GIZI IBU HAMIL

LAPORAN PRAKTIKUM
UNTUK MEMENUHI TUGAS MATAKULIAH
Praktikum Gizi Daur Kehidupan
Yang Dibina oleh Ibu Dra. Mazarina Devi, M.Pd dan
Ibu Septa Katmawanti S.Gz, M.Kes

KELOMPOK 1:
GIZI MASYARAKAT
Agustina Maulida (140612601667)
Anike Wulandari (140612601768)
Arinda Eka Putri S (140612603530)
Merliantine Viona VEP (140612603779)

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN
PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
September 2016
 PRAKTIKUM GIZI IBU HAMIL

A. Tujuan Pembelajaran Khusus :

1. Peserta didik mampu menerapkan konsep dan prinsip gizi untuk kesehatan
pada ibu hamil
2. Peserta didik mampu menyiapkan menu seimbang untuk ibu hamil sesuai
dengan keadaan sosial ekonomi

B. Tim Kerja
a. Tim Manager : Sri Wulandari
b. Tim Pengadaan Bahan : Anike Wulandari
c. Tim memasak : Arinda Eka Putri S
d. Tim Distribusi : Agustina Maulida
e. Tim Curve : Merliantine Viona VEP

C. Studi Kasus
Ny. Dewi, usia 25 tahun, seorang ibu muda, hamil anak pertama dengan
usia kehamilan baru 5 minggu. Ny. Dewi merupakan ibu pekerja yang sehari-hari
bekerja di pabrik makanan mulai pukul 07.00 – 16.00 WIB. Sejak hamil nafsu
makan terus menerus menurun, setiap makan nasi selalu muntah, mual bertambah
hebat apabila mengonsumsi makanan yang mengandung minyak dan lemak.
Setiap harinya hanya makan buah-buahan segar dan permen untuk menghilangkan
perasaan mualnya. Sudah beberapa hari merasa lemas, agak pusing, dan mulut
terasa kering. BAB tidak teratur setiap hari namun sering mengalami kram perut
apabila sedang kelelahan bekerja. Ibu muda ini sebelum hamil berat badannya 40
kg, dengan tinggi badan 159 cm ini, pada saat hamil berat badannya menjadi 42,5
kg. Hasil pemeriksaan di BPS didapatkan hasil : HB = 11 gr/dl. Tekanan darah =
110/80 mmHg. Bagaimana penatalaksanaan diet dalam sehari untuk Ny. Dewi?
D. Penyelesaian Kasus
a. Data Subyektif
 Ibu muda hamil 5 minggu, nafsu makan menurun
 Aktifitas sedang – berat (bekerja di pabrik makanan)
 Muntah jika makan nasi, mual jika mengkonsumsi makanan
berminyak dan berlemak
 Mengkonsumsi buah-buahan setiap hari dan suka permen untuk
menghilangkan persaan mual
 BAB tidak teratur dan sering kram perut bila kelelahan bekerja.
b. Data Obyektif
 BB Awal = 40 kg
BB Hamil = 42,5 kg
TB = 159 cm
 Umur = 25 tahun
 Tekanan darah= 110/80 mmHg
 Hb = 11 gr/dl
 BMR = 655 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) + (4,7 x U)
= 655 + (9,6 x 42,5) + (1,8 x 159) + (4,7 x 25)
= 2093,89 kkal
 Kebutuhan protein, lemak dan karbohidrat per hari untuk Ny. Dewi
Protein = 20% x 2093,89
= 418,778 kkal
Lemak = 10% x 2093,89
= 209,389 kkal
Karbohidrat = 2093,89 – (418,778 + 209,389)
= 2093,89 – (628,167)
= 1465,723 kkal
Jadi, kebutuhan kalori Ny. Dewi yaitu 2093,89 kkal/hari, dengan
rincian protein 418,778 kkal/hari, lemak 209,389 kkal/hari, dan
karbohidrat 1465,723 kkal/hari.
E. Contoh Menu
Waktu Ukuran Rumah
Menu Kalori (kkal)
Tangga (URT)
Sarapan Bola-bola ayam:
Ayam 2 ptg sdg 360 kkal
(pukul 06.00 –
Kentang ¼ bj sdg 20,4 kkal
07.00 Daun bawang 90,2 kkal
Minyak kelapa 2 sdm 20,7 kkal
Tepung terigu 4 sdm 30,5 kkal
Saos tomat 2,2 kkal
Wortel ¼ bh sdg 16,75 kkal

