSUD Bangil
• Waktu : FLA
SH
MIL
K
Hasil dan Pembahasan
Penyusunan Standar Makanan Rumah Sakit
DIET DM B2
a) Identifikasi Kebutuhan Gizi Kelompok Sasaran b) Proporsi Pembagian Makan Sehari
• Energi : 1900 kkal • Pagi : 20 %
• Protein : 40,7 gram • Snack pagi : 10 %
• Lemak : 68 gram • Siang : 25 %
• Karbohidrat : 280 gram • Snack siang : 10 %
• Serat : 25 gram • Malam : 25 %
• Snack Malam : 10 %
c) Syarat menu
• Energi cukup sesuai dengan umur, gender, dan aktivitas
• Protein rendah, yaitu 0,6-0,75 k/kg BBI
• Lemak sedang, yaitu 20-25% dari kebutuhan energi total
• Karbohidrat sisa kebutuhan energi total 60-70 %
• Makanan diberikan dalam bentuk nasi biasa
• Penggunaan gula alternative dalam jumlah terbatas
• Asupan serat dianjurkan 25 g/hari dengan mengutmakan serat larut air yag terdapat di dalam
sayur dan buah
• Rendah Garam 3000 mg/hari
• Kalium dibatasi hinga 1600-2800 mg atau 40 mg/kg BB
• Pemberian makan memperhatikan 3J (Jumlah,Jenis, dan Jadwal)
• Membatasi penggunaan Karbohidrat sederhana
d) Standar Porsi
Nasi
• Pagi,Siang dan malam = 150g
Lauk hewani
• Ayam dan ikan = 50g
• Daging Sapi = 40g
• Telur = 50g
Sayuran
• Sayuran = 90g
Snack
• Snack = 75g
e) Penyusunan Standar Makanan
Jenis Hidangan
Makanan Biasa (1900 kkal)
Porsi Pagi Snack Siang Snack Malam Snack
Keterangan:
Beras/Penggan 1p nasi biasa = 150 gram
ti 3p 1p - 1p - 1p - 1p telur ayam = 50 gram
1p daging sapi = 40 gram
Lauk Hewani 3p 1p - 1p - 1p - 1p daging ayam = 50 gram
1p sayuran = 90 gram
1p buah = 75 gram
Sayur 3p 1p - 1p - 1p -
1p Snack = 75 gram
1p susu DM B2 = 200cc
Snack 3p - 1p - 1p - 1p
Cair RP 1p - - - - - 1p
f) Master Menu
Menu Kelas 1
No. Pagi Siang Sore
I Daging Ikan Telur
II Ayam Daging Ikan
III Telur Ayam Daging
IV Ikan Telur Ayam
V Daging Ikan Telur
VI Ayam Daging Ikan
VII Telur Ayam Daging
VIII Ikan Telur Ayam
IX Daging Ikan Telur
X Ayam Daging Ikan
XI Telur Ayam Daging
g) Penyusunan Menu
Menu I
Pagi Siang Malam
Nasi putih (150 g) Nasi Putih (150 g) Nasi putih (150 g)
soto dg sapi (40 g) Ikan tepung saos asam manis (50 g) gulai telur (50 g)
tg panjang (20g) + tomat (20 g)+ cah sayuran kangkung (50 g)+ jamur tiram Cah wortel (30 g) + baby corn (30 g)
kentang (30 g) +Su'un (20 g) (40g) + buncis (30 g)
teh + Gula DM (200 ml)
puding labu kuning (75g) susu rp (200 ml) cantik manis (75 g)
Menu II
Ayam bb kecap (50 g) sate komo (40 g) botok ikan (50 g)
sayur bening sawi (40 g) + wortel (40 g) sayur asem kc pnjang (50 g) + tauge kare kacang panjang (20 g)+ wortel
+ tomat (10 g) kedelai (20 g) + jagung manis (10 g) (30 g) + soun (40 g)
susu rp (200 ml) klepon (75 g) ketimus (75 g)
Menu III
telur bb bali (50 g) pepes ayam (50 g) rawon dg sapi (40 g)
tumis wortel (50 g) + sawi putih (40 g) sayur bening sawi hijau (40 g) + tomat (10 labu siam (50 g) + tauge (20 g) +
g) + jamur (40 g) seledri (10 g)
Menu IV
rolade ikan goreng (50 g) telor ceplok (50 g) ayam bb merah (50 g)
cah sayur wortel (50 g) + baby sayur sop wortel (40 g) + gambas (30 g) + kare wortel (50 g) + kentang (40 g)
corn (40 g) soun (20 g)
susu rp (200 ml) getuk (75 g) ongol-ongol (75 g)
Menu V
rawon dg sapi (40 g) dori goreng tepung saos tomat (50 g) telur dadar isi sayuran (50 g)
labu siam (40 g) sayur asam kc panjang (50 g) + bening bayam (50 g) +jagung
gambas (40 g) manis (40 g)
puding jagung (75 g) susu rp (200 ml) ketimus (75 g)
Menu VI
ayam bb kecap (50 g) sate komo (40 g) botok ikan (50 g)
sayur bening sawi (50 g) + wortel sayur asem kc pnjang (40 g) + tauge kare kacang panjang (50 g)+ wortel
(40 g) + tomat (10 g) kedelai (30 g) + jagung (20 g) (40 g) + soun (20 g)
susu rp (200 ml) klepon (75 g) ketimus (75 g)
Menu VII
telur mata sapi (50 g) ayam goreng kremes (50 g) rolade dg sapi goreng (40 g)
sayur sop buncis40 g) + ketang (20 kuah santan kentang (40 g) + kacang tumis tauge panjang (40 g)+
g) + wortel (40 g) panjang (50 g) kangkung (20 g)+ kacang panjang
(50 g)
puding ubi (75 g) susu rp (200 ml) ongol-ongol (75 g)
Menu VIII
dori goreng tepung saos asam omelet telur (50 g) soto ayam (50 g)
manis (50 g)
cah sayuran labu siam (40 g) sayur sop gambas (40 g) + wortel (40 g) + kentang (20 g)+ tomat (10 g)+ tg
+jagung pipil (20 g) + wortel (40 g) buncis (30 g) panjang (40 g)+soun (20 g)
susu rp (200 ml) ketimus (75 g) cantik manis (75 g)
Menu IX
Rolade dg sapi goreng (40 g) ayam goreng kentucky saos teriyaki (50 g) telur bb bacem (50 g)
tumis kangkung (50 g) + jamur tumis buncis (40 g) + wortel (30 g) + jagung sub gambas (50 g) + jamur enoki (40
tiram (40 g) manis (30 g) g) + soun (20 g)
klepon (75 g) ongol-ongol (75 g) getuk (75 g)
Menu X
ayam bb merah (50 g) soto dg sapi (40 g) bola-bola ikan saos asam manis
(50 g)
kare labu siam (30 g) + wortel tauge panjang (20 g)+ kentang (40 g) + oseng kangkung (50 g) + jamur
(30 g) + buncis (20 g) wortel (50 g) tiram (40 g) + tauge (30 g)
susu rp (200 ml) ongol-ongol (75 g) klepon (75 g)
Menu XI
telur bb opor (50 g) rolade ayam goreng (50 g) rendang dg sapi (40 g)
sop wortel (30 g) + kentang (30 sayur bening gambas (40 g) + wortel (50 tumis wortel (50 g) + kc panjang
g) + kc polong (30 g) g) (50 g)
puding labu kuning (75 g) susu rp (200 ml) getuk (75 g)
h) Analisa dan evaluasi menu
Energi Protein Lemak Karbohidrat

Menu
ke Capaian % Capaian % Capaian % Capaian %
I 1905,0 100,3 47,6 116,8 64,9 95,4 275,2 98,3
II 1979,0 104,2 49,0 120,4 51,7 76,1 310,8 111,0
III 1888,75 99,4 42,7 105,0 55,9 82,1 285,3 101,9
IV 2000,7 105,3 38,1 93,5 58,2 85,6 312,43 111,6
V 1852,3 97,5 52,3 128,6 53,7 79,0 283,4 101,2
VI 1922,1 101,2 50,9 125 52 76,5 296,3 105,8
VII 1917,1 100,9 40,7 100,0 58,3 85,7 288,5 103,0
VIII 2003,5 105,4 44,2 108,5 65,9 96,9 292,1 104,3
IX 2002,0 105,4 42,1 103,5 55,9 82,2 310,5 110,9
X 2011,8 105,9 48,7 119,6 58,4 85,9 304,7 108,8
XI 1896,7 99,8 38,7 95,0 60,3 88,6 281,1 100,4
DIET HATI
• Protein : 53 gram • Siang : 30 %
• Lemak : 55 gram • Snack siang : 10 %
• Karbohidrat : 318 gram • Malam : 30 %
c) Syarat Menu
• Energi tinggi untuk mencegah pemecahan protein, yang diberikan bertahap sesuai dengan
kemampuan pasien, yaitu 40 – 45 kkal/kgBB
• Lemak cukup, yaitu 20 – 25 % dari kebutuhan energy total, dalam bentuk yang mudah
dicerna atau dalam bentuk emulsi. Bila pasien mengalami steatorea, gunakan lemak dengan
asam lemak rantai sedang ( MCT). Jenis lemak ini tidak membutuhkan aktifitas lipase dan
asam empedu dalam proses absorbsinya. Pemberian lemak 45 gram dapat mempertahankan
fungsi imun dan proses sintesis lemak.
• Protein diberikan lebih tinggi 1 g/ kg BB
• Vitamin dan mineral diberikan sesuai dengan tingkat defisiensi.
• Natrium diberikan rendah, tergantung tingkst edema dan asites.
• Cairan diberikan lebih dari biasa, kecuali bila ada kontradiksi
• Bentuk makanan lunak bila ada keluhan mual dan muntah, atau makanan biasa sesuai
kemampuan saluran cerna.
d) Standar Porsi
Nasi
• Pagi, Siang dan Malam = 100 gram
Lauk hewani
• Ayam,daging,ikan = 40 gram
• Telur = 50 gram
Sayuran
• Sayuran rebus = 75 gram
• Buah = 100 gram
Makanan Lunak (1441 kkal)

Jenis Hidangan
Porsi Pagi Snack Siang Snack Malam
Keterangan:
Beras/Pengganti 3p 1p - 1p - 1p 1p nasi = 100 gram
1p minyak = 5 gram
Lauk Hewani 3p 1p - 1p - 1p 1p telur ayam = 50 gram
1p daging ayam = 40 gram
Sayur 3p ½p - 1p - ½p 1p sayuran = 75 gram
1p buah = 100 gram
1p gula pasir = 10 gram
Buah 3p ½p - 1p 1p ½p
Minyak 3p - - 2p 1p 2p
Gula 7p 1p 2p - 1p -
f) Master Menu
Menu Kelas II
No. Pagi Siang Sore
I Daging Ikan Telur
Pisang kuning Apel manalagi
II Ayam Daging Ikan
Semangka tanpa biji Melon
Jeruk siam Pisang hijau
IV Ikan Telur Ayam
Pepaya Semangka kuning
V Daging Ikan Telur
VI Ayam Daging Ikan
Pepaya Semangka kuning
IX Daging Ayam Ikan
X Ayam Daging Ikan
g) Penyusunan Menu
Menu I
Subuh Siang Sore
Nasi Lunak (100) Nasi Lunak (100) Nasi Lunak (100)
Soto Daging (40) Ikan Gurame Asam Manis (40) Gulai Telur (50)
Sayur Taoge panjang(20) +Tomat(20) Cah Sayuran Kangkung (35) + Jamur Cah Sayur Wortel (25) + Baby Corn (25) +
+Kentang (20) +Suun (15) Tiram(30) Buncis (25)
Pisang Kuning (100) Apel Manalagi (100)
Susu Soya (200)
Menu II
Subuh Siang Sore
Ayam Bb Kecap (40) Sate Komo (40) Botok Ikan Tongkol (40)
Sayur Bening Sawi (20) + Wortel (25) + Sayur Asem Kacang Panjang (25) +Taoge Sayur Kare Kacang Panjang (25) + Wortel
Tomat (25) Kacang Kedele (50) (35) + Suun (15)
Semangka Tanpa Biji Melon (100)
Susu Soya (200)
Menu III
Subuh Siang Sore
Telur Bb Bali (50) Pepes Ayam (40) Rawon Dg Sapi (40)
Tumis Sayur Wortel (45) + Sawi (30) Sayur Bening Sawi (30) + Tomat (15) + Labu Siam (30) + Taoge (30) + Seledri
Jamur Tiram (30) (15)
Jeruk Siam (100) Pisang Hijau (100)
Susu Soya (200)
Menu IV
Subuh Siang Sore
Rolade Ikan Bandeng Kukus (40) Telur Ceplok (50) Ayam Bb Merah (40)
Cah Sayur Wortel (50) + Baby Corn Sayur Sop Wortel (20) + Sayur Kare Kentang (45) + Wortel (30)
(25) Gambas/Oyong (40) + Suun (15)
Pepaya Semangka (100)
Susu Soya (200)
Menu V
Subuh Siang Sore
Rawon Dg Sapi (40) Dori Goreng Tepung Saos Tomat (40) Telur Dadar Isi Sayuran (50)
Labu Siam (75) Sayur Asem Kacang Panjang (30) + Sayur Bening Bayam(50) + Jagung
Gambas/Oyong (45) Manis (25)
Pisang Ambon (100) Apel Manalagi
Susu Soya (200)
Menu VI
Subuh Siang Sore
Ayam Bb Kecap (40) Sate Komo (40) Botok Ikan Tongkol (40)
Sayur Bening Sawi (20) + Wortel Sayur Asem Kacang Panjang (25) Sayur Kare Kacang Panjang (25) +
(25) + Tomat (25) +Taoge Kacang Kedele (50) Wortel (35) + Suun (15)
Semangka Tanpa Biji (100) Melon (100)
Susu Soya (200)
Menu VII
Subuh Siang Sore
Telur Mata Sapi (50) Ayam Bb Kuning (40) Rolade Daging Kukus (40)
Sayur Sop Buncis (20) + Kentang Kuah Santan Kentang (45) + Kacang Tumis Taoge (30) + Kangkung (30) +
(20) + Wortel (35) Panjang (30) Kacang Panjang (15)

