Food Recall pada Pekerja

Pabrik Tahu Bandung “HJN”

Pembimbing:
dr. Ance Andriani A., MS, Sp.Ok, Sp.Gk

KEPANITERAAN KLINIK ILMU KESEHATAN MASYARAKAT PERIODE 2-28 NOVEMBER 2020

FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS KRISTEN INDONESIA
JAKARTA
KELOMPOK 3:

Putri Mentari Ake 1765050157

Estri Orno 1965050138
Roy Boris 2065050040
Nadhifah Ratri Sekarningrum 2065050042
Ida Bagus Sutha Dwipajaya 2065050054
Putri Charista S. L. Gurning 2065050096
PROFIL PABRIK • Nama Pabrik : Pabrik Tahu Bandung HJN
• Lokasi : Kalisari, Jakarta Timur
• Luas pabrik : 150m2
• Ventilasi : Ruangan sebagian
terbuka
• Kebersihan : Kotor, banyak
genangan air
• Kebisingan : Tidak terlalu bising
• Limbah : Dibuang ke kali di
samping pabrik
LINGKUNGAN
PABRIK
LINGKUNGAN
PABRIK
 ALUR KERJA
PABRIK 2 3

1. Penyimpanan kacang kedelai

2. Perendaman kacang kedelai 6 5 4
3. Penggilingan kacang kedelai
4. Pemanasan kacang kedelai
5. Penyaringan kacang kedelai
6. Pencetakan kacang kedelai 7 8
7. Penyimpanan tahu yang sudah
dicetak
8. Perebusan tahu menjadi tahu
kuning
1
PINTU
PROSES
PEMBUATAN
TAHU
Mempersiapkan
dan Mencuci
Kacang Kedelai
Menggiling
Kacang
Kedelai
Hasil
Penggilingan
dan Perebusan
Penyaringan dan
press tahu
setelah direbus
Proses
Pencetakan
Tahu
Perebusan
Menjadi Tahu
Kuning

(dengan kunyit)
 DATA PEKERJA
ABOUT….

Jumlah tenaga kerja:

15 orang
Pengaturan waktu kerja
> Waktu kerja :
06.00 – 17.00 WIB
> Waktu istirahat :
12.00 – 13.00 WIB
> Sistem shift : Tidak ada
 Identitas Pekerja
PEKERJA
Nama: Ida Bagus Sutha Dwipajaya
STATUS

Jenis Kelamin: Laki-laki

Umur: 23 tahun
Tempat tinggal: di samping pabrik tahu
Status perkawinan: belum nikah
Suku bangsa: Bali
Agama: Hindu
Pendidikan: SMP Detail Pekerjaan:
Jenis pekerjaan: Pembuat tahu
Waktu bekerja: 06.00 – 17.00 WIB
Gaji: 1.500.000/bulan
IMT (INDEKS MASSA
TUBUH)
  𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐵𝑎𝑑𝑎𝑛 (𝑘𝑔)
𝐼𝑀𝑇 =
𝑇𝑖𝑛𝑔𝑔𝑖 𝐵𝑎𝑑𝑎𝑛 (𝑚)
2 BBI (BERAT BADAN IDEAL)
Nilai IMT Interpretasi BBI =
< 18,4 Berat Badan Kurang 90% x (Tinggi Badan – 100)
18,5 – 24,9 Berat Badan Ideal

25 – 29,9 Overweight

30 – 39,9 Gemuk

> 40 Sangat Gemuk

Status Kesehatan
Status Kesehatan Status Gizi
● Keadaan umum: baik Antropometri
● Kesadaran: kompos mentis ● BB:55kg
● TD: 120/80mmHg ● TB: 170cm
● Frekuensi nadi: 86x/menit ● IMT: 19,03Kg/m2 = Ideal
● Frekuensi nafas: 18x/menit
 
● Suhu: normal = 19,03kg/m2
Penentuan Kebutuhan Kalori
● Mengukur tinggi badan (cm)
TB pasien: 170cm
● Mengukur berat badan (kg)
BB pasien: 55kg
● Menghitung berat badan ideal (BBI)
BBI = 90% (TB-100)
= 90% (170-100)
= 63kgBB
Kalori Basal dan Kalori Aktivitas
● Menghitung Kebutuhan Kalori Basal (KKB)
Wanita = BBI x 25kal/kgBB
Pria = BBI x 30kal/kgBB
● KKB = 63kgBB x 30kal/kgBB = 1890kal
● Menghitung Kalori Aktivitas
Aktivitas Fisik: berat (pembuat tahu) = +30%
= 30% x KKB
= 30% x 1890kal = 567kal
Kebutuhan Kalori Total = KKB + Kalori Aktivitas
= 1890kal + 567kal = 2457kal
 Sehingga kebutuhan setiap zat gizi perhari:
● Karbohidrat (60 - 70%)
60% x 2457kal = 1474,2kal
1474,2kal ÷ 4kal/gr = 368,55gr/hari
Kebutuhan cairan (30-50cc)
● Protein (10% - 15%) 30cc/kgBB x 55kg = 1650cc/hari
15% x 2457kal = 368,55kal (>8gelas /200cc)
368,55kal ÷ 4kal/gr = 92,1375gr/hari