Jumlah Kalori 540,75 kkal

Selingan ( pukul Buah Pisang raja susu 3 bj 356,3kkal
10.00)

Jumlah Kalori 356,3 kkal

Makan Siang Martabak sayur:
Kol merah/putih 54 kkal
(12.00 – 13.00)
Telur ayam ½ btr 31,05 kkal
Minyak kelapa 1 sdm 90,2 kkal
Daun bawang 1 btg 8,8 kkal
Bawang putih 1,3 kkal
Saos tomat 4,95 kkal

Perkedel kentang:
Kentang ¼ bj sdg 72 kkal
Telur ayam ½ btr 31,05 kkal
Minyak kelapa 1sdm 90,2 kkal
Daun bawang ½ btg 4,4 kkal
Bawang putih 1,3 kkal

Jumlah Kalori 389,25 kkal

Selingan Jus wortel:
Gula pasir 5 sdm 50,9 kkal
Wortel ½ bh sdg 182 kkal

Jumlah Kalori 232,9 kkal

Makan Malam Tumis jagung:
Jagung kuning pipil baru 180 kkal
Bawang bombay 16,2 kkal
Sosis daging 90,2 kkal
Margarine ½ sdm 7,45 kkal
Wortel ¼ bh 90,2 kkal
Saos tomat 6,3 kkal

Jus tomat:
Tomat/sari airnya ½ bh bsr 180 kkal
Gula pasir 5 sdm 16,2 kkal

Jumlah Kalori 586,55 kkal

Jumlah Total Kalori 2.105,75 kkal

F. Daftar Alat
No Nama alat Jumlah
1 Panci besar 2
2 Mangkuk 10
3 Sendok makan 12
4 Wajan 3
5 Blender 1
6 Timbangan Digital 1
7 Pisau 4
8 Gelas Blimbing 2
9 Piring 6
10 Dandang 1
11 Gelas ukur 2
12 Kompor 2
13 Sendok ukur 4
14 Mangkok kecil 5
15 Mangkok sedang 5
16 Saringan jus 2
17 Telenan 2
18 Baskom sedang 3
 19 Garpu 5
20 Blender daging 1
21 Saringan minyak 1
22 Spatula 2
23 Gelas minum 2

G. Cara Pengolahan Menu

1. Bola-bola ayam
 Bahan
a. Ayam 150 gr
b. Kentang 50 gr
c. Daun bawang 10 gr
d. Minyak kelapa
e. Tepung terigu 20 gr
f. Saos tomat 5 gr
g. Mayonaise 5 gr
h. Wortel 10 gr
 Cara membuat
a. Cincang daging ayam hingga halus
b. Potong kecil-kecil wortel dan daun bawang
c. Campurkan daging ayam cincang, wortel, daun bawang, kentang
yang sudah dihaluskan dan tepung terigu hingga merata
d. Tambahkan garam dan merica ke dalam adonan tersebut
e. Buat adonan menjadi bulatan-bulatan kecil
f. Panaskan minyak kelapa dan goreng adonan hingga matang
g. Tambahkan saos tomat dan mayonaise sebagai pendamping bola-
bola ayam
2. Martabak sayur dan perkedel kentang
 Bahan
a. Kubis 25 gr
b. Telur ayam 25 gr
c. Kentang 50 gr
d. Margarine 10 gr
e. Daun bawang 15 gr
f. Bawang putih 5 gr
g. Bawang bombay 10 gr
h. Saos tomat 5 gr
 Cara membuat
a. Potong kubis, daun bawang dan bawang bombay menjadi potongan
tipis-tipis
 b. Campurkan kubis, daun bawang dan bawang bombay dengan telur
ayam yang sudah dikocok
c. Tambahkan garam dan merica ke dalam adonan
d. Panaskan margarine kemudian masukkan adonan sebanyak 1
sendok makan
e. Haluskan kentang kemudian tambahkan bawang putih yang sudah
digoreng
f. Tambahkan garam dan sedikit merica ke dalam adonan perkedel
g. Buat bulatan dengan adonan perkedel
h. Panaskan minyak kelapa dan goreng perkedel hingga matang
3. Jus wortel
 Bahan
a. Wortel 50 gr
b. Gula pasir 15 gr
 Cara membuat
a. Potong wortel menjadi bagian yang lebih kecil
b. Masukkan potongan wortel dan gula pasir ke dalam blender
c. Blender hingga halus dan tercampur rata
d. Tuangkan pada gelas saji
4. Tumis jagung
 Bahan
a. Jagung kuning 50 gr
b. Bawang bombay 10 gr
c. Bawang putih 5 gr
d. Sosis daging 10 gr
e. Margarine 5 gr
f. Wortel 10 gr
g. Saos tomat 15 gr
 Cara membuat
a. Serut jagung kuning yang sudah dibersihkan
b. Iris bawang bombay, bawang putih, sosis daging dan wortel
c. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum
menggunakan margarine
d. Masukkan wortel, jagung dan sosis daging
e. Tambahkan saos tomat, garam dan merica
f. Aduk hingga matang
g. Hidangkan dalam piring saji
5. Jus tomat
 Bahan
a. Tomat 100 gr
b. Gula pasir 5 gr
 Cara membuat
 a. Iris tomat menjadi bagian kecil
b. Masukkan tomat dan gula pasir ke dalam blender
c. Blender hingga halus
d. Hidangkan dalam gelas saji