Susu Soya (200)
Menu VIII
Subuh Siang Sore
Dori Goreng Saos Asam Manis (40) Omelet Telur (50) Soto Ayam (40)
Cah Sayuran Labu Siam (35) + Sayur Sop Gambas/Oyong (35) + Kentang (30) + Tomat (10) + Taoge Pjg
Jagung Pipil (10) + Wortel (30) Wortel (20) + Buncis (20) (20) + Suun (15)
Pepaya (100) Semangka Kuning (100)

Susu Soya (200)
Menu IX
Subuh Siang Sore
Rolade Dg Sapi Kukus (40) Ayam Goreng Kentucky Saos Teriyaki Telur Bb Bacem (50)
(40)
Tumis Kangkung (45) + Jamur Tumis Buncis (20) + Wortel (25) + Sayur Sop Gambas/Oyong (20) +
Tiram (30) Jagung Manis (30) Jamur Enoki (40) + Suun (15)
Pisang Kuning (100) Apel Manalagi (100)

Susu Soya (200)
Menu X
Subuh Siang Sore
Ayam Bb Merah (40) Soto Dg Sapi (40) Bola-bola Ikan Tongkol Saos
Asam Manis (40)
Kare Labu Siam (35) + Wortel Taoge pjg (25) + Kentang (25) + Oseng-oseng Kangkung (45) +
(20) + Buncis (20) Wortel (25) Taoge Pjg (30)
Semangka Tnp Biji Melon (100)

Susu Soya (200)
Menu XI
Subuh Siang Sore
Telur Bb Opor (40) Rolade Ayam Kukus (40) Rendang Dg Sapi (40)
Sayur Sop Wortel (25) + Sayur Bening Gambas/Oyong Sayur Lodeh Labu Siam (50) +
Kentang (30) + Kacang Polong (35) + Wortel (40) Kacang Panjang (25)
(20)
Susu Soya (200)
h) Analisa dan Evaluasi menu

Menu ke
Capaian % Capaian % Capaian % Capaian %
I 1832.2 93 53.4 101 45 82 320.4 101
II 1764.7 89 64 120 44 80 289.9 91
III 1794.8 91 52.3 99 44 80 301.3 95
IV 1799.4 91 54.3 102 45 82 301.4 95
V 1887 96 58.5 110 45 82 322.6 101
VI 1764.7 89 64 120 44 80 289.9 91
VII 1900.6 96 60 113 46 84 314 99
VIII 1892.1 96 58.4 110 46 83 316 99
IX 1933.7 98 56.5 106 46 84 333.6 105
X 1817 92 61.6 116 51 93 292.7 92
XI 1820.7 92 54.5 103 45 82 307.9 97
DIET DM 1
a) Identifikasi Kebutuhan Gizi Kelompok b)Proporsi Pembagian Makan Sehari
Sasaran
• Pagi : 20 %
• Energi : 1900 kkal
• Snack pagi : 10 %
• Protein : 60 gram
• Siang : 25 %
• Lemak : 48 gram
• Snack siang : 10 %
• Karbohidrat : 299 gram
• Malam : 25 %
• Snack malam : 10%
c) Syarat Menu
• Energi cukup untuk mencapai dan mempertahnkan berat badan normal
• Protein normal, yaitu 10-15% dari kebutuhan energi total
• Karbohidrat yaitu sisa kebutuhan energi total, yaitu 60-70%
• Penggunaan gula murni dalam minuman dan makanan tidak diperbolehkan kecuali
jumlahnya sedikit sebagai bumbu.
• Penggunaan gula alternatif dalam jumlah terbatas.
• Asupan serat dianjurkan 25g/hari dengan mengutamakan serat larut air yang terdapat
pada sayur dan buah.
• Pasien DM dengan tekanan normal diperbolehkan mengonsumsi natrium dalam bentuk
garam dapur seperti orang sehat, yaitu 3000 mg/hari.
• Cukup vitamin dan mineral.
d) Standar porsi
Nasi
• Pagi = 100 g
• Siang dan malam = 150 g
Lauk hewani
• Ayam, ikan dan telur = 50 g
• Daging sapi = 40 g
• Lauk nabati
• Tahu = 50g
• Tempe = 50g
Sayuran
• Sayuran = 100 g
Buah
• Pepaya, melon, apel, semangka, anggur merah dan jeruk = 100 g
• Pisang dan pir = 75 g
Diet DM Biasa (1900 kkal)

Jenis Porsi Pagi Snack Siang Snack Sore Snack
Hidangan Keterangan:
Nasi/penukar 5½ 1½ - 2 - 2 - 1p nasi = 75 gram
Lauk hewani 3 1 - 1 - 1 -
1p ayam, telur, ikan = 50 gram
Lauk nabati 3 1 - 1 - 1 -
1p tahu = 50 gram
Sayuran A S S - S - S - 1p tempe = 50 gram
Sayuran B 2 - - 1 - 1 - 1p sayuran = 100 gram
Buah atau 4 - - 1 1 1 1 1p buah = 100 gram
penukar 1p minyak = 5 gram
Susu atau - - - - - - -
penukar
Minyak atau 6 2 - 2 - 2 -
penukar
F) Master Menu
Menu VIP
No. Pagi Siang Sore
I Daging Ikan Telur
Tempe Tahu Tempe
II Ayam Daging Ikan
Tahu Tempe/Dadar jagung Tahu
Tempe/kentang Tahu Tempe
IV Ikan Telur Ayam
Tahu Tempe Tahu
V Daging Ikan Telur
Tempe Tahu Tempe
VI Ayam Daging Ikan
Tahu Tempe Tahu
IX Daging Ayam Telur
Tempe Tahu Tempe
X Ayam Daging Ikan
g) Penyusunan Menu
Menu I
Pagi Siang Sore
Nasi (100 gram) Nasi (150 gram) Nasi (150 gram)
Soto daging sapi (35 gram) Ikan tepung saos asam manis (50 gram) Gulai telur (50 gram)
Sambel goreng tempe (25 gram) Tahu goreng (50 gram) Tempe goreng (50 gram)
Tg panjang + kentang + tomat + sun (10 + Ca (sayuran) kangkung + jamur tiram (50 + Ca (sayuran) wortel + baby corn + buncis
20 + 10 +10 gram) 50 gram) (50 + 25 + 25 gram)
Teh + Gula DM (2 + 2.5 gram)
Buah : - Buah : Melon Kuning (100 gram) Buah : Pier (75 gram)
Snack Pagi : Puding jagung (100 gram) Snack Siang : Apel fuji (100 gram) Snack Sore : Pisang gajih kukus (75 gram)
Menu II
Pagi Siang Sore
Ayam bb kecap (50 gram) Sate komo (40 gram) Botok ikan (50 gram)
Nugget tahu goreng (50 gram) Dadar jagung goreng (50 gram) Tahu goreng (50 gram)
Sayur bening (sawi putih + wortel + tomat) Sayur asem (kc panjang + tg kedelai + Kare (kc panjang + wortel + suun) (50 + 50
(40 + 50 + 10 gram) jagung manis) (50 +20 +30 gram) gram)
Teh + gula DM (2 + 2.5 gram)
Buah : - Buah : Semangka tanpa biji (100 gram) Buah : Pisang hijau (75 gram)
Snack Pagi : Pisang kuning (75 gram) Snack Siang : Melon (100 gram) Snack Sore : Pisang gajih kukus (75 gram)
Menu III
Pagi Siang Sore
Telur bb bali (50 gram) Pepes ayam (50 gram) Rawon daging sapi (40 gram)
Perkedel kentang goreng (50 gram) Tahu bacem goreng (50 gram) Tempe menjeng goreng (50 gram)
Tumis wortel + sawi putih (50 + 50 gram) Sayur bening (sawi hijau + tomat + jamur Labu siam + tg pendek + seledri (50 + 20 + 5
tiram (40 + 10 +50 gram) gram)
Buah : - Buah : Anggur merah (100 gram) Buah : Jeruk siam (100 gram)
Snack Pagi : Puding labu kuning (100 gram) Snack Siang : Pisang hijau (75 gram) Snack Sore : Pisang gajih kukus (75 gram)
Menu IV
Pagi Siang Sore
Rolade ikan goreng (50 gram) Telur ceplok (50 gram) Ayam bb merah (50 gram)
Tahu bb merah (50 gram) Tempe bb kecap (50 gram) Tahu bulat (50 gram)
Cah sayur (wortel + baby corn) (50 + 50 Sup (wortel + gambas + sun) (50 + 40 + 10 Sayur kare (wortel + kentang) (50 + 25 gram)
gram) gram)
Buah : - Buah : Pepaya (100 gram) Buah : Apel fuji (100 gram)
Snack Pagi : Jeruk siam (100 gram) Snack Siang : Pepaya (100 gram) Snack Sore : Pisang gajih kukus (75 gram)
Menu V
Pagi Siang Sore
Rawon daging sapi (40 gram) Dori goreng tepung saos tomat (50 gram) Telur dadar isi sayuran (50 gram)
Tempe goreng (50 gram) Tahu bacem goreng (50 gram) Botok tempe (50 gram)
Labu siam (50 gram) Sayur asem (kc panjang + gambas) (50 + 50 Sayur bening (bayam + jagung manis) (50 +
gram) 50 gram)
Buah : - Buah : Pier (75 gram) Buah : Melon (100 gram)
Snack Pagi : Puding ubi (100 gram) Snack Siang : Pier (75 gram) Snack Sore : Pisang gajih kukus (75 gram)
Menu VI
Pagi Siang Sore
Ayam bb kecap (50 gram) Sate komo (40 gram) Botok ikan (50 gram)
Nugget tahu goreng (50 gram) Dadar jagung goreng (50 gram) Tahu goreng (50 gram)
Sayur bening (sawi putih + wortel + tomat) Sayur asem (kc panjang + tg kedelai + jagung Kare (kc panjang + wortel + suun) (50 + 50 +
(40 +50 +10 gram) manis) (50 + 20 + 30 gram) 10 gram)
Buah : - Buah : Pisang ambon (75 gram) Buah : Semangka kuning (100 gram)
Snack Pagi : Pisang kuning (75 gram) Snack Siang : Melon (100 gram) Snack Sore : Pisang gajih kukus (75 gram)
Menu VII
Pagi Siang Sore
Telur mata sapi (50 gram) Ayam goreng kremes (50 gram) Rolade dg sapi goreng (40 gram)
Tempe bb merah (50 gram) Pepes tahu (50 gram) Tempe bb kuning (50 gram)
Sayur sop (buncis + wortel + kentang) (30 + 50 + Kuah santan (Kentang + kc panjang ) (25 + 50 gram) Tumis tg panjang + kangkung + kc panjang (20 + 50
20 gram) + 30 gram)
Buah : - Buah : Jeruk mandarin (100 gram) Buah : Anggur merah (100 gram)
Snack Pagi : Puding jagung (100 gram) Snack Siang : Pisang hijau (75 gram) Snack Sore : Pisang gajih kukus (75 gram)
Menu VIII
Pagi Siang Sore
Dori goreng tepung saos asam manis (50 gram) Omelet telur (50 gram) Soto ayam (50 gram)
Rolade tahu Tempe goreng Bola-bola tahu

Ca sayuran (labu siam + wortel + jagung manis Sayur sop (wortel + buncis) (50+ 50 gram) Kentang + tomat + tg panjang + sun (25 + 10 + 10 +
pipil ) (50 + 30 + 20 gram) 10 gram)
Buah : - Buah : Apel fuji (100 gram) Buah : Pepaya California (100 gram)
Snack Pagi : Jeruk siam (100 gram) Snack Siang : Pepaya (100 gram) Snack Sore : Pisang gajih kukus (75 gram)
Menu IX
Pagi Siang Sore
Rolade daging goreng (40 gram) Ayam goreng Kentucky teriyaki (50 gram) Telur bb bacem (50 gram)
Tempe bacem goreng (50 gram) Tahu fantasi goreng (50 gram) Terik tempe (50 gram)
Tumis kangkung + jamur tiram (50 + 50 gram) Tumis buncis + wortel + jagung manis (50 + 30 + 20 Sup gambas + jamur enoki + sun (50 + 50 gram)
gram)
Buah : - Buah : Melon kuning (100 gram) Buah : Pier (75 gram)
Snack Pagi : Puding labu kuning (100 gram) Snack Siang : Apel fuji (100 gram) Snack Sore : Pisang gajih kukus (75 gram)
Menu X
Pagi Siang Sore
Ayam bb merah (50 gram) Soto daging sapi (40 gram) Bola-bola ikan saos asam manis (50
gram)
Tahu bulat (50 gram) Tempe goreng (50 gram) Tahu goreng (50 gram)
Kare (Labu siam + wortel + buncis) Tauge panjang + kentang + wortel (10 Oseng (kangkung + jamur tiram +
(50 + 25 + 25 gram) + 50 + 30 gram) tauge) (50 + 50 + 10 gram)