● Lemak (20% - 25%)

25% x 2457kal = 614,25kal
614,25kal ÷ 9kal/gr = 68,25gr/hari
Kesimpulan Kebutuhan Kalori
● Kebutuhan Kalori Total = 2457kal
● Karbohidrat = 368,55gr/hari  370gr/hari
● Protein = 92,1375gr/hari  93gr/hari
● Lemak = 68,25gr/hari  70gr/hari
● Kebutuhan cairan = 1650cc/hari = > 8 gelas 200cc/ hari
FOOD RECALL 2 HARI
SEBELUMNYA PADA
PEKERJA
Waktu Menu Makan Ukuran Berat Karbohidrat Protein Lemak Air mineral Energi (Kalori)
Makan Rumah (gram) (gram) (gram) (gram)
Tangga (URT)

Nasi ¾ gelas 100 40 4 0 175

Tempe goreng 2ptg sedang 50 8 6 3 67

Pagi
(05.45)
Minyak goreng 1 sdk makan* 10 0 0 10 90

Air mineral 2gls 0 0 0 0 400cc 0

tahu goreng 2 biji besar* 200 16 12 6 160
Snack
(09.00) Minyak goreng 1 sdk makan* 10 0 0 10 90

Air mineral 1gls 0 0 0 0 200cc 100

Nasi ¾ gelas 100 40
Ikan segar 1ptg sedang 50 0 10 6 95
Siang goreng
(12.00)
Minyak goreng 2sdk makan* 20 0 20 0 180

Air mineral 3gls 0 0 0 0 600cc 0

Nasi ¾ gelas 100 40 4 0 175
Telor ayam 1butir 30 0 5 3 47,5
kampung
Malam goreng
(19.00)
Minyak goreng ½ sdk makan 5 0 0 5 45

Air Mineral 2gls 0 0 0 0 400cc 0

Total 144 61 43 1600cc 1.224,5kal

Waktu Makan Menu Makan Ukuran Berat (gram) Karbohidrat Protein (gram) Lemak (gram) Air mineral Energi (Kalori)
Rumah (gram) (cc)
Tangga (URT)

Pagi Nasi tim ½ gelas 100 20 2 0 87,5

(07.15) Air mineral 2gls 0 0 0 0 200cc 0
Pisang ambon 2ptg 150 20 0 0 0 80
Snack kukus
(09.00)
Air mineral 1gls 0 0 0 0 200cc 0
Talas kukus ½ biji 100 20 2 0 0 87,5
Ubi kukus ½ biji 75 20 2 0 0 87,5
Siang
(12.00) Singkong ½ biji 50 20 2 0 0 87,5
kukus

Air mineral 2gls 0 0 0 0 400cc

Snack Tahu goreng 5biji 500 40 30 15 400
(14.00)

Minyak goreng 2sdk makan* 20 0 0 20 180

Air mineral 1gls 0 0 0 0 200cc

Malam Nasi ¾ gelas 100 40 4 0 175
Ayam 2ptg sedang 100 0 20 12 190

Minyak goreng 2sdk makan* 20 0 0 20 180

Bihun rebus 1/2gls 50 40 4 0 175

Air mineral 3gls 0 0 0 0 600cc
Total 220gr 66gr 67gr 1600cc 1730kal
Rata-rata Kebutuhan Kalori Pekerja
● (kalori hari 1 + kalori hari 2) ÷ 2

● 1224,5kal + 1730kal = 2954,6kal

● 2954,5kal ÷ 2 = 1477,25kal  1480kal
 SARAN
1. Pabrik tahu seharusnya memperhatikan kebersihan pabrik
dan PHBS dari pekerjanya itu sendiri
2. Seharusnya mengganti peralatan pabrik dari kayu-kayuan
mejadi stainless. Karena kayu tidak tahan lama
3. Dari evaluasi kebutuhan gizi pekerja terhadap aktivitas
pekerjaannya, didapatkan tidak sesuai dengan kebutuhan
yang seharusnya.
4. Jika kebutuhan kalori sudah tercapai, perlu diperhatikan
juga, kesimbangan gizi antara karbohidrat, protein, dan
juga lemaknya. Apakah sudah seimbang atau belum.
THANKS
Does anyone have any questions?