H. Daftar Belanja :

No BARANG QTY HARGA

1 Ayam 2 kg 68.000
2 Kentang 1 kg 8.000
3 Daun bawang ¼ ons 5.000
4 Minyak kelapa ½ kg 11.000
5 Tepung terigu ½ kg 4.000
6 Gula putih 1 kg 15.500
7 wortel ½ kg 4.000
8 Pisang susu 1 cengkeh 25.000
9 Kubis ¼ kg 4.000
10 Telur ayam ½ kg 15.000
11 Bawang putih ½ kg 20.000
12 Bawang bombai ½ kg 18.000
13 Jagung 1 kg 17.000
14 Sosis daging 5 bungkus 15.000
15 Margarine 1 kg 20.000
16 Saos tomat 1 botol 8.000
17 tomat 1 kg 20.000
18 Aqua botol besar 2 botol 9.500
19 Mayonaise ¼ kg 15.000
Jumlah 302.000

I. Tertib Kerja :
No Kegiatan Pukul Waktu Pelaksana
1 Persiapan alat 06.45-06.55 10’ Semua Tim
2 Penimbangan bahan mentah 06.55-07.00 5’ Tim Distribusi
3 Pemasakan bahan 07.00-07.50 50’ Tim Manager
 4 Penimbangan bahan matang 07.50-07.55 5’ Tim Distribusi
5 Penyajian 07.55-08.10 15’ Tim Distribusi
6 Bersih-bersih 08.10-08.20 10’ Tim Curve
7 Evaluasi 08.20-08.35 5’ Dosen
Jumlah 105 menit

J. Hasil Praktikum :
No Parameter Hasil Evaluasi

1. Bola- bola ayam Matang 1. Hasil akhir matang dengan

baik meskipun warnanya
tidak rata
2. Manajemen waktu untuk
memasak sudah diatur
dengan baik
3. Garnish sudah sesuai
2. Pisang susu Matang 1. Rasa sudah pas.

3. Martabak sayur Matang 1. Tingkat kematangan

dan perkedel sudah pas, tidak overcook
kentang 2. Rasa sudah pas
3. Cara penggorengan yang
kurang tepat
mengakibatkan warna dari
martabak sayur tidak rata
4. Sebaiknya di tambah
dengan acar sebagai
makanan pendamping dari
martabak.
4. Jus wortel Baik, warna buah 1. Rasa sudah pas karena
menarik tidak terlalu manis
2. Sebaiknya diberi garnish
agar tampilan lebih
 menarik
5. Tumis jagung Sudah matang 1. Sebaiknya untuk menumis
harus menggunakan api
kecil bukan api besar
2. Rasa sudah pas.
6. Jus tomat Baik, warna buah 1. Rasa sudah pas karena
menarik pemberian gula yang tidak
banyak dan tidak terlalu
sedikit sehingga sesuai
untuk ibu hamil.
2. Agar lebih menarik
sebaiknya diberi garnish
Lampiran
Menu pagi

Gambar 1. Bola-bola ayam Gambar 2. Pisang susu

Menu siang

Gambar 3. Martabak dan perkedel kentang Gambar 4. Jus Wortel

Menu malam

Gambar 5. Tumis jagung Gambar 6. Jus tomat

Foto bersama dengan dosen pembimbing