Buah : - Buah : Semangka tanpa biji (100 Buah : Pisang hijau (75 gram)
gram)
Snack Pagi : Pisang kuning (75 gram) Snack Siang : Melon (100 gram) Snack Sore : Pisang gajih kukus (75
gram)
Menu XI
Pagi Siang Sore
Telur bb opor (50 gram) Rolade ayam goreng (50 gram) Rendang dg sapi (40 gram)
Tempe oreg (50 gram) Tahu bali (50 gram) Tempe mendoan (50 gram)
Sop (wortel + kentang + kc polong) Sayur bening (gambas + wortel) (50 + Tumis wortel + kc panjang
(50 + 30 + 20 gram) 50 gram) (50 + 50 gram)

Buah : - Buah : Anggur merah (100 gram) Buah : Pepaya (100 gram)
Snack Pagi : Pier (75 gram) Snack Siang : Jeruk siam (100 gram) Snack Sore : Pisang gajih kukus (75
gram)
h) Analisa dan Evaluasi Menu

Menu ke Capaian % Capaian % Capaian % Capaian %
I 2273.4 119,6 56 93.3 50.5 105.2 282.3 94.4

II 1936.7 101.9 65.4 109 51.7 107.7 316.8 105.9
III 1805.7 95 59.6 99.3 58.3 121.4 268.1 89.6
IV 1925.2 101.3 65.3 108.8 62.2 129.5 284.4 95.1
V 1753.8 92.3 71.9 119.8 44.5 92.8 281 93.9
VI 1936.7 101.9 65.4 109 51.7 107.7 316.8 105.9
VII 2074.2 109.2 72.5 120.8 57.9 120.6 322.9 107.9
VIII 1920.1 101.1 67.5 112.5 56.1 116.8 294.6 98.6
IX 1989.6 104.7 72.4 120.6 66.3 138.1 291.3 97.4
X 1815.7 95.6 69 115 56.4 117.5 270.5 90.5
XI 1891.6 99.5 64.2 107 60.2 125.4 279 93.3
DIET RENDAH LEMAK
• Protein : 65 gram • Snack pagi : 10 %
• Lemak : 43 gram • Siang : 30 %
• Karbohidrat : 229 gram • Snack siang : 10 %
• Serat : 23 gram • Malam : 25 %
c) Syarat Menu
• Protein cukup, yaitu 10-20% dari kebutuhan energi total
• Lemak sedang, yaitu <30% dari kebutuhan energi total, lemak jenuh < 10% dari kebutuhan
energi total
• Karbohidrat sedang, yaitu 50-60% dari kebutuhan energi total
• Serat tinggi, terutama serat larut air
• Makanan diberikan dalam bentuk cincang atau lunak
• Susu diberikan maksimal 2 gelas sehari
• Menghindari makanan yang terlalu berlemak
• Bila diberikan untuk jangka waktu lama atau dalam keadaan khusus, diet perlu disertai
suplemen vitamin dan mineral.
d) Standar Porsi
Sayuran
Nasi
• Sayuran rebus = 100g
• Pagi dan malam = 100g
Buah
• siang = 150g
• Pepaya = 100g
Lauk hewani
• Ayam,ikan Snack
= 50g
• Daging = 40g • Puding = 40g
• Telur = 50g • Roti = 40g
Lauk nabati • Gula pasir = 50g

• Tahu = 100g • Margarin = 25g
• Tempe = 50g
Jenis Hidangan Makanan Biasa (1600 kkal)

Porsi Pagi Snack Siang Snack Malam
Keterangan:
1p nasi = 100 gram
Beras/Pengganti 3½p 1p - 1p - 1½p 1p telur ayam = 50 gram
Lauk Hewani 3½p 1p - 1p - 1p 1p tahu = 100 gram
Lauk Nabati 3½p 1p - 1½p - 1p 1p sayuran = 100 gram
Sayur 2p ½p - 1p - ½p 1p buah = 100 gram
1p minyak kelapa sawit= 5 gram
Buah 3p 1p - 1p 1p 1p 1p gula pasir = 10 gram
Minyak kelapa 3p 1p - 1p - 1p
sawit
f) Master Menu
Menu VIP
No. Pagi Siang Sore
I Daging Ikan telur
Tempe Tahu Tempe
II ayam Daging ikan
Tahu Dadar jagung tahu
III telur Ayam daging
Perkedel kentang Tahu tempe
IV Ikan Telur ayam
Tahu Tempe tahu
V Daging Ikan telur
tempe Tahu tempe
VI ayam Daging ikan
tahu Dadar jagung tahu
VII Telur Ayam daging
Tempe Tahu tempe
VIII Ikan Telur ayam
Tahu Tempe tahu
IX daging Ayam telur
tempe Tahu tempe
X ayam Daging ikan
tahu Tempe tahu
XI Telur Ayam daging
tempe Tahu tempe
g) Penyusunan Menu
Menu I
Subuh Siang Sore
Nasi (100g) Nasi (150g) Nasi (100g)
Soto daging (40g) Ikan tepung saus asam manis (50g) Gulai telur (50g)
Sambal goreng tempe (50g) Tahu goreng (100g) Tempe goreng (50g)
Sayur tauge kacang ijo (10g) + tomat

Cah kangkung (50g) + jamur tiram (50g) Cah wortel (15g) + baby corn (25g) + buncis (10g)
(15g) + kentang (15g)+ mie soun (10g)
Buah : - Buah : melon kuning (100g) Buah : pear (100)

Snack : kue bolu kukus (35g) Snack : bubur sumsum(75g) Snack : -
Menu II
Subuh Siang Sore
Ayam kecap (50g) Sate komo (40g) Botok ikan (50g)
Nugget tahu goreng (100g) Dadar jagung (20g) Tahu goreng (100g)
Bening wortel (15g) + sawi hijau(10g) + Asem kacang panjang (30g) + jagung Kare kacang panjang(15g) + wortel(25g)
tomat (25g) manis(45g) +tauge kacang kedele(10g) +soun(10g)
Buah :- Buah : semangka (100g) Buah : pisang hijay (75g)
Snack : pudding coklat(40g) Snack : brownis ubi (50g) Snack : -
Menu III
Subuh Siang Sore
Telur bb bali (50g) Pepes ayam (50g) Rawon daging (40g)
Perkedel kentang goreng(45g) Tahu bacem goreng (100g) Tempe menjeng goreng (50g)
Sayur bening sawi hijau (20g) + tomat(35g) Labu siam (30g) + tauge kacang ijo (10g)
Tumis wortel(25g) + sawi putih(25g)
+ jamur tiram (35g) +seledri(10g)
Buah : - Buah : anggur merah(30g) Buah : papaya (100g)
Snack : kue marble(30g) Snack : kue bongko isi daging(30g) Snack : -
Menu IV
Subuh Siang Sore
Rolade ikan goreng (50g) Telur ceplok (50g) Ayam bumbu merah(50g)
Tahu bumbu merah (100g) Tempe bumbu kecap(50g) Tahu bulat (100g)
Sup wortel(25g) + gambas (35g) + soun
Cah wortel(25g) + baby corn (25g) Kare wortel (25g) + kentang (25g)
(20g)
Buah : - Buah : jeruk siam (100g) Buah : apel fuji (100g)
Snack : bolu gulung (35g) Snack : dawet ayu (25g) Snack : -
Menu V
Subuh Siang Sore
Rawon daging (40g) Dori goreng tepung saus tomat(50g) Telur dadar isi sayur(50g)
Tempe goreng (50g) Tahu bacem goreng(100g) Botok tempe (50g)
Sayur asem kacang panjang (50g) + Sayur bening bayam (50g) + jagung manis
Labu siam (50g)
gambas (50g) (50g)
Buah : - Buah : pear (100g) Buah : melon hijau(100g)
Snack : fruit cake(30g) Snack : serabi (30g) Snack : -
Menu VI
Subuh Siang Sore
Nasi (100g) Nasi (150gg) Nasi (100g)
Ayam kecap (50g) Sate komo (40g) Botok ikan (50g)
Nugget tahu goreng (100g) Dadar jagung (20g) Tahu goreng (100g)
Bening wortel (15g) + sawi hijau(10g) + Asem kacang panjang (30g) + jagung Kare kacang panjang(15g) + wortel(25g)
tomat (25g) manis(45g) +tauge kacang kedele(10g) +soun(10g)
Buah :- Buah : pisang ambon (75g) Buah : semangka kuning (100g)
Snack : pudding coklat(30g) Snack : brownis ubi (50g) Snack : -
Menu VII
Subuh Siang Sore
Telur mata sapi (50g) Ayam goreng kremes (50g) Rolade daging sapi (40g)
Tempe bumbu merah (50g) Pepes tahu (100g) Tempe bumbu kuning (50g)
Sup buncis (10g) + kentang (20g) + Kuah santan kentang (50g) + kacang Tumis kangkung (20g) + tauge kacang
wortel (15g) panjang (50g) kedele (10g) + kacang panjang (20g)
Buah : - Buah : jeruk (100g) Buah : anggur merah (30g)
Snack : cake pisang (15g) Snack : bubur sagu (50g) Snack :-
Menu VIII
Subuh Siang Sore
Dori goreng tepung saus tomat
Omelet telur (50) Soto ayam (50g)
(50g)
Rolade tahu (100g) Tempe goreng (50g) Bola-bola tahu (100g)
Ca labu siam (20g) + jagung pipil Sayur sup gambas (35g) + wortel Kentang (20g) + tomat (10g) + tauge
(10g) + wortel (20g) (30g) + buncis (30g) kacang ijo (10g) + soun (10g)
Buah : - Buah : apel fuji (100) Buah : papaya (100g)
Snack : lapis Surabaya (30g) Snack : roti bakar (25g) Snack : -
Menu IX
Subuh Siang Sore
Ayam goreng kentucky saus tomat
Rolade daging (40g) Telur bb bacem (50g)
(50g)
Tempebacem (40g) Tahu fantasi (100g) Terik tempe (50g)
Tumis kangkung (25g) jamur tiram Tumis buncis (30g) + wortel (30g) + Sup gambas (20g) + jamur enoki (20g) +
(25g) jagung manis (30g) soun (10g)
Buah : - Buah : melon (100g) Buah : pear (100g)
Snack : pancake (39g) Snack : bubur mutiara (30g) Snack : -
Menu X
Subuh Siang Sore
Ayam bumbu merah (50g) Soto daging (40g) Bola-bola ikan saus asam manis (50g)
Tahu bulat (100g) Tempe goreng (50g) Tahu goreng (100g)
Kare labu siam (20g) +wortel Tauge kacang ijo (10g) + kentang Tumis kangkung (20g) + tauge kacang
(20g) + buncis (10g) (35g) + wortel (35g) kedele (10g) + jamur tiram (15g)
Buah : - Buah : ssemangka (100g) Buah : pisang hijau (75)
Snack : brownis (30g) Snack :sus isi rougute (30g) Snack : -

Menu XI
Subuh Siang Sore
Telur bumbu opor (50g) Rolade ayam (50) Rending daging sapi (40g)
Tempe orek (50g) Tahu bumbu bali (100g) Tempe mendoan (50g)
Sup wortel (15g) + kentang (25g) Sayur bening gambas (50g) + Lodeh labu siam (25g) + kacang
+ kacang polong (10g) wortel (50g) panjang (25g)
Buah : Buah : anggur merah (30g) Buah : pepaya (100)
Snack : pancake Snack :bubur mutiara Snack : -

h) Analisa dan Evaluasi Menu

I 1505.6 94 61.3 94 38 88 236.9 103

II 1589.2 99.3 64.7 99.5 46.3 107 226 98.7
III 1509.7 94.3 65.5 100 44 102.3 210.9 92
IV 1593.5 99 70.3 108 45.4 105.5 247 107
V 1536 96 59.4 91.3 40.9 95.1 217.3 94.8
VI 1560 97.4 64.2 98 45 105.3 218 95.2
VII 1510.4 94.4 70 107 43.3 100 226.7 98
VIII 1575.1 98.4 59 90.8 42 99 236 103
IX 1719 107 59 92.2 43.6 101.3 247 107
X 1614 100 65 100 45 105 235 102
XI 1568 98 67 103 45.7 106 224 97.2
DIET RENDAH PROTEIN
a) Identifikasi Kebutuhan Gizi Kelompok Sasaran
Energi : 1729 kkal
Protein : 30 gram
Lemak : 57 gram
Karbohidrat : 263 gram
b) Proporsi Pembagian Makan Sehari
Pagi : 25 %
Snack pagi : 10 %
Siang : 30 %
Snack siang : 10 %
Malam : 25 %
c) Syarat Menu
• Energi cukup yaitu 35 kkal/kgBB
• Protein rendah, yaitu 0,6-0,75 g/kg BB. Sebagian harus bernilai biologic tinggi.
• Lemak cukup, yaitu 20-30% dari kebutuhan energy total. Diutamakan lemak tidak jenuh ganda.
• Karbohidrat cukup, yaitu kebutuhan energy total dikurangi energy yang berasal dari protein dan
lemak.
• Natrium dibatasi apabila ada hipertensi, edema, asites, oliguria atau anuria. Banyaknya natrium
yang diberikan antara 1-3 g.
• Kalium dibatasi (40-70mEq) apabila ada hyperkalemia (kalium darah > 5,5 mEq), oliguria, atau
anuria.
• Cairan dibatasi, yaitu sebanyak jumlah urin sehari ditambah pengeluaran cairan melalui keringat
atau pernapasan (+/- 500 ml)
• Vitamin cukup, bila perlu diberikan suplemen piridoksin, asam folat, vitamin C dan vitamin D
d) Standar Porsi Buah
Nasi tim • Anggur Merah = 200 g
• Pagi, malam = 150 g • Apel fuji = 150 g
• Siang = 200 g • Pir = 150 g
Lauk hewani • Melon = 150 g
• Daging Ayam = 25 g • Semangka = 100 g
• Daging sapi = 25 g • Pisang hijau = 100 g
• Ikan = 25 g • Jeruk mandarin = 100 g
• Telur ayam = 60 g • Pepaya = 200 g
Sayuran Snack
• Sayuran = 75 g • Klepon = 50 g
Lauk pengganti nabati • Getuk = 75 g
• Schotel Mie = 50 g • Ongol-ongol = 75 g
• Schotel Makaroni = 50 g • Puding labu kuning= 50 g
• Cantik manis = 75 g
• Ketimus = 75 g
• Puding jagung = 50 g
Gula pasir = 10 g
Minyak kelapa sawit = 5 g
Jenis Hidangan Makanan Lunak (1729 kkal)

Porsi Pagi Snack Siang Snack Malam Keterangan:
Beras/Penggan 3p 1p - 1 - 1p 1p nasi = 150 gram
Beras/Penggan 1p - - 1p
ti 1p telur ayam = 50 gram
ti 1p daging ayam = 50 gram
Lauk Hewani 3p 1p - 1p - 1p
Lauk Hewani 3p 1p - 1p - 1p 1p daging sapi = 40 gram
Sayur 3p 1p - 1p - 1p 1p sayuran = 60 gram
Sayur 3p 1p - 1p - 1p
Buah 3p 1p - 1p - 1p 1p minyak = 5 gram
Buah 3p 1p - 1p - 1p 1p gula = 10 gram
Snack 2p - 1p 1p -
Snack 2p - 1p 1p -
f) Master Menu
Menu Kelas I
No Pagi Siang Sore
I Daging Ikan Telur
II Ayam Daging Ikan
IV Ikan Telur Ayam
V Daging Ikan Telur
VI Ayam Daging Ikan
X Ayam Daging Ikan
g) Penyusunan Menu
Menu I
Pagi Siang Sore
Nasi tim (150) Nasi tim (200) Nasi tim (150)
Soto daging sapi lunak (25) Ikan saos asam manis (25) Gulai telur (50)
Sayur tomat (30) + kentang (30)+ su'un Sop wortel (40) + selada air (25) + makaroni
(20) Cah labu siam (50) + wortel (25) (10)
Makaroni schotel (75)
Buah pepaya (150) Buah Melon kuning (150) Buah pir (100)
Snack : Puding labu kuning (50) Snack : Cantik manis (75)
Menu II
Pagi Siang Sore
Ayam bb kecap (25) Sate komo (25) Botok ikan (25)
Sayur bening bayam (10)+ wortel (50) +
Tomat (15) Sayur asem labu siam (50) + Wortel (25) Kare Wortel (65) + Su'un (10)
Dadar jagung kukus (50) Schotel mie (50)
Jus Melon (200) Buah semangka (100) Buah pisang hijau (100)
Snack : Ketimus (75) Snack : Klepon (50)
Menu III
Pagi Siang Sore
Telur bb bali (35) Pepes ayam (25) Rawon daging sapi (25)
Tumis Wortel (50) + su'un (25) Sayur bening bayam (25) + jagung (25) Labu siam (75)
Jus jeruk (200) Buah anggur merah (200) Buah jeruk (150)
Snack : Puding jagung (50) Snack : Klepon (50)
Menu IV
Pagi Siang Sore
Rolade ikan kukus (25) Telur ceplok (60) Aym bb merah (25)
Cah wortel (50) + labu siam (25) Sop Wortel (30) + selada air (25) + su'un (20) Kare baby corn (25) + wortel (50)
Schotel mie (50) Kentang bb semur (50)
Buah pisang hijau (100) Buah pepaya (200) Buah Apel fuji (150)
Snack : Ongol-ongol (75) Snack : getuk (75)
Menu V
Pagi Siang Sore
Telur dadar isi sayur (30) + wortel (15) +
rawon daging sapi (25) Dori goreng saos tomat (25) daun bawang (5)
Sayur bening wortel (25) + tomat (25) +
Labu siam (50) Sayur asem gambas (50) + labu siam (25) sawi hujau (25)
Kentang bb kuning (50)
Buah pisang hijau (100) Buah pir (150) Buah melon (200)
Snack : Puding jagung (50) Snack : ketimus (75)
Menu VI
Pagi Siang Sore
Sayur bening bayam (10)+ wortel (50)
+ Tomat (15) Sayur asem labu siam (50) + Wortel (25) Kare Wortel (65) + Su'un (10)
Dadar jagung kukus (50) Schotel mie (50)
Jus melon (200) Buah pisang ambon (100) Buah semangka kuning (100)
Snack : ketimus (75) Snack : klepon (50)
Menu VII
Pagi Siang Sore
Telur mata sapi (50) Ayam bb kuning (25) Rolade daging (25)
Sop wortel (50) + kentang (25) Sayur kuah santan labu siam (50) + kentang (25) Tumis wortel (25) + su'un (25)
Pure kentang (50)
Jus tomat (200) Buah jeruk mandarin (100) Buah anggur merah (200)
Snack : Puding ubi (50) Snack : ongol-ongol (75)
Menu VIII
Pagi Siang Sore
Dori goreng saos asam manis (25) Omelete telur (50) Soto ayam (25)
cah labu siam (25) + wortel (25) + jagung
pipil (25) Sop gambas (25) + wortel (50) Tomat (25) + kentang (35) + su'un (15)
Jus tomat (200) Buah apel fuji (150) Buah pepaya (200)
Snack : cantik manis (75) Snack : ketimus (75)
Menu IX
Pagi Siang Sore
Rolade daging sapi kukus (25) Ayam goreng ketucky saus ayam teriyaki (25) Telur bb bacem (30)
Cah labu siam (25) + wortel (25) + jagung
pipil (25) Tumis wortel (50) + makaroni (25) Sop gambas (50) + Baby corn (15) + su'un (10)
Schotel mie (50) Kentang bb lapis (25)
Buah pisang hijau (100) Buah melon kuning (200) Buah pear (100)
Snack : klepon (50) Snack : ongol-ongol (75)
Menu X
Pagi Siang Sore
Ayam bb merah (25) Soto daging (25) Bola-bola ikan saos asam manis (25)
Sup kare labu siam (50) + wortel (25) Kentang (50) + su'un (25) Tumis wortel (60) + jagung pipil (15)
Perkedel kentang (25) Makaroni schotel (50)
Buah pepaya (200) Buah semangka (200) Pisang hijau (100)
Snack : klepon (50) Snack : ongol-ongol (75)
Menu XI
Pagi Siang Sore
Telur bb opor (60) Rolade ayam kukus (25) Rendang sapi (25)
Sup wortel (40) + kentang (35) Sayur bening gambas (50) + wortel (25) Lodeh labu siam (75)
Schotel mie (50) Kentang bb rendang (50)

Jus Melon (200) Buah anggur merah (200) Buah pepaya (200)
Snack : Puding labu kuning (50) Snack : getuk (75)

h) Analisis dan Evaluasi Menu

I 1634,9 94,6 32,6 108,7 51,6 90,5 269,8 102,6
II 1681,3 97,2 36,3 121 52 91,2 280,6 106,7
III 1634,2 94,5 34,8 116 49,3 86,5 267,8 101,8
IV 1796,2 103,9 32,2 107,7 51,5 90,2 307,3 116,8
V 1637,4 94,7 32,8 109,3 52,1 91,4 259,4 98,6
VI 1681,3 97,2 36,3 121 52 91,2 280,6 106,7
VII 1657,4 95,9 33,9 113 50,9 89,3 267,3 100,1
VIII 1767,2 102,2 36,9 123 57,7 101,2 274,4 104,3
IX 1711,4 98,98 34,1 113,7 51,1 89,6 293,6 111,6
X 1797,4 103,96 35,9 119,7 46,8 82,1 314,7 119,7
XI 1587,7 91,8 22,8 112,7 47 82,5 273,8 104,1
DIET RENDAH PROTEIN SERAT II
Energi : 1750 kkal
Protein : 61 gram
Lemak : 60 gram
Serat : 4-8 gram
Pagi : 35 %
Snack pagi : -
Siang : 35 %
Snack siang : -
Malam : 30 %
c) Syarat Diet
• Protein cukup, yaitu 10-15% dari kebutuhan energi total
• Karbohidrat cukup, yaitu sisa kebutuhan energi total
• Menghindari makanan berserat tinggi dan sedang. Pembatasan pada jumlah serat maksimal/hari
disesuaikan dengan toleransi perorangan
• Makanan diberikan dalam bentuk cincang atau lunak
• Susu diberikan maksimal 2 gelas sehari
• Menghindari makanan yang terlalu berlemak, terlalu manis, terlalu asam, dan berbumbu tajam dan
makanan dihidangkan pada suhu tidak terlalu panas ataupun dingin
• Bila diberikan untuk jangka waktu lama atau dalam keadaan khusus, diet perlu disertai suplemen vitamin
dan mineral, makanan formula, atau makanan parenteral
d) Standar Porsi
Nasi tim
• Pagi,siang = 240g
• Malam = 200g
Lauk hewani
• Ayam,daging,ikan= 50g
• Telur = 50g
Lauk nabati
• Tahu,tempe = 50g
Sayuran
• Sayuran rebus = 75g
Buah = 100g
e) Penyusunan Standar Menu
Makanan Lunak
Jenis
Hidangan Porsi Pagi Snack Siang Snack Malam
Keterangan:
Beras/Pengga 3p 1p - 1p - 1p 1p nasi tim = 200 gram
nti 1p roti = 40 gram
1p maizena = 40 gram
Roti ½p - ½p - - -
1p telur ayam = 60 gram
Lauk Hewani 3p 1p - 1p - 1p 1p daging ayam = 50 gram
Lauk Nabati 1p ¼p - ½p - ¼ p 1p tahu = 100 gram
Sayur 1p ¼p - ½p - ¼ p 1p sayuran = 100 gram
Buah 2p 1p - 1p - - 1p buah = 100 gram
1p susu = 200 gram
Susu 1p - 1p - - - 1p margarine = 5 gram
Maizena 3/8 p - - - 3/8 p - 1p gula pasir = 10 gram
Margarin 5p 1p - 2p - 2p
Master Menu
f) Master Menu
No. Pagi Siang Sore
I Daging Ikan Telur
Tempe Tahu Tempe
II Ayam Daging Ikan
Tahu Dadarjagung Tahu
III Telur Ayam daging
Perkedel Kentang Tahu Tempe
IV ikan telur ayam
Tahu tempe Tahu
V Daging Ikan Telur
Tempe Tahu Tempe
VI Ayam Daging Ikan
VII Telur ayam daging
Tempe Tahu Tempe
VIII Ikan telur ayam
Tahu tempe Tahu
Tempe Tahu Tempe
X Ayam Daging Ikan
XI Telur ayam daging
Tempe Tahu Tempe
g) Penyusunan Menu
Menu I
Pagi Siang Sore
Nasi Tim (240g) Nasi Tim (240g) Nasi Tim (200g)
Soto daging sapi (50g) Ikan saus asam manis (50g) Gulai Telur (50g)
Sambal goreng tempe (50g) Loaf tahu (50g) Tempe bb merah (50g)
Tomat+ Kentang + sun (75g) Cah labu siam + wortel (75g) Sup wortel + selada air + macaroni (75g)
Buah - Buah Pisang kuning (75g) Sari apel manalagi (200 ml)
Snack : - Snack : - Snack : -
Menu II
Pagi Siang Sore
Ayam bb kecap (50g) Sate komo (50g) Botok ikan (50g)
Nugget tahu kukus (50g) Dadarjagung kukus (50g) Tahu bb kecap (50g)
Bening bayam + wortel + tomat (75g) Sayur asam labu siam + wortel (75g) Kare wortel + sun (75g)
Buah - Buah Semangka tanpa biji potong (100g) Buah melon potong (100g)
Menu III
Pagi Siang Sore
Telur bb bali (50g) Pepes ayam (50g) Rawon dg sapi (50g)
Perkedel kentang bakar (50g) Tahu bacem (50g) Tempe menjeng kukus (50g)
Tumis wortel + sun (75g) Sayur bening bayam + jagung pipil (75g) Labu siam (50g)
Buah - Sari Jeruk (200ml) Buah Pisang hijau (75g)
Menu IV
Pagi Siang Sore
Rolade Ikan Kukus (50g) Telur ceplok (50g) Ayam bb merah (50g)
Tahu bb merah (50g) Tempe bb kecap (50g) Tahu bulat (50g)
Cah sayur wortel + labu siam (75g) Sup wortel + selada air + suun (75g) Kare baby corn + wortel (75g)
Buah - Jus pepaya (200ml) Buah semangka kuning potong (100g)
Snack : - Snack : - Snack :

Menu V
Pagi Siang Sore
Rawon dg sapi (50g) Dori goring tepung saus tomat (50g) Telur dadar isi sayuran (daun bawang+wortel)
(50g)
Tempe bb merah (50g) tahu bacem (50g) Botok tempe (50g)
Labu siam (50g) Sayur asam gambas + labu siam (75g) Bening wortel + tomat + sawi hijau (75g)
Buah - Pisang kuning (75g) Jus apel manalagi (200ml)

Menu VI
Pagi Siang Sore
Ayam Bb Kecap (50g) Sate Komo (50g) Botok Ikan (30g)
Nugget Tahu Kukus (50g) Dadar Jagung Kukus (50g) Tahu Bb Kecap (50g)
Sayur Bening ( Bayam + Wortel + Tomat) Sayur Asem ( Labu Siam + Wortel) (75g) Kare (Wortel + Su'un) (75g)
(75g)
- Semangka Tanpa Biji (100g) Melon (100g)
Menu VII
Pagi Siang Sore
Telur Mata Sapi (50g) Ayam Bb Kuning (50g) Rolade Daging Sapi Kukus (50g)
Tempe Bb Merah (50g) Pepes Tahu (50g) Tempe Bb Kuning (50g)
Sayur Sop (Wortel+Kentang) (75g) Kuah Santan (Kentang+Labu Siam) (75g) Tumis (Wortel + Su'un) (75g)
- Jeruk Siam (100g) Pisang Hijau (75g)
Menu VIII
Pagi Siang Sore
Dori Goreng Tepung Saos Asam Manis Omelet Telur (50g) Soto Ayam(50g)
(50g)
Rolade Tahu (50g) Tempe Bb Merah (50g) Bola-Bola Tahu (50g)
Cah Sayuran ( Labu Sayur Sop (Gambas+ Wortel) (75g) Kentang+Su'un+Tomat (75g)
Siam+Wortel+Jagung Pipil (75g)
- Pepaya (75g) Semangka Kuning (100g)
Menu IX
Pagi Siang Sore
Rolade Daging Sapi Kukus (50g) Ayam Goreng Kentucky Saos Teriyaki (50g) Telur Bb Bacem (50g)
Tempe Bacem (50g) Tahu Fantasi Kukus (50g) Terik Tempe (50g)
Cah Labu Siam + Tomat (75g) Tumis Wortel Makaroni (75g) Sup Gambas Baby Corn+ Su'un (75g)
- Pisang Kuning (75g) Apel Manalagi (100g)
Menu X
Pagi Siang Sore
Ayam Bb Merah (50g) Soto Daging Sapi (50g) Bola-Bola Ikan Saos Asam Manis (30g)
Tahu Bulat (50g) Tempe Bb Merah (50g) Tahu Semur (50g)
Kare ( Labu Siam+ Wortel) (75g) Kentang + Su'un (75g) Oseng ( Wortel + Jagung Pipil) (75g)
- Semangka Tanpa Biji (100g) Melon (100g)

Menu XI
Pagi Siang Sore
Telur Bb Opor (50g) Rolade Ayam Kukus (50g) Rendang Danging Sapi (50g)
Tempe Oreg (50g) Tahu Bali (50g) Tempe Mendoan (50g)
Sop ( Wortel+Kentang) (75g) Sayur Bening ( Gambas Wortel) (75g) Lodeh (Labu Siam) (50g)
- Jeruk Siam (100g) Pisang Hijau (75g)

h) Analisis dan Evaluasi menu
Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat

Menu Capaia % Capaia % Capaia % Capaia % Capaia %
ke n n n n n
I 1644.1 93.95 62,05 101.72 47.25 78.75 245.35 87.31 20.9 261.3
II 1633.6 93.35 60.6 99.34 50.7 84.50 242 86.12 31.9 398.8
III 1627.3 92.99 58 95.08 40.85 68.08 259.2 92.24 15.6 195.0
IV 1602.2 91.55 60.7 99.51 54,4 90.67 219.5 78.11 19.3 241.2
V 1487.5 85.00 66,2 108.52 40.1 66.83 219.6 78.15 23.4 292.5
VI 1674.8 95.7 60.5 99.2 59 98.3 234.2 83.3 28.5 356.2
VII 1789.5 102.2 65.8 107.9 58.2 97 252.9 90 19.3 241.2
VIII 1690.7 96.61 65.55 107.46 52.8 88.00 239.7 85.30 19.4 242.5
IX 1713 97.89 66.3 108.69 52.1 86.83 249.2 88.68 18.4 230.0
X 1673.9 95.6 60 98.4 51.8 86.3 243.7 86.7 27.8 347.5
XI 1723.3 98.5 66.5 109 61.1 101.8 231.7 82.4 19.7 246.2
DIET LAMBUNG
Energi : 2054 kkal
Protein : 70 gram
Lemak : 69 gram
Serat : 4-8 gram
Pagi : 35 %
Siang : 35%
Malam : 30 %
c) Syarat Diet
• Mudah cerna, porsi kecil, dan sering diberikan,
• Energi dan protein cukup, sesuai kemampuan pasien untuk menerimanya,
• Lemak rendah, yaitu 10-15% dari kebutuhan energy total yang ditingkatkan secara bertahap
hingga sesuai dengan kebutuhan,
• Rendah serat, terutama serat tidak larut air yang ditingkatkan secara bertahap,
• Cairan cukup, terutama bila ada muntah,
• Tidak mengandung bahan makanan atau bumbu yang tajam, baik secara termis, mekanis,
maupun kimia (disesuaikan dengan daya terima perorangan),
• Laktosa rendah bila ada gejala intoleransi laktosa; umumnya tidak dianjurkan minum susu
terlalu banyak,
• Makan secara perlahan di lingkungan yang tenang,
• Pada fase akut dapat diberikan makanan parenteral saja selama 24-48 jam untuk memberi
istirahat pada lambung.
d) Standar Porsi • Buah
• Beras Apel manalagi = 75
Pagi dan Siang = 75 g Pisang Ambon = 100
Malam = 50 g Pisang Hijau = 75
• Lauk hewani Semangka = 200
Ayam,daging,ikan= 70/50 g Pepaya = 200
Telur = 65 g Melon = 200
• Lauk nabati Gula pasir = 10 g
Tempe = 50 g
Tahu = 50 g
• Sayuran
Sayuran rebus = 100 g
Makanan Lunak (2054 kkal)

Jenis Hidangan Porsi Pagi Snack Siang Snack Malam Keterangan:
Beras/Pengganti 2 5/6 p 1p - 1p - 5/6 p 1p nasi tim = 240 gram
Lauk Hewani 2 1p - 1p - 10/11p 1p daging ayam = 75 gram
10/11p 1p daging sapi = 75 gram
1p ikan = 75 gram
Lauk Nabati 3p 1p - 1p - 1p
1p tempe = 50 gram
1p tahu = 50 gram
Sayur 3p 1p - 1p - 1p
1p buah = 100 gram
Buah 2p - - 1p - 1p
f) Master Menu
Menu menengah Keatas
No. Subuh Siang Sore
I Daging Ayam Telur
Tempe Tahu Tempe
II Ayam Daging Ikan
Tahu Dadar jagung Tahu
Perkedel kentang Tahu Tempe
IV Ikan Telur Ayam
Tahu Tempe Tahu
V Daging Ikan Telur
Tempe Tahu Tempe
VI Ayam Daging Ikan
Tempe Tahu Tempe
Tahu Tempe Tahu
Tempe Tahu Tempe
X Ayam Daging Ikan
Tahu Tempe Tahu
Tempe Tahu Tempe
g) Penyusunan Menu
Menu I
Subuh Siang Sore
Nasi Tim (240) Nasi Tim (240) Nasi Tim (200)
Soto daging sapi (75) Ikan saus asam manis (75) Gulai Telur (65)
Sambal goreng tempe (50) Loaf tahu (50) Tempe bb merah (50)
Tomat (20) + Kentang (60) + suun (30) Cah labu siam (50) + wortel (50) Sup wortel (30) + selada air (20) +
macaroni (50)
Buah - Buah Pisang kuning (100) apel manalagi (75)
Menu II
Subuh Siang Sore
Nugget tahu kukus (50) Dadarjagung kukus (50) Tahu bb kecap (50)
Bening bayam (40) + wortel (50) + Sayur asam labu siam (60) + wortel (40) Kare wortel (30) + suun (20)
tomat (10)
Buah - Buah Semangka tanpa biji potong (200) Buah melon potong (200)
Menu III
Subuh Siang Sore
Telur bb bali (65) Pepes ayam (75) Rawon dg sapi (50)
Perkedel kentang bakar (50) Tahu bacem (50) Tempe menjeng kukus (50)
Tumis wortel (40) + suun (60) Sayur bening bayam (65) + jagung pipil (35) Labu siam (35)
Buah - Jeruk (100) Buah Pisang hijau (100)
Menu IV
Subuh Siang Sore
Rolade Ikan Kukus (75) Telur ceplok (65) Ayam bb merah (50)
Tahu bb merah (50) Tempe bb kecap (50) Tahu bulat (50)
Cah sayur wortel (60) + labu siam (40) Sup wortel (35) + selada air (25) + suun (40) Kare baby corn (20) + wortel (30)
Buah - Pepaya potong (200) Buah semangka kuning potong (200)

Menu V
Subuh Siang Sore
Rawon dg sapi (75) Dori goreng tepung saus tomat (75) Telur dadar isi sayuran (daun bawang
(3)+wortel (10)) (65)
Tempe bb merah (50) tahu bacem (50) Botok tempe (50)
Labu siam (50) Sayur asam gambas (50) + labu siam (50) Bening wortel (50) + tomat (20) + sawi hijau
(30)
Buah - Pisang kuning (100) apel manalagi (75)
Menu VI
Subuh Siang Sore
Ayam Bb Kecap (75) Sate Komo (75) Botok Ikan (50)
Nugget Tahu Kukus (50) Dadar Jagung Kukus (50) Tahu Bb Kecap (50)
Sayur Bening ( Bayam (50) + Wortel Sayur Asem ( Labu Siam (50)+ Wortel (50)) Kare (Wortel (20)+ Su'un (20))
(30) + Tomat (20))
- Semangka Tanpa Biji (200) Melon (200)
Menu VII
Subuh Siang Sore
Telur Mata Sapi (65) Ayam Bb Kuning (75) Rolade Daging Sapi Kukus (50)
Tempe Bb Merah (50) Pepes Tahu (50) Tempe Bb Kuning (50)

Sayur Sop (Wortel (40) + Kentang (60)) Kuah Santan (Kentang (40) +Labu Siam (20)) Tumis (Wortel (45)+ Su'un (55))
- Jeruk Siam (100) Pisang Hijau (85)
Menu VIII
Subuh Siang Sore
Dori Goreng Tepung Saos Asam Manis Omelet Telur (65) Soto Ayam (50)
(75)
Rolade Tahu (50) Tempe Bb Merah (50) Bola-Bola Tahu (50)
Cah Sayuran ( Labu Siam (25)+Wortel Sayur Sop (Gambas(40)+ Wortel(60)) Kentang (50)+Su'un(30)+Tomat(20)
(50)+Jagung Pipil Siam (25)
- Pepaya (200) Semangka Kuning (200)
Menu IX
Subuh Siang Sore
Rolade Daging Sapi Kukus (75) Ayam Goreng Kentucky Saos Teriyaki (75) Telur Bb Bacem (65)
Tempe Bacem (50) Tahu Fantasi Kukus (50) Terik Tempe (50)
Cah Labu Siam (60) + Tomat (40) Tumis Wortel (50) Makaroni (50) Sup Gambas (40) Baby Corn (30)+ Su'un (30)
- Pisang Kuning (100) Apel Manalagi (75)
Menu X
Subuh Siang Sore
Ayam Bb Merah (75) Soto Daging Sapi (75) Bola-Bola Ikas Saos Asam Manis (50)
Tahu Bulat (50) Tempe Bb Merah (50) Tahu Semur (50)
Kare ( Labu Siam (40)+ Wortel (60)) Kentang (60)+ Su'un (40) Oseng ( Wortel (60) + Jagung Pipil (40))
- Semangka Tanpa Biji (200) Melon (200)
Menu XI
Subuh Siang Sore
Telur Bb Opor (65) Rolade Ayam Kukus (75) Rendang Danging Sapi (50)
Tempe Oreg (50) Tahu Bali (50) Tempe Mendoan (50)

Sop(Wortel(40)+Kentang(60)) Sayur Bening ( Gambas (40) + Wortel (40)) Lodeh (Labu Siam) (50)
- Jeruk Siam (100) Pisang Hijau (100)
Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat
Menu
ke Capaia
Capaian % % Capaian % Capaian % Capaian %
n
2054 70 69 290 8
I 2001 97 75 108 63 91 285 98 23 293
II 1960 95 77 110 63 91 288 99 41 174
III 2030 99 69 99 64 93 298 103 16 194
IV 1893 92 72 103 70 101 247 85 24 300
V 1768 86 81 116 57 83 238 82 25 313
VI 1864 91 75 107 65 94 264 91 45 563
VII 1957 95 72 103 66 96 269 93 21 263
VIII 1905 93 75 107 55 80 281 97 25 313
IX 1912 93 77 110 63 91 262 90 21 263
X 1910 93 75 107 62 90 264 91 41 513
XI 1987 97 75 107 74 107 263 91 23 288
DIET DM B1
Energi : 2300 kkal
Protein : 73 gram
Lemak : 59 gram
Pagi : 20 %
Snack pagi : 10 %
Siang : 30 %
Snack siang : 10 %
Malam : 20 %
Snack malam: 10 %
c) Syarat Diet
• Energi tinggi, yaitu 40 – 45 kkal/kg BB.
• Protein tinggi, yaitu 20 – 25 g/kg BB.
• Lemak cukup, yaitu 10-25% dari kebutuhan energi total.
• Karbohidrat cukup, yaitu 60 – 70% sisa dari kebutuhan energi total.
• Vitamin dan mineral cukup, sesuai kebutuhan normal.
• Makanan diberikan dalam bentuk mudah cerna sesuai dengan kondisi pasien.
• Makanan sehari-hari beraneka ragam dan bervariasi.
d) Standar Porsi
• Nasi biasa • Buah
Pagi = 150 g Pepaya = 100g
Siang dan malam = 200g Melon = 100g
• Lauk hewani Apel = 150g
Ayam = 50g Pir = 200g
Daging sapi, ikan = 50g Pisang hijau dan pisang kuning = 75g
Telur = 60g Semangka = 100
• Lauk nabati Anggur merah = 75 g
Tahu = 100g • Snack
Tempe = 50g Pisang kukus = 150g
• Sayuran • Minyak = 5g
Sayuran rebus = 75g Susu skim pasien DM = 60g
Makanan Biasa (2300 kkal)
Jenis Hidangan Keterangan:
Porsi Pagi Snack Siang Snack Malam Snack 11/2 p nasi biasa = 150 gram
2p nasi biasa = 200 gram
Karbohidrat 5 1½ p 2p 1½p 1p telur ayam = 60 gram
Lauk Hewani 3 1p 1p 1p 1p ikan = 50 gram
Lauk Nabati 3 1p 1p 1p
Sayuran A S S S S
1p tahu = 100 gram
Sayuran B 2 ½p 1p ½p
1p tempe = 50 gram
Buah 3 1p 1p 1p
Susu tanpa lemak 1 1p 1p buah = 100 gram
1p susu = 200 ml = 60 gram
Minyak 7 2p 1½p 1p 2
1p minyak = 5 gram
Menu Kelas 1
f) Master Menu
No. Pagi Siang Sore
I Daging Ikan Telur
Tempe Tahu Tempe
II Ayam Daging Ikan
Tahu Jagung Tahu
Kentang Tahu Tempe
IV Ikan Telur Ayam
Tahu Tempe Tahu
V Daging Ikan Telur
Tempe Tahu Tempe
VI Ayam Daging Ikan
Tahu Jagung Tahu
Tempe Tahu Tempe
Tahu Tempe Tahu
Tempe Tahu Tempe
X Ayam Daging Ikan
Tahu Tempe Tahu
Tempe Tahu Tempe
g) Penyusunan Menu
Menu I
Pagi Siang Sore
Nasi (150 g) Nasi (200 g) Nasi (150 g)
Soto daging sapi (50 g) Ikan gurami tepung saos asam manis (50 g) Gulai telur (60 g)
Sambel goreng tempe (50 g) Tahu goreng (100 g) Tempe goreng (50 g)
Tg panjang (15g) + tomat (25g)+ kentang (30g)+ soun Ca (sayuran) kangkong (50g) + jamur tiram (25g) Ca (sayuran) wortel (25g) +baby corn (25g) +
(10g) buncis (25g)
Teh + Gula DM
Buah : - Buah : Melon Kuning (100g) Buah : Pir (200g)
Snack Pagi : Puding labu kuning Snack Siang : susu DM Snack Sore : Pisang Gajih kukus (100g)
Menu II
Pagi Siang Sore
Nasi (150) Nasi (200) Nasi (150g)
Ayam bb kecap (50g) Sate komo (50g) Botok ikan tongkol (50g)
Nugget tahu goreng (100g) Dadar jagung goreng Tahu goreng (100g)
Sayur bening (sawi (20g)+ wortel (25g) + tomat (20g) Sayur asem (kc panjang (45g) + tg kedelai (20) + Kare (kc panjang (20) + wortel (40) + sun (15g)
jagung manis (10)
Teh + gula DM
Buah : - Buah : Semangka tanpa biji (100g) Buah : Pisang hijau (75g)
Snack Pagi : Susu DM Snack Siang : Pepaya (100g) Snack Sore : Pisang gajih kukus (100g)
Menu III
Pagi Siang Sore
Telur bb bali (60g) Pepes ayam (50g) Rawon daging sapi (50g)
Perkedel kentang goreng (50g) Tahu bacem goreng (100g) Tempe menjeng goreng (50g)
Tumis wortel (50g) + sawi putih (25g) Sayur bening (sawi hijau (25g) + tomat (20g) + Labu siam (50g) + tg pendek (15) + seledri (10g)
jamur tiram (30g)
Teh + gula DM
Buah : - Buah : Anggur merah (75g) Buah : Jeruk siam (50g)
Snack Pagi : Puding jagung Snack Siang : apel manalagi (150g) Snack Sore : Pisang gajih kukus (100g)
Menu IV
Pagi Siang Sore
Rolade ikan bandeng goreng (50g) Telur ceplok (60g) Ayam bb merah (50g)
Tahu bb merah (100g) Tempe bb kecap (50g) Tahu bulat (100g)
Cah sayur (wortel (50g) + baby corn (25g) Sup (wortel (20g)+ gambas (40g) + sun (15g) Sayur kare (wortel (40g) + kentang (35g)
Teh + gula DM
Buah : - Buah : Pepaya (100g) Buah : Apel fuji (150g)
Snack Pagi : Susu DM Snack Siang : Melon (100g) Snack Sore : Pisang gajih kukus (100g)
Menu V
Pagi Siang Sore
Rawon daging sapi (50g) Dori goreng tepung saos tomat (50g) Telur dadar isi sayuran (Wortel + daun bawang) (60g)
Tempe goreng (50g) Tahu bacem goreng (100g) Botok tempe (50g)
Labu siam (75g) Sayur asem (kc panjang (35g) + gambas (40g) Sayur bening (bayam (50g) + jagung manis (25g)
Teh + gula DM
Buah : - Buah : Pir (200g) Buah : Melon (100g)
Snack Pagi : Puding jagung Snack Siang : Susu DM Snack Sore : Pisang Gajih kukus (100g)
Menu VI
Pagi Siang Sore
Ayam bb kecap (50g) Sate komo (50g) Botok ikan tongkol (50g)
Nuget tahu goreng (100g) Dadar jagung goreng Tahu goreng (100g)
Sayur bening (sawi Sayur asem (kc panjang (45g) + tg kedelai (20g) + jagung manis Kare (kc panjang (20g) + wortel (40g) + sun (15g)
(20g) + wortel (35g) + tomat (20g) (10g)
Teh + gula DM
Buah : - Buah : pisang ambon (75g) Buah : semangka kuning tanapa biji (100g)
Snack Pagi : Susus DM Snack Siang : Pepaya (100g) Snack Sore : Pisang gajih kukus (100g)
Menu VII
Pagi Siang Sore
Telur mata sapi (60g) Ayam goreng kremes (50g) Rolade dg sapi goreng (50g)
Tempe bb merah (50g) Pepes tahu (100g) Tempe bb kuning (50g)
Sayur sop (buncis (20g) + wortel (30g) + kentang (25) Kuah santan (Kentang (40g) + kc panjang (35g) Tumis (tg panjang (15g) + kangkung (40g) + kc panjang
(20g)
Teh + gula DM
Buah : - Buah : Jeruk mandarin (50g) Buah : Anggur merah (75g)
Snack Pagi : Puding ubi Snack Siang : Apel manalagi (150g) Snack Sore : Pisang gajih kukus (100g)
Menu VIII
Pagi Siang Sore
Dori goreng tepung saos asam manis (50g) Omelet telur (60g) Soto ayam (50g)
Ca sayuran (labu siam (25g) + wortel (40g) + jagung manis Sayur sop (Gambas (30g)+ wortel (20g) + buncis (25g) Kentang (30g)+ tomat (20g) + tg panjang (15) + suunn
pipil (10) (10g)
Teh + gula DM
Buah : - Buah : Apel fuji (150g) Buah : Pepaya California (100g)
Snack Pagi : Susu DM Snack Siang : Melon (100g) Snack Sore : Pisang gajih kukus (100g)
Menu IX
Pagi Siang Sore
Rolade daging goreng (50g) Ayam goreng Kentucky saus teriyaki (50g) Telur bb bacem (60g)
Tempe bacem goreng (50g) Tahu fantasi goreng (100g) Terik tempe (50g)
Tumis kangkong (40g) + jamur tiram (35g) Tumis buncis (40g) + wortel (20g) + jagung manis (15g) Sup (gambas (30g) + jamur enoki (35g) + soun (10g)
Teh + gula DM
Buah : - Buah : Melon kuning (100g) Buah : Pir (200g)
Snack Pagi : Apel manalagi (150g) Snack Siang : Jeruk siam (50g) Snack Sore : Pisang gajih kukus (100g)
Menu X
Pagi Siang Sore
Ayam bb merah (50g) Soto daging (50g) Bola-bola ikan tongkol saus asam manis
(50g)
Kare (labusiam (25g)+wortel (25g)+ buncis Tg panjang (15g),+kentang (35g)+ wortel (25g) Oseng (kangkong (40g) + jamur tiram
(25g) (35g) + tauge(15g)
Buah : - Buah : Semangka tanpa biji (100g) Buah : Pisang hijau (75g)
Snack Pagi : Susu DM Snack Siang : Pepaya (100g) Snack Sore : Pisang gajih kukus (100g)
Menu XI
Pagi Siang Sore
Telur bb opor (60g) Rolade ayam goreng (50g0 Rendang dg sapi (50g)
Tempe oreg (50g) Tahu bali (60g) Tempe mendoan (50g)
Sop (wortel (30g)+ kentang (25g) + kc polong Sayur bening (gambas (40g) + wortel (35g) Lodeh (labu siam (30g) + kc panjang (45g)
(20g)
Teh + gula DM
Buah : - Buah : Anggur merah (75g) Buah : Pepaya (100g)
Snack Pagi : Puding labu kuning Snack Siang : Apel fuji (150g) Snack Sore : Pisang gajih kukus (100g)
I 2193,8 95,4 75,3 103,2 53 89,7 367,6 99,6

II 70,9 53,4
2279,1 99,1 97,1 90,5 378,8 102,6
III 2125,4 92,4 60,3 82,5 56,2 95,2 344,4 86,9
IV 2132,7 92,7 61,3 83,9 59,9 101,4 340,1 92,2
V 82,5 52,5
2331,4 101,4 112,9 89 397,6 107,7
VI 70,9 53,4
2279,1 99,1 97,1 90,5 378,8 102,6
VII 80,5 55,5
2157,4 93,8 110,2 94,1 370 100,2
VIII 2129 92,5 69,5 95,2 51 86,4 353,1 95,7
IX 69,8 59,5
2373,3 103,2 95,6 100,9 396 107,3
X 2085,2 90,6 70,9 97,2 53,4 90,5 330,6 89,6
XI 2203,3 95,8 67,7 92,7 60 101,6 347,8 94,2
DIET RENDAH GARAM
• Energi : 2230 kkal
b. Proporsi Pembagian Makan Sehari
• Protein : 75 g Pagi : 25 %
• Lemak : 53 g Snack pagi : 10 %
• Karbohidrat : 365 g Siang : 30 %
• Natrium : 305 mg Snack siang : 10 %
Malam : 25 %
c. Syarat Menu
• Energi, protein, mineral, dan vitamin cukup sesuai dengan umur, gender, dan aktivitas
• Karbohidrat cukup, yaitu sisa kebutuhan energi total
• Bentuk makanan sesuai dengan keadaan penyakit
• Jumlah natrium disesuaikan dengan berat tidaknya retensi garam atau air dan atau
hipertensi
d. Standar Porsi Sayuran
Nasi • Sayuran rebus = 100g
• Pagi = 100g Buah
• Siang dan malam = 100g • Pepaya = 100g
Lauk hewani Snack
• Puding maizena = 15g
• Ayam,daging,ikan= 100g
• Roti = 40g
• Telur = 50
• Gula pasir = 50g
Lauk nabati • Margarin = 25g
• Tahu = 100g • Susu = 200ml
e. Penyusunan Standar Makanan
Makanan Biasa (2230kkal)

Jenis
Hidangan Po Pa Sna Sia Snac Mala
rsi gi ck ng k m Keterangan:
Beras/Pengg 3p 1p - 1p - 1p 1p beras = 100 gram
anti 1p daging = 100 gram
Lauk Hewani 3p 1p - 1p - 1p 1p tempe = 50 gram
1p kacang hijau = 25 gram
Lauk Nabati 2p ½p - 1p - ½p
Sayur 2p ½p - 1p - ½p 1p buah = 200 gram
1p minyak = 5 gram
Buah 2p ½p - 1p ½p 1p gula pasir = 10 gram
Minyak 5p - - 2p 1p 2p
Gula 2½ p ½p 1p - 1p -
f. Master Menu
Menu menengah Keatas
No. Pagi Siang Sore
I Daging Ikan Telur
Tempe Tahu Tempe
II Ayam Daging Ikan
Perkedel kentang Tahu Tempe
IV Ikan Telur Ayam
Tahu Tempe Tahu
V Daging Ikan Telur
Tempe Tahu Tempe
VI Ayam Daging Ikan
VI Ayam Daging Ikan
Tempe Tahu Tempe
Tahu Tempe Tahu
Tempe Tahu Tempe
X Ayam Daging Ikan
Tahu Tempe Tahu
Tempe Tahu Tempe
g. Penyusunan Menu
Menu I
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (200) Nasi (150)
Soto Daging sapi (50) Ikan gurami tepung saos asam Gulai telur (50)
manis (50)
Sambel goreng tempe (50) Tahu goreng (50) Tempe goreng (50)
Taoge panjang (15) + tomat (25) Cah sayuran (kangkung (50) + Cah sayuran (wortel (25) + baby
+ kentang (10) + suun (25) jamur tiram (25)) corn (25) + buncis (20))
Buah : - Buah : Pisang kuning (100) Buah : Apel manalagi (100)
Snack : Bolu kukus gula merah Snack : - Snack : -
(75)
Menu II
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (200) Nasi (150)
Ayam bb kecap (50) Sate komo (50) Botok ikan pindang (50)
Nugget tahu goreng (50) Dadar jagung goreng (50) Tahu goreng (50)
Sayur bening (sawi (30) + wortel Sayur asem (jagung manis (30) + Kare (kc panjang (25) + wortel
(30) + tomat (15) kc panjang (30) + taoge kedelai (25) + sun (25))
(15))
Buah : - Buah : Semangka tanpa biji (100) Buah : Melon (100)
Snack : Puding cokelat (50) Snack : - Snack : -
Menu III
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (200) Nasi (150)
Telur bb bali (50) Pepes ayam (50) Rawon daging sapi (50)
Perkedel kentang goreng (50) Tahu bacem goreng (50) Tempe menjeng goreng (50)
Tumis (wortel (25) + sawi putih Sayur bening (sawi hijau (30) + Labu siam (45) + taoge (15) +
(25)) tomat (15) + jamur tiram (30)) seledri (15)
Buah : Buah : Jeruk Siam (100) Buah : Pisang hijau (100)

Snack : Cake marmer (75) Snack : - Snack : -
Menu IV
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (200) Nasi (150)
Rolade ikan bandeng goring (50) Telur ceplok (50) Ayam bb merah (50)
Tahu bb merah (50) Tempe bb kecap (50) Tahu bulat (50)

Cah sayuran (wortel (25) + baby Sup (wortel (25) + gambas (25) + Sayur kare (wortel (35) + kentang
corn (25)) su’un (25)) (40))
Buah : - Buah : Pepaya (100) Buah : Semangka kuning (100)
Snack : Bolu Gulung (75) Snack : - Snack : -

Menu V
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (200) Nasi (150)
Rawon daging sapi (50) Dori goreng tepung saus tomat Telur dadar isi sayuran (50)
(50)
Tempe goreng (50) Tahu bacem goreng (50) Botok tempe (50)
Labu siam (50) Sayur asem (kc panjang (40) + Sayur bening (bayam (40) +
gambas (35)) jagung manis (35))
Buah : Buah : Pisang kuning (100) Buah : Apel manalagi (100)
Snack : Fruit cake (75) Snack : - Snack : -
Menu VI
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (200) Nasi (150)
Nugget tahu goreng (50) Dadar jagung goreng (50) Tahu goreng (50)
Sayur bening (sawi (20) + Sayur asem (jagung manis (25) + Kare (kc panjang (25) + wortel
wortel (20) + tomat (10)) kc panjang (25) + taoge kedelai (25) + su’un (25))
(25))
Buah :- Buah : Semangka tanpa biji (100) Buah : Melon (100)
Snack : Puding Cokelat (50) Snack : - Snack : -

Menu VII
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (200) Nasi (150)
Telur mata sapi (50) Ayam goreng kremes (50) Rolade daging sapi goreng (50)
Tempe bb merah (50) Pepes tahu (50) Tempe bb kuning (50)

Sup (buncis (20) + kentang (10) Kuah santan (kentang (35) + kc Tumis (taoge panjang (25) +
+ wortel (20)) panjang (40)) kangkung (25) + kc panjang (25))
Buah :- Buah : Jeruk siam (100) Buah : Pisang hijau (100)

Snack : Cake pisang (75) Snack : Snack :
Menu VIII
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (200) Nasi (150)
Dori goreng tepung saus asam Omelette telur (50) Soto ayam (50)
manis (50)
Rolade tahu (50) Tempe goring (50) Bola-bola tahu (50)
Cah sayuran (labu siam (20) + Sup (gambas (25) + wortel (25) + Kentang (20) + tomat (15) +
jagung pipil (10) + wortel (20)) buncis (25)) taoge panjang (15) + su’un (20)
Buah :- Buah : Pepaya (100) Buah : Semangka kuning (100)
Snack : Lapis Surabaya (75) Snack : - Snack : -

Menu IX
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (200) Nasi (150)
Rolade daging sapi goreng (50) Ayam goring kentuky saos teriyaki (50) Nugget ikan bandeng goreng (50)
Tempe bacem goreng (50) Tahu fantasi goreng (50) Terik tempe (50)
Tumis (kangkung (25) + jamur tiram Tumis (buncis (25) + wortel (25) + Sup (gambas (25) + jamur enoki (25) +
(25)) jagung manis (25)) su’un (25))
Buah : - Buah : Pisang kuning (100) Buah : Apel manalagi (100)
Snack : Nagasari (75) Snack : - Snack : -
Menu X
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (200) Nasi (150)
Ayam bb merah (50) Soto daging (50) Bola-bola ikan tongkol saus asam
manis (50)
Tahu bulat (50) Tempe goreng (50) Tahu goreng (50)
Kare (labu siam (20) + wortel (15) + Taoge panjang (25) + kentang (25) + Tumis (kangkung (25) + jamur tiram
buncis (15)) wortel (25) (25) + taoge (25)
Buah :- Buah : Semangka tanpa biji (100) Buah :Melon (100)

Snack : Brownies (100) Snack : - Snack : -
Menu XI
Subuh Siang Sore
Nasi (150) Nasi (200) Nasi (150)
Telur ayam bb oppor (50) Rolade ayam goreng (50) Rending daging sapi (50)
Tempe oreg (50) Tahu bali (50) Tenpe mendoan (50)
Sup (wortel + kentang + kacang Sayur bening (gambas + wortel) Lodeh (labu siam + kc Panjang
polong)
Buah : Buah : Jeruk siam (100) Buah : Pisang hijau (100)
Snack : Nagasari (75) Snack : - Snack : -
h. Analisa dan Evaluasi Menu
Energi Protein Lemak Karbohidrat Natrium
Menu ke
Capaian % Capaian % Capaian % Capaian % Capaian %
I 2107,9 94 69,1 92 47,6 89 353 96 246,3 80
II 1914,4 85 54,2 72 43,8 82 468 128 241 79
III 1969,1 88 61,6 82 50,9 96 316,7 86 326 107
IV 2119,1 95 65,2 86 50,7 95 347 95 324 106
V 2021,7 90 73,3 97 51,7 97 317,4 86 333,3 109
VI 1914 85 54,2 72 43,8 82 326,2 89 241,5 79
VII 2148 96 72 96 61,1 115 328,8 90 354,4 116
VIII 2094 93 65,9 87 55,3 104 329,8 90 302,8 99
IX 2458 110 78,2 104 57,4 108 407 111 335 109
X 2002,7 89 71 94 53,8 101 313,4 85 350 114
XI 2048,1 91 66,3 88 49 92 337 92 298 102
DIET TKTP
• Energi : 2300 kkal a. Proporsi Pembagian Makan Sehari
• Protein : 88 gram Pagi : 25 %
Snack pagi : 10 %
• Lemak : 62,4 gram
Siang : 30 %
• Karbohidrat : 359,1 gram Snack siang : 10 %
Malam : 25 %
b. Syarat Menu
• Energi tinggi, yaitu 40 – 45 kkal/kg BB.
• Protein tinggi, yaitu 2 – 2,5 g/kg BB.
• Lemak cukup, yaitu 10-25% dari kebutuhan energi total.
• Karbohidrat cukup, yaitu sisa dari kebutuhan energi total.
• Vitamin dan mineral cukup, sesuai kebutuhan normal.
• Makanan diberikan dalam bentuk mudah cerna sesuai dengan kondisi pasien.
• Makanan sehari-hari beraneka ragam dan bervariasi.
c. Standar Porsi Buah
Nasi biasa • Pepaya = 100g
• Pagi, siang dan malam = 200g • Melon = 100g
• Semangka = 100g
Lauk hewani • Apel = 100g
• Ayam, ikan = 65g • Pisang ambon = 75g
• Telur, daging = 60g • Pisang hijau = 75g
Lauk nabati • Jeruk = 100g
• Tahu = 100g • Anggur merah = 75g
• Tempe • Pir = 75g
= 75g
Snack
Sayuran • Puding maizena = 15g
• Sayuran rebus = 100g • Kue lumpur = 50g
Gula pasir = 10g
Susu = 250 ml
d. Penyusunan Standar Makanan
Makanan biasa (2300 kkal)

Keterangan:
Jenis Hidangan Snac Sian Mala 1p nasi biasa = 100 gram
Porsi Pagi Snack
k g m 1p telur ayam = 60 gram
Karbohidrat 6p 2p 2p 2p 1p daging sapi = 60 gram
1p tahu = 100 gram
Lauk Hewani 4p 1p 2p 1p 1p tempe = 50 gram
1p sayuran = 70
Lauk Nabati 3p 1p 1p 1p - 100 gram
1p buah = 100 gram
Sayuran A Sekehendak 1p
1p gula pasir = 10 gram
Sayuran B 2p 1p 1p 1p susu = 250ml
Buah 2p 1p 1p
Gula pasir 3p 1p 1p 1p
Susu lemak 2p 1p 1p
sedang
Minyak/santan 5p 1p 1p 1p 1p 1p
e. Master Menu
Master Menu
No. Pagi Siang Sore
I Daging Ikan Telur
Tempe Tahu Tempe
II Ayam Daging Ikan
Tahu Jagung Tahu
Kentang Tahu Tempe
IV Ikan Telur Ayam
Tahu Tempe Tahu
V Daging Ikan Telur
Tempe Tahu Tempe
VI Ayam Daging Ikan
Tahu Jagung Tahu
Tempe Tahu Tempe
Tahu Tempe Tahu
Tempe Tahu Tempe
X Ayam Daging Ikan
Tahu Tempe Tahu
Tempe Tahu Tempe
f. Penyusunan Menu
Menu I
Subuh Siang Sore
Soto daging sapi (60g) Ikan tepung saos asam manis (65g) Gulai telur (60g)
Sambal goreng tempe (50g) Tahu goreng (100g) Tempe goreng (50g)
Tauge panjang (20g) + tomat (20g) + Cah sayuran kangkung (65g) + jamur tiram Cah sayuran wortel (30g) + baby corn (35g) +
kentang (25g) + soun (35g) (35g) buncis (35g)
Buah: - Buah: Melon kuning (100g) Buah: Pir (75g)

Snack: Cake Marmer (100g) Snack: Bongko Isi Daging (100g) Snack: -
Ekstra : Jus jeruk (100ml) Ekstra: Susu 250ml
Menu II
Subuh Siang Sore
Nugget tahu goreng (100g) Telur ayam rebus (60g) Tahu goreng (100g)

Sayur bening sawi (50g) + wortel (30g) + Dadar jagung goreng (50g) Kare kcg pjg (35g) + wortel (35g) + soun
tomat (20g) (30g)
Sayur asem kcg pjg (25g) + tauge kedelai

(25g) + jagung manis (50g)
Buah: - Buah: Semangka tanpa biji (100g) Buah: Pisang hijau (75g)
Snack: Bolu Gulung (100g) Snack: Dawet Ayu (100g) Snack: -
Ekstra : Pisang hijau (75g)
Menu III
Subuh Siang Sore
Telur bb bali (60g) Pepes ayam (65g) Rawon daging sapi (60g)
Perkedel kentang goreng (50g) Tahu bacem goreng (100g) Tempe menjeng goreng (50g)
Tumis wortel (50g) + sawi putih (50g) Sayur bening sawi hijau (50g) + tomat Labu siam (50g) + tauge (30g) +
(25g) + jamur (25g) seledri (20g)
Buah:- Buah: Anggur merah (75g) Buah: Jeruk siam (100g)
Snack: Bolu Kukus Gula Merah (100g) Snack: Bubur Sumsum (100g) Snack: -
Ekstra : Pepaya (100g) Ekstra: Sari kacang hijau (200ml)
Menu IV
Subuh Siang Sore
Rolade ikan goreng (65g) Telur ceplok (60g) Ayam bb merah (65g)
Tahu bb merah (100g) Telur puyuh (60g) Tahu bulat (100g)
Cah sayur wortel (50g) + baby corn Tempe bb kecap (50g) Kare wortel (50g) + kentang (50g)
(50g)
Sayur sop wortel (30g) + gambas (20g)
+ soun (50g)
Buah:melon (100g) Buah: Pepaya (100g) Buah: Apel fuji (100g)
Snack: Puding Coklat (100g) Snack: Brownies Ubi Snack: -
Ekstra : Jus tomat (100ml)
Menu V
Subuh Siang Sore
Rawon daging sapi (60g) Dori goreng tepung saos tomat (65g) Telur dadar isi sayuran (60g)
Tempe goreng (50g) Tahu bacem goreng (100g) Botok tempe (50g0
Labu siam (50g) Sayur asem kcg pjg (50g) + gambas Sayur bening bayam (50g) + jagung
(50g) manis (50g)
Buah: - Buah: Pir (75g) Buah: Melon (100g)

Snack: Cake Pisang (100g) Snack: Bubur Sagu (100g) Snack: -
Jus jeruk (100ml) Susu 250ml
Menu VI
Subuh Siang Sore
Nugget tahu goreng (100g) Dadar jagung goreng (50g) Tahu goreng (100g)
Sayur bening sawi (50g) + wortel (30g) Sayur asem kcg pjg (25g) + tauge Kare kcg pjg (35g) + wortel (35g) + soun
+ tomat (20g) kedelai (25g) + jagung manis (50g) (30g)
Buah: Buah: Pisang ambon (75g) Buah: Semangka kuning tanpa biji
(100g)
Snack: Puding Coklat Snack: Brownies Ubi Snack: -
Pisang hijau
Menu VII
Subuh Siang Sore
Telur mata sapi (60g) Ayam goreng kremes (65g) Rolade daging sapi goreng (60g)
Tempe bb merah (50g) Pepes tahu (100g) Tempe bb kuning (50g)
Sayur sop buncis (35g) + kentang Kuah santan kentang (50g) + kcg pjg Tumis tauge pjg (25g) + kangkung (50g)
(30g) + wortel (35g) (50g) + kcg pjg (25g)
Buah: Buah: Jeruk mandarin (100g) Buah: Anggur merah (75g)

Snack: Fruit Cake Snack: Serabi Kuah Snack: -
Pepaya (100g) Ekstra: Sari kacang hijau (200ml)
Menu VIII
Subuh Siang Sore
Dori goreng tepung saos asam manis Omelet telur (60g) Soto ayam (65g)
(65g)
Cah sayuran labu siam (35g) + jagung Sayur sop gambas (35g) + wortel (30g) Kentang (30g) + tomat (20g) + tauge
pipil (30g) + wortel (35g) + buncis (35g) pjg (20g) + soun (30g)
Buah: Buah: Apel fuji (100g) Buah: Pepaya california (100g)

Snack: Brownies Snack: Sus Isi Rougut Snack: -
Jus tomat (100ml)
Menu IX
Subuh Siang Sore
Rolade daging sapi goreng (60g) Ayam goreng kentucky saos teriyaki (65g) Telur bb bacem
Tempe bacem goreng (50g) Tahu fantasi goreng (100g) Terik tempe
Tumis kangkung (65g) + jamur tiram (35) Tumis buncis (35g) + wortel (35g) + jagung manis Sup gambas (30g) + jamur enoki (30g) + soun
(30g) (40g)
Buah: Buah: Melon kuning (100g) Buah: Pir (75g)
Snack: Pancake (100g) Snack: Bubur Mutiara Snack: -
Jus jeruk (100ml) Ekstra: susu 250ml
Menu X
Subuh Siang Sore
Ayam bb merah (65g) Soto daging sapi (60g) Bola-bola ikan saos asam manis (65g)
Sayur kare labu siam (40g) + buncis (30g) + Tauge panjang (30g) + kentang (40g) + wortel Oseng kangkung (50g) + jamur tiram (30g) +
wortel (30g) (30g) tauge (20g)
Buah: Buah: Semangka (100g) Buah: Pisang hijau (75g)
Snack: Lapis Surabaya Snack: Roti Bakar (100g) Snack: -
Pisang hijau
Menu XI
Subuh Siang Sore
Telur bb opor (65g) Rolade ayam goreng (65g) Rendang daging sapi (60g)
Tempe oreg (50g0 Tahu bali (100g) Tempe mendoan (50g)
Sayur sop wortel (30g) + kentang (40g) + kcg Sayur bening gambas (65g) + wortel (35g) Tumis wortel (50g) + kcg pjg (50g)
polong (30g)
Buah: Buah: Anggur merah (75g) Buah: Pepaya (100g)
Snack: Nagasari (100g) Snack: Bubur Biji Salak Snack: -
Pepaya (100g) Sari kacang hijau 200ml
f. Analisa dan Evaluasi Menu

I 2.510,5 109 96,3 109 60 96,1 372,6 103

II 2.463,5 10,7 81,1 92,1 58,5,4 93,7 392,6 109
III 2.255,8 98 71 80,7 65,1 104 390,6 108
IV 2.429,8 105 79,6 90,4 68,6 109 371,9 103
V 2.293,3 99,7 92,9 105 52,1 83,5 396,3 110
VI 2.369,8 103 77,8 88,4 66,6 106 361,3 100
VII 2.307,7 100 82,3 93,5 66,6 106 334,1 93
VIII 2.323,6 101 77,7 88,3 68,7 110 345,5 96,2
IX 2.431,3 105 84,7 96,2 69,1 110 356,2 99,2
X 2.232,2 97 92,3 104 59,2 94,9 325,9 90,7
XI 2.477,2 107 74 84 68,6 109 384,8 107

FOOD COST
Food Cost kelas VIP
Tarif
Menu VIP Harga Sehari %
1 47652 60000 79
2 49180 60000 82
3 45750 60000 76
4 46146 60000 77
5 52930 60000 88
6 46769 60000 78
7 39638 60000 66
8 43332 60000 72
9 43105 60000 72
10 47296 60000 79
11 43579 60000 73
Rata - Rata /Hari 45943 60000 76
Food cost kelas I
Menu Kelas I Harga Sehari Tarif %

1 43438 50000 87
2 47380 50000 95
3 42301 50000 85
4 44844 50000 90
5 51130 50000 102
6 41408 50000 83
7 37838 50000 75
8 41532 50000 83
9 41298 50000 83
10 40826 50000 82
11 40688 50000 81
Rata - Rata /Hari 42971 50000 86
Food cost kelas II
Menu Kelas II Harga Sehari Tarif %

1 40438 40000 101
2 42181 40000 105
3 40438 40000 101
4 39944 40000 99
5 38255 40000 95
6 38320 40000 95
7 31455 40000 78
8 37177 40000 92
9 34913 40000 87
10 35326 40000 88
11 37971 40000 94
Rata - Rata /Hari 37856 40000 94
Food cost kelas III
Menu Kelas III Harga Sehari Tarif %

1 34400 30.000 114
2 31027 30.000 103
3 30105 30.000 100
4 35360 30.000 117
5 32575 30.000 108
6 30965 30.000 103
7 30787 30.000 102
8 32377 30.000 107
9 31519 30.000 105
10 31701 30.000 105
11 33853 30.000 112
Rata - Rata /Hari 32242 107

Perbanding food cost antar kelas
Harga Menu Harga Menu Harga Menu Harga Menu
Siklus
VIP Kelas 1 Kelas 2 Kelas 3
1 47652 43438 40438 34400
2 49180 47380 42181 31027
3 45750 42301 40438 30105
4 46146 44844 39944 35360
5 52930 51130 38255 32575
6 46769 41408 38320 30965
7 39638 37838 31455 30787
8 43332 41532 37177 32377
9 43105 41298 34913 31519
10 47296 40826 35326 31701
11 43579 40688 37971 33853
Rata - Rata /Hari 45943 42971 37856 32242
Kesimpulan food cost
Berdasarkan PGRS (2013) perhitungan food cost dalam penyelenggaraan makanan institusi yaitu 40-
60% dari harga total. Food cost makanan biasa yang dihitung sudah memenuhi standar biaya yang telah
ditentukan, sehingga bahan makanan untuk kelas VIP memiliki kualitas bahan yang baik dari pada kelas I, II,
dan III. Food cost dari siklus menu I sampai XI dari setiap kelas perawatan berturut-turut dari VIP, Kelas I, II
dan III diperoleh rata-rata Rp. 45.943; Rp. 42.971; Rp. 37.856; dan Rp.32.242.
Untuk nilai food cost maksimum pada VIP, kelas I, II dan III didapatkan dengan harga berturut-turut Rp. 52.930;
Rp. 51.130; Rp. 42.181; dan Rp.35.360. Hal ini disebabkan karena terdapat menu masakan dari bahan daging dan ikan
fillet. Sedangkan nilai food cost minimum dengan harga berturut-turut Rp. 39.638; Rp.37.838; Rp.31.455; dan
Rp.30.105.
Selain kualitas bahan makanan yang membedakan antar kelas adalah jenis snack dan buah, frekuensi snack
dan buah, standar porsi buah, standar porsi lauk hewani dan pemberian air mineral yang diberikan. Kelas VIP
diberikan snack dan buah 2x per hari dengan 330 ml air mineral, kelas I diberikan snack dan buah 2x per hari
dengan 240 ml air mineral, kelas II diberikan snack 1x per hari dan buah 2x per hari dengan 240 ml air mineral,
sedangkan kelas III tidak diberikan snack dan air mineral tetapi diberi buah 2x per hari. Standar porsi buah kelas
III yang berbeda dengan kelas yang lain adalah melon, semangka, dan pepaya, sedangkan standar porsi lauk
hewani kelas III yang berbeda dengan kelas lain adalah ayam.
Hasil Kegiatan Pengembangan/modifikassi
Resep/menu
Analisis Mutu Gizi
Jus Pisang
Energi Protein Lemak
Bahan : Rincian Bahan Berat
(Kkal) (Gram) (Gram)
KH (Gram)
4 buah pisang ambon

Pisang ambon 200 198 2,4 0,4 51,6
3 sdm susu kental manis
Susu kental manis 30 100,8 72,5 3,0 16,5
2 sdt gula pasir
Gula pasir 20 36,4 0,0 0,0 9,4
500 ml air matang
Total Nilai Gizi 2 Porsi 335,2 4,9 3,4 77,5
Cara membuat :
Total Nilai Gizi 1 Porsi
Kupas pisang, lalu potong – potong kemudian 167,6 2,45 1,7 38,75
masukkan kedalam blender

Tambahkan kental manis, gula pasir, dan air
matang, lalu blender sampai halus
Tuang kedalam gelas saji
Sate lilit daging sapi
Bahan :
150 gr daging sapi cincang
3 batang serai Analisis sate lilit daging sapi
Bumbu :
2 siung bawang merah
Energi Protein Lemak
1 siung bawang putih Rincian Bahan Berat
(Kkal) (Gram) (Gram)
KH (Gram)
1 sdt kunyit
1 sdt jahe Daging sapi 150 310,5 27,0 21,0 0
1 sdt ketumbar Total Nilai Gizi 3 Porsi
310,5 27,0 21,0 0
2 biji cabe merah besar
Total Nilai Gizi 1 Porsi
1 sdm gula pasir 103,5 9 7 0
½ sdt garam
Cara membuat :
Cuci bersih serai dan potong ujung-ujungnya, sisihkan.
Haluskan bumbu-bumbu dengan blender.
Lalu campur bumbu halus dengan daging sapi yang sudah di giling, aduk rata.
Ambil adonan secukupnya dan kepal-kepal pada batang serai sampai menempel,
diamkan kurang lebih 1 jam dalam kulkas agar bumbu lebih meresap.
Panggang dengan sedikit olesan minyak di pemanggang dengan api kecil, jangan
lupa dibolak balik sampai matang. Setelah sedikit kecoklatan dan kering, angkat
dan sajikan.
Steam putih telur
Bahan: Analisis nilai gizi steam putih telur

250 gr putih telur
50 gr jamur tiram Energi Protein Lemak KH
Rincian Bahan Berat
15 gr daun bawang (Kkal) (Gram) (Gram) (Gram)
2 bawang putih
Telur bagian putih 250 gr 124,9 26,3 0,0 2,5
Cara membuat:
Cincang jamur tiram dan daun bawang. Sisihkan Jamur tiram 50 gr 15 0,95 0,05 2,75
Haluskan bawang putih dan garam Daun bawang 15 gr 3,2 0,2 0,1 0,8
Campurkan putih telur, cincangan jamur tiram, daun Total Nilai Gizi 8 porsi 143,1 27,45 0,15 6,05
bawang, bawang putih yang telah dihaluskan Total Nilai Gizi 1 Porsi 17,88 3,43 0,018 0,75
Siapkan Loyang kotak, oleskan margarin. Masukan
adonan kedalam cetakan
Kukus sekitar 20 menit.
Angkan lalu sajikan
TERIMA KASIH

Spmi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Spmi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PKL

SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

Energi Protein Lemak Karbohidrat

Makanan Lunak (1441 kkal)

Jeruk Siam (100) Pisang Hijau (100)

Pepaya (100) Semangka Kuning (100)

Pisang Kuning (100) Apel Manalagi (100)

Semangka Tnp Biji Melon (100)

Energi Protein Lemak Karbohidrat

Diet DM Biasa (1900 kkal)

Rolade tahu Tempe goreng Bola-bola tahu

Teh + gula DM (2 + 2.5 gram)

Teh + gula DM (2 + 2.5 gram)

Energi Protein Lemak Karbohidrat

I 2273.4 119,6 56 93.3 50.5 105.2 282.3 94.4

• Telur = 50g • Roti = 40g

Lauk nabati • Gula pasir = 50g

Jenis Hidangan Makanan Biasa (1600 kkal)

Sayur tauge kacang ijo (10g) + tomat

Buah : - Buah : melon kuning (100g) Buah : pear (100)

Tahu bulat (100g) Tempe goreng (50g) Tahu goreng (100g)

Buah : - Buah : ssemangka (100g) Buah : pisang hijau (75)

Snack : brownis (30g) Snack :sus isi rougute (30g) Snack : -

Buah : Buah : anggur merah (30g) Buah : pepaya (100)

Snack : pancake Snack :bubur mutiara Snack : -

Energi Protein Lemak Karbohidrat

I 1505.6 94 61.3 94 38 88 236.9 103

Jenis Hidangan Makanan Lunak (1729 kkal)

Schotel mie (50) Kentang bb rendang (50)

Snack : Puding labu kuning (50) Snack : getuk (75)

Energi Protein Lemak Karbohidrat

Buah - Jus pepaya (200ml) Buah semangka kuning potong (100g)

Snack : - Snack : - Snack :

Buah - Pisang kuning (75g) Jus apel manalagi (200ml)

Tahu Bulat (50g) Tempe Bb Merah (50g) Tahu Semur (50g)

- Semangka Tanpa Biji (100g) Melon (100g)

Snack : - Snack : - Snack : -

Tempe Oreg (50g) Tahu Bali (50g) Tempe Mendoan (50g)

- Jeruk Siam (100g) Pisang Hijau (75g)

Snack : - Snack : - Snack : -

Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat

Makanan Lunak (2054 kkal)

Buah - Pepaya potong (200) Buah semangka kuning potong (200)

Tempe Oreg (50) Tahu Bali (50) Tempe Mendoan (50)

I 2193,8 95,4 75,3 103,2 53 89,7 367,6 99,6

Makanan Biasa (2230kkal)

Buah : Buah : Jeruk Siam (100) Buah : Pisang hijau (100)

Tahu bb merah (50) Tempe bb kecap (50) Tahu bulat (50)

Snack : Bolu Gulung (75) Snack : - Snack : -

Buah :- Buah : Semangka tanpa biji (100) Buah : Melon (100)

Snack : Puding Cokelat (50) Snack : - Snack : -

Tempe bb merah (50) Pepes tahu (50) Tempe bb kuning (50)

Buah :- Buah : Jeruk siam (100) Buah : Pisang hijau (100)

Buah :- Buah : Pepaya (100) Buah : Semangka kuning (100)

Snack : Lapis Surabaya (75) Snack : - Snack : -

Makanan biasa (2300 kkal)

Buah: - Buah: Melon kuning (100g) Buah: Pir (75g)

Sayur asem kcg pjg (25g) + tauge kedelai

Ekstra : Pepaya (100g) Ekstra: Sari kacang hijau (200ml)

Buah: - Buah: Pir (75g) Buah: Melon (100g)

Buah: Buah: Jeruk mandarin (100g) Buah: Anggur merah (75g)

Buah: Buah: Apel fuji (100g) Buah: Pepaya california (100g)

Energi Protein Lemak Karbohidrat